Hausgemachte Lasagne: das Rezept zum Vorbereiten, perfekt gegart und überbacken

Ein Gericht, das gern im Voraus vorbereitet wird

Lasagne braucht etwas Zeit, aber fast alles lässt sich im Voraus erledigen. Die Bolognese kann am Vortag köcheln, das Gericht am Morgen für den Abend geschichtet werden, und eine doppelte Portion lässt sich hervorragend einfrieren. Am großen Tag muss nur noch in den Ofen. Der Ofen im Umluft Umluftmodus focht die Form gleichmäßig durch, und der Grill Grill kümmert sich um die Oberseite.

Die Schritte

1. Die Grundlage der Bolognese. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf auf dem Kochfeld, Stufe 5 (von 9), 8 Minuten im Olivenöl anbraten.
2. Das Hackfleisch anbraten. Auf Stufe 7 erhöhen, das Hackfleisch hinzufügen und unter Zerbröckeln goldbraun anbraten, 6 bis 8 Minuten. Den Wein angießen und 2 Minuten verdampfen lassen.
3. Schmoren. Tomaten, Tomatenmark, Lorbeer, Oregano, Salz und Pfeffer sowie 10 cl Wasser hinzufügen. Zum Sieden bringen, dann auf Stufe 2 oder 3 zurückschalten. 1 bis 1 Std. 15 halb zugedeckt köcheln lassen und ab und zu umrühren. Die Sauce muss dick sein.
4. Die Béchamel. Auf Stufe 5 die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und 1 Minute verquirlen. Die kalte Milch unter ständigem Schlagen hinzugießen, dann 6 bis 8 Minuten auf Stufe 4 eindicken lassen. Sie soll den Löffel überziehen, ohne klumpig zu sein. Salzen, pfeffern und etwas Muskat reiben.
5. Das Gericht zusammensetzen. In eine mit Butter gefettete Form von 30 x 20 cm: eine dünne Schicht Béchamel, Blätter, Bolognese, Béchamel, etwas Parmesan. Drei- bis viermal wiederholen. Mit Blättern, der restlichen Béchamel, der Mozzarella in Stücken und dem restlichen Parmesan abschließen.
6. Garen Sie. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und auf Einschubhöhe 2 (Mitte des Ofens) 35 bis 40 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
7. Gratinieren Sie. Zum Schluss 3 bis 5 Minuten im Grillmodus auf Stufe 3 backen, dabei aufpassen, für knusprige Ränder.
8. Lassen Sie es ruhen. Die Form herausnehmen und 15 Minuten warten, bevor Sie schneiden. Das ist das Geheimnis für Stücke, die zusammenhalten.

Geräteeinstellungen

Der Umluftmodus erlaubt es, zwei Gerichte gleichzeitig auf zwei Ebenen zu garen, weil die heiße Luft überall zirkuliert. Bei Ober-/Unterhitze bleiben Sie auf einer einzigen Ebene.

Varianten

• Vegetarisch : Bolognese aus roten Linsen oder Zucchini, Spinat und Ricotta anstelle von Fleisch.
• Mit Kürbis : Schichten aus geröstetem Butternusskürbis, Salbei und Ziegenkäse, für eine herbstliche Variante.
• Mit Lachs und Lauch : geschmorter Lauch, Lachswürfel, Zitronen-Béchamel.
• Einzelportionen : in kleinen Förmchen, 25 bis 30 Minuten Garzeit, praktisch zum Einfrieren.

Aufbewahrung

Gegart halten sich die Lasagne 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ein Stück 20 Minuten bei 170 °C Umluft, abgedeckt. Sie lassen sich einfrieren roh oder gegart, etwa 3 Monate, in einer Form, die vom Gefrierfach in den Ofen darf (prüfen Sie das, manche Glasformen vertragen Temperaturschocks nicht).

Mit welchem Gerät?

Für Lasagne braucht man eine gleichmäßige Umluft (besonders wenn Sie zwei Formen garen) und einen Grill, der schnell bräunt. Die gute Nachricht: Genau das ist das Herzstück aller Multifunktionsöfen.

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Zu viel Béchamel übrig? Sie macht sich hervorragend auf überbackener Chicorée. Und um zu verstehen, warum Umluft das Garen auf mehreren Ebenen ermöglicht, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Backofenfunktionen.

Häufig gestellte Fragen