Schneeinsel: Vanillesauce, luftiger Eischnee und Karamell, ganz ohne Stress
Ein Wolke aus Eischnee, die auf einer Vanillecreme schwimmt, mit einem Faden Karamell: Die Schneeinsel ist das leichte Dessert, das eine Mahlzeit schön abrundet. Sie macht wegen der Vanillesauce etwas Angst. Mit einer richtig eingestellten Induktionskochplatte ist sie viel einfacher, als man denkt.
- 6 Personen, 30 Min. Vorbereitung
- Vanillesauce bei 82-84 °C, niemals kochen lassen
- Eiweiß pochiert, im Dampf oder in der Mikrowelle
- Vorbereitung einige Stunden im Voraus
Gerät und EinstellungInduktionskochfeld, Dampfgarer oder Mikrowelle
Zutaten
Ein Klassiker der Familiendesserts
Die Schneeinsel, die man auch Eier im Schnee nennt, wenn der Eischnee in kleinen Kugeln serviert wird, ist ein Bistro-Dessert, das man auf allen Tischen findet, von Paris bis Namur. Sie kommt nur mit Eiern, Milch und Zucker aus. Zwei Momente verlangen Aufmerksamkeit: die Vanillesauce, die niemals kochen darf, und das Garen des Eischnees, das sanft bleiben muss. Ein Induktionskochfeld, das auf den kleinsten Dreh reagiert, macht all das deutlich einfacher.
Die Schritte
- Trennen Sie die Eier. Geben Sie das Eiweiß in eine große, sehr saubere und trockene Schüssel und das Eigelb in eine andere. Schon ein einziger Tropfen Eigelb würde verhindern, dass das Eiweiß steif wird.
- Erwärmen Sie die Milch. Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie alles mit der Milch in einen Topf. Erhitzen Sie auf Stufe 6, bis die ersten Bläschen erscheinen, und stellen Sie dann die Hitze ab.
- Bereiten Sie die Vanillesauce zu. Schlagen Sie das Eigelb mit den 100 g Zucker 2 Minuten lang schaumig, bis die Masse heller wird. Entfernen Sie die Vanilleschote, gießen Sie dann die heiße Milch unter Rühren auf das Eigelb. Alles zurück in den Topf geben, auf Stufe 4. Ununterbrochen mit einem Holzlöffel in Achterform rühren, 8 bis 10 Minuten lang. Sobald die Creme den Löffel überzieht, vom Herd nehmen.
- Kühlen Sie schnell ab. Gießen Sie die Creme sofort in eine kalte Schüssel, um das Garen zu stoppen. Decken Sie sie direkt mit Frischhaltefolie ab, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Schlagen Sie den Eischnee steif. Geben Sie die Prise Salz hinzu und schlagen Sie mit dem Handmixer. Sobald die Masse schaumig wird, geben Sie den Zucker in drei Portionen hinzu. Schlagen Sie weiter, bis der Eischnee fest und glänzend ist: Wenn Sie die Schüssel drehen, darf sich nichts bewegen.
- Garen Sie den Eischnee. Wählen Sie Ihre Methode (siehe Tabelle unten). Im Topf: Lassen Sie eine Mischung aus halb Milch, halb Wasser auf Stufe 4 leicht ziehen. Geben Sie große Eischnee-Klößchen hinein, 1 Minute pro Seite, und legen Sie sie dann zum Abtropfen auf ein sauberes Tuch.
- Machen Sie den Karamell. Geben Sie Zucker und Wasser in einen kleinen Topf auf Stufe 6, ohne umzurühren. Sobald der Karamell goldblond ist, vom Herd nehmen: Er wird von selbst weiter dunkler.
- Anrichten. Gießen Sie die gut gekühlte Vanillesauce in Schälchen, legen Sie den Eischnee darauf und lassen Sie einen Karamellfaden darüberlaufen. Nach Belieben mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Milch erhitzen | Induktionskochfeld | Stufe 6 | 5 bis 6 Min. |
| Vanillesauce | Induktionskochfeld | Stufe 4, niemals kochen lassen (82-84 °C) | 8 bis 10 Min. |
| Pochierter Eischnee | Induktionskochfeld | Stufe 4, Flüssigkeit kaum ziehend | 1 Min. pro Seite |
| Eischnee im Dampf | Dampfgarer oder Kombi-Dampfgarer | 90 °C, 100 % Dampf, in gebutterten Förmchen | 8 bis 10 Min. |
| Eischnee in der Mikrowelle | Mikrowelle | 800 W, jeweils ein Klößchen auf einem Teller | 20 bis 30 Sek. |
| Karamell | Induktionskochfeld | Stufe 6, ohne Rühren | 6 bis 8 Min. |
Manche Kochfelder bieten eine Warmhalte-Funktion oder eine sehr niedrige Stufe, die auf etwa 70 °C eingestellt ist: praktisch, um die Milch warm zu halten, ohne sie zum Kochen zu bringen, während Sie das Eigelb schlagen.
Varianten
- Mit rosa Pralinen : Zerstoßen Sie rosa Pralinen und streuen Sie sie anstelle des Karamells über das Eiweiß.
- Mit Spekulatius : ein belgischer Touch, mit zerbröselten Spekulatius obendrauf und einer Prise Zimt in der Creme.
- Große Schwimminsel : Garen Sie das gesamte Eiweiß in einer karamellisierten Savarin-Form, 25 Minuten im Wasserbad bei 150 °C, und stürzen Sie es dann auf die Creme.
- Kaffee- oder Schokoladencreme : Geben Sie 1 Esslöffel löslichen Kaffee oder 50 g dunkle Schokolade in die warme Milch.
Aufbewahrung
Die Vanillesoße hält sich 2 Tage im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie direkt abgedeckt. Die gegarten Eiweiße halten sich einige Stunden kühl auf einem Gitter. Bereiten Sie also morgens alles für den Abend vor, richten Sie aber erst beim Servieren an und gießen Sie den Karamell erst dann darüber. Dieses Dessert lässt sich nicht einfrieren.
Halten Sie beim Zubereiten der Vanillesoße immer eine kalte Schüssel neben dem Topf bereit. Sobald sie die Löffelrückseite überzieht, gießen Sie sie sofort hinein: Die Hitze des Topfes würde sonst ausreichen, um sie gerinnen zu lassen. Und für das Dampfgaren des Eiweißes ist der Dampfgarer, falls Sie einen haben, die gleichmäßigste Methode. Die passenden Dampfeinstellungen finden Sie in unserem Rezept für Lachs im Dampf.
Mit welchem Gerät?
Für eine Vanillesoße braucht man vor allem ein Kochfeld präzise und stabil auf den niedrigen Stufen, das sofort reagiert, wenn man die Leistung reduziert.
Ein Induktionskochfeld mit 3 Zonen und Booster
Siemens EU611BJB5E (iQ100, Booster auf allen drei Kochzonen, 17 Positionen), Bosch PUJ611BB5E (Serie 4, Zone mit 28 cm bis 3,7 kW im Booster), Candy CIS633DTT1 (Booster auf jeder Kochzone, Leistungsbegrenzung von 12 bis 32 A).
Von 449,99 € bis 499,99 €
Der Einstieg in Induktion
Das Hisense HI6311BSCE mit drei Kochzonen und Booster bis 3.600 W ermöglicht den Umstieg von der Glaskeramik auf Induktion, ohne das Budget zu sprengen.
299,99 €
Flexible und vernetzte Zone
Das Samsung NZ63B6056GK hat eine FlexZone Plus, Schiebereglerbedienung und WLAN.
759,99 €
Keine Einbauküche? Der Beko-Herd FSE58301BC (50 cm) kombiniert ein Induktionskochfeld mit drei Kochzonen und einen Multifunktionsbackofen mit 60 Litern, für 599,99 €.
Verbraucherpreise erfasst am 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt; Mitglieder des Nimesclub erhalten oft einen reduzierten Preis. Ein Induktionskochfeld benötigt einen passenden Anschluss: Lassen Sie diesen von einem Elektriker prüfen.
Induktionskochfelder im Geschäft
Kochfeld SIEMENS EU611BJB5E499 €
Kochfeld BOSCH PUJ611BB5E499 €
Induktionskochfeld SAMSUNG NZ63B6056GK759 €
Kochfeld CANDY CIS633DTT1449 €
Kochfeld HISENSE HI6311BSCE212 €
Herd BEKO FSE58301BC599 €Leistungsstufen, kompatibles Kochgeschirr, zu vermeidende Fehler: Alles steht in unserem Ratgeber Induktionskochen. Und für ein weiteres saisonales Dessert probieren Sie die belgische Apfel-Tarte-Tatin.
Häufig gestellte Fragen
Meine Vanillesoße ist geronnen, was tun?
Sie wurde zu heiß, und die Eigelbe sind klumpig gestockt. Gießen Sie sie sofort in ein kaltes Gefäß und pürieren Sie sie 30 Sekunden mit dem Stabmixer: Oft wird sie dann wieder glatt. Nehmen Sie sie beim nächsten Mal vom Herd, sobald sie die Löffelrückseite überzieht.
Woran erkennt man, dass die Vanillesoße fertig ist?
Tauchen Sie einen Holzlöffel ein und ziehen Sie mit dem Finger einen Strich auf die Rückseite: Bleibt der Strich scharf, ist die Creme fertig. Mit einem Thermometer sollte sie zwischen 82 und 84 °C liegen, niemals darüber.
Warum fallen meine Eiweiße nach dem Garen zusammen?
Sie waren zu lange gegart oder in Wasser pochiert, das zu stark kochte. Ein kaum simmerndes Wasser oder ein sanftes Dampfgaren ergibt Eiweiße, die schön aufgegangen bleiben.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
Dampfgarer, Pyrolyse, Induktionskochfeld: Sehen Sie sich diese Geräte in unserem Geschäft in Temploux an oder fragen Sie unseren Fachverkäufer um Rat.
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