Velouté de châtaignes : l’entrée chic du réveillon, prête la veille
Doux, onctueux, avec un goût de sous-bois : le velouté de châtaignes est l’entrée parfaite du réveillon. Il se fait avec des châtaignes déjà cuites, en une seule casserole, et il est encore meilleur préparé la veille. Le jour J, il suffit de le réchauffer et d’ajouter une jolie garniture.
- 6 personnes, 15 min de préparation
- Une seule casserole, 30 min à l’induction
- Mixé très fin pour un velouté bien lisse
- Se prépare la veille : zéro stress le 24
Appareil et réglageTaque induction, puis mixeur
Ingrédients
Une entrée de fête, sans travail le jour J
Le soir du réveillon, le four est déjà occupé par la dinde ou le chapon. Une entrée qui se fait à la taque, la veille, c’est donc un vrai cadeau. Le velouté de châtaignes coche toutes les cases : il est festif, il plaît à tout le monde, et il suffit de le réchauffer. Avec des châtaignes déjà cuites, la préparation prend un quart d’heure.
Les étapes
- Préparez les légumes. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez le blanc de poireau en rondelles et rincez-le bien. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Gardez 4 ou 5 châtaignes de côté pour la garniture.
- Faites revenir. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur la taque au niveau 6 (sur 9). Ajoutez l’oignon et le poireau et laissez-les fondre 5 minutes en remuant, sans qu’ils colorent.
- Ajoutez le reste. Ajoutez les châtaignes, la pomme de terre et le bouillon. Montez au niveau 8 (ou booster) jusqu’à l’ébullition.
- Laissez mijoter. Baissez au niveau 4, couvrez à moitié et laissez cuire 25 minutes. La pomme de terre doit s’écraser facilement.
- Mixez. Hors du feu, mixez longuement au mixeur plongeant (2 à 3 minutes), ou au blender en deux fois. Plus vous mixez, plus le velouté est lisse.
- Assaisonnez. Ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre. Remettez au niveau 3 pendant 2 minutes, sans faire bouillir. Si c’est trop épais, ajoutez un peu de bouillon.
- Préparez la garniture. Dans une poêle au niveau 7, faites griller le lard coupé en lanières et les champignons émincés, 4 à 5 minutes. Servez le velouté bien chaud, avec la garniture, les châtaignes émiettées et la ciboulette ciselée.
Réglages de l’appareil
| Étape | Appareil et mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Faire fondre oignon et poireau | Taque induction | Niveau 6 | 5 min |
| Porter à ébullition | Taque induction | Niveau 8 ou booster | 5 min environ |
| Mijoter | Taque induction | Niveau 4, à moitié couvert | 25 min |
| Garniture lard et champignons | Taque induction, poêle | Niveau 7 | 4 à 5 min |
| Réchauffer le jour J | Taque induction | Niveau 4, en remuant | 8 à 10 min |
| Garder au chaud pendant l’apéritif | Taque induction, fonction maintien au chaud | Environ 70 °C, ou niveau 1 | Jusqu’à 1 heure |
Le booster est pratique pour porter vite à ébullition une grande casserole, mais n’oubliez pas de baisser ensuite : un velouté épais accroche vite au fond.
Variantes
- Au potiron : remplacez la pomme de terre par 300 g de potiron, pour une couleur orangée et un goût plus sucré. Voir aussi notre soupe de potiron.
- Aux cèpes : faites revenir 100 g de champignons des bois avec l’oignon, et mixez-les avec le reste.
- En verrines : servi en petits verres à l’apéritif, avec un trait de crème fouettée et une pincée de cacao.
- Végétarien : avec un bouillon de légumes, et une garniture de noisettes grillées à la place du lard.
Conservation et préparation à l’avance
Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Vous pouvez donc le préparer le 23 décembre et le réchauffer le soir du réveillon. Il épaissit au froid : ajoutez un peu de bouillon ou de lait en le réchauffant. La garniture se fait au dernier moment, en 5 minutes.
Pour un effet « restaurant », servez le velouté dans des assiettes chaudes : passez-les 10 minutes dans le four à 60 °C, ou utilisez la fonction chauffe-plats si votre four en a une. Et versez le velouté à table, devant vos invités, sur la garniture déjà disposée au fond de l’assiette. Ça fait toujours son petit effet.
Avec quel appareil ?
Pour une soupe, il faut une taque qui monte vite pour l’ébullition et qui sait mijoter doucement ensuite.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des châtaignes fraîches ?
Oui, mais il faut d’abord les cuire et les éplucher, ce qui prend du temps : incisez-les, faites-les bouillir 20 minutes, puis retirez les deux peaux encore chaudes. Comptez environ 600 g de châtaignes fraîches pour 400 g épluchées.
Mon velouté est trop épais, que faire ?
Les châtaignes épaississent beaucoup en refroidissant. Ajoutez simplement du bouillon chaud ou du lait au moment de réchauffer, petit à petit, jusqu’à la bonne consistance.
Peut-on le congeler ?
Oui, sans la crème : ajoutez-la au moment de réchauffer. Il se garde 3 mois au congélateur.
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