Cordon bleu selbstgemacht: Der Käse bleibt drin, die Panade bleibt knusprig
Das Cordon bleu aus dem Handel ist praktisch. Das selbstgemachte Cordon bleu ist eine ganz andere Geschichte: ein zartes Schnitzel, echter Schinken, ein schmelzender Käse und eine goldbraune Panade. Die einzige Herausforderung besteht darin, zu verhindern, dass der Käse ausläuft. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Methode, in der Pfanne, im Ofen oder im Heißluftfritteusen-Modus.
- 4 Personen, 30 Min. Vorbereitung
- Schnitzel auf 5 mm flach geklopft, Ränder gut verschlossen
- Doppelte Panierung : der Käse läuft nicht mehr aus
- Air Fry 200 °C, 18 bis 20 Min., fast ohne Öl
Gerät und EinstellungPfanne auf dem Kochfeld oder Backofen im Air-Fry-Modus 200 °C
Zutaten
Das Lieblingsgericht der Kinder, nur besser
Ein Cordon bleu ist ein mit Schinken und Käse gefülltes Schnitzel, paniert und goldbraun gebraten. Selbstgemacht ist es dicker, saftiger und viel schmackhafter als die Tiefkühlvariante. Zwei Details machen den ganzen Unterschied: ein gut verschlossenes Schnitzel damit der Käse drinnen bleibt, und ein kontrolliertes Garen, lang genug, um das Hähnchen durchzugaren, ohne die Panade zu verbrennen.
Die Schritte
- Klopfen Sie das Fleisch flach. Legen Sie jedes Schnitzel zwischen zwei Blätter Backpapier und klopfen Sie es mit dem Boden eines Topfes auf etwa 5 mm Dicke flach. Gleichmäßig dickes Fleisch gart gleichmäßig.
- Füllen Sie es. Salzen und pfeffern Sie leicht (Schinken und Käse sind bereits salzig). Legen Sie auf eine Hälfte des Schnitzels eine gefaltete Scheibe Schinken und darauf eine Scheibe Käse, und lassen Sie 1 cm freien Rand ringsherum.
- Verschließen Sie es. Klappen Sie die andere Hälfte darüber und drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest zusammen. Ist das Schnitzel zu klein, verschließen Sie es mit ein oder zwei Zahnstochern (vor dem Servieren entfernen).
- Bereiten Sie die Panierung vor. Drei tiefe Teller: Mehl, die mit der Milch verquirlten Eier und die mit dem Parmesan vermischten Semmelbrösel.
- Panieren Sie zweimal. Mehl (klopfen Sie überschüssiges Mehl ab), Ei, Semmelbrösel. Dann noch einmal durch das Ei und ein zweites Mal durch die Semmelbrösel ziehen, dabei an den Rändern gut andrücken. Diese doppelte Schicht hält den Käse zurück.
- Kühl ruhen lassen. 20 Minuten im Kühlschrank auf einem Teller. Die Panade setzt sich fest und löst sich beim Garen nicht ab.
- In der Pfanne garen… Erhitzen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne auf dem Kochfeld auf Stufe 6 (von 9). Sobald die Butter schäumt, legen Sie die Cordon bleus hinein und reduzieren Sie auf Stufe 5. Rechnen Sie mit 5 bis 6 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen, bis die Panade schön goldbraun ist.
- …oder im Ofen. Heizen Sie im Air-Fry-Modus auf 200 °C vor (oder bei Umluft auf 200 °C). Legen Sie die Cordon bleus auf das Lochblech oder einen mit Backpapier belegten Rost, bestreichen Sie sie mit einem Esslöffel Öl. Auf Ebene 2 einschieben: 18 bis 20 Minuten im Air-Fry-Modus (22 bis 25 Minuten bei Umluft), nach der Hälfte der Garzeit wenden.
- Kontrollieren und servieren. 74 °C im Kern oder ein klarer Fleischsaft. Lassen Sie es 2 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit der Käse nicht auf einmal ausläuft. Servieren Sie es mit einem Zitronenviertel.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Garen in der Pfanne | Induktionskochfeld | Stufe 6 zum Erhitzen, dann 5 | 5 bis 6 Min. pro Seite |
| Garen im Ofen (am leichtesten) | Ofen, Air-Fry-Modus | 200 °C, Lochblech Ebene 2 | 18 bis 20 Min., nach der Hälfte wenden |
| Garen im Ofen (ohne Air-Fry) | Backofen, Umluft | 200 °C, Rost Einschub 2 | 22 bis 25 Min., nach der Hälfte wenden |
| Selbstgemachte tiefgekühlte Cordon bleus | Backofen, Umluft | 190 °C, Rost Ebene 2 | Etwa 30 Min. |
| Garkontrolle | Garsonde oder Thermometer | 74 °C im Kern (Hähnchen, Pute) | Am Ende des Garens |
Ein Lochblech lässt die Luft unter das Fleisch strömen: Die Unterseite bleibt knusprig, ohne dass viel Öl nötig ist. Auf einem geschlossenen Blech wenden Sie unbedingt nach der Hälfte der Garzeit.
Varianten
- Mit Schweinefleisch oder Kalbfleisch : Das ist die Version schweizerischen Ursprungs. Sehr dünn geklopftes Kalbsschnitzel, 3 bis 4 Minuten pro Seite in der Pfanne.
- Auf belgische Art : Ardenner Schinken und ein Abteikäse in Scheiben. Reduzieren Sie das Salz.
- Extra knusprig : Ersetzen Sie die Semmelbrösel durch Panko oder geben Sie zerdrückte Cornflakes hinzu.
- Vegetarisch : zwei Scheiben Sellerie, 8 Minuten in Wasser gegart, mit dem Käse dazwischen, auf die gleiche Weise paniert.
Aufbewahrung
Gegart halten sich die Cordon bleus 2 Tage im Kühlschrank. Damit sie wieder knusprig werden, vergessen Sie die Mikrowelle: 10 Minuten im Air-Fry-Modus oder bei Umluft mit 180 °C. Roh und paniert lassen sie sich einfrieren 3 Monate und werden direkt ohne Auftauen gegart.
Nehmen Sie Käse in Scheiben, nicht gerieben: Eine Scheibe schmilzt zu einer einzigen Schicht und bleibt in der Mitte, während geriebener Käse immer einen Weg nach außen findet. Und wenn Ihr Backofen ein Bratenthermometer hat, stechen Sie es schräg in den dicksten Teil des Fleisches, ohne den Käse zu berühren. Mit Beilagen selbstgemachte Pommes frites, haben Sie das Lieblingsgericht der ganzen Familie.
Mit welchem Gerät?
Für ein knuspriges Cordon bleu fast ohne Öl ist der Modus Air Fry des Backofens ideal: Die sehr heiße Luft bräunt die Panade gleichzeitig von allen Seiten.
Die umfangreichsten Ausstattungen
Bosch HQG572BB3F (Air Fry und Dampf), Bosch HBA572BW3F (Air-Fry-Blech im Lieferumfang, weiße Ausführung), Whirlpool WOI68PT1SXAF (AirFry, 6ème Sens), Hisense HO66F (23 Modi, darunter AirFry, WLAN).
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Air Fry für unter 700 €
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449,99 € bis 699,99 €
Öffentliche Preise erfasst am 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt, und Mitglieder des Nimesclub erhalten oft einen reduzierten Preis. Name und Funktionsweise des Air-Fry-Modus variieren je nach Marke: Fragen Sie im Geschäft nach einer Vorführung.
Öfen mit Air-Fry-Modus im Geschäft
Einbaubackofen BOSCH HBA572BW3F829 €
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Einbaubackofen HISENSE O64213EPBG549 €Air Fry, Umluft, Heißluftgrill: Unser Ratgeber zu den Backofenfunktionen erklärt, wann welche Funktion sinnvoll ist. Lust auf einen anderen Klassiker für den Sonntag? Probieren Sie unser knusprigen Brathähnchen.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindern Sie, dass der Käse aus dem Cordon bleu läuft?
Drei Handgriffe: Lassen Sie um Schinken und Käse 1 cm freien Rand, drücken Sie die Fleischränder fest zusammen, damit sie verkleben, und panieren Sie dann zweimal (Mehl, Ei, Semmelbrösel, dann nochmals Ei und Semmelbrösel). Zwanzig Minuten im Kühlschrank vor dem Garen festigen alles.
Woran erkennen Sie, ob das Cordon bleu durchgegart ist?
Das Hähnchen muss im Kern 74 °C erreichen: Am einfachsten geht das mit dem Bratenthermometer des Backofens oder einem Küchenthermometer. Ohne Thermometer muss der Saft, der aus dem Fleisch austritt, klar sein, ohne rosa Schlieren.
Kann man selbstgemachte Cordons bleus einfrieren?
Ja, roh und paniert. Legen Sie sie flach auf ein Blech in den Gefrierschrank und füllen Sie sie dann in einen Beutel. Garen Sie sie ohne Auftauen im Backofen bei 190 °C Umluft, etwa 30 Minuten.
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