Witloof met ham en kaas: het Belgische recept, zonder water op de bodem van de schotel
Witloof met ham en kaas is het gerecht van de woensdagavond in België: mals witloof gewikkeld in ham, een kaassaus en een goudbruin korstje onder de grill. De enige valkuil is het water dat de schotel overstroomt. Hier is hoe u dat vermijdt, en hoe u uw oven instelt voor een perfecte gratin.
- 4 personen, 25 min voorbereiding
- Witloof gestoofd op de kookplaat, goed uitgeperst
- 20 min op 200 °C, daarna 3 tot 5 min grill
- Bij een huisgemaakte puree, en dat is genieten
Toestel en instellingKookplaat, dan oven 200 °C en grill
Ingrediënten
De witloof, de Belgische trots van de winter
De witloof (de endive, voor onze Franse buren) is in België ontstaan, en het seizoen loopt op volle toeren van oktober tot april. Gegratineerd, met ham en een kaasbechamel, wordt het hét troostgerecht bij uitstek. Het recept is eenvoudig, maar twee details maken het verschil: witloof dat goed gaar en goed uitgelekt is, en een passage onder de grill goed in de gaten gehouden.
De stappen
- Bereid de witloof voor. Verwijder de beschadigde blaadjes en snijd een klein kegeltje aan de voet weg om het bitterste deel te verwijderen. Was ze niet onder veel water: een beetje vochtig keukenpapier volstaat.
- Stoof ze. Laat in een grote pan of sauteuse met deksel de boter smelten op de kookplaat op niveau 6 (op 9). Voeg de witloof, het snuifje suiker, zout en peper toe. Dek af, zet op niveau 4 en laat 25 tot 30 minuten garen, en keer ze halverwege om. Ze moeten zacht en licht gebruind zijn.
- Laat goed uitlekken. Leg ze in een vergiet en druk ze zachtjes uit met de achterkant van een lepel. Laat uitlekken terwijl u de saus bereidt.
- De bechamelsaus. Laat in een steelpan op niveau 5 de boter smelten, voeg de bloem toe en roer 1 minuut met de garde. Giet de koude melk in één keer erbij, al kloppend. Laat 5 tot 8 minuten indikken op niveau 4 en blijf roeren. Haal van het vuur en voeg tweederde van de kaas, de nootmuskaat en de eidooier toe.
- Stel de schotel samen. Verwarm de oven voor op 200 °C in natuurlijke convectie. Rol elke witloof in een sneetje ham en schik ze dicht opeen in een ingeboterde schotel. Overgiet met bechamelsaus en strooi de rest van de kaas erover.
- Bak ze. Schuif de schotel op niveau 2 (midden van de oven) gedurende 20 minuten, tot de saus aan de randen borrelt.
- Gratineer. Schakel over naar grill, schotel op niveau 3 (dichter bij de bovenwarmte), gedurende 3 tot 5 minuten. Blijf voor de deur staan: het korstje gaat in minder dan een minuut van goudbruin naar verbrand.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Witloof stoven | Inductiekookplaat | Niveau 6, dan 4 gedekt | 25 tot 30 min |
| Bechamelsaus | Inductiekookplaat | Niveau 5, dan 4 | 6 tot 9 min |
| Gratin bakken | Oven, natuurlijke convectie | 200 °C, rooster niveau 2 | 20 min |
| Gratinbereiding (variant) | Oven, hetelucht | 180 °C, rooster niveau 2 | 20 tot 25 min |
| Gratineren | Grill (grote grill) of ventilatiegrill | Maximaal vermogen of 220 °C, rooster niveau 3 | 3 tot 5 min, onder toezicht |
| Witlof op stoom (variant) | Oven met stoom of stoomoven | 100 °C | 20 tot 25 min |
De ventilatiegrill (of turbogrill) bruint gelijkmatiger dan een gewone grill, met gesloten deur. De grote grill alleen gebeurt bij recente ovens vaak ook met gesloten deur: volg de handleiding van uw oven.
Variaties
- Met Ardense ham : zouter en gerookt. Verminder het zout in de bechamelsaus.
- Lichte versie : bechamelsaus met halfvolle melk, zonder eigeel, en de helft minder kaas.
- Vegetarisch : zonder ham, met gehakte walnoten en geitenkaas die erover wordt verkruimeld.
- Individueel : twee witloven per klein ovenschaaltje, handig om porties in te vriezen.
Bewaren
Witlof au gratin bewaart u 2 dagen in de koelkast, afgedekt. Verwarm ze 20 minuten op 170 °C in hetelucht, afgedekt met aluminiumfolie de eerste 10 minuten. In de diepvriezer blijven ze ongeveer 2 maanden, maar de bechamelsaus kan bij het ontdooien een beetje scheiden: even onder de grill geeft haar weer een mooi uiterlijk.
Maak de bechamelsaus iets dikker dan voor lasagne : ook al zijn ze goed uitgelekt, de witloof geeft in de oven nog wat vocht af. En hebt u een oven met stoom, probeer de witloof dan op stoom te garen in plaats van in de pan: ze blijven lichter van kleur, zachter, en u hebt een pan minder af te wassen.
Met welk toestel?
Voor een gratin is het belangrijkste een krachtige, gelijkmatige grill en een oven die snel op temperatuur komt.
Een multifunctionele oven met goede grill
Een grote grill of een ventilatiegrill bruint de hele schotel in één keer. Voorbeelden bij ons: Bosch HBA572BW3F (pyrolyse, meegeleverde Air Fry-plaat), Siemens HB774G2B1 (iQ700, kerntemperatuursonde, tot 300 °C), Smeg SFP6401TB (pyrolyse, krachtige ventilatiegrill), Hisense BI64211EPX (pyrolyse, kleine prijs).
Van 449,99 € tot 1 229,99 €
Een nauwkeurige inductiekookplaat
Voor een bechamelsaus zonder klontjes en zonder aangebrande bodem helpt een reactieve inductie enorm. Voorbeeld: Siemens EH631BJB6E, drie zones met booster en 17 kookstanden.
609,99 €
Een inductiefornuis
De Beko FBE68314MXC combineert een inductiekookplaat met drie pitten en een multifunctionele oven van 72 liter.
699,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens en kookplaten om te gratineren in de winkel
Inbouwoven BOSCH HBA572BW3F€ 829
Inbouwoven SIEMENS HB774G2B1€ 1.229
Inbouwoven HISENSE BI64211EPX€ 449
Inbouwoven SMEG SFP6401TB€ 699
Kookplaat SIEMENS EH631BJB6E€ 609
Fornuis BEKO FBE68314MXC€ 699Grill, ventilatiegrill, natuurlijke convectie: twijfelt u tussen de pictogrammen van uw oven, dan helpt onze gids van de ovenfuncties ontcijfert ze één voor één. En om uw kookplaat goed in te stellen, leest u koken op inductie.
Veelgestelde vragen
Waarom geeft mijn witloof au gratin water af?
Witlof bevat veel water. Als het niet voldoende gaar en goed uitgelekt is voor het in de ham wordt gerold, geeft het het vocht af in de oven en wordt de bechamelsaus vloeibaar. Stoof ze lang, pers ze daarna voorzichtig uit in een vergiet.
Hoe haal ik de bitterheid uit witlof?
Verwijder de harde kegel onderaan met de punt van een mes en voeg een snufje suiker toe tijdens het koken. Witlof uit de volle grond, duurder, is ook vaak zachter.
Kan men witlof au gratin op voorhand bereiden?
Ja. Maak de schotel klaar, laat afkoelen, dek af en bewaar hem in de koelkast tot de volgende dag. Reken 10 minuten extra bakken, op 180 °C in hetelucht.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptHuisgemaakte lasagne: het recept om vooraf te bereiden, perfecte baksel en gratinLasagne is het gerecht dat u op zaterdag maakt voor zondag, of in dubbele hoeveelheid om de helft in te vriezen. Een bolognesesaus die lang heeft gesudderd, een romige bechamelsaus, een gratineerde bovenkant die aan de randen knapperig wordt: hier vindt u het recept, de planning en de oven-instellingen voor lasagne die mooi snijdt.2 u · Gemiddeld · 6 pers.
KooktipDe ovenstanden uitgelegd: hetelucht, boven- en onderwarmte, grill, stoom, airfry… wanneer welke gebruikenEen ventilator, twee lijntjes, een druppel, een klein rooster: de pictogrammen op uw oven zijn er niet om te versieren. Elke stand verwarmt anders en past bij specifieke gerechten. Hier is de volledige gids, stand per stand, met een grote tabel om eindelijk te weten wat u moet kiezen.7 min leestijd
KooktipKoken op inductie: kookgerei, booster, flexibele zones, goede instellingen en fouten om te vermijdenInductie is snel, precies en makkelijk schoon te maken, maar je bestuurt het niet zoals een oude elektrische kookplaat of gas. Welke pannen, welk niveau om te pruttelen of aan te braden, waarvoor dienen de booster en de flexibele zones, en welke fouten je beter vermijdt: hier is alles wat we elke week in de winkel uitleggen.6 min leestijd