Quiche lorraine maison : une pâte croustillante, jamais détrempée
Une pâte brisée dorée qui croque, une garniture tremblotante aux lardons, et c’est tout : la vraie quiche lorraine est un plat simple. Le seul défi, c’est le fond de tarte qui reste mou. Avec la bonne chaleur de sole et une précuisson, il devient croustillant à chaque fois.
- 6 personnes, 30 min de préparation
- Pâte précuite à blanc 15 min
- 30 à 35 min à 180 °C, chaleur de sole et convection
- Bonne chaude, tiède ou froide
Appareil et réglageFour 200 °C puis 180 °C, sole et convection
Ingrédients
Une recette simple, un seul piège
La quiche lorraine vient de Lorraine, juste à côté de chez nous, et sa recette d’origine est d’une grande simplicité : une pâte brisée, des lardons fumés et un mélange d’œufs et de crème. Pas d’oignons, pas de fromage. Le piège classique, c’est le fond détrempé. Deux réflexes suffisent pour l’éviter : précuire la pâte à blanc et chauffer par le bas grâce à la chaleur de sole.
Les étapes
- Faites la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez-le entre vos doigts jusqu’à obtenir une sorte de sable. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, rassemblez en boule sans trop pétrir. Aplatissez en disque, filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo.
- Foncez le moule. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et posez-la dans le moule beurré. Faites bien entrer la pâte dans les angles et coupez ce qui dépasse. Piquez le fond à la fourchette et remettez le moule 10 minutes au frigo : la pâte rétrécira moins.
- Précuisez à blanc. Préchauffez le four à 200 °C en convection naturelle. Couvrez la pâte de papier cuisson et remplissez-la de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes au niveau 1 (le plus bas). Retirez papier et haricots, puis remettez 5 minutes pour sécher le fond.
- Faites dorer les lardons. Dans une poêle sans matière grasse, au niveau 6, faites-les revenir 5 à 6 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant : le gras en trop détremperait la pâte.
- Préparez l’appareil. Dans un saladier, battez les œufs, la crème et le lait au fouet, juste assez pour mélanger. Ajoutez du poivre et un peu de muscade râpée. Ne salez pas.
- Garnissez et cuisez. Baissez le four à 180 °C, en mode sole et chaleur tournante si votre four le propose. Répartissez les lardons sur le fond précuit, versez l’appareil et enfournez au niveau 1 pour 30 à 35 minutes.
- Vérifiez la cuisson. La quiche est prête quand elle est bien dorée et que le centre tremble encore légèrement quand on secoue le moule. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la démouler : elle finit de prendre en tiédissant.
Réglages de l’appareil
| Étape | Appareil et mode | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Précuisson à blanc | Four, convection naturelle | 200 °C, grille niveau 1 | 15 + 5 min |
| Lardons | Taque induction | Niveau 6 | 5 à 6 min |
| Cuisson de la quiche (idéal) | Four, sole + chaleur tournante (mode pizza ou tarte) | 180 °C, grille niveau 1 | 30 à 35 min |
| Cuisson de la quiche (sans ce mode) | Four, convection naturelle | 190 °C, grille niveau 1 | 35 à 40 min |
| Réchauffer une part | Four, chaleur tournante | 160 °C | 10 à 12 min |
Le mode « sole + chaleur tournante » s’appelle selon les marques mode pizza, fonction tarte ou chaleur de sole ventilée : c’est le même principe, une chaleur forte par le bas et l’air brassé par le ventilateur.
Variantes
- Au fromage : ajoutez 80 g de gruyère ou d’emmental râpé sur les lardons.
- Poireaux et saumon : remplacez les lardons par 2 blancs de poireaux fondus à la poêle et 150 g de saumon fumé en lanières.
- Chèvre et épinards : 200 g d’épinards bien essorés et une bûche de chèvre en rondelles, pour une version végétarienne.
- Mini-quiches : dans un moule à muffins, avec des disques de pâte. Comptez 18 à 20 minutes de cuisson à 180 °C.
Conservation
La quiche se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte : réchauffez-la au four, 10 à 12 minutes à 160 °C en chaleur tournante. Elle se congèle cuite, en parts, pendant 2 mois. Réchauffez-les sans les dégeler, 20 minutes à 170 °C.
Pour un fond vraiment croquant, badigeonnez la pâte précuite d’un peu de blanc d’œuf battu et remettez-la 2 minutes au four. Ce fin vernis empêche la garniture de pénétrer dans la pâte. C’est le même principe que pour la tarte Tatin : une pâte bien cuite par le dessous, c’est la moitié de la réussite.
Avec quel appareil ?
Une quiche réussie, c’est surtout un four qui chauffe bien par le bas : la chaleur de sole est votre meilleure alliée.
Un four avec convection naturelle et sole
Pour les tartes salées et sucrées, choisissez un four qui offre la convection naturelle et la chaleur de sole. Exemples : Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 modes, jusqu’à 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, chaleur pulsée 3D, Wi-Fi), Whirlpool OMR55RR0B (convection naturelle, mode pizza, pyrolyse et hydrolyse).
De 629,99 € à 759,99 €
Une induction précise
Smeg SIB2641D : quatre foyers, zone Bridge et neuf niveaux de puissance.
599,99 €
Une cuisinière induction et pyrolyse
Smeg C6IPBLT2, noir brillant : table induction quatre foyers avec Bridge et four pyrolyse de 70 litres.
1 499,99 €
Prix publics relevés le 15 octobre 2026 : la fiche produit fait foi, et les membres Nimesclub ont souvent un prix réduit.
Fours, taques et cuisinières en magasin
Four encastrable SMEG SFP61TB3FR759 €
Four encastrable BEKO BCBIM17604KSBMPS629 €
Four encastrable WHIRLPOOL OMR55RR0B749 €
Cuisinière SMEG C6IPBLT21 499 €
Plaque de cuisson SMEG SIB2641D599 €Sole, convection naturelle, chaleur tournante : quel mode pour quelle recette ? Tout est expliqué dans notre guide des modes du four. Le four est chaud ? Enchaînez avec un hachis parmentier pour le lendemain.
Questions fréquentes
Pourquoi le fond de ma quiche est-il mou ?
La pâte n’a pas assez cuit par le dessous avant de recevoir la garniture liquide. Précuisez-la à blanc 15 minutes, utilisez un moule en métal plutôt qu’en verre ou en céramique, et enfournez sur la grille la plus basse avec la chaleur de sole.
Met-on du fromage dans une quiche lorraine ?
La recette lorraine traditionnelle n’en contient pas : seulement des lardons, des œufs et de la crème. Rien ne vous empêche d’ajouter 80 g de gruyère râpé, mais c’est alors une quiche au fromage et aux lardons.
Peut-on utiliser une pâte toute prête ?
Oui, une pâte brisée pur beurre du commerce fait très bien l’affaire. Précuisez-la de la même façon : c’est l’étape qui compte le plus.
Le bon four change tout
Four vapeur, pyrolyse, taque induction : venez les voir au magasin de Temploux, ou demandez conseil à notre vendeur expert.
À lire ensuite
RecetteHachis parmentier maison : la purée onctueuse et le dessus bien doréUne couche de viande hachée bien mijotée, une purée maison au beurre et une croûte dorée qui craque sous la cuillère : le hachis parmentier, c’est le plat qui met tout le monde d’accord. Voici la recette expliquée simplement, étape par étape, avec les bons réglages de la taque et du four.1 h 40 · Facile · 6 pers.
RecetteTarte Tatin aux pommes belges : Jonagold et Boskoop, caramel à la taque, cuisson au fourDes pommes fondantes et caramélisées, une pâte croustillante, un démoulage spectaculaire : la tarte Tatin est le dessert d’automne par excellence. Avec des pommes belges, Jonagold pour le sucre et Boskoop pour la tenue, un caramel à la taque et une cuisson au four bien réglée, elle est à votre portée.1 h 20 · Moyenne · 8 pers.
Astuce cuisineLes modes du four expliqués : chaleur tournante, sole, gril, vapeur, air fry… quand utiliser quoiUn ventilateur, deux traits, une goutte, une petite grille : les pictogrammes de votre four ne sont pas là pour décorer. Chaque mode chauffe différemment et convient à des plats précis. Voici le guide complet, mode par mode, avec un grand tableau pour savoir enfin quoi choisir.7 min de lecture