Hausgemachter Hachis Parmentier: das cremige Kartoffelpüree und die goldbraune Oberfläche
Eine Schicht langsam geschmorter Hackfleischfüllung, ein Kartoffelpüree mit Butter und eine goldbraune Kruste, die unter dem Löffel knackt: Hachis Parmentier ist das Gericht, das alle überzeugt. Hier finden Sie das Rezept einfach erklärt, Schritt für Schritt, mit den richtigen Einstellungen für Blech und Ofen.
- 6 Personen, 40 Min. Vorbereitung
- Eine selbstgemachtes Kartoffelpüree, nicht zu flüssig
- 25 Min. bei 190 °C, dann 3 bis 5 Min. Grill
- Vorbereitung am Vortag problemlos
Gerät und EinstellungKochfeld, dann Ofen 190 °C und Grill
Zutaten
Das Familiengericht schlechthin
Das Hachis Parmentier trägt den Namen von Antoine Parmentier, der im 18. Jahrhundert den Franzosen die Kartoffel schmackhaft machte. In Belgien ist es ebenfalls sehr beliebt: Es ist das Sonntagabendgericht, das man in großen Mengen zubereitet und das aufgewärmt sogar noch besser schmeckt. Das Rezept beruht auf drei Schritten: ein gut angebratenes und geschmortes Hackfleisch, ein festes, butteriges hausgemachtes Püree, und eine Runde im Grill für die Kruste.
Die Schritte
- Setzen Sie die Kartoffeln auf. Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in große Stücke gleicher Größe und legen Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser. Auf dem Kochfeld bei Stufe 9 (oder mit Booster) zum Kochen bringen, Deckel auflegen, dann auf Stufe 6 herunterschalten. 20 bis 25 Minuten einplanen: Eine Messerspitze muss ohne Widerstand hineingleiten.
- Bereiten Sie das Gemüse vor. Hacken Sie in der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch fein und reiben Sie die Karotte. Je feiner, desto zarter wird die Füllung.
- Braten Sie das Fleisch an. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder Sauteuse das Öl auf Stufe 7. Die Zwiebeln und die Karotte 5 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch und das Hackfleisch hinzugeben. 2 Minuten anbraten lassen, ohne es zu berühren, dann mit dem Holzlöffel zerbröseln. Insgesamt 8 bis 10 Minuten: Das Fleisch muss schön braun sein, ohne Saft am Boden.
- Köcheln lassen. Geben Sie das Tomatenmark, den Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. 1 Minute mischen, die Brühe angießen, dann auf Stufe 4 für 10 Minuten herunterschalten. Die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein. Die gehackte Petersilie außerhalb der Hitze unterrühren.
- Bereiten Sie das Püree zu. Gießen Sie die Kartoffeln ab und geben Sie sie noch 2 Minuten zurück in den heißen Topf auf der ausgeschalteten Kochplatte, damit sie trocknen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken (niemals mit dem Mixer, sonst werden sie klebrig). Die Butter in Stückchen hinzugeben, dann nach und nach die warme Milch unterrühren. Salzen, pfeffern, etwas Muskat reiben und das Eigelb hinzufügen.
- Das Gericht zusammensetzen. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Verteilen Sie in einer Auflaufform von etwa 30 × 20 cm das Fleisch, darauf das Püree, ohne es festzudrücken. Ziehen Sie mit einer Gabel Rillen und streuen Sie geriebenen Käse darüber.
- Garen, dann gratinieren. Schieben Sie es auf Ebene 2 (Mitte des Ofens) für 25 Minuten ein. Dann auf Grillfunktion umschalten, Form auf Ebene 3, 3 bis 5 Minuten, und dabei vor der Tür bleiben. Lassen Sie es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Kartoffeln garen | Induktionskochfeld | Stufe 9 oder Booster zum Kochen, dann 6 | 20 bis 25 Min. |
| Fleisch anbraten | Induktionskochfeld | Stufe 7 | 8 bis 10 Min. |
| Die Füllung anbraten | Induktionskochfeld | Ebene 4 | 10 Min. |
| Garen des Gerichts | Backofen, Ober- und Unterhitze | 190 °C, Rost Ebene 2 | 25 Min. |
| Garen des Gerichts (Variante) | Backofen, Umluft | 175 °C, Rost Stufe 2 | 25 bis 30 Min. |
| Überbacken | Grill oder Heißluftgrill | Höchstleistung oder 220 °C, Rost Ebene 3 | 3 bis 5 Min., unter Aufsicht |
| Salzkartoffeln (Variante) | Backofen mit Dampf | 100 °C | 25 bis 30 Min. |
Gedämpft behalten die Kartoffeln weniger Wasser: das Püree wird fester und schmackhafter. Der Umluftgrill bräunt die Oberfläche gleichmäßiger als der reine Grill.
Varianten
- Mit Fleischresten : Der Pot-au-feu oder der Braten vom Vortag, fein gehackt, ersetzt das rohe Hackfleisch sehr gut. Braten Sie es nur 5 Minuten mit den Zwiebeln an.
- Mit Ente ： mit geschmorten, zerzupften Entenkeulen ist es die Variante für besondere Anlässe.
- Vegetarisch : Gekochte grüne Linsen und angebratene Champignons ersetzen das Fleisch.
- Gemischtes Püree : zur Hälfte Kartoffeln, zur Hälfte Süßkartoffeln oder Kürbis, für eine mildere Herbstvariante.
Aufbewahrung
Hachis Parmentier hält sich 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Erwärmen Sie es 20 Minuten bei 170 °C Umluft, in den ersten 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt. Es lässt sich sehr gut einfrieren, gegart oder roh, bis zu 3 Monate : Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es in den Ofen schieben.
Geben Sie das Püree nicht auf einmal auf das heiße Fleisch: Setzen Sie es in kleinen Häufchen auf und glätten Sie es dann mit dem Spatel. So sinkt es nicht in die Füllung ein, und die beiden Schichten bleiben schön sauber. Und achten Sie auf eine gut gebräunte Kruste, wie bei einem überbackener Chicorée : Sie ist der beste Teil!
Mit welchem Gerät?
Für einen Hachis Parmentier brauchen Sie eine Pfanne, die das Fleisch gut anbrät, und einen Ofen mit einem kräftigen, gleichmäßigen Grill.
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Hachis-Parmentier-Püree zu flüssig?
Die Kartoffeln haben zu viel Wasser behalten, oder die Milch wurde auf einmal hineingegossen. Gut abtropfen lassen, zwei Minuten im heißen Topf trocknen lassen und dann nach und nach so viel Milch hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Kann man Hachis Parmentier am Vortag zubereiten?
Ja. Schichten Sie die Form, lassen Sie sie abkühlen, decken Sie sie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag rechnen Sie 35 bis 40 Minuten bei 180 °C Umluft statt 25.
Welche Kartoffeln eignen sich für das Püree?
Mehligkochende Sorten wie Bintje oder Agria. Sie ergeben ein leichtes, lockeres Püree. Festkochende Kartoffeln hingegen werden nach dem Zerdrücken klebrig.
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