Hachis parmentier maison : la purée onctueuse et le dessus bien doré
Une couche de viande hachée bien mijotée, une purée maison au beurre et une croûte dorée qui craque sous la cuillère : le hachis parmentier, c’est le plat qui met tout le monde d’accord. Voici la recette expliquée simplement, étape par étape, avec les bons réglages de la taque et du four.
- 6 personnes, 40 min de préparation
- Une purée maison, pas trop liquide
- 25 min à 190 °C, puis 3 à 5 min de gril
- Se prépare la veille sans problème
Appareil et réglageTaque, puis four 190 °C et gril
Ingrédients
Le plat familial par excellence
Le hachis parmentier porte le nom d’Antoine Parmentier, qui a fait aimer la pomme de terre aux Français au XVIIIe siècle. En Belgique, on l’adore aussi : c’est le plat du dimanche soir qu’on prépare en grande quantité et qui est encore meilleur réchauffé. La recette tient en trois gestes : une viande bien colorée et mijotée, une purée maison ferme et beurrée, et un passage au gril pour la croûte.
Les étapes
- Lancez les pommes de terre. Épluchez-les, coupez-les en gros morceaux de même taille et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition sur la taque au niveau 9 (ou en booster), couvercle posé, puis baissez au niveau 6. Comptez 20 à 25 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
- Préparez les légumes. Pendant ce temps, hachez finement les oignons et l’ail, et râpez la carotte. Plus c’est fin, plus la farce sera fondante.
- Colorez la viande. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile au niveau 7. Faites revenir les oignons et la carotte 5 minutes. Ajoutez l’ail puis le haché. Laissez-le dorer 2 minutes sans y toucher, puis émiettez-le à la cuillère en bois. Comptez 8 à 10 minutes en tout : la viande doit être bien brune, sans jus au fond.
- Laissez mijoter. Ajoutez le concentré de tomate, le thym, sel et poivre. Mélangez 1 minute, versez le bouillon, puis baissez au niveau 4 pour 10 minutes. La farce doit être moelleuse mais pas liquide. Ajoutez le persil haché hors du feu.
- Faites la purée. Égouttez les pommes de terre et remettez-les 2 minutes dans la casserole chaude, sur la taque éteinte, pour les sécher. Écrasez-les au presse-purée (jamais au mixeur, elles deviendraient collantes). Ajoutez le beurre en morceaux, puis le lait chaud petit à petit, en mélangeant. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade et ajoutez le jaune d’œuf.
- Montez le plat. Préchauffez le four à 190 °C en convection naturelle. Dans un plat de 30 × 20 cm environ, étalez la viande, puis la purée par-dessus, sans tasser. Tracez des stries avec une fourchette et parsemez de fromage râpé.
- Cuisez puis gratinez. Enfournez au niveau 2 (milieu du four) pour 25 minutes. Passez ensuite en mode gril, plat au niveau 3, pendant 3 à 5 minutes, en restant devant la porte. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Réglages de l’appareil
| Étape | Appareil et mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Cuire les pommes de terre | Taque induction | Niveau 9 ou booster pour bouillir, puis 6 | 20 à 25 min |
| Colorer la viande | Taque induction | Niveau 7 | 8 à 10 min |
| Mijoter la farce | Taque induction | Niveau 4 | 10 min |
| Cuisson du plat | Four, convection naturelle | 190 °C, grille niveau 2 | 25 min |
| Cuisson du plat (variante) | Four, chaleur tournante | 175 °C, grille niveau 2 | 25 à 30 min |
| Gratiner | Gril ou gril ventilé | Puissance maximale ou 220 °C, grille niveau 3 | 3 à 5 min, sous surveillance |
| Pommes de terre à la vapeur (variante) | Four avec vapeur | 100 °C | 25 à 30 min |
Cuites à la vapeur, les pommes de terre gardent moins d’eau : la purée est plus ferme et plus goûteuse. Le gril ventilé dore la surface plus régulièrement que le gril seul.
Variantes
- Avec un reste de viande : le pot-au-feu ou le rôti de la veille, haché au couteau, remplace très bien le haché cru. Faites-le juste revenir 5 minutes avec les oignons.
- Au canard : avec des cuisses de canard confites effilochées, c’est la version des grandes occasions.
- Végétarienne : lentilles vertes cuites et champignons poêlés à la place de la viande.
- Purée mélangée : moitié pommes de terre, moitié patates douces ou potiron, pour une version d’automne plus douce.
Conservation
Le hachis parmentier se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le 20 minutes à 170 °C en chaleur tournante, couvert d’une feuille d’aluminium les 10 premières minutes. Il se congèle très bien, cuit ou cru, pendant 3 mois : faites-le dégeler une nuit au frigo avant de le passer au four.
Ne mettez pas toute la purée d’un coup sur la viande chaude : déposez-la en petits tas, puis lissez à la spatule. Elle ne s’enfonce pas dans la farce et les deux couches restent bien nettes. Et gardez la croûte bien dorée comme pour des chicons au gratin : c’est la meilleure partie !
Avec quel appareil ?
Pour un hachis parmentier, il faut une taque qui saisit bien la viande et un four avec un gril puissant et homogène.
Un four multifonction avec bon gril
Un gril grande surface ou un gril ventilé dore tout le plat d’un coup. Exemples chez nous : Bosch HBA572BW3F (pyrolyse, plaque Air Fry fournie), Siemens HB774G2B1 (iQ700, sonde de cuisson, jusqu’à 300 °C), Smeg SFP6401TB (pyrolyse, gril fort ventilé), Hisense BI64211EPX (pyrolyse, petit prix).
De 449,99 € à 1 229,99 €
Une taque à induction réactive
Une induction monte vite en température pour colorer le haché sans le faire bouillir. Exemple : Siemens EH631BJB6E, trois zones avec booster et 17 positions de cuisson.
609,99 €
Une cuisinière induction
La Beko FBE68314MXC réunit une table induction trois foyers et un four multifonction de 72 litres.
699,99 €
Prix publics relevés le 15 octobre 2026 : la fiche produit fait foi, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit.
Fours et taques pour gratiner en magasin
Four encastrable BOSCH HBA572BW3F829 €
Four encastrable SIEMENS HB774G2B11 229 €
Four encastrable HISENSE BI64211EPX449 €
Four encastrable SMEG SFP6401TB699 €
Plaque de cuisson SIEMENS EH631BJB6E609 €
Cuisinière BEKO FBE68314MXC699 €Gril, gril ventilé, convection naturelle : notre guide des modes du four les explique un par un. Envie d’un autre gratin ? Essayez les lasagnes maison.
Questions fréquentes
Pourquoi ma purée de hachis parmentier est-elle trop liquide ?
Les pommes de terre ont gardé trop d’eau, ou le lait a été versé d’un coup. Égouttez-les bien, laissez-les sécher deux minutes dans la casserole chaude, puis ajoutez le lait petit à petit jusqu’à la bonne texture.
Peut-on préparer le hachis parmentier la veille ?
Oui. Montez le plat, laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au frigo. Le lendemain, comptez 35 à 40 minutes à 180 °C en chaleur tournante au lieu de 25.
Quelles pommes de terre choisir pour la purée ?
Des variétés farineuses comme la Bintje ou l’Agria. Elles donnent une purée légère et moelleuse. Les pommes de terre fermes, elles, deviennent collantes une fois écrasées.
Le bon four change tout
Four vapeur, pyrolyse, taque induction : venez les voir au magasin de Temploux, ou demandez conseil à notre vendeur expert.
À lire ensuite
RecetteChicons au gratin : la recette belge, sans eau au fond du platLe chicon au gratin, c’est le plat du mercredi soir en Belgique : des chicons fondants roulés dans du jambon, une béchamel au fromage et une croûte dorée au gril. Le seul piège, c’est l’eau qui inonde le plat. Voici comment l’éviter, et comment régler votre four pour un gratin parfait.1 h 20 · Facile · 4 pers.
RecetteLasagnes maison : la recette à préparer à l’avance, cuisson et gratin parfaitsLes lasagnes, c’est le plat qu’on prépare le samedi pour le dimanche, ou en double pour en congeler la moitié. Une bolognaise qui a mijoté, une béchamel onctueuse, un dessus gratiné qui croustille sur les bords : voici la recette, l’organisation et les réglages du four pour des lasagnes qui se tiennent à la découpe.2 h · Moyenne · 6 pers.
RecetteQuiche lorraine maison : une pâte croustillante, jamais détrempéeUne pâte brisée dorée qui croque, une garniture tremblotante aux lardons, et c’est tout : la vraie quiche lorraine est un plat simple. Le seul défi, c’est le fond de tarte qui reste mou. Avec la bonne chaleur de sole et une précuisson, il devient croustillant à chaque fois.1 h 20 · Facile · 6 pers.