Entenbrust mit Preiselbeeren: knusprige Haut, rosa Kern
Schneller als eine Pute und ebenso festlich: Die Entenbrust ist das Weihnachtsgericht kleiner Tafelrunden. Eine knusprige Haut, rosa Fleisch und eine leicht säuerliche Preiselbeersauce. Sie brauchen nur eine Pfanne, ein paar Minuten im Ofen und etwas Geduld während der Ruhezeit.
- 4 Personen, 2 Entenbrüste, 15 Min. Vorbereitung
- Haut eingeschnitten, Start in kalter Pfanne in der Pfanne
- 6 bis 8 Min. bei 180 °C, Kern mit Fleischthermometer 54 °C
- 10 Min. Ruhezeit, während die Sauce entsteht
Gerät und EinstellungInduktionsfeld, dann Ofen 180 °C Umluft
Zutaten
Das Festtagsgericht, das nicht den ganzen Tag beansprucht
Die Entenbrust ist das Filet einer gemästeten Ente, mit einer dicken Fettschicht bedeckt. Richtig gegart, wird dieses Fett zu einer dünnen, knusprigen Haut, die das zarte, rosafarbene Fleisch schützt. Mit einer Preiselbeersauce, der säuerlichen roten Beere der Festtage, wird daraus ein eleganter Weihnachtsteller, der in weniger als 40 Minuten fertig ist. Die beiden Schlüssel: ein Start in kalter Pfanne für die Haut, und eine echte Ruhezeit.
Die Schritte
- Nehmen Sie die Entenbrüste 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Fleisch mit Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.
- Ritzen Sie die Haut ein. Mit einem scharfen Messer ritzen Sie das Fett im Abstand von 1 cm kreuzweise ein, ohne das Fleisch zu berühren. Beidseitig salzen und pfeffern.
- Start in kalter Pfanne. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Legen Sie die Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine große, kalte Pfanne ohne Fett. Schalten Sie das Kochfeld auf Stufe 6.
- Lassen Sie das Fett schmelzen. Lassen Sie es 8 bis 10 Minuten ungestört garen. Alle 3 Minuten schöpfen Sie das geschmolzene Fett mit einem Löffel ab und gießen es in eine Schüssel. Die Haut sollte schön goldbraun und deutlich dünner werden.
- Scharf anbraten, Fleischseite. Wenden Sie die Entenbrüste und lassen Sie sie nur etwa 1 Minute auf Stufe 7.
- Im Ofen fertiggaren. Legen Sie sie mit der Haut nach oben in eine Form und schieben Sie sie auf Ebene 2 für 6 bis 8 Minuten in den Ofen. Stechen Sie das Fleischthermometer in die Mitte der dicksten Entenbrust und stellen Sie es auf 54 °C ein.
- Lassen Sie es ruhen. Nehmen Sie die Entenbrüste heraus, decken Sie sie mit Alufolie ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Der Saft verteilt sich so im Fleisch, statt auf das Schneidebrett zu laufen.
- Die Preiselbeersauce. Während die Entenbrust ruht, lassen Sie einen Löffel Fett in der Pfanne. Die gehackte Schalotte 2 Minuten auf Stufe 5 anschwitzen. Den Portwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Geflügelfond, Honig, Essig und Preiselbeeren hinzufügen. 5 Minuten auf Stufe 4 köcheln lassen, bis die Preiselbeeren aufplatzen. Vom Herd nehmen, die kalte Butter unter Rühren einarbeiten, um die Sauce zu binden.
- Aufschneiden und servieren. Schneiden Sie die Entenbrüste schräg in 1 cm dicke Scheiben. Mit Sauce übergießen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Fett schmelzen, Hautseite | Induktionskochfeld | Stufe 6, Start in kalter Pfanne | 8 bis 10 Min. |
| Fleischseite anbraten | Induktionskochfeld | Stufe 7 | 1 Min. |
| Fertigstellung | Backofen, Umluft | 180 °C, Rost Ebene 2 | 6 bis 8 Min. |
| Fertigstellung mit Thermometer | Ofen mit Thermometer | Kern 52 bis 54 °C (rosa), 58 °C (medium) | Je nach Dicke |
| Sauce | Induktionskochfeld | Stufe 5, dann 4 | 10 Min. |
Mit der Garfunktion per Fleischthermometer schaltet sich der Ofen ab oder meldet sich, sobald die Temperatur erreicht ist: Sie müssen nicht mehr raten.
Varianten
- Kirschsauce : Ersetzen Sie die Preiselbeeren durch gut abgetropfte Sauerkirschen im eigenen Saft.
- Mit Lütticher Sirup : ein Löffel Sirop de Liège statt des Honigs, für eine typisch belgische Note.
- Mit Birnen : servieren Sie dazu Birnenspalten der Sorte Conférence, in Entenfett gebraten.
- Ohne Alkohol : ersetzen Sie den Portwein durch roten Traubensaft und einen Schuss Weinessig.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Die Entenbrust wird in letzter Minute gegart, aber vieles lässt sich vorher vorbereiten. Am Vortag : ritzen Sie die Haut ein und bewahren Sie die Entenbrüste mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank auf. Am Morgen : bereiten Sie die Sauce bis zur Zugabe der Butter vor und erwärmen Sie sie kurz vor dem Servieren. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank : servieren Sie sie kalt in dünnen Scheiben auf einem Salat mit ein paar Walnüssen.
Werfen Sie das Fett, das Sie aus der Pfanne abschöpfen, niemals weg! Filtern Sie es in ein Glas: Damit können Sie Kartoffeln für dieselbe Mahlzeit oder für den nächsten Tag goldbraun braten. Und wenn Sie mehr als vier Personen einladen, rechnen Sie eine Entenbrust pro zwei Personen und garen Sie sie in zwei Pfannen: Eng gedrängt in einer einzigen, geben sie Wasser ab, statt zu bräunen.
Mit welchem Gerät?
Für die Entenbrust brauchen Sie ein Kochfeld, das eine gleichmäßige Hitze hält in einer großen Pfanne und idealerweise einem Backofen mit Sonde für einen auf das Grad genauen Garvorgang.
Ein Induktionskochfeld mit großer Zone
Eine große Zone erhitzt die gesamte Pfanne gleichmäßig. Beispiele bei uns: Siemens ED651HSB1E (iQ500, Zone combiZone, vernetzt), Bosch PIJ631HB1E (Serie 6, Kochzone mit 28 cm, Home Connect).
739,99 € und 679,99 €
Ein Ofen mit Kerntemperaturfühler
Siemens HB774G2B1 (iQ700, Garraumsonde, CookControl Pro, Home Connect), Samsung NV7B45502AB (Sonde im Lieferumfang, Dual Cook Flex, Dampf), Hisense BSA66334PX (Sonde, unterstützter Dampf und AirFry).
599,99 € bis 1 229,99 €
Der Einstieg in Induktion
Das Hisense-Modell HI6311BSCE mit drei Kochzonen und Booster bis 3 600 W.
299,99 €
Unverbindliche Preisempfehlungen, ermittelt am 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt, und Nimesclub-Mitglieder erhalten oft einen reduzierten Preis. Prüfen Sie auf dem Datenblatt, ob die Sonde im Lieferumfang enthalten ist.
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Kochfeld SIEMENS ED651HSB1E739 €
Kochfeld BOSCH PIJ631HB1E679 €
Kochfeld HISENSE HI6311BSCE212 €
Einbaubackofen SIEMENS HB774G2B11.229 €
Einbaubackofen SAMSUNG NV7B45502AB1.079 €
Einbaubackofen HISENSE BSA66334PX599 €Zur Entenbrust servieren Sie eine Sauce, Gratin dauphinois die am Vortag zubereitet wurde. Und um Ihr Kochfeld richtig einzustellen, lesen Sie Induktionskochen.
Häufig gestellte Fragen
Warum die Entenbrust in einer kalten Pfanne beginnen?
Weil das Fett beim allmählichen Erhitzen sanft schmilzt. Die Haut wird dünn und knusprig, statt außen zu verbrennen, während sie darunter dick und weich bleibt.
Welche Kerntemperatur für eine rosa Entenbrust?
Nehmen Sie sie bei 52 bis 54 °C Kerntemperatur aus dem Ofen. Während der Ruhezeit steigt sie noch um 3 bis 4 Grad: Sie wird rosa. Für eine mittlere Garstufe peilen Sie 58 °C beim Herausnehmen aus dem Ofen an.
Was tun mit dem Entenfett?
Bewahren Sie es sorgfältig in einem Glas im Kühlschrank auf. Damit gelingen die besten Bratkartoffeln der Welt, und es hält sich mehrere Wochen.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
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