Krokante garnaalkroketten: het echte Belgische recept, knapperig en vloeibaar vanbinnen
De garnaalkroket is de trots van de Belgische kust en het sterrenvoorgerecht van de feesten. Buiten een knapperig goudkleurig korstje, binnen een romige crème vol grijze garnalen. Zelfgemaakt heeft ze niets te maken met die uit de supermarkt. Het geheim zit in drie woorden: de dag ervoor bereiden. Hier vindt u de methode, in de frituur of in de oven op airfry-stand.
- 12 kroketten (6 personen als voorgerecht)
- Beslag bereid de dag ervoor, goed stevig
- Dubbele panering : ze barsten niet open
- Frituur 180 °C, 2 tot 3 min, of airfry 200 °C
Toestel en instellingInductiekookplaat, dan friteuse 180 °C of oven in airfry-modus 200 °C
Ingrediënten
De kroket, een Belgische schat
Aan de kust twisten ze over wie de beste kroket met garnalen maakt. Thuis wint u, op voorwaarde dat u twee regels volgt. Ten eerste, een goed stevig beslag, de avond ervoor bereid. Ten tweede, een foutloze paneerlaag, twee keer aangebracht. De rest is puur plezier.
De stappen
- De avond ervoor: bereid het beslag. Week de gelatine in koud water. Smelt in een pan op de kookplaat op niveau 5 (op 9) de boter, voeg de bloem in één keer toe en roer 2 minuten met een garde, zonder dat het kleurt.
- Voeg de vloeistof toe. Giet de koude melk en de room in één keer erbij en klop krachtig. Laat 5 minuten indikken op niveau 4, al roerend: de saus moet zeer dik zijn en loskomen van de randen.
- Breng op smaak buiten het vuur. Voeg de uitgeknepen gelatine toe, dan de dooiers één voor één, de kaas, de citroen, de nootmuskaat, de cayennepeper, het zout en de peper. Voeg tot slot de garnalen en de peterselie toe, met de spatel, zonder ze fijn te drukken.
- Laat afkoelen. Strijk het beslag 2 tot 3 cm dik uit in een schaal bekleed met huishoudfolie. Dek af, met de folie in contact met het beslag, en zet een nacht in de koelkast.
- Vormen. De volgende dag snijdt u het beslag in 12 gelijke stukken. Rol met licht bemeelde handen elk stuk tot een worst van ongeveer 8 cm.
- Paneer twee keer. Haal elke kroket door de bloem, dan door het geklopte ei, dan door de paneermeel. Herhaal: ei, dan paneermeel. Controleer dat er geen gaten zijn. Leg ze 30 minuten in de diepvriezer.
- Bak ze. In de friteuse: 180 °C, 2 tot 3 minuten, per 3 of 4 om de olie niet te doen zakken. Laat uitlekken op keukenpapier. In de oven in airfry-modus: voorverwarm op 200 °C, bespuit de kroketten van alle kanten met olie, leg ze uit elkaar op de geperforeerde plaat en bak 10 tot 12 minuten, halverwege keren.
- Serveer meteen, met een partje citroen en wat gefrituurde peterselie (10 seconden in hete olie).
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Roux | Inductiekookplaat | Niveau 5 | 2 min |
| Saus indikken | Inductiekookplaat | Niveau 4, al kloppend | 5 min |
| Frituur | Friteuse | 180 °C | 2 à 3 min |
| Frituren van diepgevroren kroketten | Friteuse | 170 °C | 4 tot 5 min |
| Lichte versie | Oven, air fry-stand, geperforeerde bakplaat | 200 °C, rek 2 of 3 volgens de handleiding | 10 tot 12 min, halverwege omdraaien |
| Warm houden | Oven, hetelucht | 90 °C, deur dicht, op rooster | 15 min maximum |
Zonder frituurpan werkt een hoge pan op de inductiekookplaat heel goed, met een thermometer: vul ze nooit voor meer dan de helft en laat ze niet onbewaakt staan.
Variaties
- Met kaas : vervang de garnalen door 250 g geraspte Belgische kaas (oude Brugse, Passendale): dat zijn de befaamde kaaskroketten.
- Met garnalenbouillon : laat de schelpen 15 minuten koken in 50 cl melk, filter en gebruik die gearomatiseerde melk voor het beslag. De smaak is veel intenser.
- Als minikroketten : vorm 30 kleine balletjes voor de kerstaperitief, 1 minuut 30 in het frituur.
- Met krab : helft garnalen, helft krabvlees.
Bewaren en vooraf bereiden
Het beslag bewaart u 2 dagen in de koelkast. De rauwe, gepaneerde kroketten bewaren 24 uur koel of 2 maanden in de diepvriezer. Voor de kerstavond is het eenvoudigst ze het weekend ervoor voor te bereiden en in te vriezen: op de dag zelf hoeft u ze alleen nog te frituren. Eenmaal gebakken warmen ze niet goed op.
Koop de grijze garnalen al gepeld bij uw viswinkelier: met de hand rekent u op ruim een uur voor 1,5 kg. En bespaar niet op de dubbele paneerlaag, ook al duurt het wat langer. Die maakt het verschil tussen een perfecte kroket en een kroket die leeglopt in de olie. Als u van zelfgemaakte frituur houdt, onze recept van huisgemaakte frietjes wacht u.
Met welk toestel?
Voor lichtere kroketten vervangt de air fry-stand van recente ovens de frituurpan prima. Hier zijn de toestellen uit onze catalogus die dat op hun fiche vermelden.
De meest complete
Bosch HQG572BB3F (Air Fry en stoom), Bosch HBA572BW3F (meegeleverde Air Fry-plaat, witte afwerking), Whirlpool WOI68PT1SXAF (AirFry, 6ème Sens), Hisense HO66F (23 modi waaronder AirFry, Wi-Fi).
Van 829,99 € tot 1 049,99 €
Air fry voor minder dan 700 €
Hisense BI64211EPX en O64213EPBG (AirFry, pyrolyse, 77 liter), LG WS5D7230S (AirFry-programma, pyrolyse).
Van 449,99 € tot 699,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en Nimesclub-leden krijgen vaak een korting. De naam en werking van de modus air fry verschillen per merk (aparte modus, automatisch programma of speciale plaat): vraag in de winkel om een demonstratie.
Ovens met modus air fry in de winkel
Inbouwoven BOSCH HBA572BW3F€ 829
Inbouwoven BOSCH HQG572BB3F€ 929
Inbouwoven WHIRLPOOL WOI68PT1SXAF€ 1.049
Inbouwoven HISENSE BI64211EPX€ 449
Inbouwoven HISENSE HO66F€ 849
Inbouwoven LG WS5D7230S€ 699
Inbouwoven HISENSE O64213EPBG€ 549Om te weten wat de modus air fry onderscheidt van gewone hetelucht, lees onze gids over de ovenfuncties. En om het wild te begeleiden, probeer onze zelfgemaakte aardappelkroketten.
Veelgestelde vragen
Waarom barsten mijn kroketten tijdens het bakken?
Drie mogelijke oorzaken: het beslag was niet koud en stevig genoeg, het paneer had een gaatje, of de olie was niet heet genoeg. Dubbel paneren, een nacht in de koelkast en 30 minuten in de diepvriezer net voor het frituren verhelpen het probleem.
Kunnen garnaalkroketten ingevroren worden?
Ja, en het is zelfs handig voor de feestdagen. Vries ze gepaneerd en rauw in, plat op een bakplaat, en dan in een zak. Ze bewaren 2 maanden. Friteer ze meteen diepgevroren aan 170 °C, 4 tot 5 minuten.
Zijn kroketten uit de air fry-oven even lekker?
Ze zijn iets minder goudbruin en minder knapperig dan gefrituurd, maar veel lichter en zonder frituurgeur. Voor een goed resultaat spuit u ze aan alle kanten met olie en legt u ze niet dicht op elkaar op de plaat.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptGegratineerde sint-jakobsschelpen: het feestelijke voorgerecht, mals en goudbruinDe gegratineerde sint-jakobsschelp is het voorgerecht dat altijd indruk maakt op de kerstdis. Een gesmoorde prei, een romige saus met witte wijn, sint-jakobsnoten die net parelmoerwit zijn en een goudbruine korst. De valkuil? Te gare noten die taai worden. Met een goed heet grill en vier minuten bakken blijven ze mals.50 min · Makkelijk · 4 pers.
ReceptHuisgemaakte frietjes: in de airfry-stand van de oven, met hetelucht, of de echte Belgische frietIn België maakt men geen grapjes met frieten. Recente ovens hebben een airfry-stand die knapperige frieten belooft met een lepel olie: is dat de echte frieten waard, die twee keer gebakken worden? Hier zijn de drie methodes naast elkaar, met de juiste instellingen en een vergelijking zonder omwegen.45 min · Makkelijk · 4 pers.
ReceptZelfgemaakte aardappelkroketten: het bijgerecht bij wild, om vooraf te makenBij een hazenpeper of een hertenfilet is de aardappelkroket het typische Belgische bijgerecht. Zelfgemaakt is ze van binnen zacht en van buiten goudbruin, met een echte aardappelsmaak. Het geheim: een droge puree, dus aardappelen die gestoomd zijn. En goed nieuws: ze kunnen worden ingevroren, dus u kunt ze al ruim voor de feestdagen bereiden.1 u 35 · Gemiddeld · 6 pers.