Weihnachtsbaumstamm mit Schokolade: die Biskuitrolle, die nicht bricht
Der hausgemachte Kuchen mit Baumstamm-Form (Bûche) ist das Dessert, das am Ende des Weihnachtsessens für den großen Auftritt sorgt. Er wirkt kompliziert, beruht aber auf drei einfachen Dingen: einer Biskuitplatte, die 8 Minuten backt, einer Schokoladen-Ganache und dem Aufrollen im warmen Zustand. Hier erfahren Sie, wie Sie einen geschmeidigen Biskuit zubereiten, der nicht reißt.
- 8 Personen, 40 Min. Vorbereitung
- Biskuit 8 bis 10 Min. bei 200 °C, noch warm gerollt
- Schokoladenganache aufgeschlagen wie Schlagsahne
- Lässt sich am Vortag : sie ist sogar noch besser
Gerät und EinstellungOfen 200 °C Ober-/Unterhitze, Herdplatte für die Ganache
Zutaten
Das selbstgemachte Dessert für das Festessen
Die Bûche erinnert an den großen Holzscheit, den man früher in der Heiligen Nacht im Kamin verbrannte. Heute ist sie eine Biskuitrolle mit Creme gefüllt und mit einer Schokoladenrinde überzogen. In Belgien findet man sie im Dezember in jeder Konditorei, aber die selbstgemachte Version mit einer guten belgischen Schokolade muss den Vergleich mit ihnen nicht scheuen.
Die Schritte
- Beginnen Sie mit der Ganache. Sie muss abkühlen, bevor sie geschlagen wird. Hacken Sie die Schokolade in einer Schüssel. Erhitzen Sie 20 cl Sahne auf der Herdplatte auf Stufe 6, bis die ersten Bläschen aufsteigen. Gießen Sie sie über die Schokolade, warten Sie 1 Minute und rühren Sie dann vorsichtig von der Mitte aus, bis die Masse glatt ist. Geben Sie die Butter hinzu. Lassen Sie sie lauwarm werden und stellen Sie sie dann 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Ofen vor Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Belegen Sie ein Backblech (etwa 30 × 40 cm) mit Backpapier.
- Schlagen Sie die Eier und den Zucker schaumig. Schlagen Sie die ganzen Eier mit dem Zucker 8 bis 10 Minuten mit dem Handrührgerät. Die Masse muss sich verdreifachen, sehr hell werden und ein dickes Band bilden, wenn Sie den Schneebesen anheben.
- Geben Sie das Mehl und den Kakao hinzu. Sieben Sie sie zusammen mit dem Salz in zwei Portionen über die Schüssel. Mischen Sie vorsichtig mit dem Teigschaber und heben Sie die Masse von unten nach oben an, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- Streichen Sie aus und backen Sie. Gießen Sie den Teig auf das Blech und streichen Sie ihn zu einem gleichmäßig 1 cm dicken Rechteck aus. Schieben Sie es auf Stufe 2 für 8 bis 10 Minuten in den Ofen. Der Biskuit ist fertig, wenn er elastisch ist und sich wieder zurückbildet, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken.
- Rollen Sie ihn warm auf. Feuchten Sie ein sauberes Geschirrtuch an und wringen Sie es gut aus. Stürzen Sie den Biskuit auf das Tuch, ziehen Sie das Papier ab und rollen Sie Biskuit und Tuch zusammen von der Schmalseite auf. Lassen Sie ihn so abkühlen.
- Der Sirup. Lassen Sie Wasser und Zucker 1 Minute auf Stufe 7 aufkochen. Geben Sie nach Wunsch den Rum hinzu und lassen Sie alles abkühlen.
- Schlagen Sie die Ganache auf. Geben Sie die restlichen 15 cl kalte Sahne zur abgekühlten Ganache und schlagen Sie sie 2 bis 3 Minuten mit dem Handrührgerät, bis eine schlagsahneartige Konsistenz entsteht. Schlagen Sie nicht zu lange: Sie würde körnig werden.
- Füllen und rollen. Rollen Sie den Biskuit vorsichtig auf. Tränken Sie ihn mit dem Pinsel mit Sirup. Streichen Sie ein Drittel der Ganache darauf, dann rollen Sie ihn wieder auf, diesmal ohne Tuch, und drücken Sie fest zusammen.
- Bedecken und dekorieren. Legen Sie die Bûche mit der Nahtstelle nach unten auf die Servierplatte. Schneiden Sie beide Enden schräg ab. Bestreichen Sie sie mit dem restlichen Ganache und ziehen Sie mit den Zinken einer Gabel die Rinde nach. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit roten Früchten und Rosmarin dekorieren.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Sahne erhitzen | Induktionskochfeld | Stufe 6 | 3 bis 4 Min., bis zum ersten Aufwallen |
| Backzeit des Biskuits | Backofen, Ober- und Unterhitze | 200 °C, Rost Einschub 2 | 8 bis 10 Min. |
| Backzeit des Biskuits (Variante) | Backofen, Umluft | 180 °C, Rost Ebene 2 | 8 bis 9 Min. |
| Sirup | Induktionskochfeld | Stufe 7 | 1 Min. Kochen |
| Ruhezeit der Bûche | Kühlschrank | 4 °C | mindestens 2 Std., idealerweise über Nacht |
Der Biskuit ist sehr dünn: Eine Minute zu viel und er wird trocken. Bleiben Sie in der Nähe des Ofens und prüfen Sie ihn schon ab 8 Minuten.
Varianten
- Mit Spekulatius : bestreuen Sie die Ganache mit Krümeln von selbstgemachten Spekulatius bevor Sie rollen.
- Schokolade und Birne : geben Sie Würfel von pochierter Birne in die Füllung.
- Praliné : Mischen Sie 80 g Pralinépaste unter die warme Ganache.
- Leichtere Variante : Füllen Sie mit Mascarpone-Schlagsahne und Himbeeren und bewahren Sie die Ganache nur für die Oberseite auf.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Die Bûche wird am Abend vor dem Festessen, das ist sogar empfehlenswert. Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank, in einer Dose oder unter einer Haube, damit sie keine Gerüche annimmt. Nehmen Sie sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Ganache cremiger ist. Sie lässt sich auch einfrieren 1 Monat, ohne die Dekoration.
Für einen sauberen Schnitt tauchen Sie Ihr Messer in sehr heißes Wasser und wischen es zwischen jedem Stück ab. Und für die Schokolade nehmen Sie belgische Kuvertüre-Zartbitterschokolade mit 55 bis 65 %: Darüber wird die Ganache für Kinder bitter. Mit der restlichen Schokolade machen Sie einige Trüffel zum Servieren zum Kaffee.
Mit welchem Gerät?
Für eine Biskuitrolle braucht man einen Ofen, der gleichmäßig heizt auf dem ganzen Blech: Sonst verbrennt eine Ecke, während die Mitte roh bleibt.
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Häufig gestellte Fragen
Warum bricht meine Biskuitrolle?
Entweder ist er zu lange gebacken oder flach ausgekühlt. Nehmen Sie ihn heraus, sobald er unter dem Finger geschmeidig ist (8 bis 10 Minuten), und rollen Sie ihn sofort in ein feuchtes Küchentuch. Er behält dann die Rollenform und bricht nicht mehr.
Wie viele Tage im Voraus kann man die Bûche machen?
Am Vortag ist ideal: Der Biskuit nimmt die Ganache auf, und die Bûche lässt sich besser schneiden. Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank, unter einer Haube oder in einer Dose.
Kann man eine Schokoladen-Bûche einfrieren?
Ja, bis zu 1 Monat, ohne die Dekoration. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und dekorieren Sie sie dann vor dem Servieren.
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