Soupe de potiron ou de butternut : veloutée, en 40 minutes à l’induction
Orange, douce, veloutée : la soupe de courge est la reine des soirées d’octobre. Avec une taque à induction, elle est prête en quarante minutes, et une astuce au four lui donne un goût rôti incomparable. Voici la recette de base, les bons réglages et nos variantes.
- 6 bols, 15 min de préparation
- Booster pour bouillir, puis niveau 3 ou 4
- Mixée hors du feu, au mixeur plongeant
- Se congèle très bien : 3 mois
Appareil et réglageTaque induction et mixeur plongeant
Ingrédients
La soupe d’automne, version rapide
En octobre, les courges envahissent les étals : potiron, butternut, potimarron. Elles font des soupes douces, naturellement sucrées, que les enfants adorent. Avec une taque à induction, la cuisson est rapide et précise : le booster porte le bouillon à ébullition en quelques minutes, puis un niveau doux le fait frémir sans déborder.
Les étapes
- Préparez les légumes. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3 cm. Épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux, émincez l’oignon et l’ail.
- Faites revenir. Dans une grande casserole, sur la taque au niveau 5 (sur 9), faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide, 4 à 5 minutes, sans colorer. Ajoutez l’ail 1 minute.
- Ajoutez la courge. Mettez les cubes de courge et la pomme de terre, mélangez 2 minutes pour les enrober de beurre.
- Mouillez et portez à ébullition. Versez le bouillon (le liquide doit juste couvrir les légumes), couvrez et lancez le booster jusqu’à ébullition, environ 4 à 6 minutes.
- Laissez frémir. Baissez au niveau 3 ou 4, gardez le couvercle entrouvert et laissez cuire 20 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
- Mixez. Retirez la casserole de la zone de cuisson, attendez 2 minutes, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Finissez. Remettez au niveau 2, ajoutez la crème, la muscade, salez et poivrez. Réchauffez sans faire bouillir. Servez avec des graines de courge grillées et un filet de crème.
Réglages de l’appareil
| Étape | Appareil et mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Faire revenir l’oignon | Taque induction | Niveau 5 sur 9 | 4 à 5 min |
| Porter à ébullition | Taque induction | Booster (P), couvercle posé | 4 à 6 min |
| Frémir | Taque induction | Niveau 3 ou 4 | 20 min |
| Réchauffer avec la crème | Taque induction | Niveau 2 | 2 à 3 min, sans bouillir |
| Courge rôtie (variante) | Four, chaleur tournante | 200 °C, plaque au niveau 2 | 30 à 40 min |
| Graines de courge grillées | Taque, poêle à sec | Niveau 5 | 3 à 4 min, en remuant |
Le booster (souvent noté « P » ou « PowerBoost ») donne la puissance maximale pendant quelques minutes, puis la zone revient seule à un niveau plus bas. Sur une taque à 17 positions, le niveau 3 ou 4 sur 9 correspond à peu près au niveau 6 à 8.
Variantes
- Courge rôtie : cubes de courge et oignon en quartiers, un filet d’huile, sel, 30 à 40 minutes au four à 200 °C en chaleur tournante. Puis direction la casserole avec le bouillon chaud, 10 minutes de frémissement et on mixe. Plus de goût, un peu plus de temps.
- Coco et curry : une cuillère à café de curry ou de pâte de curry rouge avec l’oignon, lait de coco à la place de la crème.
- Au potimarron et aux châtaignes : potimarron non épluché, 150 g de châtaignes cuites ajoutées avec le bouillon.
- À la belge : servie avec des croûtons de pain gris et des dés de fromage de Herve pour les amateurs.
Conservation
La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle se congèle très bien, de préférence sans la crème (ajoutez-la au réchauffage), pendant environ 3 mois. Congelez-la en portions : une boîte d’un bol, c’est un dîner express un soir de semaine.
Mettez toujours le couvercle pour porter à ébullition : vous gagnez du temps et de l’énergie. Et prenez une casserole dont le fond fait à peu près la taille de la zone de cuisson. Trop petite, la taque ne la détecte pas toujours ; trop grande, les bords chauffent moins. Avec la soupe, servez un bon pain maison croustillant.
Avec quel appareil ?
Pour une soupe, pas besoin d’une taque haut de gamme : il faut surtout un booster efficace et des niveaux bas bien stables.
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Siemens EU611BJB5E (iQ100, booster sur les trois foyers, 17 positions), Bosch PUJ611BB5E (Série 4, zone de 28 cm jusqu’à 3,7 kW en booster), Candy CIS633DTT1 (booster sur chaque foyer, limitation de puissance de 12 à 32 A).
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Plaque de cuisson BOSCH PUJ611BB5E499 €
Plaque de cuisson SAMSUNG NZ63B6056GK759 €
Plaque de cuisson CANDY CIS633DTT1449 €
Plaque de cuisson HISENSE HI6311BSCE212 €
Cuisinière BEKO FSE58301BC599 €Pour aller plus loin avec votre taque (ustensiles, booster, niveaux, erreurs à éviter), lisez notre guide cuisiner à l’induction. Et le four est déjà chaud pour la courge rôtie ? Profitez-en pour un poulet rôti aux légumes.
Questions fréquentes
Butternut ou potiron : lequel choisir ?
La butternut a une chair plus dense, plus sucrée, au goût de noisette, et elle s’épluche facilement. Le potiron est plus aqueux et plus doux : réduisez un peu le bouillon. Le potimarron, lui, se cuit avec sa peau.
Faut-il éplucher la butternut ?
Oui, sa peau reste dure même cuite. Coupez les deux bouts, puis épluchez-la avec un économe solide. Pour le potimarron, la peau se mange : lavez-le simplement.
Peut-on mixer la soupe directement sur la taque ?
Mieux vaut retirer la casserole de la zone de cuisson et attendre deux minutes. Une soupe bouillante projette, et le pied du mixeur peut rayer le fond de la casserole.
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