Zelfgemaakte aardappelkroketten: het bijgerecht bij wild, om vooraf te maken
Bij een hazenpeper of een hertenfilet is de aardappelkroket het typische Belgische bijgerecht. Zelfgemaakt is ze van binnen zacht en van buiten goudbruin, met een echte aardappelsmaak. Het geheim: een droge puree, dus aardappelen die gestoomd zijn. En goed nieuws: ze kunnen worden ingevroren, dus u kunt ze al ruim voor de feestdagen bereiden.
- 30 kroketten (6 personen)
- Aardappelen gestoomd gegaard : droge puree
- Frituur 180 °C, 3 min, of airfry 200 °C
- Bij rauw invriezen tot 2 maanden vooraf
Toestel en instellingStoomoven of stoompan, daarna frituur 180 °C of oven in air fry-stand 200 °C
Ingrediënten
De kroket, koningin van de wildborden
Een reepje reebout, een grand veneursaus, peren in wijn en kroketten: dat is het Belgische feestbord bij uitstek. Kroketten uit de winkel helpen uit de nood, maar zelfgemaakte hebben een echte aardappelsmaak en een onovertroffen smeltende textuur. Twee regels om te onthouden: een droge puree en een regelmatige paneerlaag.
De stappen
- Stoom de aardappelen gaar. Schil ze en snijd ze in gelijke stukken. Stoom ze 25 tot 30 minuten aan 100 °C, tot het puntje van een mes er zonder weerstand in gaat. Zonder stoomoven: een stoommandje op een pan water, op de kookplaat.
- Droog ze af. Spreid de stukken op een bakplaat en laat ze 3 minuten nadampen: de stoom die ontsnapt, is het overtollige water dat verdwijnt.
- Stamp ze fijn. Pers ze nog warm door de aardappelpers of de groentemolen (nooit in de staafmixer, die maakt de puree kleverig). Voeg de boter toe, dan de eidooiers één voor één. Breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Laat afkoelen. Schep de puree uit in een schotel, dek af met folie die het oppervlak raakt en laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast. Koud vormt ze veel beter.
- Vormen. Neem een bolle eetlepel puree (ongeveer 30 g) en rol ze op een met bloem bestoven werkblad tot een worstje van 5 cm. Snijd de uiteinden netjes af met een mes.
- Paneer. Haal elke kroket door de bloem, dan door het geklopte ei, dan door het paneermeel. Leg ze op een bakplaat zonder dat ze elkaar raken.
- Bak ze. In de frituur: 180 °C, 3 minuten, in kleine hoeveelheden, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. In de oven in air fry-stand: voorverwarm op 200 °C, spuit de kroketten in met olie, spreid ze uit op de geperforeerde plaat en bak 12 tot 15 minuten, halverwege omdraaien.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| De aardappelen koken | Stoomoven of gecombineerde stoom | 100 °C, 100 % stoom | 25 tot 30 min |
| Aardappelen koken (zonder stoom) | Inductiekookplaat, stoommandje | Niveau 7, sudderend water | 25 tot 30 min |
| Frituur | Friteuse | 180 °C | 3 min |
| Frituren van diepgevroren kroketten | Friteuse | 175 °C | 4 min |
| Lichte versie | Oven, air fry-stand, geperforeerde bakplaat | 200 °C | 12 tot 15 min (16 tot 18 min diepgevroren) |
| Warm houden | Oven, hetelucht | 90 °C, op rooster | 20 min maximum |
Een stoomoven gaart de aardappelen terwijl u de wildsaus op de kookplaat bereidt. De air fry-stand maakt op de kerstavond de frituurpan vrij: een frituurgeur minder in huis.
Variaties
- Met kaas : voeg 60 g oude Goudse kaas of geraspte parmezaan toe aan de puree.
- Met amandelen : vervang de helft van het paneermeel door gehakte amandelschaafsel, de versie van de grote tafels.
- Als duchesse-aardappelen : spuit de puree in rozetten met de spuitzak op een bakplaat, bestrijk met eigeel en bak 15 minuten op 200 °C in hetelucht. Geen paneermeel, geen frituur.
- Met truffel : enkele druppels truffelolie of wat geraspte truffel door de puree, voor de kerstavond.
Bewaren en vooraf bereiden
Dit is het ideale bijgerecht om vooraf klaar te maken. De rauwe, gepaneerde kroketten bewaart u 24 uur in de koelkast, of 2 maanden in de diepvriezer : vries ze eerst plat op een bakplaat in en doe ze daarna in een zak. Op kerstavond gaan ze rechtstreeks van de diepvriezer naar de bereiding. Gebakken warmt u ze 8 minuten op 200 °C in de airfry-stand op, maar ze zijn minder krokant.
Maak een dubbele hoeveelheid op een weekend in november en vries ze in: dan hebt u kroketten voor Kerstmis en Nieuwjaar. En als u van kroketten houdt, probeer dan ook de voorgerechtversie, met grijze garnalen. Voor een volledig feestbord serveert u ze met onze reepfilet met grand veneur-saus.
Met welk toestel?
Een oven die stomen en airfry combineert beide stappen van het recept: de aardappelen gaar stomen en daarna de kroketten bruinen.
Een pyrolyseoven met ondersteunde stoom
Bosch HQG572BB3F (Série 4, Hotair Steam-modus, Air Fry-plaat), Whirlpool WOI4S8PM1SWAF (6ème Sens, AirFry en stoomgaren), Hisense BSA66334PX (ondersteunde stoom, AirFry en kerntemperatuursonde).
599,99 € tot 949,99 €
Stoom voor minder dan 600 €
Beko BBIS17301BMPC (VapeurAssist-stoom en pyrolyse) of Hisense BSA66211AX (ondersteunde stoom en AirFry, reiniging door hydrolyse).
549,99 € en 449,99 €
Eenvoudige stoom en scheidingsplaat
Samsung NV7B4450VAS: eenvoudige stoom, sous-vide garen en technologie Twin Convection, pyrolyse en wifi.
799,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens met stoom in de winkel
Inbouwoven BOSCH HQG572BB3F€ 929
Inbouwoven BEKO BBIS17301BMPC€ 549
Inbouwoven WHIRLPOOL WOI4S8PM1SWAF€ 949
Inbouwoven HISENSE BSA66334PX€ 599
Inbouwoven SAMSUNG NV7B4450VAS€ 799
Inbouwoven HISENSE BSA66211AX€ 290Pure stoom, ondersteunde stoom, airfry: het verschil wordt uitgelegd in onze gids over ovenfuncties. Om het feestmaal te organiseren, leest u onze kerstmenu uit de oven.
Veelgestelde vragen
Waarom de aardappelen stomen?
Omdat ze in water waterig worden en de puree kleverig wordt: de kroketten vervormen en barsten tijdens het bakken. Gestoomd, of zelfs in de oven in hun schil, blijft het vruchtvlees droog en poederig, ideaal om te vormen.
Hoe bakt u diepgevroren kroketten?
Zonder ontdooien. In de frituur: 175 °C gedurende 4 minuten. In de oven in airfry-stand: 200 °C gedurende 16 tot 18 minuten, en ze halverwege omdraaien, na ze met olie besprenkeld te hebben.
Welke aardappelsoort kiezen?
Een poederige soort, zoals de Bintje, die ook de beste Belgische frieten maakt, of de Agria. Vermijd soorten met vast vruchtvlees (Charlotte, Nicola), die een elastische puree geven.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptKrokante garnaalkroketten: het echte Belgische recept, knapperig en vloeibaar vanbinnenDe garnaalkroket is de trots van de Belgische kust en het sterrenvoorgerecht van de feesten. Buiten een knapperig goudkleurig korstje, binnen een romige crème vol grijze garnalen. Zelfgemaakt heeft ze niets te maken met die uit de supermarkt. Het geheim zit in drie woorden: de dag ervoor bereiden. Hier vindt u de methode, in de frituur of in de oven op airfry-stand.1 u · Gemiddeld · 6 pers.
ReceptHertenfilet met grand veneur-saus, peren in wijn en rode bessenIn België horen wildgerechten uit de Ardennen bij het feestmaal. De hertenfilet is het edelste en eenvoudigste stuk: u braadt hem snel aan, werkt hem af in de oven en serveert hem rosé. Met een grand veneur-saus, peren in wijn en een lepel rode bessen wordt het het Belgische kerstbord.2 u 10 · Gemiddeld · 6 pers.
ReceptHuisgemaakte frietjes: in de airfry-stand van de oven, met hetelucht, of de echte Belgische frietIn België maakt men geen grapjes met frieten. Recente ovens hebben een airfry-stand die knapperige frieten belooft met een lepel olie: is dat de echte frieten waard, die twee keer gebakken worden? Hier zijn de drie methodes naast elkaar, met de juiste instellingen en een vergelijking zonder omwegen.45 min · Makkelijk · 4 pers.