Spécial Noël : nos 20 recettes de fête, de la Saint-Nicolas au réveillon

Un Noël belge, sans courir

Un bon repas de fête, ce n’est pas forcément compliqué. C’est surtout une question d’organisation : ce qu’on prépare la veille, ce qui cuit au four pendant qu’on trinque, et ce qui se termine à la dernière minute. Chaque recette de ce dossier vous dit exactement quoi faire à l’avance et quels réglages utiliser sur votre four ou votre taque.

Les entrées

Une entrée de fête doit pouvoir se préparer à l’avance : le foie gras repose deux jours au frigo, les croquettes se panent la veille, le velouté se réchauffe en cinq minutes à l’induction.

RecetteCroquettes aux crevettes grises : la vraie recette belge, croustillante et coulanteLa croquette aux crevettes, c’est la fierté de la côte belge et l’entrée star des fêtes. Dehors, une panure dorée qui croque. Dedans, une crème onctueuse pleine de crevettes grises. Faite maison, elle n’a rien à voir avec celle du supermarché. Le secret tient en trois mots : préparer la veille. Voici la méthode, à la friteuse ou au four en mode air fry.1 h · Moyenne · 6 pers.RecetteFoie gras mi-cuit maison : la terrine de Noël, réglée au degré prèsFaire son foie gras soi-même, c’est plus simple qu’on ne le croit, et bien moins cher qu’une terrine de traiteur. Tout se joue sur un seul chiffre : la température à cœur. Avec un four basse température ou un four vapeur, et une sonde, vous obtenez une terrine rosée, fondante, sans graisse perdue. Et elle se prépare plusieurs jours avant le réveillon.1 h 35 · Moyenne · 10 pers.RecetteCoquilles Saint-Jacques gratinées : l’entrée de fête, tendre et doréeLa coquille Saint-Jacques gratinée, c’est l’entrée qui fait toujours son effet sur la table de Noël. Une fondue de poireaux, une sauce crémée au vin blanc, des noix juste nacrées et une croûte dorée. Le piège ? Des noix trop cuites qui deviennent caoutchouteuses. Avec un gril bien chaud et quatre minutes de cuisson, elles restent fondantes.50 min · Facile · 4 pers.RecetteVelouté de châtaignes : l’entrée chic du réveillon, prête la veilleDoux, onctueux, avec un goût de sous-bois : le velouté de châtaignes est l’entrée parfaite du réveillon. Il se fait avec des châtaignes déjà cuites, en une seule casserole, et il est encore meilleur préparé la veille. Le jour J, il suffit de le réchauffer et d’ajouter une jolie garniture.50 min · Très facile · 6 pers.

Les plats

Volaille, gibier des Ardennes, veau ou poisson : il y en a pour tous les goûts. Pour les grosses pièces, la sonde de cuisson est votre meilleure amie : elle vous dit quand la viande est cuite, sans ouvrir la porte.

RecetteDinde farcie aux marrons : la recette de Noël, juteuse grâce à la sondeLa dinde farcie, c’est la reine du réveillon. Elle fait peur parce qu’on la craint sèche ou pas cuite au milieu. Avec une farce aux marrons simple, une cuisson douce et une sonde plantée dans la cuisse, elle sort du four dorée et juteuse. Voici la méthode, étape par étape.4 h · Moyenne · 10 pers.RecetteChapon rôti au four : une chair moelleuse et une peau qui croustilleLe chapon, c’est la volaille de fête par excellence : une chair fine, persillée de gras, plus moelleuse qu’un poulet et plus facile qu’une dinde. Il ne demande qu’une chose : de la patience. Une cuisson lente, un beurre aux herbes glissé sous la peau, et un coup de gril à la fin. Voici comment faire.3 h 05 · Facile · 8 pers.RecetteFilet de chevreuil sauce grand veneur, poires au vin et airellesEn Belgique, le gibier des Ardennes fait partie des repas de fête. Le filet de chevreuil est le morceau le plus noble et le plus simple : on le saisit vite, on le finit au four, et on le sert rosé. Avec une sauce grand veneur, des poires au vin et une cuillère d’airelles, c’est l’assiette de Noël à la belge.2 h 10 · Moyenne · 6 pers.RecetteRôti Orloff : le rôti de veau au fromage et au lard, facile et festifLe rôti Orloff, c’est le rôti des fêtes de famille en Belgique : un rôti de veau tranché en accordéon, avec une tranche de fromage et une tranche de lard dans chaque entaille. À table, chaque part est déjà prête. Voici comment le faire chez vous, avec une sauce crémée et des réglages de four simples.1 h 45 · Facile · 6 pers.RecetteMagret de canard aux airelles : peau croustillante, cœur roséPlus rapide qu’une dinde et tout aussi festif, le magret de canard est le plat de Noël des petites tablées. Une peau bien croustillante, une chair rosée et une sauce aux airelles légèrement acidulée : il ne faut qu’une poêle, quelques minutes de four et un peu de patience pendant le repos.40 min · Moyenne · 4 pers.RecetteSaumon en croûte aux épinards : une pâte croustillante, pas détrempéeLe saumon en croûte fait toujours son effet sur la table de fête : une belle pièce dorée qu’on tranche devant les invités, un saumon fondant et une couche d’épinards. Le piège, c’est la pâte molle en dessous. Avec des épinards bien essorés et la chaleur de sole, elle reste croustillante. Voici la méthode.1 h · Moyenne · 6 pers.RecetteVol-au-vent maison : poulet, boulettes et champignons, comme en BelgiqueEn Belgique, le vol-au-vent, c’est le plat du dimanche, des communions et des repas de fête. Du poulet fondant, des petites boulettes, des champignons et une sauce blanche relevée d’un trait de citron, le tout dans une croûte feuilletée bien chaude. Avec des frites, c’est le bonheur. La recette prend un peu de temps, mais elle se prépare entièrement la veille.2 h · Facile · 6 pers.

Les accompagnements

Deux incontournables qui se préparent en partie à l’avance : les croquettes maison se congèlent, et le gratin dauphinois cuit pendant que la viande repose.

RecetteCroquettes de pommes de terre maison : l’accompagnement du gibier, à faire d’avanceAvec un civet ou un filet de chevreuil, la croquette de pommes de terre est l’accompagnement belge par excellence. Faite maison, elle est fondante au cœur et dorée dehors, avec un vrai goût de pomme de terre. Le secret : une purée bien sèche, donc des pommes de terre cuites à la vapeur. Et bonne nouvelle, elles se congèlent : vous pouvez les préparer bien avant les fêtes.1 h 35 · Moyenne · 6 pers.RecetteGratin dauphinois : fondant, doré, et prêt avant les invitésC’est l’accompagnement qui met tout le monde d’accord, à côté d’une dinde, d’un chapon ou d’un gibier. Un bon gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre fondantes dans une crème qui a épaissi toute seule, et une croûte dorée. Le secret : les précuire dans le lait avant le four. Et en bonus, il se prépare la veille.1 h 40 · Facile · 6 pers.

Les desserts

RecetteBûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé qui ne casse pasLa bûche maison, c’est le dessert qui fait son effet à la fin du réveillon. Elle paraît compliquée, mais elle repose sur trois choses simples : un biscuit qui cuit 8 minutes, une ganache au chocolat et un roulage à chaud. Voici la méthode pour un biscuit souple qui ne craque pas.50 min · Moyenne · 8 pers.RecetteOmelette norvégienne : la glace sous une meringue dorée, le dessert spectacle des fêtesUne glace bien froide cachée sous une meringue chaude et dorée : l’omelette norvégienne fait toujours son effet en fin de repas. Contrairement à ce qu’on croit, c’est un dessert qui se prépare presque entièrement à l’avance. Le dernier geste, deux minutes sous le gril, se fait juste avant de servir.55 min · Moyenne · 8 pers.

Saint-Nicolas et gourmandises

Le 6 décembre, on sort les spéculoos. Le matin de Noël, le cougnou. Et entre les deux, des truffes et du pain d’épices à offrir.

RecetteSpéculoos maison pour la Saint-Nicolas : croquants, épicés, facilesLe 6 décembre, saint Nicolas passe dans les maisons belges, et il laisse toujours des spéculoos. Faits maison, ils sentent la cannelle et la cassonade dans toute la cuisine. La pâte se prépare en 15 minutes, repose une nuit, et la chaleur tournante permet de cuire deux plaques en même temps.34 min · Facile · 10 pers.RecetteCougnou de Noël : la brioche belge du matin de Noël, faite maisonLe matin de Noël, en Wallonie et à Bruxelles, on trempe son cougnou dans un chocolat chaud. Cette brioche en forme de petit Jésus emmailloté, au sucre perlé ou aux raisins, se prépare très bien à la maison. Il faut surtout du temps pour que la pâte lève, et un four réglé en douceur.2 h 55 · Moyenne · 12 pers.RecetteTruffes au chocolat maison : la ganache réussie à l’induction, et un joli cadeau de NoëlQuatre ingrédients, une casserole et un peu de patience au frigo : les truffes au chocolat sont la gourmandise de Noël la plus simple à faire soi-même. Le secret tient dans une ganache bien lisse, chauffée doucement. Voici la méthode pas à pas, et comment les emballer pour les offrir.25 min · Facile · 10 pers.RecettePain d’épices maison : moelleux, parfumé au miel, et encore meilleur trois jours aprèsLe pain d’épices, c’est l’odeur de décembre dans toute la maison. Du miel, de la farine, des épices, et une cuisson lente au four : la recette est à la portée de tous. Son petit secret ? Il est meilleur après deux ou trois jours, emballé dans un torchon. Parfait pour le préparer avant les fêtes.1 h 10 · Facile · 10 pers.

Trois menus tout faits

Le planning pour tout cuire avec un seul four

Le vrai défi du réveillon, c’est le four : la dinde, le gratin et les croquettes en même temps, ça ne rentre pas. Notre guide vous donne l’ordre de cuisson, le planning de J-3 jusqu’au service et les réglages pour garder les plats au chaud sans les dessécher.

Astuce cuisineLe menu de Noël avec un seul four : le planning heure par heure pour tout servir chaudUne dinde qui prend tout le four, un gratin qui attend son tour, des toasts à chauffer et une bûche à garder au frais : le soir du réveillon, le four devient le maillon faible. Avec un bon planning, pourtant, un seul four suffit pour tout servir chaud, sans passer la soirée en cuisine. Voici la méthode, de trois jours avant jusqu’au dessert.7 min de lecture

Avec quel appareil ?

Pour un repas de fête, deux choses comptent vraiment : un four avec sonde de cuisson pour les grosses pièces, et une taque à induction réactive pour les sauces. Voici les fours que nous conseillons au magasin pour les réveillons.

Les fours de nos réveillons, en magasin

Four encastrable SIEMENS HB774G2B11 229 €Four encastrable SAMSUNG NV7B45502AB1 079 €Four encastrable HISENSE BSA66334PX599 €Four encastrable HISENSE BSA66334PBDG849 €Four encastrable BOSCH HBA274BB3F809 €Four encastrable WHIRLPOOL WOI68PT1SXAF1 049 €

La fiche produit fait foi pour le prix, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit.

Questions fréquentes