Boulets à la liégeoise: die echte Sauce Lapin mit Lütticher Sirup

Ein Klassiker der Lütticher Küche

Die Lütticher Fleischbällchen (oder „Fleischbällchen in Sauce Lapin“) werden in jeder Brasserie der Stadt Lüttich serviert und haben sogar eine eigene Bruderschaft. Das Prinzip: große Bällchen aus Hackfleisch, angebraten und dann in einer süß-säuerlichen Zwiebelsauce geschmort, die mit dem Lütticher Sirup“. Man isst sie mit Pommes frites, Apfelkompott und, für die Puristen, einem guten Bier.

Das ganze Garen kann auf dem Kochfeld erfolgen. Der Backofen ist eine bequeme Option, um die Klößchen ohne Spritzer auf der Küchenrückwand goldbraun zu braten.

Die Schritte

1. Die Füllung. Drücken Sie das in Milch eingeweichte Brot aus. Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Brot, das Ei, die gehackte Zwiebel, die Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat. Kneten Sie die Masse 2 bis 3 Minuten mit den Händen, bis eine homogene, leicht klebrige Füllung entsteht.
2. Formen Sie die Klößchen. Formen Sie mit feuchten Händen 8 Klößchen von etwa 130 g. Legen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Braten Sie sie an. Erhitzen Sie in einem großen Schmortopf auf dem Kochfeld, Stufe 7 (von 9), ein Stück Butter und einen Schuss Öl. Braten Sie die Klößchen von allen Seiten 8 bis 10 Minuten an und wenden Sie sie dabei vorsichtig. Stellen Sie sie beiseite. (Variante für den Backofen: siehe Tabelle.)
4. Die Zwiebeln. Lassen Sie im selben Topf auf Stufe 5 die Butter und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln 12 bis 15 Minuten schmelzen: Sie sollten weich und schön hellbraun sein.
5. Die Soße. Bestäuben Sie mit Mehl und rühren Sie 1 Minute um. Geben Sie den Lütticher Sirup, den braunen Zucker und den Essig hinzu, gießen Sie dann unter Rühren die Brühe und das Bier dazu. Fügen Sie Thymian, Lorbeer, Nelken und Rosinen hinzu.
6. Schmoren. Legen Sie die Klößchen wieder in die Soße, bringen Sie alles zum leichten Sieden und reduzieren Sie dann auf Stufe 3. Zudecken und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei die Klößchen nach der Hälfte der Garzeit wenden.
7. Abschmecken und servieren. Die Soße sollte den Löffel überziehen. Zu flüssig: Ohne Deckel auf Stufe 5 einkochen lassen. Zu sauer: etwas Sirup dazugeben. Zu süß: ein Schuss Essig. Lorbeer und Nelken entfernen.

Geräteeinstellungen

Varianten

• Mit Backpflaumen : etwa zehn entkernte Backpflaumen anstelle der Rosinen, wie beim Kaninchen à la liégeoise.
• Ohne Bier : durch Brühe ersetzen und einen weiteren Esslöffel Sirup hinzufügen.
• Mini-Klößchen : 24 kleine Klößchen zu je 40 g für den Aperitif oder für Kinder, 20 Minuten Schmorzeit reichen aus.
• Mit Hähnchen : halb Hähnchenhackfleisch, halb Schweinehackfleisch, für eine leichtere Variante.

Aufbewahrung

Wie alle Gerichte mit Soße schmecken die Klößchen am nächsten Tag noch besser. Sie halten sich 3 Tage im Kühlschrank in ihrer Soße und etwa 3 Monate im Gefrierfach. Erwärmen Sie sie zugedeckt auf Stufe 3 und geben Sie etwas Brühe hinzu, falls die Soße zu dick geworden ist.

Mit welchem Gerät?

Bei diesem Gericht kommt es vor allem auf das Kochfeld an: Zum Anbraten braucht man Leistung, danach eine wirklich sanfte Hitze, damit nichts anbrennt.

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Häufig gestellte Fragen