Le journal Nimestore
Les recettes Nimestore
Des recettes de saison, testables un soir de semaine, avec les bons réglages : chaleur tournante, vapeur, gril, induction ou air fry. Pour que votre four et votre taque servent enfin à tout ce qu'ils savent faire.
En bref
- Des recettes de saison, simples et gourmandes
- Les bons réglages du four, de la vapeur et de l'induction
- Temps, difficulté, nombre de parts : tout est clair
- Des astuces de cuisine testées au quotidien
Recette
Pas à pas, avec les réglages de l'appareil.
RecetteCarbonnades flamandes au four : la recette de grand-mère, en cocotteUne viande qui se défait à la fourchette, une sauce brune, sucrée-acidulée, qui sent la bière et le pain d’épices : la carbonnade, c’est l’automne belge dans une cocotte. Le secret de grand-mère tient en deux mots : saisir fort, puis laisser le four travailler doucement pendant trois heures.3 h 30 · Facile · 6 pers.
RecetteChicons au gratin : la recette belge, sans eau au fond du platLe chicon au gratin, c’est le plat du mercredi soir en Belgique : des chicons fondants roulés dans du jambon, une béchamel au fromage et une croûte dorée au gril. Le seul piège, c’est l’eau qui inonde le plat. Voici comment l’éviter, et comment régler votre four pour un gratin parfait.1 h 20 · Facile · 4 pers.
RecetteBoulets à la liégeoise : la vraie sauce lapin au sirop de LiègeDes boulets bien dorés, moelleux à cœur, qui mijotent dans une sauce brune, sucrée-acidulée, aux oignons et au sirop de Liège : c’est le plat de brasserie wallon par excellence. On les fait à la taque, avec une option au four pour dorer sans projections.1 h 20 · Facile · 4 pers.
RecetteSoupe de potiron ou de butternut : veloutée, en 40 minutes à l’inductionOrange, douce, veloutée : la soupe de courge est la reine des soirées d’octobre. Avec une taque à induction, elle est prête en quarante minutes, et une astuce au four lui donne un goût rôti incomparable. Voici la recette de base, les bons réglages et nos variantes.45 min · Très facile · 6 pers.
RecettePoulet rôti croustillant et légumes d’automne : la méthode chaleur tournante, gril et sondeUne peau dorée qui craque, une chair qui reste juteuse, des légumes confits dans le jus : le poulet rôti du dimanche n’a rien de sorcier. Avec la chaleur tournante, un coup de gril à la fin et, si votre four en a une, la sonde de cuisson, vous le réussirez à tous les coups.1 h 40 · Facile · 4 pers.
RecetteSaumon vapeur et légumes d’automne : au four vapeur, en vapeur assistée ou en papilloteUn pavé de saumon nacré, des légumes encore croquants, une petite sauce citronnée : un dîner léger, prêt en trente minutes. Que votre four fasse de la vraie vapeur, de la vapeur assistée ou rien de tout cela, voici les bons réglages, et la papillote pour tout le monde.40 min · Facile · 4 pers.
RecetteFrites maison : au mode air fry du four, en chaleur tournante, ou la vraie frite belgeEn Belgique, on ne plaisante pas avec la frite. Les fours récents ont un mode air fry qui promet des frites croustillantes avec une cuillère d’huile : est-ce que ça vaut la vraie frite cuite deux fois ? Voici les trois méthodes côte à côte, avec les bons réglages et une comparaison sans langue de bois.45 min · Facile · 4 pers.
RecetteLasagnes maison : la recette à préparer à l’avance, cuisson et gratin parfaitsLes lasagnes, c’est le plat qu’on prépare le samedi pour le dimanche, ou en double pour en congeler la moitié. Une bolognaise qui a mijoté, une béchamel onctueuse, un dessus gratiné qui croustille sur les bords : voici la recette, l’organisation et les réglages du four pour des lasagnes qui se tiennent à la découpe.2 h · Moyenne · 6 pers.
RecetteTarte Tatin aux pommes belges : Jonagold et Boskoop, caramel à la taque, cuisson au fourDes pommes fondantes et caramélisées, une pâte croustillante, un démoulage spectaculaire : la tarte Tatin est le dessert d’automne par excellence. Avec des pommes belges, Jonagold pour le sucre et Boskoop pour la tenue, un caramel à la taque et une cuisson au four bien réglée, elle est à votre portée.1 h 20 · Moyenne · 8 pers.
RecettePain maison croustillant : en cocotte ou à la vapeur, la croûte qui chanteUne croûte dorée qui craque sous les doigts, une mie souple et alvéolée, l’odeur du pain chaud dans toute la maison : faire son pain est plus simple qu’on ne le croit. Le secret d’une belle croûte, c’est la vapeur au début de la cuisson. Une cocotte en fonte la crée naturellement, et beaucoup de fours récents savent l’injecter.18 h 45 · Facile · 6 pers.
RecetteCordon bleu maison : le fromage reste dedans, la panure reste croustillanteLe cordon bleu du commerce, c’est pratique. Le cordon bleu maison, c’est une autre histoire : une escalope tendre, du vrai jambon, un fromage qui file et une panure dorée. Le seul défi, c’est d’empêcher le fromage de s’échapper. Voici la méthode pas à pas, à la poêle, au four ou en mode air fry.45 min · Facile · 4 pers.
RecetteCrème caramel maison : lisse, sans trous, et un caramel qui ne brûle pasSix ingrédients, aucun matériel compliqué, et pourtant la crème caramel fait peur : le caramel qui brûle, la crème pleine de petits trous. Tout se joue sur deux choses, une taque bien réglée et un four doux. Voici la méthode, étape par étape.4 h 45 · Facile · 6 pers.
RecetteSoufflé au fromage : il monte, il tient, et on n’ouvre pas la porteLe soufflé a une réputation de diva. En réalité, il obéit à des règles simples : une base épaisse, des blancs bien fermes, un moule bien préparé et un four qu’on n’ouvre surtout pas. Suivez ces étapes et il montera fièrement au-dessus du moule.50 min · Moyenne · 4 pers.
RecettePoulet au curry et lait de coco : la recette simple, en une sauteuseUn poulet tendre, une sauce dorée et crémeuse au lait de coco, un parfum d’épices qui remplit la cuisine : le poulet au curry est le plat du soir qui plaît à toute la famille. Tout se fait dans une seule sauteuse, en 40 minutes. Voici la méthode pas à pas, et les bons niveaux de votre taque à induction.40 min · Facile · 4 pers.
RecetteCrêpes aux pommes caramélisées : pommes Jonagold, caramel au beurre, pâte sans grumeauxDes crêpes fines et dorées, garnies de pommes belges fondantes dans un caramel au beurre : c’est le goûter d’automne qui fait revenir tout le monde à la cuisine. La pâte se fait en 5 minutes, les pommes en 10. Voici la recette pas à pas, avec les bons niveaux de la taque à induction.45 min · Facile · 6 pers.
RecetteFinanciers maison au beurre noisette : moelleux dedans, croustillants autourUn petit gâteau doré, croustillant sur les bords et fondant au cœur, avec ce parfum de noisette qui vient du beurre : le financier est la pâtisserie la plus simple qui soit, et il utilise les blancs d’œufs qui traînent au frigo. Voici la recette, le beurre noisette sans le brûler, et les bons réglages du four.27 min · Facile · 8 pers.
RecettePizzas momies d’Halloween : la recette à faire avec les enfantsPour Halloween, le 31 octobre, transformez le souper en atelier : chaque enfant décore sa petite pizza en momie, avec des bandelettes de pâte et de mozzarella et deux gros yeux en olives. La pâte maison est facile, la cuisson ne prend que 12 minutes. Voici la recette pas à pas et les bons réglages du four.1 h 12 · Facile · 4 pers.
RecetteHachis parmentier maison : la purée onctueuse et le dessus bien doréUne couche de viande hachée bien mijotée, une purée maison au beurre et une croûte dorée qui craque sous la cuillère : le hachis parmentier, c’est le plat qui met tout le monde d’accord. Voici la recette expliquée simplement, étape par étape, avec les bons réglages de la taque et du four.1 h 40 · Facile · 6 pers.
RecetteQuiche lorraine maison : une pâte croustillante, jamais détrempéeUne pâte brisée dorée qui croque, une garniture tremblotante aux lardons, et c’est tout : la vraie quiche lorraine est un plat simple. Le seul défi, c’est le fond de tarte qui reste mou. Avec la bonne chaleur de sole et une précuisson, il devient croustillant à chaque fois.1 h 20 · Facile · 6 pers.
RecetteÎle flottante : crème anglaise, blancs moelleux et caramel, sans stressUn nuage de blanc d’œuf qui flotte sur une crème anglaise à la vanille, avec un filet de caramel : l’île flottante est le dessert léger qui termine bien un repas. Elle fait un peu peur à cause de la crème anglaise. Avec une taque à induction bien réglée, c’est beaucoup plus simple qu’on le croit.2 h 25 · Moyenne · 6 pers.
RecetteDinde farcie aux marrons : la recette de Noël, juteuse grâce à la sondeLa dinde farcie, c’est la reine du réveillon. Elle fait peur parce qu’on la craint sèche ou pas cuite au milieu. Avec une farce aux marrons simple, une cuisson douce et une sonde plantée dans la cuisse, elle sort du four dorée et juteuse. Voici la méthode, étape par étape.4 h · Moyenne · 10 pers.
RecetteChapon rôti au four : une chair moelleuse et une peau qui croustilleLe chapon, c’est la volaille de fête par excellence : une chair fine, persillée de gras, plus moelleuse qu’un poulet et plus facile qu’une dinde. Il ne demande qu’une chose : de la patience. Une cuisson lente, un beurre aux herbes glissé sous la peau, et un coup de gril à la fin. Voici comment faire.3 h 05 · Facile · 8 pers.
RecetteFilet de chevreuil sauce grand veneur, poires au vin et airellesEn Belgique, le gibier des Ardennes fait partie des repas de fête. Le filet de chevreuil est le morceau le plus noble et le plus simple : on le saisit vite, on le finit au four, et on le sert rosé. Avec une sauce grand veneur, des poires au vin et une cuillère d’airelles, c’est l’assiette de Noël à la belge.2 h 10 · Moyenne · 6 pers.
RecetteRôti Orloff : le rôti de veau au fromage et au lard, facile et festifLe rôti Orloff, c’est le rôti des fêtes de famille en Belgique : un rôti de veau tranché en accordéon, avec une tranche de fromage et une tranche de lard dans chaque entaille. À table, chaque part est déjà prête. Voici comment le faire chez vous, avec une sauce crémée et des réglages de four simples.1 h 45 · Facile · 6 pers.
RecetteSaumon en croûte aux épinards : une pâte croustillante, pas détrempéeLe saumon en croûte fait toujours son effet sur la table de fête : une belle pièce dorée qu’on tranche devant les invités, un saumon fondant et une couche d’épinards. Le piège, c’est la pâte molle en dessous. Avec des épinards bien essorés et la chaleur de sole, elle reste croustillante. Voici la méthode.1 h · Moyenne · 6 pers.
RecetteFoie gras mi-cuit maison : la terrine de Noël, réglée au degré prèsFaire son foie gras soi-même, c’est plus simple qu’on ne le croit, et bien moins cher qu’une terrine de traiteur. Tout se joue sur un seul chiffre : la température à cœur. Avec un four basse température ou un four vapeur, et une sonde, vous obtenez une terrine rosée, fondante, sans graisse perdue. Et elle se prépare plusieurs jours avant le réveillon.1 h 35 · Moyenne · 10 pers.
RecetteCoquilles Saint-Jacques gratinées : l’entrée de fête, tendre et doréeLa coquille Saint-Jacques gratinée, c’est l’entrée qui fait toujours son effet sur la table de Noël. Une fondue de poireaux, une sauce crémée au vin blanc, des noix juste nacrées et une croûte dorée. Le piège ? Des noix trop cuites qui deviennent caoutchouteuses. Avec un gril bien chaud et quatre minutes de cuisson, elles restent fondantes.50 min · Facile · 4 pers.
RecetteCroquettes aux crevettes grises : la vraie recette belge, croustillante et coulanteLa croquette aux crevettes, c’est la fierté de la côte belge et l’entrée star des fêtes. Dehors, une panure dorée qui croque. Dedans, une crème onctueuse pleine de crevettes grises. Faite maison, elle n’a rien à voir avec celle du supermarché. Le secret tient en trois mots : préparer la veille. Voici la méthode, à la friteuse ou au four en mode air fry.1 h · Moyenne · 6 pers.
RecetteVol-au-vent maison : poulet, boulettes et champignons, comme en BelgiqueEn Belgique, le vol-au-vent, c’est le plat du dimanche, des communions et des repas de fête. Du poulet fondant, des petites boulettes, des champignons et une sauce blanche relevée d’un trait de citron, le tout dans une croûte feuilletée bien chaude. Avec des frites, c’est le bonheur. La recette prend un peu de temps, mais elle se prépare entièrement la veille.2 h · Facile · 6 pers.
RecetteCroquettes de pommes de terre maison : l’accompagnement du gibier, à faire d’avanceAvec un civet ou un filet de chevreuil, la croquette de pommes de terre est l’accompagnement belge par excellence. Faite maison, elle est fondante au cœur et dorée dehors, avec un vrai goût de pomme de terre. Le secret : une purée bien sèche, donc des pommes de terre cuites à la vapeur. Et bonne nouvelle, elles se congèlent : vous pouvez les préparer bien avant les fêtes.1 h 35 · Moyenne · 6 pers.
RecetteGratin dauphinois : fondant, doré, et prêt avant les invitésC’est l’accompagnement qui met tout le monde d’accord, à côté d’une dinde, d’un chapon ou d’un gibier. Un bon gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre fondantes dans une crème qui a épaissi toute seule, et une croûte dorée. Le secret : les précuire dans le lait avant le four. Et en bonus, il se prépare la veille.1 h 40 · Facile · 6 pers.
RecetteMagret de canard aux airelles : peau croustillante, cœur roséPlus rapide qu’une dinde et tout aussi festif, le magret de canard est le plat de Noël des petites tablées. Une peau bien croustillante, une chair rosée et une sauce aux airelles légèrement acidulée : il ne faut qu’une poêle, quelques minutes de four et un peu de patience pendant le repos.40 min · Moyenne · 4 pers.
RecetteBûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé qui ne casse pasLa bûche maison, c’est le dessert qui fait son effet à la fin du réveillon. Elle paraît compliquée, mais elle repose sur trois choses simples : un biscuit qui cuit 8 minutes, une ganache au chocolat et un roulage à chaud. Voici la méthode pour un biscuit souple qui ne craque pas.50 min · Moyenne · 8 pers.
RecetteCougnou de Noël : la brioche belge du matin de Noël, faite maisonLe matin de Noël, en Wallonie et à Bruxelles, on trempe son cougnou dans un chocolat chaud. Cette brioche en forme de petit Jésus emmailloté, au sucre perlé ou aux raisins, se prépare très bien à la maison. Il faut surtout du temps pour que la pâte lève, et un four réglé en douceur.2 h 55 · Moyenne · 12 pers.
RecetteSpéculoos maison pour la Saint-Nicolas : croquants, épicés, facilesLe 6 décembre, saint Nicolas passe dans les maisons belges, et il laisse toujours des spéculoos. Faits maison, ils sentent la cannelle et la cassonade dans toute la cuisine. La pâte se prépare en 15 minutes, repose une nuit, et la chaleur tournante permet de cuire deux plaques en même temps.34 min · Facile · 10 pers.
RecetteTruffes au chocolat maison : la ganache réussie à l’induction, et un joli cadeau de NoëlQuatre ingrédients, une casserole et un peu de patience au frigo : les truffes au chocolat sont la gourmandise de Noël la plus simple à faire soi-même. Le secret tient dans une ganache bien lisse, chauffée doucement. Voici la méthode pas à pas, et comment les emballer pour les offrir.25 min · Facile · 10 pers.
RecettePain d’épices maison : moelleux, parfumé au miel, et encore meilleur trois jours aprèsLe pain d’épices, c’est l’odeur de décembre dans toute la maison. Du miel, de la farine, des épices, et une cuisson lente au four : la recette est à la portée de tous. Son petit secret ? Il est meilleur après deux ou trois jours, emballé dans un torchon. Parfait pour le préparer avant les fêtes.1 h 10 · Facile · 10 pers.
RecetteVelouté de châtaignes : l’entrée chic du réveillon, prête la veilleDoux, onctueux, avec un goût de sous-bois : le velouté de châtaignes est l’entrée parfaite du réveillon. Il se fait avec des châtaignes déjà cuites, en une seule casserole, et il est encore meilleur préparé la veille. Le jour J, il suffit de le réchauffer et d’ajouter une jolie garniture.50 min · Très facile · 6 pers.
RecetteOmelette norvégienne : la glace sous une meringue dorée, le dessert spectacle des fêtesUne glace bien froide cachée sous une meringue chaude et dorée : l’omelette norvégienne fait toujours son effet en fin de repas. Contrairement à ce qu’on croit, c’est un dessert qui se prépare presque entièrement à l’avance. Le dernier geste, deux minutes sous le gril, se fait juste avant de servir.55 min · Moyenne · 8 pers.Astuce cuisine
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