Croquettes aux crevettes grises : la vraie recette belge, croustillante et coulante
La croquette aux crevettes, c’est la fierté de la côte belge et l’entrée star des fêtes. Dehors, une panure dorée qui croque. Dedans, une crème onctueuse pleine de crevettes grises. Faite maison, elle n’a rien à voir avec celle du supermarché. Le secret tient en trois mots : préparer la veille. Voici la méthode, à la friteuse ou au four en mode air fry.
- 12 croquettes (6 personnes en entrée)
- Appareil préparé la veille, bien ferme
- Double panure : elles n’éclatent pas
- Friture 180 °C, 2 à 3 min, ou air fry 200 °C
Appareil et réglageTaque induction, puis friteuse 180 °C ou four en mode air fry 200 °C
Ingrédients
La croquette, un trésor belge
Sur la côte, on se dispute pour savoir qui fait la meilleure croquette aux crevettes. À la maison, c’est vous qui gagnez, à condition de respecter deux règles. D’abord, un appareil bien ferme, préparé la veille. Ensuite, une panure sans faille, appliquée deux fois. Le reste, c’est du plaisir.
Les étapes
- La veille : préparez l’appareil. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, sur la taque au niveau 5 (sur 9), faites fondre le beurre, ajoutez la farine d’un coup et remuez 2 minutes au fouet, sans colorer.
- Ajoutez le liquide. Versez le lait froid et la crème en une fois, en fouettant vivement. Laissez épaissir 5 minutes au niveau 4 sans arrêter de remuer : la sauce doit être très épaisse et se détacher des bords.
- Assaisonnez hors du feu. Ajoutez la gélatine essorée, puis les jaunes un par un, le fromage, le citron, la muscade, la cayenne, le sel et le poivre. Incorporez enfin les crevettes et le persil, à la spatule, sans les écraser.
- Refroidissez. Étalez l’appareil sur 2 à 3 cm d’épaisseur dans un plat chemisé de film alimentaire. Couvrez au contact et placez au réfrigérateur toute la nuit.
- Façonnez. Le lendemain, coupez l’appareil en 12 parts égales. Avec les mains légèrement farinées, roulez chaque part en un boudin de 8 cm environ.
- Panez deux fois. Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Recommencez : œuf, puis chapelure. Vérifiez qu’il n’y a aucun trou. Placez-les 30 minutes au congélateur.
- Cuisez. À la friteuse : 180 °C, 2 à 3 minutes, par 3 ou 4 pour ne pas faire baisser l’huile. Égouttez sur du papier absorbant. Au four en mode air fry : préchauffez à 200 °C, vaporisez les croquettes d’huile de tous les côtés, posez-les espacées sur la plaque perforée et cuisez 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Servez aussitôt, avec un quartier de citron et un peu de persil frit (10 secondes dans l’huile chaude).
Réglages de l’appareil
| Étape | Appareil et mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Roux | Taque induction | Niveau 5 | 2 min |
| Épaissir la sauce | Taque induction | Niveau 4, en fouettant | 5 min |
| Friture | Friteuse | 180 °C | 2 à 3 min |
| Friture de croquettes congelées | Friteuse | 170 °C | 4 à 5 min |
| Version légère | Four, mode air fry, plaque perforée | 200 °C, niveau 2 ou 3 selon la notice | 10 à 12 min, retourner à mi-cuisson |
| Garder au chaud | Four, chaleur tournante | 90 °C, porte fermée, sur grille | 15 min maximum |
Sans friteuse, une casserole à bords hauts sur la taque à induction fonctionne très bien, avec un thermomètre : ne la remplissez jamais à plus de la moitié et ne la laissez pas sans surveillance.
Variantes
- Au fromage : remplacez les crevettes par 250 g de fromage belge râpé (vieux Bruges, Passendale) : ce sont les fameuses croquettes au fromage.
- Au fumet de crevettes : faites bouillir les carapaces 15 minutes dans 50 cl de lait, filtrez, et utilisez ce lait parfumé pour l’appareil. Le goût est bien plus intense.
- En mini-croquettes : façonnez 30 petites bouchées pour l’apéritif de Noël, 1 minute 30 en friture.
- Au crabe : moitié crevettes, moitié chair de crabe.
Conservation et préparation à l’avance
L’appareil se garde 2 jours au réfrigérateur. Les croquettes panées crues se gardent 24 heures au frais ou 2 mois au congélateur. Pour le réveillon, le plus simple est de les préparer le week-end précédent et de les congeler : le jour J, il ne reste qu’à les frire. Une fois cuites, elles ne se réchauffent pas bien.
Achetez les crevettes grises déjà décortiquées chez votre poissonnier : à la main, comptez une bonne heure pour 1,5 kg. Et ne lésinez pas sur la double panure, même si c’est un peu long. C’est elle qui fait la différence entre une croquette parfaite et une croquette qui se vide dans l’huile. Si vous aimez les fritures maison, notre recette de frites maison vous attend.
Avec quel appareil ?
Pour des croquettes plus légères, le mode air fry des fours récents remplace avantageusement la friteuse. Voici ceux de notre catalogue qui l’annoncent sur leur fiche.
Les plus complets
Bosch HQG572BB3F (Air Fry et vapeur), Bosch HBA572BW3F (plaque Air Fry fournie, finition blanche), Whirlpool WOI68PT1SXAF (AirFry, 6ème Sens), Hisense HO66F (23 modes dont AirFry, Wi-Fi).
De 829,99 € à 1 049,99 €
L’air fry à moins de 700 €
Hisense BI64211EPX et O64213EPBG (AirFry, pyrolyse, 77 litres), LG WS5D7230S (programme AirFry, pyrolyse).
449,99 € à 699,99 €
Prix publics relevés le 15 octobre 2026 : la fiche produit fait foi, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit. Le nom et le fonctionnement du mode air fry varient selon les marques (mode dédié, programme automatique ou plaque spéciale) : demandez une démonstration au magasin.
Fours avec mode air fry en magasin
Four encastrable BOSCH HBA572BW3F829 €
Four encastrable BOSCH HQG572BB3F929 €
Four encastrable WHIRLPOOL WOI68PT1SXAF1 049 €
Four encastrable HISENSE BI64211EPX449 €
Four encastrable HISENSE HO66F849 €
Four encastrable LG WS5D7230S699 €
Four encastrable HISENSE O64213EPBG549 €Pour savoir en quoi le mode air fry diffère de la chaleur tournante classique, lisez notre guide des modes du four. Et pour accompagner le gibier, essayez nos croquettes de pommes de terre maison.
Questions fréquentes
Pourquoi mes croquettes éclatent-elles à la cuisson ?
Trois raisons possibles : l’appareil n’était pas assez froid et ferme, la panure avait un trou, ou l’huile n’était pas assez chaude. La double panure, une nuit au frigo et 30 minutes au congélateur juste avant de frire règlent le problème.
Peut-on congeler les croquettes aux crevettes ?
Oui, c’est même pratique pour les fêtes. Congelez-les panées, crues, à plat sur une plaque, puis en sac. Elles se gardent 2 mois. Faites-les frire directement congelées à 170 °C, 4 à 5 minutes.
Les croquettes au four air fry sont-elles aussi bonnes ?
Elles sont un peu moins dorées et moins croustillantes qu’en friture, mais beaucoup plus légères et sans odeur d’huile. Pour un bon résultat, vaporisez-les d’huile de tous les côtés et ne les serrez pas sur la plaque.
Le bon four change tout
Four vapeur, pyrolyse, taque induction : venez les voir au magasin de Temploux, ou demandez conseil à notre vendeur expert.
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