Cuisiner à l’induction : ustensiles, booster, zones flexibles, bons réglages et erreurs à éviter
L’induction est rapide, précise et facile à nettoyer, mais elle ne se pilote pas comme une vieille taque électrique ou le gaz. Quelles casseroles, quel niveau pour mijoter ou saisir, à quoi servent le booster et les zones flexibles, et quelles erreurs éviter : voici tout ce qu’on explique chaque semaine au magasin.
- Ustensiles : si un aimant colle au fond, c’est bon
- Booster : pour bouillir vite, jamais pour une poêle vide
- Zones flexibles : pour les grands plats et les cocottes ovales
- Installation : faites vérifier par un électricien
Comment fonctionne l’induction
Sous la vitre, une bobine crée un champ magnétique. Quand on pose une casserole au fond magnétique, ce champ fait chauffer directement le métal du fond. La vitre, elle, ne chauffe que par contact avec la casserole. Conséquences pratiques : la chaleur est immédiate et se règle à la seconde, rien ne chauffe sans ustensile, et les débordements ne brûlent presque pas sur la vitre. C’est aussi la technologie de cuisson la plus efficace.
Le revers de la médaille : il faut des ustensiles compatibles, et une installation électrique adaptée.
Les ustensiles compatibles
- Le test de l’aimant : si un aimant colle franchement sous le fond, c’est bon. S’il colle faiblement, la casserole chauffera mal ou pas du tout.
- Ce qui marche : fonte (nue ou émaillée), acier émaillé, acier noir, inox à fond magnétique, aluminium avec un disque magnétique incrusté dans le fond.
- Ce qui ne marche pas : aluminium seul, cuivre, verre, céramique, terre cuite.
- Un fond plat : un fond bombé ou déformé touche mal la vitre, chauffe de façon irrégulière et peut être mal détecté.
- Le bon diamètre : la casserole doit couvrir à peu près la zone. Trop petite, la taque ne la détecte pas (le symbole de casserole clignote). Chaque zone a un diamètre minimal, indiqué dans la notice.
Vous gardez une vieille casserole en aluminium à laquelle vous tenez ? Un disque adaptateur pour induction existe, mais il chauffe moins bien et consomme plus. C’est un dépannage, pas une solution au quotidien.
Le booster, mode d’emploi
Le booster (souvent noté P, PowerBoost ou Power) envoie la puissance maximale dans une zone pendant quelques minutes, puis la zone revient seule à un niveau plus bas. Il est parfait pour faire bouillir de l’eau pour les pâtes, porter une soupe à ébullition ou saisir rapidement un wok bien rempli.
Deux choses à savoir. D’abord, sur beaucoup de tables, les zones fonctionnent par paires : quand une zone est en booster, sa voisine perd de la puissance. Ensuite, le booster ne convient pas à une poêle vide, ni à une poêle antiadhésive, ni à un caramel : la montée en température est trop brutale. Certaines tables proposent un « Pan Boost » ou « poêle boost », plus doux, prévu pour préchauffer une poêle.
Zones flexibles, combinables, bridge
Les tables récentes ne se limitent plus à quatre ronds :
Zone combinable (Bridge, CombiZone)
Deux zones voisines se réunissent en une grande surface rectangulaire, pilotée par un seul réglage. Idéal pour une poêle à poisson, une plancha ou une cocotte ovale.
Zone flexible (Flex, FlexInduction)
Une grande surface couverte de petites bobines : la casserole est détectée où vous la posez. Certaines tables règlent même la puissance selon l’endroit (avant fort, arrière doux), pratique pour passer d’une cuisson vive à un maintien au chaud en déplaçant simplement la casserole.
Grand foyer de 28 cm ou plus
Une seule grande zone ronde, puissante, pour les cocottes en fonte et les grandes sauteuses.
Quel niveau pour quelle cuisson
| Cuisson | Niveau sur 9 | Niveau sur 17 (environ) | Exemples |
|---|---|---|---|
| Faire fondre, maintenir au chaud | 1 à 2 | 1 à 4 | Chocolat, beurre, sauce déjà prête |
| Mijoter doucement | 2 à 3 | 4 à 6 | Bolognaise, carbonnade, boulets en sauce |
| Frémir, cuire à couvert | 3 à 4 | 6 à 8 | Soupe, riz, légumes étuvés |
| Cuire, faire revenir | 5 à 6 | 9 à 12 | Oignons, béchamel, crêpes, omelette |
| Saisir, dorer | 7 à 8 | 13 à 15 | Steak, boulets, légumes sautés |
| Bouillir à gros bouillons | 9 ou booster | 16, 17 ou booster | Eau des pâtes, porter une soupe à ébullition |
Ces repères valent pour la plupart des tables. L’induction étant plus puissante que l’ancienne vitrocéramique, beaucoup de gens cuisinent au début un ou deux niveaux trop fort : commencez plus bas et ajustez.
Pour mettre ces niveaux en pratique, suivez notre soupe de butternut (booster puis frémissement) ou nos boulets à la liégeoise (saisir puis mijoter).
Les fonctions qui facilitent la vie
- Minuterie par zone : la zone s’éteint seule à la fin du temps réglé.
- Pause, Stop and Go : toutes les zones passent au minimum le temps d’ouvrir la porte ou de répondre au téléphone, puis reprennent.
- Capteur de friture (PerfectFry chez Bosch, fryingSensor chez Siemens) : la poêle est maintenue à la température choisie, pour des steaks ou des crêpes réguliers.
- Connexion avec la hotte : la hotte démarre et règle sa puissance toute seule selon la cuisson (selon les marques et les modèles compatibles).
- Limitation de puissance (Power Management) : la table limite sa puissance totale pour s’adapter à votre installation électrique.
- Sécurité enfants : le verrouillage des commandes évite les mises en marche accidentelles.
Les erreurs à éviter
- Chauffer une poêle vide au booster : elle atteint une température excessive en une minute, le revêtement antiadhésif s’abîme et peut dégager des fumées. Ajoutez la matière grasse tout de suite et préchauffez à un niveau moyen.
- Faire glisser les casseroles : un grain de sel ou de sable sous une casserole en fonte suffit à rayer la vitre. Soulevez plutôt que de traîner.
- Laisser cuire le sucre sur la vitre : un débordement de confiture ou de caramel doit être retiré rapidement au grattoir, avant qu’il ne durcisse, en prenant garde à ne pas vous brûler.
- Utiliser un ustensile trop petit ou déformé : il chauffe mal, la zone s’arrête ou clignote.
- Obstruer la ventilation sous la table : l’électronique a besoin d’air. Un tiroir trop rempli ou une mauvaise installation provoque des arrêts pour surchauffe.
- Poser des objets métalliques sur la vitre : couverts, couvercles ou papier d’aluminium peuvent chauffer s’ils se retrouvent sur une zone allumée.
- Oublier l’installation électrique : une table branchée sur un circuit sous-dimensionné fait sauter le disjoncteur. Faites valider le raccordement par un électricien avant l’achat.
Quand vous passez à l’induction, prévoyez un petit budget pour les casseroles. Pas besoin de tout racheter : une bonne poêle, une sauteuse, une grande casserole et une cocotte en fonte font 90 % de la cuisine. Et venez avec votre casserole préférée au magasin : on teste avec un aimant, et on vous dit tout de suite si elle peut vous suivre.
Quelle taque à induction choisir ?
Quelques repères dans notre catalogue, selon votre façon de cuisiner :
- Pour commencer, sans se tromper : Beko HII64205F2MT (quatre foyers dont deux Flexizone, Power Management, 509,99 €), Candy CTP644SCBB (zone Twin Power, limitation de puissance de 12 à 32 A, 429,99 €).
- Le bon équilibre : Bosch PIJ611BB5E (trois foyers dont un de 28 cm, booster jusqu’à 3 700 W, 599,99 €), Bosch PVQ611BB6E (deux zones CombiInduction, 689,99 €).
- Connectée et flexible : Samsung NZ63B6056GK (FlexZone Plus, commandes à curseur, Wi-Fi, 759,99 €).
- Grande largeur : Whirlpool WLB 4265 BFIXL (65 cm, zone FlexiCook, fonctions 6ème Sens, 869,99 €), Siemens EX851HEC1F (80 cm, iQ700, FlexInduction et FlexMotion, fryingSensor Pro, 949,99 €).
- Sans cuisine équipée : la cuisinière Smeg C6IPXT2 (induction quatre foyers avec Bridge et four pyrolyse, 1 499,99 €).
Prix publics relevés le 15 octobre 2026 : la fiche produit fait foi, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit. Toutes nos tables sont dans le rayon taques encastrables, et nos cuisinières dans le rayon cuisinières.
Taques à induction en magasin
Plaque de cuisson BOSCH PIJ611BB5E599 €
Plaque de cuisson BOSCH PVQ611BB6E689 €
Plaque de cuisson SIEMENS EX851HEC1F949 €
Plaque de cuisson SAMSUNG NZ63B6056GK759 €
Plaque de cuisson BEKO HII64205F2MT509 €
Plaque de cuisson CANDY CTP644SCBB429 €
Plaque de cuisson WHIRLPOOL WLB 4265 BFIXL869 €
Cuisinière SMEG C6IPXT21 499 €Pour l’autre moitié de la cuisine, lisez notre guide des modes du four expliqués.
Questions fréquentes
Comment savoir si mes casseroles vont sur l’induction ?
Approchez un aimant du fond : s’il colle bien, la casserole est compatible. Cherchez aussi le pictogramme en forme de spirale ou de bobine sous l’ustensile. La fonte, l’acier émaillé, l’acier et la plupart des inox à fond magnétique conviennent ; l’aluminium seul, le cuivre, le verre et la terre cuite ne fonctionnent pas.
Pourquoi ma taque à induction fait-elle du bruit ?
Un léger bourdonnement ou un sifflement à forte puissance est normal : il vient des ustensiles, surtout ceux faits de plusieurs couches de métal, et du ventilateur qui refroidit l’électronique. Le ventilateur peut continuer à tourner un peu après l’arrêt.
Peut-on utiliser l’induction avec un pacemaker ?
Les fabricants recommandent aux porteurs d’un stimulateur cardiaque de demander l’avis de leur médecin et de respecter les distances indiquées dans la notice. Utilisez des ustensiles bien centrés sur la zone, de taille adaptée.
L’induction consomme-t-elle moins que la vitrocéramique ?
Oui. La chaleur est produite directement dans le fond de la casserole, et la zone s’arrête dès qu’on retire l’ustensile. La Commission européenne note que les tables électriques ont un rendement d’environ 78 %, contre environ 62 % au gaz, et l’induction est la plus efficace des technologies électriques.
Faut-il une installation électrique spéciale ?
Une table à induction de 60 à 80 cm peut demander jusqu’à environ 7,4 kW. En Belgique, elle se raccorde en général sur un circuit dédié en monophasé 32 A ou sur deux phases, et certaines tables ne se raccordent pas sur un réseau 3 x 230 V sans neutre. Beaucoup de modèles peuvent limiter leur puissance. Faites toujours vérifier par un électricien, en conformité avec le RGIE.
Comment nettoyer une taque à induction ?
Laissez tiédir, puis passez une éponge douce avec un peu de produit vaisselle ou un nettoyant spécial vitrocéramique. Pour les résidus brûlés, utilisez un grattoir à lame. Jamais de face abrasive ni de poudre à récurer, qui rayent la vitre.
Le bon four change tout
Four vapeur, pyrolyse, taque induction : venez les voir au magasin de Temploux, ou demandez conseil à notre vendeur expert.
À lire ensuite
RecetteSoupe de potiron ou de butternut : veloutée, en 40 minutes à l’inductionOrange, douce, veloutée : la soupe de courge est la reine des soirées d’octobre. Avec une taque à induction, elle est prête en quarante minutes, et une astuce au four lui donne un goût rôti incomparable. Voici la recette de base, les bons réglages et nos variantes.45 min · Très facile · 6 pers.
RecetteBoulets à la liégeoise : la vraie sauce lapin au sirop de LiègeDes boulets bien dorés, moelleux à cœur, qui mijotent dans une sauce brune, sucrée-acidulée, aux oignons et au sirop de Liège : c’est le plat de brasserie wallon par excellence. On les fait à la taque, avec une option au four pour dorer sans projections.1 h 20 · Facile · 4 pers.
Astuce cuisineLes modes du four expliqués : chaleur tournante, sole, gril, vapeur, air fry… quand utiliser quoiUn ventilateur, deux traits, une goutte, une petite grille : les pictogrammes de votre four ne sont pas là pour décorer. Chaque mode chauffe différemment et convient à des plats précis. Voici le guide complet, mode par mode, avec un grand tableau pour savoir enfin quoi choisir.7 min de lecture