Cougnou de Noël: das belgische Hefegebäck für den Weihnachtsmorgen, selbst gemacht
Am Weihnachtsmorgen tunkt man in Wallonien und Brüssel seinen Cougnou in heiße Schokolade. Dieses Hefegebäck in Form eines in Windeln gewickelten Jesuskindes, mit Hagelzucker oder Rosinen, lässt sich sehr gut zu Hause zubereiten. Vor allem braucht der Teig Zeit zum Aufgehen, und der Ofen sollte sanft eingestellt werden.
- 2 Cougnous für 6 Portionen, 30 Min. Arbeitszeit
- 2 Gehzeiten : 1 Std. 30, dann 1 Std.
- 25 Min. bei 180 °C bei Ober-/Unterhitze
- Der Ofen auf 40 °C dient als Gärschrank zum Aufgehen
Gerät und EinstellungOfen 180 °C Ober-/Unterhitze (und 40 °C zum Gehen)
Zutaten
Das Weihnachtsbrot der Belgier
Der Cougnou (oder Cougnolle) ist eine längliche Brioche, die das eingewickelte Jesuskind darstellt. Man schenkt sie Kindern am Weihnachtsmorgen, und man isst sie lauwarm, pur, gebuttert oder in heiße Schokolade getunkt. Auf der Oberseite liegt traditionell ein kleines Medaillon aus Terrakotta oder Zucker, das « Roulette ». Das Rezept erfordert vor allem Geduld : Der Teig muss zweimal aufgehen. Ihr Ofen kann Ihnen dabei helfen.
Die Schritte
- Aktivieren Sie die Hefe. Erwärmen Sie die Milch leicht (etwa 35 °C: sie sollte unter dem Finger kaum warm sein). Bröckeln Sie die Hefe hinein, geben Sie einen Löffel Zucker dazu, verrühren Sie alles und warten Sie 10 Minuten: Es bildet sich ein Schaum.
- Kneten Sie den Teig. Geben Sie in eine große Schüssel oder in die Rührschüssel einer Küchenmaschine das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz (das Salz darf die Hefe nicht direkt berühren). Fügen Sie die Milch mit der Hefe und die 2 Eier hinzu. Kneten Sie 5 Minuten, geben Sie dann die weiche Butter in Stücken hinzu und kneten Sie weitere 8 bis 10 Minuten. Der Teig muss glatt, geschmeidig sein und sich von den Wänden lösen.
- Geben Sie die Zutaten hinzu. Arbeiten Sie von Hand die Hälfte des Perlzuckers und die gut abgetropften Rosinen unter, falls Sie welche verwenden.
- Erste Gehzeit. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig 1 Std. 30 an einem warmen Ort gehen: Er muss sich verdoppeln. Wenn Ihr Ofen einen Modus „Teigführung“ hat, stellen Sie ihn auf 40 °C ein. Andernfalls: Ofen ausgeschaltet mit eingeschalteter Lampe.
- Formen Sie. Drücken Sie den Teig nieder, um die Luft zu entfernen, und teilen Sie ihn dann in zwei Hälften. Für jeden Cougnou: eine große längliche Kugel als Rolle von 20 cm für den Körper und zwei kleine Kugeln für Kopf und Füße. Kleben Sie diese an beide Enden der Rolle und drücken Sie sie gut fest. Legen Sie die Cougnous mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Zweite Gehzeit. Abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, falls Sie ihn als Gärschrank genutzt haben.
- Bestreichen und dekorieren. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Löffel Milch und bestreichen Sie die Cougnous mit einem Pinsel. Streuen Sie den restlichen Perlzucker darüber. Drücken Sie das Medaillon in die Mitte, falls es das Backen verträgt (Terrakotta); ein Medaillon aus Zucker wird danach aufgelegt.
- Garen Sie. Schieben Sie sie auf Ebene 2 für 22 bis 25 Minuten in den Ofen. Sie müssen schön goldbraun sein und hohl klingen, wenn man von unten dagegen klopft. Falls sie zu schnell bräunen, decken Sie sie nach 15 Minuten mit Alufolie ab.
- Lauwarm abkühlen lassen 20 Minuten auf einem Gitter vor dem Servieren.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Milch leicht erwärmen | Induktionskochfeld | Ebene 3, nicht kochen lassen | 1 bis 2 Min. |
| Gehzeiten | Ofen, Modus Teigführung (oder nur Licht) | höchstens 40 °C | 1 Std. 30, dann 1 Std. |
| Kochen | Backofen, Ober- und Unterhitze | 180 °C, Rost Ebene 2 | 22 bis 25 Min. |
| Backen (Variante) | Backofen, Umluft | 165 °C, Gitter Ebene 2 | 20 bis 22 Min. |
| Am nächsten Tag aufwärmen | Backofen, Umluft | 150 °C | 5 Min. |
Über 40 °C wird die Hefe geschädigt. Wenn Ihr Backofen keinen Teigruhe-Modus hat, schalten Sie ihn nicht ein: Das Licht reicht aus, um eine milde Wärme zu halten.
Varianten
- Mit Schokolade : Ersetzen Sie die Rosinen durch 100 g Schokoladenstückchen.
- Natur : ohne Rosinen und Perlzucker, nur mit Ei bestrichen für die goldene Kruste, zum Bestreichen mit Butter.
- Kleine Cougnous : Formen Sie 6 Mini-Cougnous für die Kinder und backen Sie sie 15 Minuten.
- Aromatisiert : ein Esslöffel Orangenblütenwasser oder die Schale einer Orange in den Teig.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Der Cougnou hält sich 2 bis 3 Tage in einem Stoffbeutel oder einer luftdichten Dose. Er lässt sich nach dem Abkühlen sehr gut einfrieren, für 2 Monate : Erwärmen Sie ihn 5 Minuten bei 150 °C im Ofen, damit er wieder locker wird. Damit er am Weihnachtsmorgen warm ist, bereiten Sie den Teig am Vorabend zu und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.
Am 24. Abend bereiten Sie den Teig zu und stellen ihn in den Kühlschrank. Am 25. Morgen formen Sie die Cougnous, dann schieben Sie sie in den Ofen im Teigruhe-Modus, während Sie die heiße Schokolade zubereiten. Anderthalb Stunden später sind sie goldbraun, und das Haus duftet nach Brioche. Und für ein selbstgemachtes Geschenk, das unter den Tannenbaum gelegt wird, fügen Sie einige Spekulatius in einem hübschen Beutel.
Mit welchem Gerät?
Für eine Brioche braucht man einen Ofen, der heizt sanft und gleichmäßig, und idealerweise einen Teigruhe-Modus oder Dampf für eine schön weiche Krume.
Ein Ofen mit natürlicher Konvektion und Unterhitze
Für Brioches sollten Sie einen Ofen wählen, der natürliche Konvektion und Unterhitze bietet. Beispiele: Smeg SFP61TB3FR (Linea, Pyrolyse, 10 Modi, bis 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (Pyrolyse, 3D-Heißluft, Wi-Fi), Whirlpool OMR55RR0B (natürliche Konvektion, Pizza-Modus, Pyrolyse und Hydrolyse).
Von 629,99 € bis 759,99 €
Ein Backofen mit unterstütztem Dampf
Etwas Dampf hält die Kruste geschmeidig und die Krume weich. Beispiele: Bosch HQG572BB3F (Hotair Steam, Wassertank 0,25 Liter), Beko BBIS17302BMPC (VapeurEssentiel, für knusprig und saftig), Hisense BSA66334PBDG (unterstützter Dampf mit 130-ml-Tank, Sonde).
Von 499,99 € bis 929,99 €
UVP-Preise erfasst am 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt, und Mitglieder von Nimesclub erhalten oft einen reduzierten Preis. Der Teigruhe-Modus ist nicht bei allen Öfen vorhanden: Prüfen Sie das im Produktdatenblatt.
Öfen für Hausbäckerei im Geschäft
Einbaubackofen SMEG SFP61TB3FR759 €
Einbaubackofen BEKO BCBIM17604KSBMPS629 €
Einbaubackofen WHIRLPOOL OMR55RR0B749 €
Einbaubackofen BEKO BBIS17302BMPC499 €
Einbaubackofen BOSCH HQG572BB3F929 €
Einbaubackofen HISENSE BSA66334PBDG849 €Haben Sie Geschmack am Brotbacken zu Hause gefunden? Probieren Sie unsere knuspriges hausgemachtes Brot. Und um die Modi Ihres Ofens zu verstehen, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Backofenfunktionen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Cougnou und einer Cougnolle?
Keinen: Es ist dasselbe Weihnachtsbrot. In Lüttich, Namur und Brüssel sagt man Cougnou, im Hennegau Cougnolle. In Flandern findet man eher das „Kerstbrood“, ein ähnliches Weihnachtsbrot.
Mein Teig geht nicht auf, warum?
Oft ist der Raum zu kalt, oder die Milch war zu heiß und hat die Hefe abgetötet. Die Milch sollte nur lauwarm sein (etwa 35 °C). Zum Gehen stellen Sie den Teig in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht oder in den Teigruhe-Modus bei 40 °C, falls Ihr Ofen einen hat.
Kann man den Cougnou am Vortag vorbereiten?
Ja: Bereiten Sie den Teig am Vorabend zu und lassen Sie ihn die ganze Nacht langsam im Kühlschrank gehen. Am Morgen formen Sie ihn, lassen ihn 1 Std. 30 Min. gehen und schieben ihn in den Ofen. Der Teig schmeckt sogar noch besser.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
Dampfgarer, Pyrolyse, Induktionskochfeld: Sehen Sie sich diese Geräte in unserem Geschäft in Temploux an oder fragen Sie unseren Fachverkäufer um Rat.
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