Rôti Orloff : le rôti de veau au fromage et au lard, facile et festif
Le rôti Orloff, c’est le rôti des fêtes de famille en Belgique : un rôti de veau tranché en accordéon, avec une tranche de fromage et une tranche de lard dans chaque entaille. À table, chaque part est déjà prête. Voici comment le faire chez vous, avec une sauce crémée et des réglages de four simples.
- 6 personnes pour un rôti de 1,2 kg
- Rôti précuit, tranché puis garni
- 180 °C en chaleur tournante
- Peut se garnir le matin pour le soir
Appareil et réglageTaque induction, puis four chaleur tournante 180 °C
Ingrédients
Le rôti des fêtes de famille
Le rôti Orloff se fait en deux cuissons. La première cuit le veau aux trois quarts. Ensuite, on le tranche et on le garnit de fromage et de lard, et la seconde cuisson fait tout fondre ensemble sous une sauce crémée. Entre les deux, le rôti peut attendre au frigo : c’est le plat idéal quand on reçoit.
Les étapes
- Dorez le rôti. Sortez-le du frigo 30 minutes avant. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Dans une cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer le beurre et l’huile au niveau 8 et dorez le rôti sur toutes ses faces, 6 à 8 minutes en tout. Salez, poivrez.
- Précuisez au four. Ajoutez le thym et 5 cl de vin blanc, puis enfournez au niveau 2 pour environ 40 minutes, jusqu’à 60 °C à cœur avec la sonde. Laissez tiédir 20 minutes : un rôti tiède se tranche bien plus proprement.
- Préparez la sauce. Pendant ce temps, faites fondre les oignons émincés dans la cocotte avec les sucs de cuisson, au niveau 5, pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons en lamelles et laissez-les dorer 5 minutes. Versez le reste du vin, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon et la crème. Laissez épaissir 5 minutes au niveau 4.
- Tranchez en accordéon. Retirez la ficelle. Avec un grand couteau, coupez le rôti en 8 tranches régulières, sans aller jusqu’au bout : gardez environ 1 cm de viande en bas pour que tout reste attaché.
- Garnissez. Glissez dans chaque entaille une tranche de fromage et une tranche de lard, pliées si besoin. Resserrez le rôti avec deux ou trois tours de ficelle.
- Nappez et enfournez. Posez le rôti dans un plat, versez la sauce autour et un peu dessus, et parsemez de fromage râpé. Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C au niveau 2, jusqu’à 65 °C à cœur.
- Gratinez si besoin. Pour un dessus bien doré, terminez par 3 minutes de gril, en surveillant.
Réglages de l’appareil
| Étape | Appareil et mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Dorer le rôti | Taque induction | Niveau 8 | 6 à 8 min |
| Précuisson | Four, chaleur tournante | 180 °C, grille niveau 2 | 40 min, 60 °C à cœur |
| Sauce aux champignons | Taque induction | Niveau 5, puis 4 | 15 min |
| Cuisson finale | Four, chaleur tournante | 180 °C, grille niveau 2 | 20 à 25 min, 65 °C à cœur |
| Cuisson finale (variante) | Four, convection naturelle | 200 °C, grille niveau 2 | 20 à 25 min |
| Gratiner | Gril | Puissance maximale, grille niveau 3 | 3 min, sous surveillance |
Si le rôti sort du frigo pour la cuisson finale, comptez 10 minutes de plus et couvrez-le d’aluminium les 15 premières minutes.
Variantes
- Au porc : un rôti de filet de porc fonctionne aussi, cuit jusqu’à 65 °C à la précuisson et 70 °C à la fin.
- Au jambon d’Ardenne : plus fumé que le lard, avec un fromage d’abbaye belge.
- Sauce au porto : remplacez le vin blanc par 10 cl de porto et ajoutez une cuillère de moutarde dans la crème.
- Version individuelle : des escalopes de veau roulées autour du fromage et du lard, 20 minutes au four.
Conservation et préparation à l’avance
Pour le réveillon, faites la précuisson, la sauce et le garnissage le matin ou même la veille, et gardez le tout au frigo, couvert. Le soir, comptez 30 à 35 minutes de cuisson. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 15 minutes à 160 °C, couverts. Évitez la congélation, qui rend le fromage granuleux.
Choisissez un fromage qui fond bien mais ne coule pas trop : un gouda jeune ou un Passendale sont parfaits. Et servez le rôti Orloff avec un gratin dauphinois : les deux cuisent à la même température, dans le même four.
Avec quel appareil ?
Pour un rôti garni, il faut une chaleur tournante homogène (surtout si vous cuisez un gratin en même temps) et un gril qui dore vite. Bonne nouvelle : c’est le cœur de tous les fours multifonctions.
Un grand four à séparateur
Les Samsung de 76 litres avec Twin Convection : NV7B4430ZAB (pyrolyse, Wi-Fi) et NV7B45305AS (Dual Cook Flex, ouverture en deux portes pour cuire deux plats à deux températures).
879,99 € et 979,99 €
Un four pyrolyse à chaleur tournante 3D
Siemens HB574ABR3F (iQ300, air pulsé 3D, cookControl10) ou Bosch HBA571BB4 (Série 2, Hotair 3D, AutoPilot 10).
809,99 € et 649,99 €
La pyrolyse à petit prix
Indesit IO275PX (pyrolyse, Turn&Go) ou Candy CA6N3B3YTX (78 litres, jusqu’à 300 °C, Wi-Fi).
399,99 € et 499,99 €
Prix publics relevés le 15 octobre 2026 : la fiche produit fait foi, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit.
Fours multifonctions en magasin
Four encastrable SAMSUNG NV7B4430ZAB879 €
Four encastrable SAMSUNG NV7B45305AS979 €
Four encastrable SIEMENS HB574ABR3F543 €
Four encastrable BOSCH HBA571BB4649 €
Four encastrable INDESIT IO275PX399 €
Four encastrable CANDY CA6N3B3YTX499 €Autre plat gratiné qui plaît à toute la famille : les chicons au gratin. Et pour accompagner le rôti, des croquettes maison.
Questions fréquentes
Pourquoi précuire le rôti avant de le garnir ?
Un rôti cru se tranche mal et le fromage fondrait bien avant que le centre soit cuit. En le précuisant aux trois quarts, la viande se coupe proprement et la deuxième cuisson sert surtout à faire fondre le fromage et à finir la viande.
Quelle température à cœur pour le veau ?
Pour un veau rosé et moelleux, visez 60 °C à cœur après la précuisson, puis 65 à 68 °C à la fin. Au-delà de 70 °C, le veau devient sec.
Peut-on préparer le rôti Orloff à l’avance ?
Oui, c’est même son grand avantage. Précuisez, tranchez et garnissez le rôti le matin, gardez-le au frigo, couvert, et finissez la cuisson au dernier moment, avec 10 minutes de plus.
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