Saumon vapeur et légumes d’automne : au four vapeur, en vapeur assistée ou en papillote
Un pavé de saumon nacré, des légumes encore croquants, une petite sauce citronnée : un dîner léger, prêt en trente minutes. Que votre four fasse de la vraie vapeur, de la vapeur assistée ou rien de tout cela, voici les bons réglages, et la papillote pour tout le monde.
- 4 personnes, 15 min de préparation
- Four vapeur : 100 °C, légumes puis saumon
- Sans vapeur : papillote à 180 °C, 15 à 18 min
- Saumon parfait : 50 à 52 °C à cœur
Appareil et réglageFour vapeur 100 °C, vapeur assistée ou papillote 180 °C
Ingrédients
Trois façons de cuire à la vapeur
La cuisson vapeur garde le moelleux du poisson, la couleur et le croquant des légumes, sans matière grasse. Selon votre four, vous avez trois options :
- Le four vapeur ou combi-vapeur : 100 % de vapeur à 100 °C. C’est la cuisson la plus douce et la plus précise.
- La vapeur assistée (ou vapeur ajoutée) : un four multifonction qui injecte de la vapeur pendant une cuisson à chaleur tournante. Le poisson reste juteux, avec une cuisson un peu plus rapide.
- La papillote : le poisson cuit dans sa propre vapeur, enfermé dans du papier cuisson. Elle marche dans n’importe quel four.
Les étapes
- Préparez les légumes. Détaillez le brocoli en petits bouquets, coupez les carottes en rondelles de 5 mm, le poireau en tronçons de 2 cm (bien lavé). Des morceaux de taille égale cuisent en même temps.
- Préparez le saumon. Sortez-le du frigo 15 minutes avant. Retirez les arêtes éventuelles avec une pince, salez légèrement, poivrez, posez une rondelle de citron et un brin d’aneth sur chaque pavé.
- Préparez la sauce. Mélangez le yaourt, la moutarde, le zeste et le jus de citron, l’aneth haché, sel et poivre. Gardez au frais.
- Au four vapeur. Remplissez le réservoir d’eau. Disposez carottes et poireau dans le plat perforé, enfournez à 100 °C en mode vapeur, niveau 2, pour 8 minutes. Ajoutez le brocoli et, sur un deuxième plat perforé, le saumon. Poursuivez 10 à 12 minutes.
- En vapeur assistée. Disposez légumes et saumon dans un plat, avec un filet d’huile. Remplissez le réservoir (ou versez l’eau dans la lèchefrite selon votre four), réglez la chaleur tournante avec vapeur vers 160 °C et enfournez au niveau 2 pour 15 à 18 minutes. Mettez les carottes 5 minutes avant le reste.
- En papillote. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Sur quatre grandes feuilles de papier cuisson, répartissez les légumes (carottes en rondelles fines), posez le saumon, un filet d’huile et une cuillère d’eau. Fermez hermétiquement. Enfournez 15 à 18 minutes au niveau 2.
- Servez aussitôt. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez la fleur de sel et servez avec la sauce au yaourt.
Réglages de l’appareil
| Type de four | Mode | Température | Légumes | Saumon (3 cm) |
|---|---|---|---|---|
| Four vapeur ou combi-vapeur | Vapeur 100 % | 100 °C | 16 à 20 min (carottes en premier) | 10 à 12 min |
| Four vapeur, saumon très fondant | Vapeur basse température | 85 °C | Cuits à part, 100 °C | 15 à 18 min |
| Four à vapeur assistée | Chaleur tournante + vapeur | 150 à 160 °C | 18 à 20 min | 12 à 15 min |
| Four multifonction | Papillote, chaleur tournante | 180 °C | Dans la papillote | 15 à 18 min |
| Taque | Cuit-vapeur ou panier sur casserole | Niveau 6 à 7, eau frémissante | 12 à 15 min | 8 à 10 min |
Chaque fabricant a son système de vapeur assistée (réservoir, eau versée dans la lèchefrite, nombre d’injections réglable) : la notice de votre four donne la marche à suivre exacte. Comptez toujours le temps sur l’épaisseur du pavé, pas sur son poids.
Variantes
- Au cabillaud : même recette, 2 à 3 minutes de moins pour un dos de cabillaud plus fin.
- Aux légumes d’hiver : chou-fleur, panais et chou de Bruxelles coupés en deux (ajoutez-les avec les carottes).
- Asiatique : sauce soja, gingembre râpé et sésame dans la papillote, coriandre à la place de l’aneth.
- Avec une sauce mousseline : pour un dîner de fête, une sauce hollandaise allégée à la place du yaourt.
Conservation
Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Servez-le froid, émietté dans une salade, ou réchauffez-le 5 minutes à la vapeur (85 °C) pour ne pas le dessécher. Évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui le rend caoutchouteux.
Soyons francs : les fours de notre catalogue en ligne proposent de la vapeur assistée (Bosch, Beko, Whirlpool, Hisense) ou une vapeur simple par eau versée dans un plateau (Samsung), pas de la vapeur pure à 100 %. Pour du saumon et des légumes, la vapeur assistée et la papillote donnent de très bons résultats. Si vous voulez cuisiner beaucoup à la vapeur, un four vapeur ou combi-vapeur, souvent en 45 cm de haut, est l’outil idéal : demandez à notre vendeur expert ce qu’il peut commander pour vous.
Avec quel appareil ?
Un four pyrolyse avec vapeur assistée
Bosch HQG572BB3F (Série 4, mode Hotair Steam, plaque Air Fry), Whirlpool WOI4S8PM1SWAF (6ème Sens, AirFry et cuisson vapeur), Hisense BSA66334PX (vapeur assistée, AirFry et sonde).
599,99 € à 949,99 €
La vapeur pour moins de 600 €
Beko BBIS17301BMPC (vapeur VapeurAssist et pyrolyse) ou Hisense BSA66211AX (vapeur assistée et AirFry, nettoyage par hydrolyse).
549,99 € et 449,99 €
Vapeur simple et séparateur
Samsung NV7B4450VAS : vapeur simple, cuisson sous-vide et technologie Twin Convection, pyrolyse et Wi-Fi.
799,99 €
Prix publics relevés le 15 octobre 2026 : la fiche produit fait foi, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit.
Fours avec vapeur en magasin
Four encastrable BOSCH HQG572BB3F929 €
Four encastrable BEKO BBIS17301BMPC549 €
Four encastrable WHIRLPOOL WOI4S8PM1SWAF949 €
Four encastrable HISENSE BSA66334PX599 €
Four encastrable SAMSUNG NV7B4450VAS799 €
Four encastrable HISENSE BSA66211AX290 €Vapeur pure, vapeur assistée, chaleur tournante : la différence est détaillée dans notre guide des modes du four. Pour un plat plus gourmand le week-end, passez au poulet rôti croustillant.
Questions fréquentes
Quelle différence entre four vapeur et vapeur assistée ?
Un four vapeur (ou combi-vapeur) cuit avec 100 % de vapeur à 100 °C, comme un cuit-vapeur géant. Un four à vapeur assistée est un four classique qui ajoute des jets de vapeur pendant une cuisson à chaleur tournante : la viande et le poisson restent plus moelleux et le pain plus croustillant, mais ce n’est pas une cuisson vapeur pure.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Il doit être nacré à cœur, rosé et légèrement translucide au centre, et se détacher en lamelles sous la fourchette. Avec une sonde ou un thermomètre, visez 50 à 52 °C pour un saumon fondant, 55 °C si vous le préférez plus cuit.
Peut-on cuire du saumon surgelé à la vapeur ?
Oui, sans décongeler, en comptant environ le double du temps. Mieux vaut quand même le décongeler une nuit au frigo : la cuisson est plus régulière.
Le bon four change tout
Four vapeur, pyrolyse, taque induction : venez les voir au magasin de Temploux, ou demandez conseil à notre vendeur expert.
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