Kartoffelgratin dauphinois: zart, goldbraun und fertig, bevor die Gäste kommen
Das ist die Beilage, die alle überzeugt, zu einer Pute, einem Kapaun oder Wild. Ein gutes Gratin dauphinois besteht aus zarten Kartoffeln in einer Sahne, die von selbst eingedickt ist, und einer goldenen Kruste. Das Geheimnis: Die Kartoffeln werden vor dem Ofen in Milch vorgegart. Als Bonus lässt es sich am Vortag vorbereiten.
- 6 Personen, 25 Min. Vorbereitung
- Kartoffeln 10 Min. vorgegart in Milch und Sahne
- 1 Std. bei 160 °C mit Umluft
- Vorbereitung am Vortag : ideal für das Weihnachtsessen
Gerät und EinstellungHerdplatte, dann Ofen 160 °C Heißluft
Zutaten
Die Star-Beilage der Feiertage
Das Gratin dauphinois stammt aus dem Dauphiné in den französischen Alpen, hat aber längst seinen Platz auf belgischen Weihnachtstafeln gefunden, neben Pute, Kapaun oder einem schönen Wildbraten. Das Rezept ist einfach: Kartoffeln, Milch, Sahne und Knoblauch. Entscheidend ist das Vorgaren und das sanfte Garen im Ofen.
Die Schritte
- Schneiden Sie die Kartoffeln. Schälen Sie sie und trocknen Sie sie mit einem Geschirrtuch ab. Schneiden Sie sie mit der Mandoline oder dem Messer in 3 mm dicke Scheiben. Und vor allem: Nicht abspülen, ihre Stärke bindet die Sauce.
- Bereiten Sie die Form vor. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Heißluft vor. Halbieren Sie eine Knoblauchzehe und reiben Sie damit das Innere einer Gratinform von etwa 30 × 20 cm ein. Großzügig buttern.
- In Milch vorgaren. Geben Sie Milch und Sahne in einen großen Topf. Fügen Sie die zweite, zerdrückte Knoblauchzehe, den Thymian, 2 Prisen Salz, Pfeffer und eine gute Prise Muskat hinzu. Geben Sie die Kartoffeln dazu. Auf der Kochplatte Stufe 7 zum leichten Sieden bringen, dann auf Stufe 4 zurückschalten und 10 Minuten garen, dabei mit einem Spatel sanft rühren, damit nichts anhaftet.
- Füllen Sie in die Form. Entfernen Sie Thymian und Knoblauch. Geben Sie die Kartoffeln samt der gesamten Sahne in die Form und drücken Sie alles leicht mit dem Spatelrücken fest, damit die Oberfläche schön glatt wird. Die Flüssigkeit sollte genau bis zur Oberkante der Kartoffeln reichen.
- Garen Sie sanft. Schieben Sie die Form auf Ebene 2 (Ofenmitte) und backen Sie 1 Stunde. Falls Sie Käse verwenden, streuen Sie ihn nach 40 Minuten darüber.
- Die Garprobe machen. Ein Messer sollte ohne jeden Widerstand hineingleiten, und die Oberfläche sollte goldbraun sein. Ist sie noch zu hell, geben Sie 3 bis 4 Minuten Umluftgrill dazu, und behalten Sie den Ofen dabei im Auge.
- Lassen Sie es 10 Minuten ruhen bevor Sie servieren. Die Sahne bindet dann weiter ab, und die Portionen halten besser zusammen.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Vorgaren in Milch | Induktionskochfeld | Stufe 7, dann 4 | 10 Min. nach dem leichten Sieden |
| Garzeit des Gratins | Backofen, Umluft | 160 °C, Rost Ebene 2 | 1 Std. |
| Gargratin (Variante) | Backofen, Ober- und Unterhitze | 175 °C, Rost Stufe 2 | 1 Std. bis 1 Std. 10 Min. |
| Bei Bedarf bräunen | Heißluftgrill | 200 °C, Rost Ebene 2 oder 3 | 3 bis 4 Min., unter Aufsicht |
| Am nächsten Tag aufwärmen | Backofen, Umluft | 160 °C, die ersten 15 Min. abgedeckt | 30 Min. |
Zu heiß, und die Sahne kocht und trennt sich: Sie wird körnig und fettig. Besser ein sanfter Ofen und etwas mehr Zeit.
Varianten
- Mit Steinpilzen oder Pfifferlingen : braten Sie 200 g Pilze in der Pfanne an und schichten Sie sie zwischen zwei Lagen Kartoffeln.
- Halb Knollensellerie : ersetzen Sie ein Drittel der Kartoffeln durch dünne Scheiben Knollensellerie. Sehr gut zu Wild.
- Leichter : 70 cl Halbfettmilch und nur 20 cl Sahne. Das Gratin wird etwas weniger cremig.
- Als Portionen : in kleinen Einzelförmchen rechnen Sie mit 35 bis 40 Minuten Garzeit.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Für das Weihnachtsessen ist es die perfekte Beilage: Garen Sie es am Vortag, lassen Sie es abkühlen, decken Sie es ab und bewahren Sie es auf im Kühlschrank. So hält es sich 2 bis 3 Tage. Wärmen Sie es 30 Minuten bei 160 °C auf. Währenddessen ruht Ihr Geflügel unter Alufolie: Der Ofen ist so zur richtigen Zeit frei. Gratin dauphinois friert schlecht ein: Die Kartoffel wird mehlig.
Am Weihnachtstag ist der Ofen mit dem Truthahn belegt. Garen Sie das Gratin also am Vortag und wärmen Sie es auf, während das Geflügel 20 Minuten unter Alufolie ruht: Alles kommt gleichzeitig heiß auf den Tisch. Und wählen Sie Kartoffeln gleicher Größe, damit die Scheiben gleichmäßig werden und alle im gleichen Tempo garen. Um das ganze Menü zu planen, lesen Sie unseren Garplan für das Weihnachtsmenü.
Mit welchem Gerät?
Ein Gratin braucht vor allem einen Ofen mit gleichmäßiger Hitze, der von keiner Seite stärker heizt als von der anderen, und einen guten Grill zum Fertigstellen.
Ein Multifunktionsbackofen mit gutem Grill
Eine gleichmäßige Heißluft und ein Umluftgrill für die Kruste. Beispiele bei uns: Bosch HBA572BW3F (Pyrolyse, Air-Fry-Blech im Lieferumfang), Siemens HB774G2B1 (iQ700, Garraumfühler, bis 300 °C), Smeg SFP6401TB (Pyrolyse, starker Umluftgrill), Hisense BI64211EPX (Pyrolyse, günstiger Preis).
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Herd BEKO FBE68314MXC699 €Gratin passt hervorragend zu einem gefüllten Truthahn mit Maronen oder einem Rehrückenfilet. Und um jedes Symbol Ihres Backofens zu verstehen, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Backofenfunktionen.
Häufig gestellte Fragen
Sollten Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden waschen?
Nein. Die Stärke der Kartoffeln bindet die Sahne. Spülen Sie sie ab, bleibt die Sauce flüssig. Schälen Sie die Kartoffeln, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie dann, ohne sie unter Wasser zu halten.
Gratin dauphinois mit oder ohne Käse?
Das traditionelle Rezept kommt ohne Käse aus: Die Sahne sorgt für die goldene Kruste. Ein wenig Gruyère obendrauf schadet aber niemandem, besonders nicht Kindern. Es ist eine Geschmacksfrage.
Kann man es am Vorabend von Weihnachten zubereiten?
Ja, es schmeckt sogar besser. Garen Sie es vollständig, lassen Sie es abkühlen, decken Sie es ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Am Tag selbst erwärmen Sie es 30 Minuten bei 160 °C Umluft, in den ersten 15 Minuten mit Alufolie abgedeckt.
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