Lachs mit Dampf und Herbstgemüse: im Dampfgarofen, mit assistiertem Dampf oder im Papillotenpäckchen
Ein Lachsfilet mit perlmuttfarbenem Schimmer, noch knackiges Gemüse, eine kleine Zitronensoße: ein leichtes Abendessen, in dreißig Minuten fertig. Ob Ihr Ofen echten Dampf erzeugt, assistierten Dampf oder gar nichts davon, hier sind die passenden Einstellungen, und für alle die Papillote.
- 4 Personen, 15 Min. Vorbereitung
- Dampfgarofen: 100 °C, Gemüse, dann Lachs
- Ohne Dampf: Papillote bei 180 °C, 15 bis 18 Min
- Perfekter Lachs: 50 bis 52 °C im Kern
Gerät und EinstellungDampfgaren bei 100 °C, unterstützter Dampf oder Papillote bei 180 °C
Zutaten
Drei Arten des Dampfgarens
Das Dampfgaren bewahrt die Zartheit des Fischs, die Farbe und Knackigkeit des Gemüses, ohne Fett. Je nach Ihrem Ofen haben Sie drei Möglichkeiten:
- Der Dampfgarofen oder Kombi-Dampfgarer : 100 % Dampf bei 100 °C. Das ist die sanfteste und präziseste Garmethode.
- Unterstützter Dampf (oder zugeführter Dampf): ein Multifunktionsofen, der während des Garens mit Umluft Dampf einspritzt. Der Fisch bleibt saftig, und die Garzeit ist etwas kürzer.
- Die Papillote : der Fisch gart im eigenen Dampf, eingeschlossen in Backpapier. Sie funktioniert in jedem Ofen.
Die Schritte
- Bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie den Brokkoli in kleine Röschen, die Karotten in 5 mm dicke Scheiben, den Lauch in 2 cm lange Stücke (gut gewaschen). Gleich große Stücke garen gleichzeitig.
- Bereiten Sie den Lachs vor. Nehmen Sie ihn 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie eventuelle Gräten mit einer Pinzette, salzen Sie leicht, pfeffern Sie und legen Sie auf jedes Filet eine Zitronenscheibe und einen Dillzweig.
- Bereiten Sie die Soße zu. Verrühren Sie Joghurt, Senf, Schale und Saft der Zitrone, gehackten Dill, Salz und Pfeffer. Kalt stellen.
- Im Dampfgarofen. Füllen Sie den Wassertank. Legen Sie Karotten und Lauch in die perforierte Form, schieben Sie sie bei 100 °C im Dampfmodus auf Einschub 2 für 8 Minuten. Geben Sie den Brokkoli dazu und auf einer zweiten perforierten Form den Lachs. Garen Sie weitere 10 bis 12 Minuten.
- Mit unterstütztem Dampf. Legen Sie Gemüse und Lachs in eine Form, mit einem Schuss Öl. Füllen Sie den Tank (oder gießen Sie das Wasser je nach Ofen in die Fettpfanne), stellen Sie Umluft mit Dampf auf etwa 160 °C ein und schieben Sie auf Einschub 2 für 15 bis 18 Minuten. Die Karotten 5 Minuten vor dem Rest hineingeben.
- In der Papillote. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Verteilen Sie das Gemüse (Karotten in dünnen Scheiben) auf vier großen Blättern Backpapier, legen Sie den Lachs darauf, dazu einen Schuss Öl und einen Löffel Wasser. Verschließen Sie luftdicht. 15 bis 18 Minuten auf Einschub 2 garen.
- Sofort servieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, Fleur de Sel hinzufügen und mit der Joghurtsoße servieren.
Geräteeinstellungen
| Ofentyp | Modus | Temperatur | Gemüse | Lachs (3 cm) |
|---|---|---|---|---|
| Dampfgarofen oder Kombi-Dampfgarer | 100 % Dampf | 100 °C | 16 bis 20 Min. (Karotten zuerst) | 10 bis 12 Min. |
| Dampfgarofen, sehr zarter Lachs | Niedertemperatur-Dampfgaren | 85 °C | Separat gegart, 100 °C | 15 bis 18 Min. |
| Ofen mit unterstütztem Dampf | Umluft + Dampf | 150 bis 160 °C | 18 bis 20 Min. | 12 bis 15 Min. |
| Multifunktionsofen | Papillote, Umluft | 180 °C | In der Papillote | 15 bis 18 Min. |
| Kochfeld | Dampfgaren oder Dämpfeinsatz im Topf | Stufe 6 bis 7, siedendes Wasser | 12 bis 15 Min. | 8 bis 10 Min. |
Jeder Hersteller hat sein eigenes System für unterstützten Dampf (Behälter, Wasser wird in die Fettpfanne gegossen, einstellbare Dampfstöße): Die Bedienungsanleitung Ihres Ofens erklärt das genaue Vorgehen. Rechnen Sie die Garzeit immer nach der Dicke des Filets, nicht nach seinem Gewicht.
Varianten
- Mit Kabeljau : gleiches Rezept, 2 bis 3 Minuten weniger für ein dünneres Kabeljaufilet.
- Mit Wintergemüse : Blumenkohl, Pastinaken und Rosenkohl halbiert (zusammen mit den Karotten hinzufügen).
- Asiatisch : Sojasauce, geriebener Ingwer und Sesam in der Papillote, Koriander statt Dill.
- Mit Mousseline-Sauce : für ein festliches Essen eine leichte Sauce Hollandaise statt des Joghurts.
Aufbewahrung
Gegarter Lachs hält sich 2 Tage im Kühlschrank, in einer geschlossenen Dose. Servieren Sie ihn kalt, zerzupft in einem Salat, oder erwärmen Sie ihn 5 Minuten im Dampf (85 °C), damit er nicht austrocknet. Vermeiden Sie die Mikrowelle auf voller Leistung, da er dann gummiartig wird.
Seien wir ehrlich: Die Öfen in unserem Online-Katalog bieten eine unterstützte Dampffunktion (Bosch, Beko, Whirlpool, Hisense) oder eine einfache Dampffunktion über Wasser, das in eine Schale gegossen wird (Samsung), jedoch keinen reinen 100-%-Dampf. Für Lachs und Gemüse liefern die unterstützte Dampffunktion und die Papillote sehr gute Ergebnisse. Wenn Sie viel mit Dampf garen möchten, ist ein Dampfgarofen oder Kombi-Dampfgarer, oft mit 45 cm Höhe, das ideale Gerät: Fragen Sie unseren Fachberater, was er für Sie bestellen kann.
Mit welchem Gerät?
Ein Pyrolyse-Backofen mit unterstütztem Dampf
Bosch HQG572BB3F (Serie 4, Modus Hotair Steam, Air-Fry-Platte), Whirlpool WOI4S8PM1SWAF (6ème Sens, AirFry und Dampfgaren), Hisense BSA66334PX (unterstützter Dampf, AirFry und Sonde).
599,99 € bis 949,99 €
Dampfgaren für unter 600 €
Beko BBIS17301BMPC (VapeurAssist-Dampf und Pyrolyse) oder Hisense BSA66211AX (unterstützter Dampf und AirFry, Reinigung durch Hydrolyse).
549,99 € und 449,99 €
Einfacher Dampf und Trennschieber
Samsung NV7B4450VAS: einfacher Dampf, Sous-vide-Garen und Twin-Convection-Technologie, Pyrolyse und WLAN.
799,99 €
Verkaufspreise vom 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt; Mitglieder des Nimesclub erhalten häufig einen reduzierten Preis.
Öfen mit Dampf im Geschäft
Einbaubackofen BOSCH HQG572BB3F929 €
Einbaubackofen BEKO BBIS17301BMPC549 €
Einbaubackofen WHIRLPOOL WOI4S8PM1SWAF949 €
Einbaubackofen HISENSE BSA66334PX599 €
Einbaubackofen SAMSUNG NV7B4450VAS799 €
Einbaubackofen HISENSE BSA66211AX290 €Reiner Dampf, unterstützter Dampf, Umluft: Der Unterschied wird in unserem Ratgeber zu den erklärt Backofenfunktionen. Für ein üppigeres Gericht am Wochenende greifen Sie zum knusprigen Brathähnchen.
Häufig gestellte Fragen
Worin liegt der Unterschied zwischen Dampfgarofen und unterstütztem Dampf?
Ein Dampfgarofen (oder Kombi-Dampfgarer) gart mit 100 % Dampf bei 100 °C, wie ein riesiger Dampfgarer. Ein Ofen mit unterstütztem Dampf ist ein klassischer Backofen, der während des Garens mit Umluft Dampfstöße hinzufügt: Fleisch und Fisch bleiben saftiger und das Brot knuspriger, aber es handelt sich nicht um reines Dampfgaren.
Woran erkennt man, ob der Lachs gar ist?
Er muss im Kern perlmuttfarben, rosa und in der Mitte leicht durchscheinend sein und sich mit der Gabel in Lamellen lösen. Mit einer Sonde oder einem Thermometer sollten Sie 50 bis 52 °C für einen saftigen Lachs anstreben, 55 °C, wenn Sie ihn durchgegarter mögen.
Kann man tiefgekühlten Lachs im Dampf garen?
Ja, ohne aufzutauen, wobei man etwa die doppelte Zeit einplant. Besser ist es aber, ihn über Nacht im Kühlschrank aufzutauen: Die Garung ist gleichmäßiger.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
Dampfgarer, Pyrolyse, Induktionskochfeld: Sehen Sie sich diese Geräte in unserem Geschäft in Temploux an oder fragen Sie unseren Fachverkäufer um Rat.
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