Im Ofen gebratener Kapaun: zartes Fleisch und eine knusprige Haut
Der Kapaun ist der Festtagsgeflügel schlechthin: feines Fleisch, durchzogen von Fett, saftiger als ein Hähnchen und einfacher als eine Pute. Er verlangt nur eines: Geduld. Langsames Garen, eine Kräuterbutter unter der Haut und zum Schluss ein Grillgang. Hier erfahren Sie, wie es geht.
- 6 bis 8 Personen für einen Kapaun von 3 kg
- Kräuterbutter unter der Haut
- 150 °C Umluft, etwa 2 Std. 30 Min.
- Aus dem Ofen nehmen bei 75 °C in der Keule
Gerät und EinstellungUmluft 150 °C, dann Heißluftgrill
Zutaten
Der Kapaun, das Geflügel für besondere Anlässe
Der Kapaun wird wie ein Brathähnchen zubereitet, aber langsamer. Sein natürliches Fett schmilzt während des Garens und hält das Fleisch saftig: bei milder Temperatur, wird er zart, ohne auszutrocknen. Die einzige echte Schwierigkeit ist zu wissen, wann er gar ist, und die Gartemperaturfühler Sonde übernimmt das.
Die Schritte
- Nehmen Sie den Kapaun eine Stunde vorher heraus. Trocknen Sie ihn mit Küchenpapier ab, innen und außen: Eine trockene Haut bräunt besser.
- Bereiten Sie die Kräuterbutter zu. Hacken Sie Petersilie, Thymianblättchen und Knoblauch fein. Zerdrücken Sie alles mit der Gabel zusammen mit der weichen Butter, der Zitronenschale, einer Prise Fleur de sel und Pfeffer.
- Schieben Sie die Butter unter die Haut. Lösen Sie die Haut vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch, vom Hals ausgehend, um eine Tasche über der Brust und dann über den Keulen zu bilden. Verteilen Sie zwei Drittel der Butter darin. Massieren Sie die Außenseite mit dem Rest ein.
- Füllen und binden Sie. Schieben Sie die in Viertel geschnittene Zitrone und Zwiebel ins Innere. Binden Sie die Keulen zusammen für ein gleichmäßiges Garen.
- Richten Sie die Form her. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C Umluft vor. Legen Sie den Kapaun in eine große Form, die Kartoffeln und Schalotten ringsum. Gießen Sie die Brühe auf den Boden.
- Stecken Sie die Sonde ein und schieben Sie alles in den Ofen. Stechen Sie die Sonde in den dicksten Teil der Keule, ohne den Knochen zu berühren, eingestellt auf 75 °C. Form auf Einschub 1 oder 2, je nach Größe des Kapauns. Alle 30 Minuten begießen und die Kartoffeln einmal wenden.
- Lassen Sie es knusprig werden. Wenn die Sonde 70 °C anzeigt, schalten Sie auf Heißluftgrill bei 210 °C für 10 Minuten um, bis 75 °C erreicht sind.
- Ruhen lassen und servieren. Lassen Sie den Kapaun 15 Minuten unter Alufolie ruhen. Halten Sie die Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm. Entfetten Sie den Bratensaft und servieren Sie ihn in der Sauciere.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Langsames Garen | Backofen, Umluft | 150 °C, Rost auf Stufe 1 oder 2 | Etwa 50 Min. pro Kilo |
| Langsames Garen (Variante) | Backofen, Ober- und Unterhitze | 165 °C, Rost auf Einschub 1 oder 2 | Etwa 50 Min. pro Kilo |
| Kontrolle | Garsensor | 75 °C in der Keule | Bis zum Signal |
| Knusprige Haut | Heißluftgrill | 210 °C | 10 Min. |
| Warm halten | Ofen aus oder Warmhalten | 60 bis 70 °C | Bis zu 30 Min. |
Viele neuere Öfen haben eine Warmhaltefunktion: praktisch, damit die Kartoffeln beim Tranchieren nicht austrocknen.
Varianten
- Mit Trüffelbutter : Ersetzen Sie die Kräuter durch 30 g Trüffelbutter. Garantierter Effekt, ganz ohne Aufwand.
- Gefüllt : die Maronenfüllung unserer Weihnachtspute eignet sich auch, wenn Sie die Mengen halbieren. Rechnen Sie 30 Minuten Garzeit hinzu.
- Mit Wintergemüse : Pastinaken, Karotten und Chicorée, halbiert, anstelle der Kartoffeln.
- Perlhuhn : gleiche Methode für ein Perlhuhn von 1,5 kg, etwa 1 h 15 bei 160 °C.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Bereiten Sie am Vortag die Kräuterbutter zu und schälen Sie die Schalotten. Am Morgen des Festessens können Sie die Butter sogar unter die Haut schieben und den Kapaun abgedeckt im Kühlschrank lagern: Nehmen Sie ihn eine Stunde vor dem Braten heraus. Die Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Sie schmecken kalt hervorragend, im Salat mit Chicorée und Walnüssen.
Werfen Sie den Knochen nicht weg! Geben Sie ihn mit einer Karotte, einer Zwiebel und Wasser in einen großen Topf und lassen Sie ihn zwei Stunden auf Stufe 3 der Kochplatte ziehen. So erhalten Sie eine perfekte Brühe für eine Maronen-Velouté in den folgenden Tagen.
Mit welchem Gerät?
Für ein Festtagsgeflügel drei Vorteile: eine gleichmäßige Umluft, ein Grill mit Umluft und idealerweise ein Gartemperaturfühler eingebauter Fühler.
Ein Ofen mit Kerntemperaturfühler
Siemens HB774G2B1 (iQ700, Kerntemperaturfühler, CookControl Pro, Home Connect), Samsung NV7B45502AB (Sonde im Lieferumfang, Dual Cook Flex, Dampf), Hisense BSA66334PX und BSA66334PBDG (Sonde, unterstützter Dampf und AirFry).
599,99 € bis 1 229,99 €
Ein Pyrolyse-Ofen mit Umluft
Ein Kapaun gibt viel Fett ab: Die Pyrolyse reinigt danach den Ofen für Sie. Beispiele: Bosch HBA274BB3F (Série 4, Hotair 3D), Whirlpool WOI68PT1SXAF (6ème Sens et AirFry).
809,99 € und 1 049,99 €
Unverbindliche Preisempfehlungen, ermittelt am 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt, und Nimesclub-Mitglieder erhalten oft einen reduzierten Preis. Prüfen Sie auf dem Datenblatt, ob die Sonde im Lieferumfang enthalten ist.
Öfen mit Sonde und Umluft im Geschäft
Einbaubackofen SIEMENS HB774G2B11.229 €
Einbaubackofen SAMSUNG NV7B45502AB1.079 €
Einbaubackofen HISENSE BSA66334PX599 €
Einbaubackofen HISENSE BSA66334PBDG849 €
Einbaubackofen BOSCH HBA274BB3F809 €
Einbaubackofen WHIRLPOOL WOI68PT1SXAF1.049 €Um den Kapaun zu begleiten, gibt es nichts Besseres als Kartoffelkroketten selbstgemacht. Und um das ganze Essen mit nur einem Ofen zu organisieren, lesen Sie unser Weihnachtsmenü aus dem Ofen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Kapaun und einem Hähnchen?
Der Kapaun ist ein junger, kastrierter Hahn, der länger aufgezogen wird. Sein Fleisch ist zarter und fetter, was es beim Garen saftig hält. Er wiegt in der Regel zwischen 2,5 und 4 kg, genug für 6 bis 10 Personen.
Wie lange braucht ein Kapaun im Ofen?
Bei 150 °C Heißluft rechnen Sie etwa 50 Minuten pro Kilo, also 2 h 30 für 3 kg. Der Kapaun ist gar, wenn der Schenkel im Kern 75 °C erreicht und der Saft, der beim Einstechen austritt, klar ist.
Muss man den Kapaun übergießen?
Ja, etwa alle 30 Minuten. Sein Fett schmilzt während des Garens und macht das Fleisch saftig; durch das Übergießen bräunt außerdem die Haut gleichmäßig.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
Dampfgarer, Pyrolyse, Induktionskochfeld: Sehen Sie sich diese Geräte in unserem Geschäft in Temploux an oder fragen Sie unseren Fachverkäufer um Rat.
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