Gratin dauphinois: mals, goudbruin en klaar voor de gasten komen
Het is het bijgerecht waar iedereen het over eens is, naast een kalkoen, een kapoen of wild. Een goede gratin dauphinois bestaat uit malse aardappelen in een room die vanzelf is ingedikt, met een goudbruine korst. Het geheim: de aardappelen voorkoken in melk voor ze in de oven gaan. En als bonus kan hij de avond ervoor worden klaargemaakt.
- 6 personen, 25 min voorbereiding
- Aardappelen 10 min voorgekookt in de melk en de room
- 1 u op 160 °C met hetelucht
- Bereiding de dag ervoor : ideaal voor de kerstavond
Toestel en instellingKookplaat, dan oven 160 °C hetelucht
Ingrediënten
Het ster-bijgerecht van de feesten
De gratin dauphinois komt uit de Dauphiné, in de Franse Alpen, maar hij heeft al lang zijn plaats gevonden op de Belgische kerstdis, naast kalkoen, kapoen of een mooi stuk wild. Het recept is eenvoudig: aardappelen, melk, room en look. Alles draait om het voorkoken en in een zachte bereiding in de oven.
De stappen
- Snijd de aardappelen. Schil ze en droog ze af met een theedoek. Snijd ze in schijfjes van 3 mm, met de mandoline of met een mes. Vooral niet afspoelen: hun zetmeel zorgt voor de dikte van de saus.
- Bereid de schotel voor. Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht. Snijd een teentje look in twee en wrijf de binnenkant van een gratinschotel van ongeveer 30 × 20 cm ermee in. Besmeer hem royaal met boter.
- Kook voor in de melk. Giet de melk en de room in een grote kookpot. Voeg het tweede, fijngedrukte teentje look, de tijm, 2 snufjes zout, peper en een flinke schep nootmuskaat toe. Voeg de aardappelen toe. Breng op de kookplaat op niveau 7 tot het net begint te borrelen, zet dan terug op niveau 4 en laat 10 minuten koken, onder zacht roeren met een spatel zodat niets aanbrandt.
- Giet in de schotel. Verwijder de tijm en de look. Schep de aardappelen en alle room in de schotel en druk ze licht aan met de achterkant van de spatel, zodat het bovenste oppervlak mooi vlak is. De vloeistof moet net tot aan de aardappelen komen.
- Gaar zacht. Schuif in de oven op niveau 2 (midden van de oven) gedurende 1 uur. Als u kaas toevoegt, strooit u die na 40 minuten erover.
- Controleer het gaarheid. De punt van een mes moet zonder weerstand erin gaan, en het bovenste moet goudbruin zijn. Als het nog bleek is, zet u het 3 tot 4 minuten op de hetelucht-grill, onder toezicht.
- Laat 10 minuten rusten voor u serveert. De room dikt verder in en de porties blijven beter staan.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Voorkoken in de melk | Inductiekookplaat | Niveau 7, dan 4 | 10 min na het begin van het borrelen |
| Gratin bakken | Oven, hetelucht | 160 °C, rooster niveau 2 | 1 u |
| Gratinbereiding (variant) | Oven, natuurlijke convectie | 175 °C, rooster niveau 2 | 1 u tot 1 u 10 |
| Bruinen indien nodig | Ventilatiegrill | 200 °C, rooster niveau 2 of 3 | 3 tot 4 min, onder toezicht |
| Opwarmen de volgende dag | Oven, hetelucht | 160 °C, afgedekt de eerste 15 min | 30 min |
Te heet, dan kookt de room en splitst ze: ze wordt korrelig en vettig. Beter een zachte oven en wat meer tijd.
Variaties
- Met eekhoorntjesbrood of cantharellen : laat 200 g paddenstoelen aanbakken in de pan en schuif ze tussen twee lagen aardappelen.
- Half knolselderij : vervang een derde van de aardappelen door knolselderij in dunne plakjes. Heel lekker bij het wild.
- Lichter : 70 cl halfvolle melk en maar 20 cl room. De gratin wordt iets minder romig.
- In porties : in kleine individuele schoteltjes rekent u 35 tot 40 minuten bakken.
Bewaren en vooraf bereiden
Voor de kerstavond is dit het perfecte bijgerecht: bak het de dag ervoor, laat het afkoelen, dek het af en bewaar het in de koelkast. Zo blijft het 2 tot 3 dagen goed. Warm het 30 minuten op 160 °C op. Ondertussen rust uw gevogelte onder aluminiumfolie: de oven is dan op het juiste moment vrij. De gratin dauphinois vriest slecht in: de aardappel wordt poederig.
Op kerstdag is de oven bezet door de kalkoen. Bak de gratin dus de avond ervoor en warm hem op terwijl het gevogelte 20 minuten onder aluminiumfolie rust: alles komt tegelijk warm op tafel. En kies aardappelen van dezelfde grootte, zodat de schijfjes gelijkmatig zijn en allemaal even snel garen. Om het hele menu te organiseren, leest u onze bereidingsplanning voor het kerstmenu.
Met welk toestel?
Een gratin vraagt vooral om een oven met gelijkmatige warmte, die niet aan de ene kant harder warmt dan aan de andere, en een goede grill om af te werken.
Een multifunctionele oven met goede grill
Een homogene hetelucht en een ventilatiegrill voor de korst. Voorbeelden bij ons: Bosch HBA572BW3F (pyrolyse, airfryplaat meegeleverd), Siemens HB774G2B1 (iQ700, kerntemperatuursonde, tot 300 °C), Smeg SFP6401TB (pyrolyse, sterke ventilatiegrill), Hisense BI64211EPX (pyrolyse, lage prijs).
Van 449,99 € tot 1 229,99 €
Een nauwkeurige inductiekookplaat
Om melk te laten trillen zonder dat ze overkookt of aanbrandt, helpt een reactieve inductiekookplaat enorm. Voorbeeld: Siemens EH631BJB6E, drie zones met booster en 17 kookstanden.
609,99 €
Een inductiefornuis
De Beko FBE68314MXC combineert een inductiekookplaat met drie pitten en een multifunctionele oven van 72 liter.
699,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens en kookplaten voor uw gratins in de winkel
Inbouwoven BOSCH HBA572BW3F€ 829
Inbouwoven SIEMENS HB774G2B1€ 1.229
Inbouwoven HISENSE BI64211EPX€ 449
Inbouwoven SMEG SFP6401TB€ 699
Kookplaat SIEMENS EH631BJB6E€ 609
Fornuis BEKO FBE68314MXC€ 699Gratin past perfect bij een gevulde kalkoen met kastanjes of een reeënfilet. En om elk pictogram op uw oven te begrijpen, leest u onze gids over ovenfuncties.
Veelgestelde vragen
Moet u aardappelen wassen nadat u ze heeft gesneden?
Nee. Het is het zetmeel van de aardappelen dat de room indikt. Als u ze afspoelt, blijft de saus vloeibaar. Schil ze, droog ze af en snijd ze daarna zonder ze onder water te houden.
Gratin dauphinois met of zonder kaas?
Het traditionele recept bevat geen kaas: het is de room die bruint. Maar een beetje gruyère bovenop kwaad niemand, zeker niet voor de kinderen. Het is een kwestie van smaak.
Kan men het de avond voor Kerstmis bereiden?
Ja, het is zelfs lekkerder. Gaar het volledig, laat het afkoelen, dek het af en bewaar het in de koelkast. Op de dag zelf warmt u het 30 minuten op 160 °C in hetelucht, de eerste 15 minuten afgedekt met aluminiumfolie.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptGevulde kalkoen met kastanjes: het kerstrecept, sappig dankzij de thermometerDe gevulde kalkoen is de koningin van het kerstdiner. Mensen vrezen dat ze droog wordt of vanbinnen niet gaar is. Met een eenvoudige kastanjevulling, een zachte garing en een thermometer in de dij komt hij goudbruin en sappig uit de oven. Hier vindt u de methode, stap voor stap.4 u · Gemiddeld · 10 pers.
ReceptHertenfilet met grand veneur-saus, peren in wijn en rode bessenIn België horen wildgerechten uit de Ardennen bij het feestmaal. De hertenfilet is het edelste en eenvoudigste stuk: u braadt hem snel aan, werkt hem af in de oven en serveert hem rosé. Met een grand veneur-saus, peren in wijn en een lepel rode bessen wordt het het Belgische kerstbord.2 u 10 · Gemiddeld · 6 pers.
ReceptWitloof met ham en kaas: het Belgische recept, zonder water op de bodem van de schotelWitloof met ham en kaas is het gerecht van de woensdagavond in België: mals witloof gewikkeld in ham, een kaassaus en een goudbruin korstje onder de grill. De enige valkuil is het water dat de schotel overstroomt. Hier is hoe u dat vermijdt, en hoe u uw oven instelt voor een perfecte gratin.1 u 20 · Makkelijk · 4 pers.