Die Backofenfunktionen erklärt: Umluft, Ober-/Unterhitze, Grill, Dampf, Heißluft … wann was verwenden?
Ein Ventilator, zwei Striche, ein Tropfen, ein kleiner Rost: Die Symbole Ihres Backofens sind nicht zur Dekoration da. Jede Funktion heizt anders und eignet sich für bestimmte Gerichte. Hier finden Sie den vollständigen Leitfaden, Funktion für Funktion, mit einer großen Tabelle, damit Sie endlich wissen, was Sie wählen sollten.
- Umluft : der Modus für alles, mehrere Ebenen
- Ober-/Unterhitze : Gebäck, Schmorgerichte, eine Ebene
- Grill, Unterhitze, Dampf, Heißluftfritteuse : die Feinheiten, die alles verändern
- Sonde und Pyrolyse : der Komfort im Alltag
Warum so viele Modi?
Ein Multifunktionsherd verbirgt mehrere Wärmequellen: eine Oberhitze-Heizstab oben, eine Unterhitze-Heizstab unten (oft unter der Emaille), eine Grill-Heizstab und hinten einen Ventilator oft von einem Ringheizkörper umgeben. Jeder Modus kombiniert diese Elemente anders. Die richtige Wahl bedeutet, zu entscheiden, woher die Hitze kommt und wie sie zirkuliert: So wird ein blasser Gratin zu einem goldbraunen Gratin oder ein trockener Kuchen zu einem saftigen Kuchen.
Die Bezeichnungen variieren je nach Marke (Hotair 3D bei Bosch, 3D-Heißluft bei Siemens, Twin Convection bei Samsung, Umluft bei Beko oder Whirlpool), aber die Piktogramme sind weitgehend einheitlich. Im Zweifelsfall ist die Bedienungsanleitung Ihres Backofens maßgeblich.
Die große Tabelle der Modi
| Modus | Übliches Piktogramm | Wie er heizt | Ideal für | Typische Temperatur | Rostebene |
|---|---|---|---|---|---|
| Umluft (3D-Heißluft) | Ventilator in einem Kreis | Ringheizkörper und Ventilator, Heißluft wird überall verteilt | Braten, Gemüse, Kekse, Garen auf 2 oder 3 Ebenen | 160 bis 200 °C | Alle, mehrere gleichzeitig |
| Natürliche Konvektion (Ober- und Unterhitze) | Ein Strich oben und einer unten | Ober- und Unterhitze, ohne Ventilation | Kuchen, Cakes, Soufflés, Schmorgerichte im Bräter, Brot | 150 bis 220 °C | Nur eine, oft die 2 |
| Heißluft verteilt | Zwei Striche und ein Ventilator | Ober- und Unterhitze, wobei der Ventilator verteilt | Torten, Quiches, etwas dickere Gebäcke | 170 bis 200 °C | 1 oder 2 |
| Nur Unterhitze | Ein Strich unten | Nur von unten | Den Boden eines Kuchens nachbacken, Wasserbad, Einmachgläser | 150 bis 200 °C | 1 |
| Unterhitze und Umluft (Pizza-Modus) | Strich unten und Ventilator | Starke Unterhitze und verteilte Luft | Pizza, Quiches, saftige Obstkuchen | 200 bis 250 °C | 1 oder 2 |
| Grill (groß oder klein) | Zickzack oben | Intensive Strahlung von der Oberhitze | Gratinieren, Toasts, Croque-Monsieur | Maximale Leistung | 3 oder 4 (nahe am Grill) |
| Grill mit Umluft (Turbogrill) | Zickzack und Ventilator | Grill und verteilte Luft | Geflügel, Braten, gegrilltes Gemüse, knusprige Haut | 180 bis 220 °C | 2 |
| Sanfte Hitze, Eco | Ventilator mit „eco“ | Optimierte Umluft, Restwärme | Lange Garzeiten, einfache Gerichte, Energieeinsparung | Gemäß Bedienungsanleitung | 2 |
| Niedrigtemperatur | Je nach Marke unterschiedlich | Sanfte, gleichmäßige Hitze | Zarte Braten, Confit, lange Garzeit | 70 bis 120 °C | 2 |
| Reiner Dampf | Tropfen | 100 % Dampf (Dampfgarer oder Kombi-Dampfgarer) | Gemüse, Fisch, Reis, Aufwärmen | 40 bis 100 °C | Je nach Gericht |
| Unterstützter Dampf | Ventilator und Tropfen | Umluft mit Dampfeinspritzung | Brot, Gebäck, saftigere Braten, Fisch | 150 bis 230 °C | 1 oder 2 |
| Air Fry | Variabel (oft ein Korb oder Gitter) | Sehr heiße, stark bewegte Luft, Lochblech | Pommes frites, Chicken Nuggets, knuspriges Gemüse, Hähnchenflügel | 180 bis 220 °C | Laut Bedienungsanleitung, oft 2 oder 3 |
| Auftauen | Ventilator und Schneeflocke | Ventilator ohne Heizung (oder sehr wenig) | Schonend auftauen: Brot, Kuchen, Gerichte | Keine Heizung | 2 |
| Teiggehen | Variabel | Sehr sanfte Hitze | Brot, Brioche, Pizzateig | 30 bis 40 °C | 1 oder 2 |
| Warmhalten | Variabel | Sanfte Hitze | Ein Gericht einige Minuten warm halten | 60 bis 80 °C | 2 |
Die Einschubebenen werden fast immer von unten gezählt. Die Temperaturen sind Richtwerte: Sie variieren je nach Backofen, Größe der Form und Rezept.
Umluft: der Modus für alles
Der Ventilator auf der Rückwand des Ofens bläst die von einem Ringheizkörper erhitzte Luft umher. Die Hitze kommt gleichzeitig von allen Seiten: Das Gericht bräunt gleichmäßig, und Sie können auf mehreren Ebenen gleichzeitig backen ohne dass sich die Aromen vermischen. Das ist der Modus der Wahl für Braten, wie unser Brathähnchen, geröstetes Gemüse, Plätzchen oder ein komplettes Menü.
Zwei Grundregeln: Reduzieren Sie um 20 °C gegenüber einem Rezept für Ober-/Unterhitze, und decken Sie den Boden niemals mit Alufolie ab, da sie die Luftzirkulation blockiert.
Ober-/Unterhitze: die Tradition
Die Hitze kommt von Decke und Boden, ohne Ventilator: Sie steigt sanft an, wie in den Öfen früherer Zeiten. Das ist der Modus für empfindliche Kuchen (Biskuit, Soufflé, Cake), die ohne Luftzug besser aufgehen, und geschlossene Schmortöpfe, wie unser flämische Carbonnade. Dafür backt man auf nur einer Ebene, in der Mitte des Ofens.
Umluft oder Heißluft? Die beiden werden oft verwechselt. Die Heißluft (bzw. Umluft) nutzt den Ringheizkörper um den Ventilator. Die Heißluft behält Decke und Boden bei und fügt den Ventilator hinzu, um die Hitze zu verteilen: ideal für Tartes und Quiches.
Unterhitze und Pizza-Modus: für knusprige Böden
Der Unterhitze allein heizt nur von unten. Man nutzt sie am Ende des Backens, um den Boden einer Tarte zu trocknen oder für ein Wasserbad. In Kombination mit Umluft wird sie zum Pizza-Modus : ein kräftig gebackener Boden und eine goldene Oberseite, ideal für Pizzen, Quiches und saftige Obstkuchen, wie die Tarte Tatin.
Grill und Umluftgrill: die Endbräunung
Das Grill Die Grillfunktion sendet eine intensive Hitze von oben: Sie gratiniert ein Gericht in wenigen Minuten. Stellen Sie den Rost nahe an die Decke (Ebene 3 oder 4) und bleiben Sie am Ofen, denn alles entscheidet sich in der Minute. Der Grill mit Umluft (oder Turbogrill) fügt den Ventilator hinzu: Die Hitze umhüllt das Gargut, was ihn ideal für ein ganzes Geflügel, Rippchen oder gegrilltes Gemüse macht. Für Gratins, wie unsere überbackener Chicorée, verwendet man den Grill zum Finish, nach dem Garen.
Dampf: rein oder unterstützt
Ein Dampfgarofen oder Kombi-Dampfofen gart mit 100 % Dampf, bis 100 °C: knackiges Gemüse, perlmuttartig gegarter Fisch, Reis, Aufwärmen ohne auszutrocknen. Ein Ofen mit unterstützte Dampffunktion (bzw. zugeschaltetem Dampf) ist ein Multifunktionsofen, der während eines klassischen Garvorgangs Dampf einspritzt: Die Brotkruste wird schöner, die Braten saftiger, der Fisch zarter. Manche Modelle bieten einfachen Dampf, indem Wasser in eine Schale am Ofenboden gegossen wird. Um zu sehen, was jede Variante auf dem Teller verändert, lesen Sie unseren Lachs im Dampf und unserer hausgemachtes Brot.
Air Fry: Knusprigkeit ohne Fritteuse
Der Air-Fry-Modus übernimmt das Prinzip der Heißluftfritteusen: sehr heiße, stark umgewälzte Luft um Lebensmittel, die auf einem Lochblech liegen. Ergebnis: knusprige Pommes, Gemüse oder Hähnchenflügel mit einem Löffel Öl. Die goldene Regel: eine einzige Schicht, ohne zu stapeln. Unsere Einstellungen und unser Vergleich mit der echten belgischen Fritte finden Sie in Hausgemachte Ofenpommes.
Das Bratenthermometer: das integrierte Thermometer
Die Sonde ist ein Metallstab, der ins Innere des Fleischs gesteckt wird und mit dem Ofen verbunden ist (je nach Modell per Kabel oder kabellos). Sie stellen die gewünschte Kerntemperatur ein, und der Ofen warnt Sie oder schaltet ab, sobald sie erreicht ist. Einige Richtwerte: 55 °C für einen blutigen Rinderbraten, 65 °C für ein Schweinefilet, 75 °C für Geflügel in der Keule, 50 bis 52 °C für einen perlmuttartig gegarten Lachs. Kein zu durchgebratener Braten mehr und keine ständig geöffnete Ofentür alle zehn Minuten.
Pyrolyse, Katalyse, Hydrolyse: die Reinigung
Pyrolyse
Der Ofen heizt auf etwa 500 °C auf, bei verriegelter Tür, und verwandelt Verschmutzungen in Asche, die man nur abwischen muss. Nehmen Sie vor dem Zyklus Roste und nicht vorgesehene Zubehörteile heraus.
Katalyse
Poröse Emailwände, die Fette bei Garvorgängen oberhalb von etwa 200 °C oxidieren lassen. Boden und Glasscheibe müssen weiterhin von Hand gereinigt werden, und die Emaille nutzt sich mit den Jahren ab.
Hydrolyse
Etwas Wasser auf dem Boden und ein kurzes Programm, das die Verschmutzungen aufweicht. Praktisch für die regelmäßige Pflege, aber keine automatische Reinigung.
Machen Sie einen einfachen Test mit Ihrem Ofen: ein Blech Plätzchen mit Umluft, ein weiteres mit Ober-/Unterhitze. Sie sehen sofort den Unterschied in der Bräunung und wissen, wie Ihr Ofen arbeitet. Und wenn Sie einen neuen Ofen kaufen, bitten Sie uns im Geschäft um eine Vorführung: Wir zeigen Ihnen die Modi, die für Ihre Art zu kochen wirklich zählen, nicht die 40 Programme, die Sie nie benutzen werden.
Welcher Ofen für welche Modi?
Alle Multifunktionsöfen haben Umluft, Ober-/Unterhitze und Grill. Den Unterschied machen die Extras: Sonde, Dampf, Air Fry und Pyrolyse. Einige Beispiele aus unserem Sortiment:
- Garsensor : Siemens HB774G2B1 (iQ700, 1.229,99 €), Hisense BSA66334PX (mit unterstütztem Dampf und AirFry, 599,99 €).
- Unterstützter Dampf : Bosch HQG572BB3F (Hotair Steam und Air Fry, 929,99 €), Beko BBIS17301BMPC (VapeurAssist, 549,99 €), Samsung NV7B4550VAK (einfacher Dampf und Garraumtrennung, 949,99 €).
- Air Fry : Whirlpool WOI68PT1SXAF (1.049,99 €), LG WS5D7230S (699,99 €).
- Einfache und effektive Pyrolyse : Bosch HBA274BB3F (Serie 4, Hotair 3D, 809,99 €).
Öffentliche Preise erfasst am 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt, und Mitglieder von Nimesclub erhalten oft einen reduzierten Preis. Alle unsere Einbauöfen finden Sie in der Abteilung Einbaubacköfen.
Multifunktionsöfen im Laden
Einbaubackofen SIEMENS HB774G2B11.229 €
Einbaubackofen BOSCH HQG572BB3F929 €
Einbaubackofen HISENSE BSA66334PX599 €
Einbaubackofen SAMSUNG NV7B4550VAK949 €
Einbaubackofen WHIRLPOOL WOI68PT1SXAF1.049 €
Einbaubackofen BOSCH HBA274BB3F809 €
Einbaubackofen BEKO BBIS17301BMPC549 €
Einbaubackofen LG WS5D7230S699 €Häufig gestellte Fragen
Muss man die Temperatur bei Umluft senken?
Ja, in der Regel um 20 °C gegenüber einem Rezept für Ober-/Unterhitze: 200 °C Ober-/Unterhitze entsprechen etwa 180 °C Umluft. Die umgewälzte Luft überträgt die Wärme effizienter.
Muss man den Ofen immer vorheizen?
Für Gebäck, Brot, schnelle Gratins und kurze Garzeiten ja. Bei stundenlangen Schmorgerichten, Braten mit Sonde oder tiefgekühlten Speisen in Öfen mit Kaltstart-Funktion ist es nicht unbedingt nötig. Die Schnellvorheizung vieler neuer Öfen verkürzt die Wartezeit.
Trocknet die Umluft die Speisen aus?
Etwas mehr als bei natürlicher Oberhitze, weil die Luft zirkuliert. Das ist ein Vorteil zum Bräunen und Knusprigmachen, ein Nachteil bei einem Kuchen oder einem sehr langen Braten. Senken Sie in diesen Fällen die Temperatur, decken Sie ab, oder verwenden Sie die unterstützte Dampfgarfunktion, falls Ihr Backofen sie hat.
Ist der Air-Fry-Modus des Backofens wirklich etwas anderes als Umluft?
Ja: Der Ventilator läuft stärker, die Temperatur ist höher, und das Gargut liegt auf einem Lochblech, damit die Luft darunter durchströmt. So erreicht man eine Knusprigkeit, die einer Heißluftfritteuse nahekommt, mit sehr wenig Öl.
Was kostet ein Pyrolyse-Zyklus?
Ein Zyklus verbraucht je nach Backofen und gewählter Dauer mehrere Kilowattstunden. Die genaue Zahl steht in der Bedienungsanleitung und im Produktdatenblatt. Am besten starten Sie die Pyrolyse direkt nach dem Backen, solange der Ofen noch warm ist, und nur dann, wenn er wirklich verschmutzt ist.
Kann man auf drei Ebenen gleichzeitig backen?
Mit einer guten Umluft (oft als 3D, Hotair 3D oder 3D-Heißluft bezeichnet) ja: Kekse, Petits Fours, geröstetes Gemüse. Rechnen Sie mit einigen Minuten mehr und kontrollieren Sie die Bräunung Blech für Blech.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
Dampfgarer, Pyrolyse, Induktionskochfeld: Sehen Sie sich diese Geräte in unserem Geschäft in Temploux an oder fragen Sie unseren Fachverkäufer um Rat.
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