Weihnachtsspecial: unsere 20 Festrezepte, vom Nikolaustag bis zum Heiligabend

Ein belgisches Weihnachten, ohne Hektik

Ein gutes Festessen muss nicht unbedingt kompliziert sein. Es geht vor allem um eine guteOrganisation : was man am Vortag vorbereitet, was im Ofen gart, während man anstößt, und was in letzter Minute fertig wird. Jedes Rezept in diesem Dossier sagt Ihnen genau, was Sie im Voraus tun können und welche Einstellungen Funktionen Sie an Ihrem Backofen oder Kochfeld nutzen sollten.

Die Vorspeisen

Eine festliche Vorspeise sollte sich im Voraus zubereiten lassen: Die Foie gras ruht zwei Tage im Kühlschrank, die Kroketten werden am Vortag paniert, die Suppe wärmt sich in fünf Minuten auf dem Induktionsfeld auf.

RezeptBelgische Garnelenkroketten mit Nordseegarnelen: das echte belgische Rezept, knusprig und cremig im KernDie Garnelenkroket ist der Stolz der belgischen Küste und die Vorspeise schlechthin bei Festen. Außen eine knusprige goldene Panade. Innen eine cremige Füllung voller Nordseegarnelen. Selbst gemacht hat sie nichts mit der aus dem Supermarkt zu tun. Das Geheimnis steckt in drei Worten: am Vortag vorbereiten. Hier finden Sie die Methode, in der Fritteuse oder im Ofen im Heißluftmodus.1 Std. · Mittel · 6 Pers.RezeptHausgemachte Gänseleber-Terrine (Foie gras mi-cuit): die Weihnachtsterrine, auf das Grad genau eingestelltFoie gras selbst zuzubereiten ist einfacher, als man denkt, und viel günstiger als eine Terrine vom Feinkosthändler. Alles hängt von einer einzigen Zahl ab: der Kerntemperatur. Mit einem Niedertemperaturofen oder einem Dampfgarer und einem Bratenthermometer erhalten Sie eine rosige, zarte Terrine ohne verlorenes Fett. Und sie lässt sich mehrere Tage vor Heiligabend vorbereiten.1 Std. 35 · Mittel · 10 Pers.RezeptÜberbackene Jakobsmuscheln: die festliche Vorspeise, zart und goldbraunDie überbackene Jakobsmuschel ist die Vorspeise, die auf der Weihnachtstafel immer ankommt. Ein Lauchgemüse, eine cremige Sauce mit Weißwein, leicht glasig gegarte Muschelfleischstücke und eine goldene Kruste. Die Falle? Zu lange gegarte Muscheln, die gummiartig werden. Mit einem sehr heißen Grill und vier Minuten Garzeit bleiben sie zart.50 Min. · Einfach · 4 Pers.RezeptMaronen-Velouté: die elegante Vorspeise zum Weihnachtsessen, am Vortag zubereitetSanft, cremig, mit dem Geschmack des Waldbodens: Die Maronensuppe ist die perfekte Vorspeise für das Weihnachtsessen. Sie wird mit bereits gegarten Maronen in einem einzigen Topf zubereitet und schmeckt am Vortag zubereitet noch besser. Am Festtag müssen Sie sie nur noch erwärmen und mit einer hübschen Einlage garnieren.50 Min. · Sehr einfach · 6 Pers.

Die Hauptgerichte

Geflügel, Ardennen-Wild, Kalb oder Fisch: Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Bei großen Stücken ist die Gartemperaturfühler ist Ihre beste Freundin: Sie zeigt Ihnen, wann das Fleisch gar ist, ohne dass Sie die Tür öffnen müssen.

RezeptGefüllte Pute mit Maronen: das Weihnachtsrezept, saftig dank des ThermometersDie gefüllte Pute ist die Königin des Heiligabend-Essens. Man fürchtet sie oft, weil sie trocken werden oder in der Mitte nicht gar sein könnte. Mit einer einfachen Maronenfüllung, einem sanften Garen und einem Bratenthermometer im Oberschenkel kommt sie goldbraun und saftig aus dem Ofen. Hier finden Sie die Methode Schritt für Schritt.4 Std. · Mittel · 10 Pers.RezeptIm Ofen gebratener Kapaun: zartes Fleisch und eine knusprige HautDer Kapaun ist der Festtagsgeflügel schlechthin: feines Fleisch, durchzogen von Fett, saftiger als ein Hähnchen und einfacher als eine Pute. Er verlangt nur eines: Geduld. Langsames Garen, eine Kräuterbutter unter der Haut und zum Schluss ein Grillgang. Hier erfahren Sie, wie es geht.3 Std. 05 · Leicht · 8 Pers.RezeptRehfilet mit Grand-Veneur-Sauce, Birnen in Wein und PreiselbeerenIn Belgien gehört das Wild aus den Ardennen zu den Festmahlzeiten. Das Rehfilet ist das edelste und zugleich einfachste Stück: Man brät es schnell an, vollendet es im Ofen und serviert es rosa. Mit einer Grand-Veneur-Sauce, Birnen in Wein und einem Löffel Preiselbeeren wird daraus der weihnachtliche Teller im belgischen Stil.2 Std. 10 · Mittel · 6 Pers.RezeptRôti Orloff: Kalbsbraten mit Käse und Speck, einfach und festlichDer Rôti Orloff ist der Braten der Familienfeste in Belgien: ein Kalbsbraten, der zickzackförmig aufgeschnitten wird, mit einer Scheibe Käse und einer Scheibe Speck in jedem Einschnitt. Bei Tisch ist jede Portion bereits fertig. Hier erfahren Sie, wie Sie ihn zu Hause mit einer cremigen Sauce und einfachen Ofeneinstellungen zubereiten.1 Std. 45 · Einfach · 6 Pers.RezeptEntenbrust mit Preiselbeeren: knusprige Haut, rosa KernSchneller als eine Pute und ebenso festlich: Die Entenbrust ist das Weihnachtsgericht kleiner Tafelrunden. Eine knusprige Haut, rosa Fleisch und eine leicht säuerliche Preiselbeersauce. Sie brauchen nur eine Pfanne, ein paar Minuten im Ofen und etwas Geduld während der Ruhezeit.40 Min. · Mittel · 4 Pers.RezeptLachs im Teig mit Spinat: knuspriger Teig, nicht durchweichtLachs im Teig macht auf der Festtafel immer Eindruck: ein schönes goldenes Stück, das man vor den Gästen anschneidet, ein zarter Lachs und eine Schicht Spinat. Die Falle ist der weiche Teig unten. Mit gut ausgepresstem Spinat und der richtigen Hitze von unten bleibt er knusprig. Hier finden Sie die Methode.1 Std. · Mittel · 6 Pers.RezeptVol-au-vent nach belgischer Art: Hähnchen, Klößchen und ChampignonsIn Belgien ist das Vol-au-vent das Gericht für den Sonntag, für Kommunionsfeiern und Festessen. Zartes Hähnchenfleisch, kleine Klößchen, Champignons und eine weiße Sauce, mit einem Schuss Zitrone abgeschmeckt, alles in einer heißen Blätterteigpastete. Mit Pommes frites ist es ein Hochgenuss. Das Rezept braucht etwas Zeit, lässt sich aber komplett am Vortag zubereiten.2 Std. · Einfach · 6 Pers.

Die Beilagen

Zwei Klassiker, die sich teilweise im Voraus zubereiten lassen: Hausgemachte Kroketten lassen sich einfrieren, und der Gratin dauphinois gart, während das Fleisch ruht.

RezeptHausgemachte Kartoffelkroketten: die Beilage zum Wild, im Voraus zubereitbarZu einem Ragout oder einem Rehfilet ist die Kartoffelkroket die belgische Beilage schlechthin. Hausgemacht ist sie innen weich und außen goldbraun, mit echtem Kartoffelgeschmack. Das Geheimnis: ein trockenes Püree, also Kartoffeln, die im Dampf gegart werden. Und die gute Nachricht: Sie lassen sich einfrieren, Sie können sie also lange vor den Feiertagen vorbereiten.1 Std. 35 · Mittel · 6 Pers.RezeptKartoffelgratin dauphinois: zart, goldbraun und fertig, bevor die Gäste kommenDas ist die Beilage, die alle überzeugt, zu einer Pute, einem Kapaun oder Wild. Ein gutes Gratin dauphinois besteht aus zarten Kartoffeln in einer Sahne, die von selbst eingedickt ist, und einer goldenen Kruste. Das Geheimnis: Die Kartoffeln werden vor dem Ofen in Milch vorgegart. Als Bonus lässt es sich am Vortag vorbereiten.1 h 40 · Einfach · 6 Pers.

Die Desserts

RezeptWeihnachtsbaumstamm mit Schokolade: die Biskuitrolle, die nicht brichtDer hausgemachte Kuchen mit Baumstamm-Form (Bûche) ist das Dessert, das am Ende des Weihnachtsessens für den großen Auftritt sorgt. Er wirkt kompliziert, beruht aber auf drei einfachen Dingen: einer Biskuitplatte, die 8 Minuten backt, einer Schokoladen-Ganache und dem Aufrollen im warmen Zustand. Hier erfahren Sie, wie Sie einen geschmeidigen Biskuit zubereiten, der nicht reißt.50 Min. · Mittel · 8 Pers.RezeptNorwegische Omelette: Eis unter goldener Baiserhaube, das Showdessert der FesttageEin eiskaltes Eis unter einer warmen, goldbraunen Baiserhaube: Die norwegische Omelette beeindruckt am Ende jedes Essens immer aufs Neue. Entgegen der landläufigen Meinung lässt sich dieses Dessert fast vollständig im Voraus zubereiten. Der letzte Handgriff, zwei Minuten unter dem Grill, erfolgt direkt vor dem Servieren.55 Min. · Mittel · 8 Pers.

Nikolaus und Leckereien

Am 6. Dezember holt man die Spekulatius hervor. Am Weihnachtsmorgen den Cougnou. Und dazwischen Trüffel und Lebkuchen zum Verschenken.

RezeptHausgemachte Spekulatius zum Nikolaustag: knusprig, würzig und einfachAm 6. Dezember kommt der heilige Nikolaus in belgische Häuser und lässt dort immer Spekulatius zurück. Selbst gemacht duften sie nach Zimt und braunem Zucker in der ganzen Küche. Der Teig ist in 15 Minuten fertig, ruht eine Nacht, und dank Umluft können Sie zwei Bleche gleichzeitig backen.34 Min. · Einfach · 10 Pers.RezeptCougnou de Noël: das belgische Hefegebäck für den Weihnachtsmorgen, selbst gemachtAm Weihnachtsmorgen tunkt man in Wallonien und Brüssel seinen Cougnou in heiße Schokolade. Dieses Hefegebäck in Form eines in Windeln gewickelten Jesuskindes, mit Hagelzucker oder Rosinen, lässt sich sehr gut zu Hause zubereiten. Vor allem braucht der Teig Zeit zum Aufgehen, und der Ofen sollte sanft eingestellt werden.2 Std. 55 Min. · Mittel · 12 Pers.RezeptHausgemachte Schokoladentrüffel: die mit Induktion gelingende Ganache und ein schönes WeihnachtsgeschenkVier Zutaten, ein Topf und etwas Geduld im Kühlschrank: Schokoladentrüffel sind das einfachste Weihnachtskonfekt, das Sie selbst herstellen können. Das Geheimnis liegt in einer glatten Ganache, die vorsichtig erwärmt wird. Hier finden Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps, wie Sie die Trüffel als Geschenk verpacken.25 Min. · Einfach · 10 Pers.RezeptPain d'épices selbst gemacht: saftig, mit Honig aromatisiert und nach drei Tagen noch besserPain d'épices riecht nach Dezember im ganzen Haus. Honig, Mehl, Gewürze und langsames Backen im Ofen: Das Rezept gelingt jedem. Sein kleines Geheimnis? Er schmeckt nach zwei oder drei Tagen noch besser, in ein Geschirrtuch eingewickelt. Ideal, um ihn schon vor den Feiertagen vorzubereiten.1 Std. 10 Min. · Einfach · 10 Pers.

Drei fertige Menüs

Der Plan, um alles in einem einzigen Ofen zu garen

Die wahre Herausforderung des Weihnachtsessens ist der Ofen: Truthahn, Gratin und Kroketten gleichzeitig – das passt nicht hinein. Unser Ratgeber gibt Ihnen die Garreihenfolge, den Plan von J-3 bis zum Servieren und die Einstellungen, um die Gerichte warm zu halten, ohne sie auszutrocknen.

KüchentippDas Weihnachtsmenü mit nur einem Backofen: der Zeitplan Stunde für Stunde, damit alles heiß serviert wirdEin Truthahn, der den ganzen Ofen belegt, ein Gratin, das auf seinen Einsatz wartet, Toasts, die aufgewärmt werden müssen, und ein Baumstamm-Kuchen, der kühl bleiben soll: Am Heiligabend wird der Ofen zum Engpass. Mit einem guten Zeitplan reicht aber ein einziger Backofen, um alles heiß zu servieren, ohne den Abend in der Küche zu verbringen. Hier ist die Methode, von drei Tagen vorher bis zum Dessert.7 Min. Lesezeit

Mit welchem Gerät?

Für ein Festessen zählen zwei Dinge wirklich: ein Ofen mit Bratenthermometer für die großen Stücke, und ein Induktionskochfeld reaktionsschnelle Kochplatte für die Saucen. Hier sind die Öfen, die wir im Geschäft für die Festtage empfehlen.

Die Öfen für unsere Festtagsessen, im Geschäft

Einbaubackofen SIEMENS HB774G2B11.229 €Einbaubackofen SAMSUNG NV7B45502AB1.079 €Einbaubackofen HISENSE BSA66334PX599 €Einbaubackofen HISENSE BSA66334PBDG849 €Einbaubackofen BOSCH HBA274BB3F809 €Einbaubackofen WHIRLPOOL WOI68PT1SXAF1.049 €

Maßgeblich für den Preis ist das Produktdatenblatt. Mitglieder des Nimesclub erhalten oft einen reduzierten Preis.

Häufig gestellte Fragen