Hausgemachte Spekulatius zum Nikolaustag: knusprig, würzig und einfach
Am 6. Dezember kommt der heilige Nikolaus in belgische Häuser und lässt dort immer Spekulatius zurück. Selbst gemacht duften sie nach Zimt und braunem Zucker in der ganzen Küche. Der Teig ist in 15 Minuten fertig, ruht eine Nacht, und dank Umluft können Sie zwei Bleche gleichzeitig backen.
- Etwa 40 Kekse, 20 Min. Vorbereitung
- Teig mit braunem Rohrzucker und Gewürzen
- Eine Nacht Ruhezeit im Kühlschrank für den Geschmack
- 12 bis 14 Min. bei 170 °C mit Umluft
Gerät und EinstellungBackofen 170 °C Umluft, 2 Bleche
Zutaten
Der Nikolaus-Keks
In Belgien gibt es Spekulatius das ganze Jahr überall, aber er hat seine volle Bedeutung rund um den 6. Dezember seine ganze Bedeutung. Zum Nikolaustag findet man ihn im großen Format, in Form des Heiligen mit Hirtenstab und Mitra gegossen. Der echte Geschmack kommt von dem braunen Rohrzucker, der diesen leichten Karamellgeschmack gibt, und einer Gewürzmischung. Ein perfektes Rezept zum Backen mit Kindern.
Die Schritte
- Verrühren Sie Butter und Rohrzucker. Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Spatel oder dem Handrührgerät mit dem Zucker cremig schlagen, bis eine homogene Creme entsteht. Das Ei hinzufügen und unterrühren.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu. Mischen Sie in einer zweiten Schüssel Mehl, Gewürze, Natron und Salz. Geben Sie die Mischung über die Butter-Zucker-Masse und kneten Sie mit der Hand, bis ein Teigkloß entsteht. Bröselt der Teig, geben Sie einen Löffel Milch hinzu.
- Lassen Sie den Teig über Nacht ruhen. Flachen Sie die Kugel zu einer Scheibe ab, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lagern Sie sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
- Heizen Sie den Ofen vor auf 170 °C Umluft vor. Belegen Sie zwei Bleche mit Backpapier.
- Ausrollen und ausstechen. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 bis 5 mm dick aus. Stechen Sie Formen mit Ausstechern aus (Nikolaus, Sterne, Tannen) oder verwenden Sie eine Holzform. Legen Sie die Kekse mit 2 cm Abstand auf die Bleche.
- Stellen Sie sie 10 Minuten kalt. Stellen Sie die Bleche in den Kühlschrank, während der Ofen fertig vorheizt: So bleiben die Formen schön scharf.
- Backen Sie jeweils zwei Bleche gleichzeitig. Schieben Sie sie auf Einschubebene 2 und 4 und backen Sie 12 bis 14 Minuten. Die Ränder sollten leicht dunkler sein. Beim Herausnehmen sind die Kekse noch weich: Das ist normal.
- Lassen Sie abkühlen 5 Minuten auf dem Blech, dann auf einem Gitter. Beim Abkühlen werden sie knusprig.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Backen auf 2 Blechen | Backofen, Umluft (3D-Heißluft) | 170 °C, Einschubebenen 2 und 4 | 12 bis 14 Min. |
| Backen auf 1 Blech | Backofen, Ober- und Unterhitze | 180 °C, Ebene 2 | 12 bis 15 Min. |
| Große Spekulatius-Formkekse (20 cm) | Backofen, Umluft | 160 °C, Ebene 2 | 18 bis 22 Min. |
| Aufknuspern | Backofen, Umluft | 160 °C | 3 bis 4 Min. |
Die 3D-Umluft verteilt die heiße Luft auf mehrere Ebenen: Das ist der richtige Modus, um mehrere Keksbleche gleichzeitig zu backen. Bei Ober-/Unterhitze backen Sie jeweils ein Blech.
Varianten
- Mit Mandeln : Streuen Sie vor dem Backen Mandelblättchen darüber, wie bei den Spekulatius „mit Mandeln“ aus der Bäckerei.
- Großer Nikolaus : ein einziger großer Formkeks mit 20 cm, zum Verschenken am Morgen des 6. Dezember.
- Brotaufstrich : Mixen Sie 150 g Spekulatius mit 10 cl ungesüßter Kondensmilch und 2 Esslöffeln neutralem Öl.
- Verziert : eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft, mit dem Spritzbeutel aufgetragen, für die Kinder.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Die Spekulatius halten sich 3 Wochen in einer gut verschlossenen Blechdose, vor Feuchtigkeit geschützt. Sie schmecken sogar besser nach 2 oder 3 Tagen. Der rohe Teig hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach : Bereiten Sie Ende November eine doppelte Menge zu, dann haben Sie frische Kekse für den Nikolaustag und danach für Weihnachten.
Ihre Gewürze sollten frisch sein: Ein Zimt, der seit zwei Jahren offen ist, hat fast keinen Geschmack mehr. Und für die Kinder: Rollen Sie den Teig direkt zwischen zwei Blättern Backpapier aus. Er klebt nicht, und man kann die Formen ausstechen, ohne die ganze Arbeitsfläche zu mehlen. Die Krümel? Sie sind perfekt in einer Schokoladen-Bûche.
Mit welchem Gerät?
Für Kekse ist ideal ein Ofen, der mehrere Bleche gleichzeitig ohne dass ein Blech stärker bräunt als das andere.
Ein Pyrolyse-Backofen mit 3D-Umluft
Siemens HB574ABR3F (iQ300, 3D-Heißluft, cookControl10) oder Bosch HBA571BB4 (Serie 2, Hotair 3D, AutoPilot 10).
809,99 € und 649,99 €
Ein Ofen mit natürlicher Konvektion und Unterhitze
Für Backwaren wählen Sie einen Ofen mit natürlicher Konvektion und Unterhitze. Beispiele: Smeg SFP61TB3FR (Linea, Pyrolyse, 10 Modi, bis 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (Pyrolyse, 3D-Heißluft, WLAN), Whirlpool OMR55RR0B (natürliche Konvektion, Pizza-Modus, Pyrolyse und Hydrolyse).
Von 629,99 € bis 759,99 €
Verkaufspreise vom 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt; Mitglieder des Nimesclub erhalten häufig einen reduzierten Preis.
Öfen für Kekse im Geschäft
Einbaubackofen SIEMENS HB574ABR3F543 €
Einbaubackofen BOSCH HBA571BB4649 €
Einbaubackofen SMEG SFP61TB3FR759 €
Einbaubackofen BEKO BCBIM17604KSBMPS629 €
Einbaubackofen WHIRLPOOL OMR55RR0B749 €Für den Weihnachtsmorgen folgt dann ein hausgemachter Cougnou. Und wenn Sie zwischen Umluft und Ober-/Unterhitze schwanken, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Backofenfunktionen.
Häufig gestellte Fragen
Warum den Teig eine Nacht ruhen lassen?
Die Gewürze haben Zeit, den ganzen Teig zu aromatisieren, und der Zucker löst sich auf. Ein kalter Teig lässt sich außerdem viel leichter ausrollen und ausstechen: Die Formen bleiben beim Backen scharf umrissen.
Meine Spekulatius sind weich, was tun?
Entweder fehlt es ihnen an Backzeit, oder sie haben Feuchtigkeit gezogen. Geben Sie sie 3 bis 4 Minuten bei 160 °C zurück in den Ofen, lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter abkühlen und bewahren Sie sie in einer gut verschlossenen Blechdose auf.
Kann man eine Spekulatius-Holzform verwenden?
Ja. Bemehlen Sie die Form gut, drücken Sie den Teig hinein, streichen Sie den Überschuss mit einem Messer ab und stürzen Sie dann, indem Sie die Form auf die Arbeitsfläche klopfen. Stellen Sie die Kekse vor dem Backen 15 Minuten in den Kühlschrank, damit das Muster erhalten bleibt.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
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