Lasagnes maison : la recette à préparer à l’avance, cuisson et gratin parfaits
Les lasagnes, c’est le plat qu’on prépare le samedi pour le dimanche, ou en double pour en congeler la moitié. Une bolognaise qui a mijoté, une béchamel onctueuse, un dessus gratiné qui croustille sur les bords : voici la recette, l’organisation et les réglages du four pour des lasagnes qui se tiennent à la découpe.
- 6 personnes, un plat de 30 x 20 cm
- Se prépare la veille, ou se congèle cru
- Chaleur tournante 180 °C, 35 à 40 min
- 15 minutes de repos avant de couper
Appareil et réglageTaque pour la sauce, four en chaleur tournante 180 °C
Ingrédients
Un plat qui aime être préparé à l’avance
Les lasagnes demandent un peu de temps, mais presque tout se fait à l’avance. La bolognaise peut mijoter la veille, le plat peut être monté le matin pour le soir, et une fournée double se congèle parfaitement. Le jour J, il ne reste qu’à enfourner. Le four en chaleur tournante cuit le plat à cœur de façon homogène, et le gril s’occupe du dessus.
Les étapes
- La base de la bolognaise. Hachez finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Dans une grande cocotte, sur la taque au niveau 5 (sur 9), faites-les revenir 8 minutes dans l’huile d’olive.
- Saisissez la viande. Montez au niveau 7, ajoutez le haché et faites-le dorer en l’émiettant, 6 à 8 minutes. Versez le vin et laissez-le s’évaporer 2 minutes.
- Mijotez. Ajoutez les tomates, le concentré, le laurier, l’origan, sel et poivre, et 10 cl d’eau. Portez à frémissement, puis baissez au niveau 2 ou 3. Laissez mijoter 1 h à 1 h 15, à demi couvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse.
- La béchamel. Au niveau 5, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 minute. Versez le lait froid en fouettant, puis laissez épaissir 6 à 8 minutes au niveau 4. Elle doit napper la cuillère sans être compacte. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade.
- Montez le plat. Dans un plat de 30 x 20 cm beurré : une fine couche de béchamel, des feuilles, de la bolognaise, de la béchamel, un peu de parmesan. Répétez trois ou quatre fois. Terminez par des feuilles, la béchamel restante, la mozzarella en morceaux et le reste de parmesan.
- Cuisez. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et enfournez au niveau 2 (milieu du four) pour 35 à 40 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Gratinez. Pour finir, 3 à 5 minutes en mode gril, au niveau 3, sous surveillance, pour des bords bien croustillants.
- Laissez reposer. Sortez le plat et attendez 15 minutes avant de couper. C’est le secret de parts qui se tiennent.
Réglages de l’appareil
| Situation | Mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Sauce bolognaise | Taque induction | Niveau 7 pour saisir, puis 2 ou 3 | 1 h à 1 h 15 |
| Lasagnes montées, cuisson immédiate | Chaleur tournante | 180 °C, grille niveau 2 | 35 à 40 min |
| Lasagnes montées, cuisson immédiate | Convection naturelle | 200 °C, grille niveau 2 | 35 à 40 min |
| Lasagnes préparées la veille (froides) | Chaleur tournante | 180 °C | 45 à 50 min |
| Lasagnes surgelées | Chaleur tournante, couvertes | 180 °C | 1 h 15 à 1 h 30 |
| Gratiner | Gril ou gril ventilé | Puissance maximale ou 220 °C, niveau 3 | 3 à 5 min |
| Deux plats en même temps | Chaleur tournante | 170 °C, niveaux 1 et 3 | 45 à 50 min, en intervertissant à mi-cuisson |
La chaleur tournante permet de cuire deux plats sur deux niveaux en même temps, parce que l’air chaud circule partout. En convection naturelle, restez sur un seul niveau.
Variantes
- Végétariennes : bolognaise de lentilles corail, ou courgettes, épinards et ricotta à la place de la viande.
- À la courge : couches de butternut rôtie, sauge et fromage de chèvre, pour une version d’automne.
- Au saumon et poireaux : poireaux fondus, saumon en dés, béchamel au citron.
- En individuel : dans des petits plats, 25 à 30 minutes de cuisson, pratiques à congeler.
Conservation
Cuites, les lasagnes se gardent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez une part 20 minutes à 170 °C en chaleur tournante, couverte. Elles se congèlent crues ou cuites, environ 3 mois, dans un plat qui supporte le passage du congélateur au four (vérifiez-le, certains plats en verre n’aiment pas les chocs thermiques).
Doublez les quantités et montez deux plats : un pour ce soir, un pour le congélateur. Ça ne prend presque pas plus de temps, et un soir de semaine pressé, vous serez content de le trouver. Si votre four a deux niveaux en chaleur tournante bien homogène, vous pouvez même cuire les deux en même temps, pour un anniversaire ou une grande tablée.
Avec quel appareil ?
Pour des lasagnes, il faut une chaleur tournante homogène (surtout si vous cuisez deux plats) et un gril qui dore vite. Bonne nouvelle : c’est le cœur de tous les fours multifonctions.
Un grand four à séparateur
Les Samsung de 76 litres avec Twin Convection : NV7B4430ZAB (pyrolyse, Wi-Fi) et NV7B45305AS (Dual Cook Flex, ouverture en deux portes pour cuire deux plats à deux températures).
879,99 € et 979,99 €
Un four pyrolyse à chaleur tournante 3D
Siemens HB574ABR3F (iQ300, air pulsé 3D, cookControl10) ou Bosch HBA571BB4 (Série 2, Hotair 3D, AutoPilot 10).
809,99 € et 649,99 €
La pyrolyse à petit prix
Indesit IO275PX (pyrolyse, Turn&Go) ou Candy CA6N3B3YTX (78 litres, jusqu’à 300 °C, Wi-Fi).
399,99 € et 499,99 €
Prix publics relevés le 15 octobre 2026 : la fiche produit fait foi, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit.
Fours multifonctions en magasin
Four encastrable SAMSUNG NV7B4430ZAB879 €
Four encastrable SAMSUNG NV7B45305AS979 €
Four encastrable SIEMENS HB574ABR3F543 €
Four encastrable BOSCH HBA571BB4649 €
Four encastrable INDESIT IO275PX399 €
Four encastrable CANDY CA6N3B3YTX499 €Une béchamel en trop ? Elle fera merveille sur des chicons au gratin. Et pour comprendre pourquoi la chaleur tournante permet de cuire sur plusieurs niveaux, lisez notre guide des modes du four.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les feuilles de lasagne ?
Non, si le paquet indique « sans précuisson ». Elles absorbent le liquide des sauces pendant la cuisson : c’est pour cela que la bolognaise et la béchamel doivent rester assez fluides. Les feuilles fraîches ne se précuisent pas non plus.
Comment éviter des lasagnes trop liquides ?
Laissez bien réduire la bolognaise (elle doit être épaisse, pas aqueuse), et respectez les 15 minutes de repos après la cuisson. Les sauces se raffermissent et les parts se tiennent à la découpe.
Peut-on cuire des lasagnes surgelées sans les décongeler ?
Oui : 1 h 15 à 1 h 30 à 180 °C en chaleur tournante, couvertes d’aluminium pendant la première heure. Le mieux reste de les décongeler une nuit au frigo et de compter 45 à 50 minutes.
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