Apfelpfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln: Jonagold-Äpfel, Butterkaramell, klumpenfreier Teig
Feine, goldene Pfannkuchen, belegt mit schmelzenden belgischen Äpfeln in einem Butterkaramell: die Herbst-Nachmittagsjause, die alle zurück in die Küche lockt. Der Teig ist in 5 Minuten fertig, die Äpfel in 10. Hier ist das Rezept Schritt für Schritt, mit den richtigen Stufen des Induktionskochfelds.
- 12 Crêpes, 4 bis 6 Genießer
- Teig klumpenfrei, ohne Ruhezeit nötig
- Äpfel Jonagold karamellisiert in 10 Min.
- Eine gut heiße Pfanne: Stufe 7
Gerät und EinstellungInduktionskochfeld, Crêpepfanne mit 24 bis 28 cm
Zutaten
Die Nascherei, die nach Herbst duftet
Im Oktober sind die belgischen Äpfel in Topform. Mit Butter karamellisiert und in eine noch warme Crêpe gegeben, ergeben sie ein schlichtes, unwiderstehliches Dessert. Zwei Geheimnisse: ein glatter Teig, der durch nach und nach zugegebene Milch entsteht, und eine gut vorgeheizte Pfanne aber nicht glühend heiß.
Die Schritte
- Bereiten Sie den Teig zu. Geben Sie Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel. Formen Sie eine Mulde, schlagen Sie die Eier hinein und verrühren Sie alles mit dem Schneebesen: Sie erhalten einen dicken, glatten Teig. Gießen Sie die Milch in vier Portionen hinzu und schlagen Sie zwischen den Zugaben gut durch. Geben Sie zum Schluss die geschmolzene Butter und den Rum oder die Vanille hinzu.
- Lassen Sie den Teig ruhen, wenn Sie Zeit haben. Dreißig Minuten im Kühlen machen die Crêpes geschmeidiger, ist aber nicht zwingend. Hat der Teig noch ein paar Klümpchen, sieben Sie ihn oder mixen Sie ihn kurz mit dem Stabmixer.
- Schneiden Sie die Äpfel. Schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie jeden Apfel in 8 Spalten, dann jede Spalte halbieren.
- Machen Sie den Karamell. Geben Sie den Zucker in einer großen Pfanne gleichmäßig verteilt hinein. Auf Stufe 6 erhitzen, ohne zu rühren. Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine blonde Farbe angenommen hat (3 bis 4 Minuten), geben Sie die Halbsalzbutter in Stücken hinzu: Es schäumt, das ist normal.
- Karamellisieren Sie die Äpfel. Geben Sie die Äpfel und den Zimt hinzu und mischen Sie alles gut durch. 8 bis 10 Minuten auf Stufe 5 garen lassen, dabei ab und zu wenden. Sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Warm halten auf Stufe 1.
- Erhitzen Sie die Crêpepfanne. Stellen Sie sie auf eine Zone passender Größe, Stufe 7, für 2 Minuten. Fetten Sie sie mit einem in Butter getränkten Küchenpapier ein.
- Backen Sie die Crêpes. Gießen Sie eine kleine Kelle Teig (etwa 6 cl) hinein und schwenken Sie die Pfanne, damit der ganze Boden bedeckt ist. 1 Minute backen, bis die Ränder goldbraun werden und sich lösen. Mit einem Pfannenwender wenden und 30 Sekunden bis 1 Minute auf der anderen Seite backen. Fetten Sie die Pfanne alle zwei oder drei Crêpes nach.
- Füllen Sie es. Geben Sie zwei Löffel karamellisierte Äpfel auf eine Hälfte der Crêpe, klappen Sie sie zweimal zusammen. Mit etwas Karamell aus der Pfanne übergießen und mit Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Geräteeinstellungen
| Schritt | Gerät und Modus | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|---|
| Butter für den Teig schmelzen | Induktionskochfeld, kleine Zone | Stufe 2 (oder Funktion „Schmelzen“) | 2 Min. |
| Trockenkaramell | Induktionskochfeld | Stufe 6, ohne Rühren | 3 bis 4 Min. |
| Äpfel garen | Induktionskochfeld | Stufe 5 | 8 bis 10 Min. |
| Crêpepfanne vorheizen | Induktionskochfeld, Zone in der Größe der Pfanne | Stufe 7 | 2 Min. |
| Crêpes backen | Induktionskochfeld | Stufe 7 (6, wenn sie zu schnell bräunen) | 1 Min. 30 bis 2 Min. pro Crêpe |
| Crêpes warm halten | Backofen, Umluft | 80 °C, zugedeckter Teller | Bis zu 30 Min. |
Wählen Sie die Zone, die dem Durchmesser der Pfanne entspricht: Auf einer zu kleinen Zone bräunt die Mitte der Crêpe, und die Ränder bleiben blass.
Varianten
- Auf belgische Art : ersetzen Sie den Zucker der Äpfel durch 3 Esslöffel braunen Rohrzucker (Cassonade) und servieren Sie mit einem Schuss Lütticher Sirup.
- Äpfel und Birnen : zur Hälfte Äpfel, zur Hälfte Conférence-Birnen, mit einer Prise Ingwer.
- Flambiert : Gegen Ende des Garens der Äpfel 3 cl warmen Calvados angießen und flambieren, Dunstabzugshaube ausgeschaltet.
- Bierpfannkuchen : ersetzen Sie 15 cl Milch durch ein belgisches Blonde-Bier, für einen leichteren Teig.
Aufbewahrung
Pfannkuchen ohne Füllung halten sich 2 Tage im Kühlschrank, gestapelt und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Sie lassen sich auch einfrieren 2 Monate, durch Backpapier getrennt. Die karamellisierten Äpfel halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose: Wärmen Sie sie in der Pfanne auf Stufe 4 mit einer Nussgröße Butter wieder auf. Der rohe Teig hält sich dagegen 24 Stunden kühl.
Beim Karamell rühren Sie nichts an, solange der Zucker nicht geschmolzen ist: Wenn Sie zu früh rühren, bilden sich Kristalle. Beim Induktionskochfeld reagiert die Temperatur sofort: Wenn der Karamell zu schnell dunkel wird, heben Sie die Pfanne einfach einige Sekunden an. Und garen Sie die Äpfel nicht zu weich, sie schmelzen in dem warmen Pfannkuchen noch weiter.
Mit welchem Gerät?
Für gleichmäßige Pfannkuchen braucht man eine Platte, die erwärmt die gesamte Fläche der Pfanne und bleibt von einem Pfannkuchen zum nächsten stabil.
Ein Induktionskochfeld mit 3 Zonen und Booster
Siemens EU611BJB5E (iQ100, Booster auf allen drei Kochzonen, 17 Positionen), Bosch PUJ611BB5E (Serie 4, Zone mit 28 cm bis 3,7 kW im Booster), Candy CIS633DTT1 (Booster auf jeder Kochzone, Leistungsbegrenzung von 12 bis 32 A).
Von 449,99 € bis 499,99 €
Eine präzise Induktion
Smeg SIB2641D: vier Kochzonen, Bridge-Zone und neun Leistungsstufen.
599,99 €
Der Einstieg in Induktion
Das Hisense HI6311BSCE mit drei Kochzonen und Booster bis 3.600 W ermöglicht den Umstieg von der Glaskeramik auf Induktion, ohne das Budget zu sprengen.
299,99 €
Lust auf mehr Freiheit? Das Samsung NZ63B6056GK hat eine FlexZone Plus, Schiebereglerbedienung und WLAN, für 759,99 €.
Verbraucherpreise erfasst am 15. Oktober 2026: Maßgeblich ist das Produktdatenblatt; Mitglieder des Nimesclub erhalten oft einen reduzierten Preis. Ein Induktionskochfeld benötigt einen passenden Anschluss: Lassen Sie diesen von einem Elektriker prüfen.
Induktionskochfelder im Geschäft
Kochfeld SIEMENS EU611BJB5E499 €
Kochfeld BOSCH PUJ611BB5E499 €
Kochfeld CANDY CIS633DTT1449 €
Kochfeld HISENSE HI6311BSCE212 €
Induktionskochfeld SAMSUNG NZ63B6056GK759 €
Kochfeld SMEG SIB2641D599 €Belgische Äpfel inspirieren Sie? Verpassen Sie nicht unser Tarte Tatin mit Jonagold- und Boskoop-Äpfeln. Und wenn Sie alles über kompatibles Kochgeschirr wissen möchten, lesen Sie Induktionskochen.
Häufig gestellte Fragen
Warum misslingt mein erster Pfannkuchen immer?
Weil die Pfanne noch nicht heiß genug ist oder zu viel Butter enthält. Lassen Sie sie vor dem ersten Pfannkuchen 2 Minuten auf Stufe 7 heiß werden und wischen Sie überschüssige Butter mit Küchenpapier ab. Danach gelingen alle Pfannkuchen gleich gut.
Welche Äpfel eignen sich für Pfannkuchen?
Ein Apfel, der leicht zerfällt, ohne zu Mus zu werden: Die Jonagold ist perfekt, süß und saftig. Die säuerlichere Boskoop hält sich ebenfalls sehr gut. Meiden Sie zu mehlige Äpfel.
Funktioniert meine Crêpespfanne auf dem Induktionsherd?
Machen Sie den Magnettest: Haftet er gut am Boden, passt es. Crêpepfannen aus Aluminium ohne magnetischen Boden werden auf dem Induktionsherd nicht heiß.
Der richtige Ofen macht den Unterschied
Dampfgarer, Pyrolyse, Induktionskochfeld: Sehen Sie sich diese Geräte in unserem Geschäft in Temploux an oder fragen Sie unseren Fachverkäufer um Rat.
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