Dinde farcie aux marrons : la recette de Noël, juteuse grâce à la sonde
La dinde farcie, c’est la reine du réveillon. Elle fait peur parce qu’on la craint sèche ou pas cuite au milieu. Avec une farce aux marrons simple, une cuisson douce et une sonde plantée dans la cuisse, elle sort du four dorée et juteuse. Voici la méthode, étape par étape.
- 8 à 10 personnes pour une dinde de 4 kg
- Farce aux marrons préparée la veille
- 160 °C en chaleur tournante, environ 3 h
- Sonde : on sort la dinde à 75 °C dans la cuisse
Appareil et réglageFour chaleur tournante 160 °C, sonde de cuisson
Ingrédients
La dinde de Noël, sans le stress
Une dinde de 4 kg, c’est un gros morceau, et la cuisson se joue sur deux points. Il faut d’abord une température douce, pour que la chaleur arrive au centre sans dessécher le blanc. Il faut ensuite savoir quand s’arrêter. C’est le rôle de la sonde de cuisson : elle mesure la température au cœur de la viande et vous prévient quand c’est prêt. Sans sonde, un thermomètre de cuisine fait le même travail.
Les étapes
- La veille, préparez la farce. Hachez l’oignon et les échalotes et faites-les fondre 5 minutes dans un peu de beurre, sur la taque au niveau 5. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les marrons émiettés grossièrement à la main, le pain pressé, l’œuf, le persil et la sauge hachés, l’oignon refroidi, sel, poivre et muscade. Couvrez et gardez au frigo.
- Sortez la dinde du frigo une heure avant. Une volaille à température ambiante cuit plus régulièrement. Séchez-la avec du papier absorbant, dedans et dehors.
- Farcissez. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde, puis remplissez-la de farce sans trop tasser : la farce gonfle un peu. Fermez l’ouverture avec un cure-dent ou deux tours de ficelle, et ficelez les cuisses ensemble.
- Beurrez et installez. Massez toute la peau avec le beurre mou, salez et poivrez. Posez la dinde dans un grand plat, entourée des oignons et des carottes coupés en morceaux. Versez le vin blanc et la moitié du bouillon au fond du plat.
- Plantez la sonde. Piquez-la dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. Réglez la température à cœur sur 75 °C.
- Enfournez. Glissez le plat au niveau 1 (en bas du four) pour que la dinde soit bien au centre. Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus du plat et ajoutez du bouillon si le fond sèche. Si la peau dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
- Dorez la fin. Quand la sonde affiche 70 °C, retirez l’aluminium et passez en gril ventilé à 200 °C pour 10 à 15 minutes, jusqu’à 75 °C.
- Laissez reposer. Sortez la dinde, couvrez-la d’aluminium et attendez 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, filtrez le jus du plat dans une casserole, dégraissez-le et faites-le réduire 5 minutes au niveau 7.
Réglages de l’appareil
| Étape | Appareil et mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Cuisson principale | Four, chaleur tournante | 160 °C, grille niveau 1 | Environ 45 min par kilo |
| Cuisson principale (variante) | Four, convection naturelle | 170 °C, grille niveau 1 | Environ 50 min par kilo |
| Contrôle de cuisson | Sonde de cuisson | 75 °C dans la cuisse, 72 °C dans la farce | Jusqu’à l’alerte |
| Dorer la peau | Gril ventilé | 200 °C | 10 à 15 min |
| Farce cuite à part (variante) | Four, chaleur tournante | 170 °C, plat couvert puis découvert | 45 min |
| Réduire le jus | Taque induction | Niveau 7 | 5 min |
Les temps varient d’un four à l’autre et selon la forme de la dinde. Fiez-vous à la sonde, pas à l’horloge.
Variantes
- Farce aux pommes : remplacez la moitié des marrons par deux pommes Jonagold coupées en dés.
- Farce sans viande : pain, marrons, champignons poêlés, noix et herbes, liés avec deux œufs.
- Dinde non farcie : glissez un oignon, une pomme et du thym à l’intérieur et comptez environ 35 minutes par kilo. La farce cuit à part dans un plat.
- Filet de dinde roulé : pour 4 à 6 personnes, un rôti de dinde farci cuit en 1 h 15 environ, jusqu’à 72 °C à cœur.
Conservation et préparation à l’avance
Pour un réveillon serein, faites la farce la veille et épluchez les légumes en même temps. Les restes de dinde se gardent 3 jours au réfrigérateur, découpés et sans la farce, que vous gardez à part. Réchauffez les tranches 10 minutes à 150 °C, couvertes, avec un peu de jus. La viande cuite se congèle environ 2 mois.
Une dinde de 4 kg occupe tout le four pendant trois heures. Pour les accompagnements, pensez au temps de repos : la dinde reste chaude 30 minutes sous l’aluminium, et ce créneau suffit pour un gratin dauphinois déjà précuit ou des croquettes. Notre article menu de Noël au four vous aide à tout organiser.
Avec quel appareil ?
Pour une grosse volaille, trois atouts : une chaleur tournante homogène, un gril ventilé et, idéalement, une sonde de cuisson intégrée.
Un four avec sonde de cuisson
Siemens HB774G2B1 (iQ700, sonde de cuisson, CookControl Pro, Home Connect), Samsung NV7B45502AB (sonde fournie, Dual Cook Flex, vapeur), Hisense BSA66334PX et BSA66334PBDG (sonde, vapeur assistée et AirFry).
De 599,99 € à 1 229,99 €
Un four pyrolyse à chaleur tournante
Une dinde, ce sont des projections de graisse pendant trois heures : la pyrolyse les fait disparaître. Exemples : Bosch HBA274BB3F (Série 4, Hotair 3D), Whirlpool WOI68PT1SXAF (6ème Sens et AirFry).
809,99 € et 1 049,99 €
Prix publics relevés le 15 octobre 2026 : la fiche produit fait foi, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit. Vérifiez sur la fiche si la sonde est fournie avec le four, et que votre plat rentre bien dans la cavité.
Fours avec sonde et chaleur tournante en magasin
Four encastrable SIEMENS HB774G2B11 229 €
Four encastrable SAMSUNG NV7B45502AB1 079 €
Four encastrable HISENSE BSA66334PX599 €
Four encastrable HISENSE BSA66334PBDG849 €
Four encastrable BOSCH HBA274BB3F809 €
Four encastrable WHIRLPOOL WOI68PT1SXAF1 049 €Vous préférez une volaille plus petite ? Le chapon rôti suit la même méthode, en moins de temps.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire une dinde farcie ?
Comptez environ 45 minutes par kilo à 160 °C en chaleur tournante pour une dinde farcie, soit à peu près 3 heures pour 4 kg. Le temps n’est qu’un repère : c’est la température à cœur qui décide. La dinde est cuite quand la cuisse atteint 75 °C et la farce au moins 72 °C.
Comment éviter une dinde sèche ?
Sortez la dinde du frigo une heure avant, cuisez-la à température douce, arrosez-la toutes les 30 minutes et laissez-la reposer 20 à 30 minutes sous papier aluminium avant de la découper. La sonde évite surtout de la cuire trop longtemps.
Peut-on farcir la dinde la veille ?
Préparez la farce la veille et gardez-la au frigo, mais ne farcissez la dinde qu’au moment de l’enfourner. Une volaille farcie qui attend une nuit au frigo cuit moins bien au centre, et c’est moins sûr.
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