Pain d'épices selbst gemacht: saftig, mit Honig aromatisiert und nach drei Tagen noch besser
Pain d'épices riecht nach Dezember im ganzen Haus. Honig, Mehl, Gewürze und langsames Backen im Ofen: Das Rezept gelingt jedem. Sein kleines Geheimnis? Er schmeckt nach zwei oder drei Tagen noch besser, in ein Geschirrtuch eingewickelt. Ideal, um ihn schon vor den Feiertagen vorzubereiten.
- 1 Kuchen mit 10 Scheiben, 15 Min. Vorbereitung
- Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 160 °C, 55 Min.
- Honig und Gewürze sorgen für den ganzen Geschmack
- Am besten nach 2 Tagen, hält sich eine Woche
Gerät und EinstellungBackofen, Ober- und Unterhitze 160 °C
Zutaten
Ein Festtagsrezept, das man im Voraus zubereiten kann
Der Lebkuchen ist ein Verwandter unserer Spekulatius : gleiche warme Gewürze, gleicher Duft nach Nikolaus und Weihnachten. Doch hier ist es der Honig der die ganze Arbeit macht: Er gibt Geschmack, Farbe und die Saftigkeit, die mehrere Tage anhält. Nur zwei Regeln: eine sanfte Backweise, und Geduld, ihn ruhen zu lassen.
Die Schritte
- Bereiten Sie Form und Backofen vor. Buttern Sie eine 25-cm-Kastenform und legen Sie sie mit Backpapier aus. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Schmelzen Sie den Honig. Geben Sie in einen Topf die Milch, den Honig und den braunen Zucker. Erhitzen Sie auf dem Kochfeld auf Stufe 4 (von 9) unter Rühren, 3 bis 4 Minuten, bis alles geschmolzen ist. Nicht aufkochen lassen. Zehn Minuten abkühlen lassen.
- Vermengen Sie die Pulver. Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze, Anis, Orangenschale und Salz.
- Vermengen Sie. Formen Sie in der Mitte eine Mulde, gießen Sie nach und nach die lauwarme Honigmischung unter Schlagen hinein und geben Sie dann die Eier einzeln hinzu. Der Teig ist glatt und ziemlich flüssig: Das ist normal.
- Ab in den Ofen. Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn auf Stufe 2 (Mitte des Ofens) 50 bis 60 Minuten.
- Die Garprobe machen. Stechen Sie mit einer Messerklinge in die Mitte: Sie muss trocken herauskommen. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie zur Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab.
- Lauwarm einpacken. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, stürzen Sie ihn aus der Form und wickeln Sie den noch lauwarmen Lebkuchen in Frischhaltefolie oder ein sauberes Geschirrtuch. Warten Sie mindestens 24 Stunden, idealerweise 2 Tage, bevor Sie ihn anschneiden.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Milch, Honig und Zucker schmelzen | Induktionskochfeld | Stufe 4, nicht kochen lassen | 3 bis 4 Min. |
| Kuchen backen | Backofen, Ober- und Unterhitze | 160 °C, Rost Ebene 2 | 50 bis 60 Min. |
| Backzeit des Rührkuchens (Variante) | Backofen, Umluft | 150 °C, Rost Stufe 2 | 50 bis 55 Min. |
| Kleine Lebkuchen in Muffinformen | Backofen, Umluft | 160 °C, eine oder zwei Ebenen | 20 bis 25 Min. |
Die natürliche Konvektion backt einen großen Rührkuchen sanfter und gleichmäßiger: Die Oberseite trocknet nicht aus, bevor die Mitte gar ist. Verwenden Sie für kleine Portionen oder zwei Formen gleichzeitig die Heißluft.
Varianten
- Mit kandierten Früchten : Geben Sie kurz vor dem Backen 80 g gewürfelte kandierte Orangenschalen hinzu.
- Mit Schokolade : 100 g dunkle Schokoladenstückchen in den Teig oder eine Schokoglasur, die nach dem Abkühlen geschmolzen wird.
- Mit Roggen : Ersetzen Sie die Hälfte des Mehls durch Roggenmehl für einen rustikaleren, altmodischen Geschmack.
- Als kleine Figuren : in Muffinformen oder Sternformen gebacken, mit einem Strich weißer Glasur (Puderzucker und Zitronensaft), zur Dekoration des Tisches oder des Weihnachtsbaums.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Gut in Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch verpackt, hält sich der Lebkuchen eine Woche bei Raumtemperatur, und er wird in den ersten Tagen besser. Sie können ihn also am Wochenende vor Weihnachten. Im Gefrierfach hält er sich 3 Monate, in Scheiben geschnitten oder ganz. Stellen Sie ihn nicht in den Kühlschrank: Dort trocknet er aus.
Zum Frühstück in Scheiben mit gesalzener Butter servieren oder als Toast mit einer halbgegarten Gänseleber zum Weihnachtsessen.
Die Wahl des Honigs macht den Unterschied. Ein Blütenhonig ergibt einen milden Lebkuchen, der Kindern gefällt. Ein Kastanien- oder Buchweizenhonig ist kräftiger und ergibt einen tiefen, fast holzigen Geschmack, der sehr gut zu Gänseleber passt. Und toasten Sie die Scheiben zwei Minuten im Grill: Die Ränder karamellisieren, das ist köstlich.
Mit welchem Gerät?
Für einen Honigkuchen braucht man einen Ofen, der sanft und gleichmäßig, mit echter natürlicher Konvektion, heizt.
Ein Ofen mit natürlicher Konvektion und Unterhitze
Für Kuchen und Gebäck sollten Sie einen Ofen mit natürlicher Konvektion und Unterhitze wählen. Beispiele: Smeg SFP61TB3FR (Linea, Pyrolyse, 10 Modi, bis 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (Pyrolyse, 3D-Heißluft, WLAN), Whirlpool OMR55RR0B (natürliche Konvektion, Pizzamodus, Pyrolyse und Hydrolyse).
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Eine präzise Induktion
Zum Schmelzen des Honigs, ohne ihn zu verbrennen: Smeg SIB2641D, vier Kochzonen, Bridge-Zone und neun Leistungsstufen.
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Einbaubackofen SMEG SFP61TB3FR759 €
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Herd SMEG C6IPBLT21.499 €
Kochfeld SMEG SIB2641D599 €Ober-/Unterhitze oder Heißluft? Unser Ratgeber Backofenfunktionen zeigt Ihnen, wann Sie welche verwenden. Für weitere festliche Leckereien probieren Sie den Cougnou und die Schokoladentrüffel.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Lebkuchen trocken?
Er war zu lange oder zu heiß im Ofen. Backen Sie maximal bei 160 °C mit natürlicher Konvektion und nehmen Sie ihn heraus, sobald eine Messerklinge trocken wieder herauskommt. Packen Sie ihn danach noch lauwarm in Frischhaltefolie oder ein Geschirrtuch: So bleibt er saftig.
Warum ist die Oberseite meines Lebkuchens so schnell dunkel geworden?
Honig karamellisiert leicht. Ist die Oberseite zur Halbzeit schon dunkelbraun, legen Sie locker ein Blatt Alufolie darauf, bis zum Ende der Backzeit.
Kann man ihn ohne Eier backen?
Ja, das traditionelle Rezept enthält keine: Ersetzen Sie die zwei Eier durch 5 cl zusätzliche Milch. Er wird etwas dichter, aber ebenso gut.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
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