Hausgemachte Financiers mit brauner Butter: innen saftig, außen knusprig
Ein kleiner goldgelber Kuchen, an den Rändern knusprig und im Kern weich, mit dem Aroma von Haselnuss, das von der Butter stammt: Der Financier ist das einfachste Gebäck überhaupt und verwendet das Eiweiß, das im Kühlschrank übrig ist. Hier finden Sie das Rezept, die braune Butter, ohne sie zu verbrennen, und die richtigen Backofeneinstellungen.
- 16 Financiers, 15 Min. Vorbereitung
- Ein Haselnussbutter goldbraun, nicht verbrannt
- 12 Min. bei 190 °C mit Umluft
- Ideal zum Verwerten von Eiweiß
Gerät und EinstellungPlatte für die Butter, Backofen 190 °C Umluft
Zutaten
Das kleine Gebäck, das Ihr Eiweiß verwertet
Sie haben eine Creme, eine Mayonnaise oder Carbonara gemacht und haben noch Eiweiß übrig? Dafür ist der Financier gemacht. Der Teig ist in 5 Minuten gerührt, ohne Handrührgerät. Der ganze Geschmack kommt von der Haselnussbutter : einer Butter, die so lange gart, bis sie bräunt und nach gerösteter Haselnuss duftet. Den Rest übernimmt der Backofen.
Die Schritte
- Bereiten Sie Backofen und Förmchen vor. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Umluft vor. Falls Ihre Förmchen nicht aus Silikon sind, fetten Sie sie mit dem Pinsel ein.
- Bereiten Sie die Haselnussbutter zu. Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf mit heller Innenseite (so sehen Sie die Farbe) auf Stufe 5. Sie schmilzt, schäumt und knistert dann. Rühren Sie vorsichtig um. Nach 4 bis 6 Minuten hört das Knistern auf, die Butter wird goldbraun und am Boden bilden sich kleine braune Ablagerungen: Nehmen Sie den Topf sofort vom Feuer und gießen Sie die Butter in eine Schüssel, um das Garen zu stoppen. Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen.
- Vermengen Sie die Pulver. Vermengen Sie in einer Rührschüssel Puderzucker, Mandelpulver, Mehl und Salz.
- Geben Sie das Eiweiß hinzu. Gießen Sie das unverquirlte Eiweiß hinzu und verrühren Sie es 1 Minute mit dem Schneebesen, nur bis der Teig glatt und leicht schaumig ist.
- Geben Sie die Butter hinzu. Gießen Sie die lauwarme Haselnussbutter mit ihren goldenen Ablagerungen (sie haben viel Geschmack) in dünnem Strahl unter Rühren hinzu. Geben Sie die Vanille dazu. Der Teig ist glänzend und fließend.
- Füllen Sie die Förmchen. Füllen Sie jede Mulde zu drei Vierteln. Geben Sie nach Belieben eine Himbeere, einige Mandelblättchen oder Schokoladentropfen dazu. Stellen Sie die Silikonförmchen auf den Rost, dann stehen sie stabiler.
- Garen Sie. Schieben Sie sie auf Stufe 2 (Mitte des Ofens) für 10 bis 12 Minuten in den Ofen. Die Financiers sind fertig, wenn die Ränder schön goldbraun sind und die Mitte bei leichtem Druck wieder in ihre Form zurückfindet.
- Stürzen Sie. Warten Sie 5 Minuten, dann stürzen Sie sie auf ein Gitter. Lassen Sie sie vor dem Genuss abkühlen: Die Kruste wird beim Abkühlen knusprig.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Haselnussbutter | Induktionskochfeld, kleine Zone | Stufe 5, dabei im Auge behalten | 4 bis 6 Min. |
| Backen (empfohlen) | Backofen, Umluft | 190 °C, Rost Ebene 2 | 10 bis 12 Min. |
| Backen (Variante) | Backofen, Ober- und Unterhitze | 200 °C, Rost Einschub 2 | 12 bis 14 Min. |
| Zwei Formen gleichzeitig | Backofen, Umluft | 180 °C, Roste auf Stufe 1 und 3 | 12 bis 15 Min. |
| Große Formen (Mini-Kuchen) | Backofen, Umluft | 180 °C, Rost Ebene 2 | 15 bis 18 Min. |
Die Umluft bräunt alle kleinen Gebäckstücke gleichmäßig, auch die im Boden. Bei Ober-/Unterhitze drehen Sie die Form zur Hälfte der Backzeit.
Varianten
- Haselnuss : ersetzen Sie das Mandelpulver durch Haselnussmehl.
- Schokolade : ersetzen Sie 15 g Mehl durch 15 g ungesüßtes Kakaopulver und geben Sie dunkle Schokoladentropfen hinzu.
- Zitrusfrüchte : die Schale einer Zitrone oder Orange in den Teig geben und mit einer leichten Glasur aus Saft überziehen.
- Mit Herbstfrüchten : ein kleiner, in Butter gebratener Würfel Birne oder Apfel auf jedem Financier vor dem Backen.
Aufbewahrung
Die Financiers halten sich 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. Sie lassen sich sehr gut einfrieren, bis zu 2 Monate : 5 Minuten bei 160 °C mit Umluft geben ihnen ihre Knusprigkeit zurück. Der rohe Teig hält sich ebenfalls 2 Tage im Kühlschrank, und er schmeckt nach einer Nacht Ruhezeit sogar besser.
Beim Nussbutter sollten Sie sich ebenso auf Ihre Nase wie auf Ihre Augen verlassen: Sobald es nach gerösteter Haselnuss duftet, ist sie fertig. Bei Induktion kühlt der Topf sehr schnell ab, wenn man ihn vom Kochfeld nimmt, aber die Butter gart weiter. Gießen Sie sie daher sofort in eine Schüssel. Und wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen: Die Financiers werden dann noch saftiger.
Mit welchem Gerät?
Bei kleinen Gebäckstücken kommt es vor allem auf einen Ofen an, der gleichmäßig überall heizt, damit jeder Financier gleichmäßig bräunt.
Ein Ofen mit natürlicher Konvektion und Unterhitze
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Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Financiers trocken?
Sie waren zu lange im Ofen. Ein Financier kommt aus dem Ofen, sobald die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade fest geworden ist: 10 bis 12 Minuten genügen bei kleinen Formen. Eine Minute zu viel, und sie werden hart.
Kann man Financiers ohne spezielle Form backen?
Ja. Eine Form für Mini-Muffins oder Mini-Cakes tut es sehr gut. Bei größeren Mulden rechnen Sie mit 3 bis 5 Minuten zusätzlicher Backzeit.
Muss man das Eiweiß steif schlagen?
Nein, auf keinen Fall. Man verrührt sie einfach mit dem Zucker per Schneebesen, nur um sie schaumig zu machen. Genau das verleiht dem Financier seine dichte, saftige Textur.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
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