Hausgemachte Schokoladentrüffel: die mit Induktion gelingende Ganache und ein schönes Weihnachtsgeschenk
Vier Zutaten, ein Topf und etwas Geduld im Kühlschrank: Schokoladentrüffel sind das einfachste Weihnachtskonfekt, das Sie selbst herstellen können. Das Geheimnis liegt in einer glatten Ganache, die vorsichtig erwärmt wird. Hier finden Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps, wie Sie die Trüffel als Geschenk verpacken.
- Etwa 30 Trüffel, 20 Min. Vorbereitung
- Sahne auf Induktion erhitzt, niemals kochend
- 3 Stunden im Kühlschrank, dann wälzt man sie in Kakao
- Halten sich 2 Wochen : ideal zum Verschenken
Gerät und EinstellungInduktionskochfeld, sanfte Stufe
Zutaten
Das einfachste Weihnachtsgeschenk zum Selbermachen
Ein Schokoladentrüffel ist eine Ganache (geschmolzene Schokolade in heißer Sahne), die man im Kalten fest werden lässt und dann zu Kugeln in Kakao rollt. Keine Form, kein Ofen, kein Thermometer: Es genügt eine sanft erhitzte Sahne und etwas Geduld. Es ist auch eine ideale Aktivität mit Kindern, am Mittwoch vor Weihnachten.
Die Schritte
- Hacken Sie die Schokolade. Schneiden Sie sie mit dem Messer in ganz kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Je feiner die Stücke, desto leichter schmelzen sie.
- Erhitzen Sie die Sahne. Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf auf die Kochzone auf Stufe 4 (von 9). Stoppen Sie, sobald sich an den Rändern kleine Bläschen zeigen, nach 3 bis 4 Minuten. Sie darf nicht kochen.
- Gießen und warten Sie. Gießen Sie die heiße Sahne auf einmal über die Schokolade. Rühren Sie 1 Minute lang nicht an: Die Hitze lässt die Schokolade von allein schmelzen.
- Rühren Sie vorsichtig. Mit einem Teigschaber rühren Sie in kleinen Kreisen in der Mitte der Schüssel, dann weiten Sie die Kreise nach und nach aus. Die Ganache wird glatt und glänzend. Geben Sie die Butter in Stücken und die Prise Fleur de Sel hinzu und rühren Sie weiter.
- Lassen Sie fest werden. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Die Ganache muss fest sein, wie kalte Butter.
- Formen Sie die Trüffel. Nehmen Sie einen kleinen Löffel Ganache (etwa 15 g) ab und rollen Sie ihn schnell zwischen den Handflächen. Wenn sie klebt, halten Sie Ihre Hände unter kaltes Wasser und trocknen Sie sie gut ab.
- Wälzen Sie. Wälzen Sie jede Kugel in Kakaopulver oder in Kokosraspeln, gehackten Haselnüssen oder zerbröselten Spekulatius. Legen Sie sie in Papierpralinenförmchen und stellen Sie sie wieder kalt.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Sahne erhitzen | Induktionskochfeld | Stufe 4 (von 9), niemals Booster | 3 bis 4 Min., bis die ersten Bläschen erscheinen |
| Eine zu dicke Ganache retten | Induktionskochfeld, Wasserbad | Stufe 2, Wasser kaum köchelnd | 1 bis 2 Min. unter Rühren |
| Die Ganache fest werden lassen | Kühlschrank | etwa 4 °C | mindestens 3 Stunden |
| Schokolade zum Überziehen schmelzen (Variante) | Induktionskochfeld, Wasserbad | Stufe 2 bis 3 | 5 Min. |
Viele Induktionskochfelder haben eine Funktion „Schmelzen“ oder „Warmhalten“ bei etwa 40 bis 45 °C: ideal für Schokolade, ohne Gefahr, sie anzubrennen. Schauen Sie in der Anleitung Ihres Kochfelds nach.
Varianten
- Mit Spekulatius : Geben Sie einen Esslöffel Spekulatius-Paste in die heiße Ganache und wälzen Sie die Trüffel in zerbröselten Keksen.
- Mit Orange : Lassen Sie die Schale einer Orange 10 Minuten in der heißen Sahne ziehen und seihen Sie sie dann ab, bevor Sie die Sahne hinzugeben.
- Mit Kaffee : ein Teelöffel löslicher Kaffee, in der heißen Sahne aufgelöst.
- Für Erwachsene : ein Esslöffel Likör (Grand Marnier, Rum), am Schluss hinzugefügt.
- Überzogen : Tauchen Sie die gut gekühlten Kugeln in im Wasserbad geschmolzene Schokolade und legen Sie sie dann auf Backpapier.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Die Trüffel halten sich 2 Wochen im Kühlschrank in einer luftdichten Dose, fern von stark riechenden Lebensmitteln. Sie können sie also schon Anfang Dezember vorbereiten, um sie zu Weihnachten zu verschenken. Im Gefrierfach halten sie sich 2 Monate : Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und wälzen Sie sie dann erneut in Kakao, der dazu neigt, Feuchtigkeit aufzunehmen.
Zum Verschenken: eine Kartonschachtel, Papierpralinenförmchen, ein Blatt Backpapier zwischen zwei Lagen und ein Etikett „kühl aufbewahren“.
Nehmen Sie eine gute Patisserie-Schokolade: Sie ist die einzige echte Zutat des Rezepts, und man schmeckt sie. Eine belgische Schokolade mit 55 oder 60 % ergibt eine milde Trüffel, die allen gefällt. Und wenn Sie auch ein Schokoladen-Bûche, heben Sie etwas Ganache zurück: Es ist dieselbe Grundlage, perfekt zum Dekorieren.
Mit welchem Gerät?
Bei der Schokolade kommt es vor allem auf eine Kochplatte an, die sehr sanft erhitzen kann, ohne Sprünge.
Ein Induktionskochfeld mit 3 Zonen und Booster
Gleichmäßig niedrige Stufen für Sahne und Wasserbad: Siemens EU611BJB5E (iQ100, Booster auf den drei Kochzonen, 17 Stufen), Bosch PUJ611BB5E (Série 4, Kochzone 28 cm bis 3,7 kW im Booster), Candy CIS633DTT1 (Booster auf jeder Kochzone, Leistungsbegrenzung von 12 bis 32 A).
Von 449,99 € bis 499,99 €
Der Einstieg in Induktion
Das Hisense HI6311BSCE mit drei Kochzonen und Booster bis 3.600 W ermöglicht den Umstieg von der Glaskeramik auf Induktion, ohne das Budget zu sprengen.
299,99 €
Flexible und vernetzte Zone
Das Samsung NZ63B6056GK hat eine FlexZone Plus, Schiebereglerbedienung und WLAN.
759,99 €
Verbraucherpreise erfasst am 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt; Mitglieder des Nimesclub erhalten oft einen reduzierten Preis. Ein Induktionskochfeld benötigt einen passenden Anschluss: Lassen Sie diesen von einem Elektriker prüfen.
Induktionskochfelder im Geschäft
Kochfeld SIEMENS EU611BJB5E499 €
Kochfeld BOSCH PUJ611BB5E499 €
Induktionskochfeld SAMSUNG NZ63B6056GK759 €
Kochfeld CANDY CIS633DTT1449 €
Kochfeld HISENSE HI6311BSCE212 €
Herd BEKO FSE58301BC599 €Um alles über die Leistungsstufen und passende Kochutensilien zu erfahren, lesen Sie Induktionskochen. Und für eine vollständige Festtagsplatte mit Süßigkeiten fügen Sie selbstgemachten Spekulatius und ein Lebkuchen.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Ganache körnig oder ölig?
Die Sahne war zu heiß oder die Masse wurde zu schnell geschlagen. Geben Sie einen Esslöffel kalte Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig in der Mitte mit einem Spatel: Die Ganache wird oft wieder glatt.
Wie lange halten sich selbstgemachte Trüffel?
Etwa zwei Wochen im Kühlschrank, in einer luftdichten Dose. Nehmen Sie sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus: Sie sind dann schmelzender.
Kann man Milchschokolade verwenden?
Ja, aber man braucht weniger Sahne, da Milchschokolade weicher ist: Rechnen Sie mit 15 cl Sahne für 250 g Milchschokolade.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
Dampfgarer, Pyrolyse, Induktionskochfeld: Sehen Sie sich diese Geräte in unserem Geschäft in Temploux an oder fragen Sie unseren Fachverkäufer um Rat.
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