Das Nimestore-Magazin
Die Nimestore-Rezepte
Saisonale Rezepte, die sich an einem Wochentagabend ausprobieren lassen, mit den passenden Einstellungen: Umluft, Dampf, Grill, Induktion oder Air Fry. Damit Ihr Backofen und Ihr Kochfeld endlich alles leisten, wozu sie fähig sind.
Kurz gesagt
- Echte saisonale Rezepte, einfach und köstlich
- Die passende Einstellungen von Ofen, Dampf und Induktion
- Zeit, Schwierigkeit, Portionen: alles klar
- Echte Küchentipps im Alltag getestet
Rezept
Schritt für Schritt, mit den Einstellungen des Geräts.
RezeptFlämische Carbonnade aus dem Ofen: das Omas-Rezept im BräterEin Fleisch, das sich mit der Gabel zerteilen lässt, eine braune, süß-säuerliche Soße, die nach Bier und Lebkuchen duftet: Die Carbonnade ist der belgische Herbst im Bräter. Das Omas-Geheimnis steckt in zwei Worten: scharf anbraten, dann den Ofen drei Stunden lang sanft arbeiten lassen.3 h 30 · Einfach · 6 Pers.
RezeptChicons au gratin: das belgische Rezept ohne Wasser im AuflaufChicons au gratin ist in Belgien das Gericht für den Mittwochabend: zarte Chicorée, in Schinken gerollt, mit Käsebéchamel und einer goldbraunen Kruste aus dem Grill. Die einzige Falle ist das Wasser, das die Form überflutet. Hier erfahren Sie, wie Sie das vermeiden und wie Sie Ihren Ofen für einen perfekten Gratin einstellen.1 h 20 · Einfach · 4 Pers.
RezeptBoulets à la liégeoise: die echte Sauce Lapin mit Lütticher SirupGut gebräunte Fleischbällchen, innen saftig, die in einer braunen, süß-säuerlichen Sauce mit Zwiebeln und Lütticher Sirup schmoren: das wallonische Brasserie-Gericht schlechthin. Man gart sie auf dem Kochfeld, mit der Option Ofen, um sie ohne Spritzer zu bräunen.1 h 20 · Einfach · 4 Pers.
RezeptKürbissuppe oder Butternut: cremig, in 40 Minuten auf dem InduktionsfeldOrange, mild, cremig: Kürbissuppe ist die Königin der Oktoberabende. Auf dem Induktionsfeld ist sie in vierzig Minuten fertig, und ein Trick im Ofen verleiht ihr einen unvergleichlich gerösteten Geschmack. Hier sind das Grundrezept, die passenden Einstellungen und unsere Variationen.45 Min. · Sehr einfach · 6 Pers.
RezeptKnuspriges Brathähnchen und Herbstgemüse: die Methode mit Umluft, Grill und SondeEine goldbraune, knusprige Haut, saftiges Fleisch, Gemüse, das im Saft gegart wird: Das Sonntagshähnchen ist gar nicht schwer. Mit Umluft, einem Grillstoß am Ende und, falls Ihr Ofen eine hat, dem Bratenthermometer gelingt es Ihnen garantiert jedes Mal.1 h 40 · Einfach · 4 Pers.
RezeptLachs mit Dampf und Herbstgemüse: im Dampfgarofen, mit assistiertem Dampf oder im PapillotenpäckchenEin Lachsfilet mit perlmuttfarbenem Schimmer, noch knackiges Gemüse, eine kleine Zitronensoße: ein leichtes Abendessen, in dreißig Minuten fertig. Ob Ihr Ofen echten Dampf erzeugt, assistierten Dampf oder gar nichts davon, hier sind die passenden Einstellungen, und für alle die Papillote.40 Min. · Einfach · 4 Pers.
RezeptHausgemachte Pommes: im Air-Fry-Modus des Ofens, mit Umluft oder die echte belgische FritteIn Belgien spaßt man nicht mit der Fritte. Neuere Öfen haben einen Air-Fry-Modus, der knusprige Pommes mit einem Löffel Öl verspricht: Ist das so gut wie die echte, zweimal gebackene Fritte? Hier sind die drei Methoden nebeneinander, mit den passenden Einstellungen und einem offenen Vergleich.45 Min. · Einfach · 4 Pers.
RezeptHausgemachte Lasagne: das Rezept zum Vorbereiten, perfekt gegart und überbackenLasagnen sind das Gericht, das man am Samstag für den Sonntag zubereitet, oder doppelt, um die Hälfte einzufrieren. Eine lange geschmorte Bolognese, eine cremige Béchamelsauce, eine Oberfläche, die an den Rändern knusprig überbacken ist: Hier finden Sie das Rezept, die Organisation und die Backofeneinstellungen für Lasagne, die beim Anschneiden schön hält.2 Std. · Mittel · 6 Pers.
RezeptBelgische Apfel-Tarte-Tatin: Jonagold und Boskoop, Karamell auf dem Blech, Backen im OfenWeiche, karamellisierte Äpfel, ein knuspriger Teig, ein spektakuläres Stürzen: Die Tarte Tatin ist das Herbstdessert schlechthin. Mit belgischen Äpfeln, Jonagold für die Süße und Boskoop für den Halt, einem Karamell auf dem Blech und einem gut eingestellten Ofen gelingt sie Ihnen mühelos.1 h 20 · Mittel · 8 Pers.
RezeptHausgemachtes knuspriges Brot: im Bräter oder mit Dampf, die Kruste, die knacktEine goldbraune Kruste, die unter den Fingern knackt, eine weiche, luftige Krume und der Duft von frischem Brot im ganzen Haus: Selbst Brot zu backen ist einfacher, als man denkt. Das Geheimnis einer schönen Kruste ist der Dampf zu Beginn des Backens. Ein gusseiserner Bräter erzeugt ihn ganz natürlich, und viele neuere Öfen können ihn ebenfalls einspritzen.18 Uhr 45 · Einfach · 6 Pers.
RezeptCordon bleu selbstgemacht: Der Käse bleibt drin, die Panade bleibt knusprigDas Cordon bleu aus dem Handel ist praktisch. Das selbstgemachte Cordon bleu ist eine ganz andere Geschichte: ein zartes Schnitzel, echter Schinken, ein schmelzender Käse und eine goldbraune Panade. Die einzige Herausforderung besteht darin, zu verhindern, dass der Käse ausläuft. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Methode, in der Pfanne, im Ofen oder im Heißluftfritteusen-Modus.45 Min. · Einfach · 4 Pers.
RezeptHausgemachte Crème caramel: glatt, ohne Löcher, und ein Karamell, das nicht verbrenntSechs Zutaten, kein kompliziertes Zubehör, und trotzdem macht die Crème caramel Angst: der verbrannte Karamell, die Creme voller kleiner Löcher. Alles hängt von zwei Dingen ab, einem gut eingestellten Kochfeld und einem sanften Ofen. Hier ist die Methode, Schritt für Schritt.4 Std. 45 Min. · Einfach · 6 Pers.
RezeptKäsesoufflé: es geht auf, es hält, und man öffnet die Tür nichtDas Soufflé hat den Ruf einer Diva. In Wirklichkeit folgt es einfachen Regeln: eine dicke Grundmasse, steif geschlagenes Eiweiß, eine gut vorbereitete Form und einen Ofen, den man auf keinen Fall öffnen sollte. Folgen Sie diesen Schritten, und es steigt stolz über die Form.50 Min. · Mittel · 4 Pers.
RezeptHähnchen-Curry mit Kokosmilch: das einfache Rezept in einer einzigen PfanneZartes Hähnchen, eine goldene, cremige Sauce mit Kokosmilch, ein Gewürzduft, der die Küche erfüllt: das Curry-Hähnchen ist das Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt. Alles wird in einer einzigen Sauteuse in 40 Minuten zubereitet. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Methode und die richtigen Stufen Ihres Induktionskochfelds.40 Min. · Einfach · 4 Pers.
RezeptApfelpfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln: Jonagold-Äpfel, Butterkaramell, klumpenfreier TeigFeine, goldene Pfannkuchen, belegt mit schmelzenden belgischen Äpfeln in einem Butterkaramell: die Herbst-Nachmittagsjause, die alle zurück in die Küche lockt. Der Teig ist in 5 Minuten fertig, die Äpfel in 10. Hier ist das Rezept Schritt für Schritt, mit den richtigen Stufen des Induktionskochfelds.45 Min. · Einfach · 6 Pers.
RezeptHausgemachte Financiers mit brauner Butter: innen saftig, außen knusprigEin kleiner goldgelber Kuchen, an den Rändern knusprig und im Kern weich, mit dem Aroma von Haselnuss, das von der Butter stammt: Der Financier ist das einfachste Gebäck überhaupt und verwendet das Eiweiß, das im Kühlschrank übrig ist. Hier finden Sie das Rezept, die braune Butter, ohne sie zu verbrennen, und die richtigen Backofeneinstellungen.27 Min. · Leicht · 8 Pers.
RezeptHalloween-Mumien-Pizzas: das Rezept zum Backen mit KindernVerwandeln Sie das Abendessen am 31. Oktober in eine Bastelstunde: Jedes Kind verziert seine kleine Pizza als Mumie, mit Teigstreifen aus Mozzarella und zwei großen Augen aus Oliven. Der Teig aus eigener Herstellung ist einfach, und das Backen dauert nur 12 Minuten. Hier finden Sie das Rezept Schritt für Schritt und die richtigen Backofeneinstellungen.1 Std. 12 · Einfach · 4 Pers.
RezeptHausgemachter Hachis Parmentier: das cremige Kartoffelpüree und die goldbraune OberflächeEine Schicht langsam geschmorter Hackfleischfüllung, ein Kartoffelpüree mit Butter und eine goldbraune Kruste, die unter dem Löffel knackt: Hachis Parmentier ist das Gericht, das alle überzeugt. Hier finden Sie das Rezept einfach erklärt, Schritt für Schritt, mit den richtigen Einstellungen für Blech und Ofen.1 h 40 · Einfach · 6 Pers.
RezeptHausgemachte Quiche Lorraine: ein knuspriger Teig, niemals matschigEin goldener Mürbeteig, der knackt, eine zitternde Füllung mit Speckwürfeln, und das war's: Die echte Quiche Lorraine ist ein einfaches Gericht. Die einzige Herausforderung ist der Tarteboden, der weich bleibt. Mit der richtigen Hitze von unten und einem Vorbacken wird er jedes Mal knusprig.1 h 20 · Einfach · 6 Pers.
RezeptSchneeinsel: Vanillesauce, luftiger Eischnee und Karamell, ganz ohne StressEin Wolke aus Eischnee, die auf einer Vanillecreme schwimmt, mit einem Faden Karamell: Die Schneeinsel ist das leichte Dessert, das eine Mahlzeit schön abrundet. Sie macht wegen der Vanillesauce etwas Angst. Mit einer richtig eingestellten Induktionskochplatte ist sie viel einfacher, als man denkt.2 Std. 25 · Mittel · 6 Pers.
RezeptGefüllte Pute mit Maronen: das Weihnachtsrezept, saftig dank des ThermometersDie gefüllte Pute ist die Königin des Heiligabend-Essens. Man fürchtet sie oft, weil sie trocken werden oder in der Mitte nicht gar sein könnte. Mit einer einfachen Maronenfüllung, einem sanften Garen und einem Bratenthermometer im Oberschenkel kommt sie goldbraun und saftig aus dem Ofen. Hier finden Sie die Methode Schritt für Schritt.4 Std. · Mittel · 10 Pers.
RezeptIm Ofen gebratener Kapaun: zartes Fleisch und eine knusprige HautDer Kapaun ist der Festtagsgeflügel schlechthin: feines Fleisch, durchzogen von Fett, saftiger als ein Hähnchen und einfacher als eine Pute. Er verlangt nur eines: Geduld. Langsames Garen, eine Kräuterbutter unter der Haut und zum Schluss ein Grillgang. Hier erfahren Sie, wie es geht.3 Std. 05 · Leicht · 8 Pers.
RezeptRehfilet mit Grand-Veneur-Sauce, Birnen in Wein und PreiselbeerenIn Belgien gehört das Wild aus den Ardennen zu den Festmahlzeiten. Das Rehfilet ist das edelste und zugleich einfachste Stück: Man brät es schnell an, vollendet es im Ofen und serviert es rosa. Mit einer Grand-Veneur-Sauce, Birnen in Wein und einem Löffel Preiselbeeren wird daraus der weihnachtliche Teller im belgischen Stil.2 Std. 10 · Mittel · 6 Pers.
RezeptRôti Orloff: Kalbsbraten mit Käse und Speck, einfach und festlichDer Rôti Orloff ist der Braten der Familienfeste in Belgien: ein Kalbsbraten, der zickzackförmig aufgeschnitten wird, mit einer Scheibe Käse und einer Scheibe Speck in jedem Einschnitt. Bei Tisch ist jede Portion bereits fertig. Hier erfahren Sie, wie Sie ihn zu Hause mit einer cremigen Sauce und einfachen Ofeneinstellungen zubereiten.1 Std. 45 · Einfach · 6 Pers.
RezeptLachs im Teig mit Spinat: knuspriger Teig, nicht durchweichtLachs im Teig macht auf der Festtafel immer Eindruck: ein schönes goldenes Stück, das man vor den Gästen anschneidet, ein zarter Lachs und eine Schicht Spinat. Die Falle ist der weiche Teig unten. Mit gut ausgepresstem Spinat und der richtigen Hitze von unten bleibt er knusprig. Hier finden Sie die Methode.1 Std. · Mittel · 6 Pers.
RezeptHausgemachte Gänseleber-Terrine (Foie gras mi-cuit): die Weihnachtsterrine, auf das Grad genau eingestelltFoie gras selbst zuzubereiten ist einfacher, als man denkt, und viel günstiger als eine Terrine vom Feinkosthändler. Alles hängt von einer einzigen Zahl ab: der Kerntemperatur. Mit einem Niedertemperaturofen oder einem Dampfgarer und einem Bratenthermometer erhalten Sie eine rosige, zarte Terrine ohne verlorenes Fett. Und sie lässt sich mehrere Tage vor Heiligabend vorbereiten.1 Std. 35 · Mittel · 10 Pers.
RezeptÜberbackene Jakobsmuscheln: die festliche Vorspeise, zart und goldbraunDie überbackene Jakobsmuschel ist die Vorspeise, die auf der Weihnachtstafel immer ankommt. Ein Lauchgemüse, eine cremige Sauce mit Weißwein, leicht glasig gegarte Muschelfleischstücke und eine goldene Kruste. Die Falle? Zu lange gegarte Muscheln, die gummiartig werden. Mit einem sehr heißen Grill und vier Minuten Garzeit bleiben sie zart.50 Min. · Einfach · 4 Pers.
RezeptBelgische Garnelenkroketten mit Nordseegarnelen: das echte belgische Rezept, knusprig und cremig im KernDie Garnelenkroket ist der Stolz der belgischen Küste und die Vorspeise schlechthin bei Festen. Außen eine knusprige goldene Panade. Innen eine cremige Füllung voller Nordseegarnelen. Selbst gemacht hat sie nichts mit der aus dem Supermarkt zu tun. Das Geheimnis steckt in drei Worten: am Vortag vorbereiten. Hier finden Sie die Methode, in der Fritteuse oder im Ofen im Heißluftmodus.1 Std. · Mittel · 6 Pers.
RezeptVol-au-vent nach belgischer Art: Hähnchen, Klößchen und ChampignonsIn Belgien ist das Vol-au-vent das Gericht für den Sonntag, für Kommunionsfeiern und Festessen. Zartes Hähnchenfleisch, kleine Klößchen, Champignons und eine weiße Sauce, mit einem Schuss Zitrone abgeschmeckt, alles in einer heißen Blätterteigpastete. Mit Pommes frites ist es ein Hochgenuss. Das Rezept braucht etwas Zeit, lässt sich aber komplett am Vortag zubereiten.2 Std. · Einfach · 6 Pers.
RezeptHausgemachte Kartoffelkroketten: die Beilage zum Wild, im Voraus zubereitbarZu einem Ragout oder einem Rehfilet ist die Kartoffelkroket die belgische Beilage schlechthin. Hausgemacht ist sie innen weich und außen goldbraun, mit echtem Kartoffelgeschmack. Das Geheimnis: ein trockenes Püree, also Kartoffeln, die im Dampf gegart werden. Und die gute Nachricht: Sie lassen sich einfrieren, Sie können sie also lange vor den Feiertagen vorbereiten.1 Std. 35 · Mittel · 6 Pers.
RezeptKartoffelgratin dauphinois: zart, goldbraun und fertig, bevor die Gäste kommenDas ist die Beilage, die alle überzeugt, zu einer Pute, einem Kapaun oder Wild. Ein gutes Gratin dauphinois besteht aus zarten Kartoffeln in einer Sahne, die von selbst eingedickt ist, und einer goldenen Kruste. Das Geheimnis: Die Kartoffeln werden vor dem Ofen in Milch vorgegart. Als Bonus lässt es sich am Vortag vorbereiten.1 h 40 · Einfach · 6 Pers.
RezeptEntenbrust mit Preiselbeeren: knusprige Haut, rosa KernSchneller als eine Pute und ebenso festlich: Die Entenbrust ist das Weihnachtsgericht kleiner Tafelrunden. Eine knusprige Haut, rosa Fleisch und eine leicht säuerliche Preiselbeersauce. Sie brauchen nur eine Pfanne, ein paar Minuten im Ofen und etwas Geduld während der Ruhezeit.40 Min. · Mittel · 4 Pers.
RezeptWeihnachtsbaumstamm mit Schokolade: die Biskuitrolle, die nicht brichtDer hausgemachte Kuchen mit Baumstamm-Form (Bûche) ist das Dessert, das am Ende des Weihnachtsessens für den großen Auftritt sorgt. Er wirkt kompliziert, beruht aber auf drei einfachen Dingen: einer Biskuitplatte, die 8 Minuten backt, einer Schokoladen-Ganache und dem Aufrollen im warmen Zustand. Hier erfahren Sie, wie Sie einen geschmeidigen Biskuit zubereiten, der nicht reißt.50 Min. · Mittel · 8 Pers.
RezeptCougnou de Noël: das belgische Hefegebäck für den Weihnachtsmorgen, selbst gemachtAm Weihnachtsmorgen tunkt man in Wallonien und Brüssel seinen Cougnou in heiße Schokolade. Dieses Hefegebäck in Form eines in Windeln gewickelten Jesuskindes, mit Hagelzucker oder Rosinen, lässt sich sehr gut zu Hause zubereiten. Vor allem braucht der Teig Zeit zum Aufgehen, und der Ofen sollte sanft eingestellt werden.2 Std. 55 Min. · Mittel · 12 Pers.
RezeptHausgemachte Spekulatius zum Nikolaustag: knusprig, würzig und einfachAm 6. Dezember kommt der heilige Nikolaus in belgische Häuser und lässt dort immer Spekulatius zurück. Selbst gemacht duften sie nach Zimt und braunem Zucker in der ganzen Küche. Der Teig ist in 15 Minuten fertig, ruht eine Nacht, und dank Umluft können Sie zwei Bleche gleichzeitig backen.34 Min. · Einfach · 10 Pers.
RezeptHausgemachte Schokoladentrüffel: die mit Induktion gelingende Ganache und ein schönes WeihnachtsgeschenkVier Zutaten, ein Topf und etwas Geduld im Kühlschrank: Schokoladentrüffel sind das einfachste Weihnachtskonfekt, das Sie selbst herstellen können. Das Geheimnis liegt in einer glatten Ganache, die vorsichtig erwärmt wird. Hier finden Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps, wie Sie die Trüffel als Geschenk verpacken.25 Min. · Einfach · 10 Pers.
RezeptPain d'épices selbst gemacht: saftig, mit Honig aromatisiert und nach drei Tagen noch besserPain d'épices riecht nach Dezember im ganzen Haus. Honig, Mehl, Gewürze und langsames Backen im Ofen: Das Rezept gelingt jedem. Sein kleines Geheimnis? Er schmeckt nach zwei oder drei Tagen noch besser, in ein Geschirrtuch eingewickelt. Ideal, um ihn schon vor den Feiertagen vorzubereiten.1 Std. 10 Min. · Einfach · 10 Pers.
RezeptMaronen-Velouté: die elegante Vorspeise zum Weihnachtsessen, am Vortag zubereitetSanft, cremig, mit dem Geschmack des Waldbodens: Die Maronensuppe ist die perfekte Vorspeise für das Weihnachtsessen. Sie wird mit bereits gegarten Maronen in einem einzigen Topf zubereitet und schmeckt am Vortag zubereitet noch besser. Am Festtag müssen Sie sie nur noch erwärmen und mit einer hübschen Einlage garnieren.50 Min. · Sehr einfach · 6 Pers.
RezeptNorwegische Omelette: Eis unter goldener Baiserhaube, das Showdessert der FesttageEin eiskaltes Eis unter einer warmen, goldbraunen Baiserhaube: Die norwegische Omelette beeindruckt am Ende jedes Essens immer aufs Neue. Entgegen der landläufigen Meinung lässt sich dieses Dessert fast vollständig im Voraus zubereiten. Der letzte Handgriff, zwei Minuten unter dem Grill, erfolgt direkt vor dem Servieren.55 Min. · Mittel · 8 Pers.Küchentipp
Die kleinen Handgriffe, die alles verändern.
KüchentippDie Backofenfunktionen erklärt: Umluft, Ober-/Unterhitze, Grill, Dampf, Heißluft … wann was verwenden?Ein Ventilator, zwei Striche, ein Tropfen, ein kleiner Rost: Die Symbole Ihres Backofens sind nicht zur Dekoration da. Jede Funktion heizt anders und eignet sich für bestimmte Gerichte. Hier finden Sie den vollständigen Leitfaden, Funktion für Funktion, mit einer großen Tabelle, damit Sie endlich wissen, was Sie wählen sollten.7 Min. Lesezeit
KüchentippInduktion kochen: Kochgeschirr, Booster, flexible Zonen, richtige Einstellungen und zu vermeidende FehlerInduktion ist schnell, präzise und leicht zu reinigen, doch man bedient sie nicht wie eine alte Elektrokochplatte oder einen Gasherd. Welches Kochgeschirr, welche Stufe zum Köcheln oder Anbraten, wofür dienen Booster und flexible Zonen, und welche Fehler sollten Sie vermeiden? Hier steht alles, was wir Woche für Woche im Laden erklären.6 Min. Lesezeit
KüchentippDas Weihnachtsmenü mit nur einem Backofen: der Zeitplan Stunde für Stunde, damit alles heiß serviert wirdEin Truthahn, der den ganzen Ofen belegt, ein Gratin, das auf seinen Einsatz wartet, Toasts, die aufgewärmt werden müssen, und ein Baumstamm-Kuchen, der kühl bleiben soll: Am Heiligabend wird der Ofen zum Engpass. Mit einem guten Zeitplan reicht aber ein einziger Backofen, um alles heiß zu servieren, ohne den Abend in der Küche zu verbringen. Hier ist die Methode, von drei Tagen vorher bis zum Dessert.7 Min. LesezeitVorgang
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