Crêpes aux pommes caramélisées : pommes Jonagold, caramel au beurre, pâte sans grumeaux
Des crêpes fines et dorées, garnies de pommes belges fondantes dans un caramel au beurre : c’est le goûter d’automne qui fait revenir tout le monde à la cuisine. La pâte se fait en 5 minutes, les pommes en 10. Voici la recette pas à pas, avec les bons niveaux de la taque à induction.
- 12 crêpes, 4 à 6 gourmands
- Pâte sans grumeaux, sans repos obligatoire
- Pommes Jonagold caramélisées en 10 min
- Une poêle bien chaude : niveau 7
Appareil et réglageTaque induction, poêle à crêpes de 24 à 28 cm
Ingrédients
Le goûter qui sent bon l’automne
En octobre, les pommes belges sont au sommet de leur forme. Caramélisées au beurre et glissées dans une crêpe encore chaude, elles font un dessert simple et irrésistible. Deux secrets : une pâte lisse, obtenue en ajoutant le lait petit à petit, et une poêle bien chaude mais pas brûlante.
Les étapes
- Préparez la pâte. Dans un grand saladier, mettez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits, cassez-y les œufs et mélangez au fouet : vous obtenez une pâte épaisse et lisse. Versez le lait en quatre fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez enfin le beurre fondu et le rhum ou la vanille.
- Laissez reposer si vous avez le temps. Trente minutes au frais rendent les crêpes plus souples, mais ce n’est pas obligatoire. Si la pâte a quelques grumeaux, passez-la au tamis ou donnez un coup de mixeur plongeant.
- Coupez les pommes. Épluchez-les, retirez le cœur et coupez chaque pomme en 8 quartiers, puis chaque quartier en deux.
- Faites le caramel. Dans une grande poêle, versez le sucre en une couche régulière. Chauffez au niveau 6 sans remuer. Quand le sucre a fondu et pris une couleur blonde (3 à 4 minutes), ajoutez le beurre demi-sel en morceaux : ça mousse, c’est normal.
- Caramélisez les pommes. Ajoutez les pommes et la cannelle, mélangez pour bien les enrober. Laissez cuire 8 à 10 minutes au niveau 5, en les retournant de temps en temps. Elles doivent être tendres mais garder leur forme. Gardez-les au chaud au niveau 1.
- Chauffez la poêle à crêpes. Posez-la sur un foyer adapté à sa taille, au niveau 7, pendant 2 minutes. Graissez-la avec un papier absorbant imbibé de beurre.
- Cuisez les crêpes. Versez une petite louche de pâte (environ 6 cl) en faisant tourner la poêle pour couvrir tout le fond. Laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que les bords dorent et se décollent. Retournez avec une spatule et cuisez 30 secondes à 1 minute de l’autre côté. Graissez la poêle toutes les deux ou trois crêpes.
- Garnissez. Déposez deux cuillères de pommes caramélisées sur une moitié de crêpe, pliez en deux puis en quatre. Nappez d’un peu de caramel de la poêle et servez avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Réglages de l’appareil
| Étape | Appareil et mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Fondre le beurre de la pâte | Taque induction, petit foyer | Niveau 2 (ou fonction « fondre ») | 2 min |
| Caramel à sec | Taque induction | Niveau 6, sans remuer | 3 à 4 min |
| Cuire les pommes | Taque induction | Niveau 5 | 8 à 10 min |
| Préchauffer la poêle à crêpes | Taque induction, foyer à la taille de la poêle | Niveau 7 | 2 min |
| Cuire les crêpes | Taque induction | Niveau 7 (6 si elles brunissent trop vite) | 1 min 30 à 2 min par crêpe |
| Garder les crêpes au chaud | Four, chaleur tournante | 80 °C, assiette couverte | Jusqu’à 30 min |
Choisissez le foyer qui correspond au diamètre de la poêle : sur un foyer trop petit, le centre de la crêpe dore et les bords restent pâles.
Variantes
- À la belge : remplacez le sucre des pommes par 3 cuillères de cassonade brune, et servez avec un filet de sirop de Liège.
- Pommes et poires : moitié pommes, moitié poires Conférence, avec une pincée de gingembre.
- Flambées : en fin de cuisson des pommes, versez 3 cl de calvados chaud et flambez, hotte éteinte.
- Crêpes à la bière : remplacez 15 cl de lait par une bière blonde belge, pour une pâte plus légère.
Conservation
Les crêpes nature se gardent 2 jours au réfrigérateur, empilées et filmées. Elles se congèlent aussi 2 mois, séparées par du papier cuisson. Les pommes caramélisées tiennent 3 jours au frigo dans une boîte fermée : réchauffez-les à la poêle au niveau 4 avec une noisette de beurre. La pâte crue, elle, se garde 24 heures au frais.
Pour le caramel, ne touchez à rien tant que le sucre n’a pas fondu : si vous remuez trop tôt, il fait des cristaux. Avec l’induction, la température réagit tout de suite : si le caramel fonce trop vite, soulevez simplement la poêle quelques secondes. Et gardez les pommes pas trop cuites, elles finissent de fondre dans la crêpe chaude.
Avec quel appareil ?
Pour des crêpes régulières, il faut une taque qui chauffe toute la surface de la poêle et qui reste stable d’une crêpe à l’autre.
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Plaque de cuisson SMEG SIB2641D599 €Les pommes belges vous inspirent ? Ne manquez pas notre tarte Tatin aux pommes Jonagold et Boskoop. Et pour tout savoir sur les ustensiles compatibles, lisez cuisiner à l’induction.
Questions fréquentes
Pourquoi ma première crêpe est-elle toujours ratée ?
Parce que la poêle n’est pas encore assez chaude, ou trop beurrée. Laissez-la chauffer 2 minutes au niveau 7 avant la première crêpe, et essuyez l’excès de beurre avec un papier absorbant. Ensuite, toutes les crêpes se ressemblent.
Quelles pommes choisir pour les crêpes ?
Une pomme qui fond un peu sans devenir compote : la Jonagold est parfaite, sucrée et juteuse. La Boskoop, plus acidulée, se tient très bien aussi. Évitez les pommes trop farineuses.
Ma poêle à crêpes fonctionne-t-elle sur l’induction ?
Faites le test de l’aimant : s’il colle bien sous le fond, c’est bon. Les crêpières en aluminium sans fond magnétique ne chauffent pas sur l’induction.
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