Zalm in korst met spinazie: een knapperig deeg, niet doorweekt
Zalm in korst maakt altijd indruk op de feestdis: een mooi goudbruin stuk dat u voor de gasten aansnijdt, een smeltende zalm en een laag spinazie. De valkuil is het slappe deeg eronder. Met goed uitgeknepen spinazie en de juiste onderwarmte blijft het knapperig. Hier vindt u de methode.
- 6 personen, 25 min voorbereiding
- Spinazie goed uitgeknepen, zalm goed droog
- 200 °C, hetelucht en onderwarmte
- Zet hem 's morgens, schuif hem 's avonds in de oven
Toestel en instellingInductieplaat, daarna oven 200 °C hetelucht en onderwarmte
Ingrediënten
Een mooi feestgerecht, zonder doorweekt deeg
De zalm en de spinazie bevatten veel water. Tijdens het bakken zakt dat water naar het deeg eronder en maakt het slap. De oplossing zit in twee woorden: drogen de ingrediënten voor je de korst maakt, en bak van onder op een goed warme plaat. Zo krijgt u een goudbruine, vlokkerige korst, boven en onder.
De stappen
- Bereid de spinazie. Smelt de boter in een grote pan op niveau 6 en laat de gehakte sjalot 2 minuten fruiten. Voeg de spinazie in handjes toe en laat ze 3 à 4 minuten slinken. Giet ze in een vergiet, laat ze lauw worden en knijp ze daarna heel stevig uit met de handen. Hak ze grof.
- Maak de groene crème. Meng de spinazie met de verse kaas, de citroenrasp, de gehakte dille, zout, peper en nootmuskaat. De massa moet dik zijn, niet vloeibaar.
- Droog de zalm. Verwijder eventuele graatjes met een pincet. Dep hem op alle zijden met keukenpapier, zout licht en peper.
- Maak de korst. Rol een deeg uit op een met bakpapier beklede plaat. Leg de zalm in het midden, met 3 cm rand rondom. Smeer de spinaziecrème op de zalm. Bedek met het tweede deeg en knijp de randen dicht. Snijd het overschot af en laat een rand van 2 cm.
- Versier en laat rusten. Bestrijk met het geklopte eigeel met de melk. Teken met de achterkant van een mes schubben of kruisjes, zonder het deeg door te prikken. Maak twee kleine schoorsteentjes voor de stoom. Zet de plaat 20 minuten in de koelkast: koud deeg rijst beter.
- Verwarm de plaat voor. Verwarm de oven voor op 200 °C in hetelucht met onderwarmte als uw oven dat heeft, anders gewoon hetelucht, met een tweede lege plaat op niveau 1.
- Bak ze. Schuif het bakpapier met de zalm op de warme plaat, op niveau 1. Reken 30 tot 35 minuten, tot het deeg goudbruin is en de sonde 50 tot 52 °C in het midden van de zalm aangeeft.
- Laat rusten en snijd. Laat 5 minuten rusten en snijd dan met een zaagmes in plakken van 3 cm.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Spinazie | Inductieplaat, grote pan | Niveau 6 | 5 tot 6 min |
| Bakken (ideaal) | Oven, hetelucht + onderwarmte | 200 °C, voorverwarmde plaat op niveau 1 | 30 à 35 min |
| Bakken (variant) | Oven, hetelucht | 200 °C, voorverwarmde plaat op niveau 1 | 30 à 35 min |
| Bakken (variant) | Oven, natuurlijke convectie | 210 °C, niveau 1 | 35 min |
| Controle | Kerntemperatuurvoeler | 50 tot 52 °C in het midden van de zalm | Tot het alarm |
Als de bovenkant te snel bruint voordat de zalm gaar is, dek hem dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.
Variaties
- Met prei : vervang de spinazie door twee gesneden preiwitten, 15 minuten gesmoord in boter.
- Met grijze garnalen : voeg 100 g grijze garnalen toe aan de groene crème, een Belgische favoriet.
- Met gerookte zalm : leg enkele plakjes gerookte zalm tussen de verse zalm en de spinazie.
- In porties : pavé's van 150 g als individuele bladerdeegjes, 20 tot 25 minuten bakken.
Bewaren en vooraf bereiden
Voor het kerstdiner bereidt u de zalm in korst 's morgens en bewaar hem afgedekt met folie in de koelkast, zonder te bestrijken. Bestrijk met eigeel vlak voor het in de oven gaat, en reken 5 minuten extra bakken. De spinaziecrème kan zelfs de dag ervoor klaargemaakt worden. Restjes bewaart u 2 dagen in de koelkast en warmt u 10 minuten op 170 °C zodat het deeg weer knapperig wordt. Vermijd de microgolfoven.
Strooi een eetlepel paneermeel of amandelpoeder over het onderste deeg voordat u de zalm legt: het neemt het vocht op en het deeg blijft krokant. En als uw oven stoom aanbiedt, kies hier dan liever droge hetelucht: stoom is voor onze gestoomde zalm.
Met welk toestel?
Voor een krokant bladerdeeg hebt u een oven nodig die goed van onderen bakt en een bakplaat die precies past bij de vulling.
Een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte
Kies een oven met natuurlijke convectie en onderhitte. Voorbeelden: Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 modi, tot 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, 3D-warmtepulsering, Wi-Fi), Whirlpool OMR55RR0B (natuurlijke convectie, pizzastand, pyrolyse en hydrolyse).
Van 629,99 € tot 759,99 €
Een nauwkeurige inductie
Smeg SIB2641D: vier kookzones, Bridge-zone en negen vermogensniveaus.
599,99 €
Een inductiefornuis met pyrolyse
Smeg C6IPBLT2, glanzend zwart: inductiekookplaat met vier kookzones en Bridge-zone, en pyrolyseoven van 70 liter.
1 499,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens, kookplaten en fornuizen in de winkel
Inbouwoven SMEG SFP61TB3FR€ 759
Inbouwoven BEKO BCBIM17604KSBMPS€ 629
Inbouwoven WHIRLPOOL OMR55RR0B€ 749
Fornuis SMEG C6IPBLT2€ 1.499
Kookplaat SMEG SIB2641D€ 599Om het feestmaal compleet te maken: gegratineerde Sint-Jakobsschelpen als voorgerecht, en onze kerstmenu uit de oven om alles goed te plannen.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkomt u dat het deeg onderaan slap wordt?
Drie handelingen: knijp de spinazie goed uit, dep de zalm droog met keukenpapier, en bak op een goed voorverwarmde bakplaat, onderaan in de oven, met onderhitte als uw oven die heeft. Een dun laagje paneermeel onder de zalm neemt ook het vocht op.
Hoe weet u of de zalm gaar is?
Met een sonde of thermometer in het midden gestoken: 50 tot 52 °C voor een parelmoerachtige, smeltende zalm, 55 °C voor een gaardere zalm. Zonder thermometer rekent u 30 tot 35 minuten voor een filet van 3 cm dik.
Kan men diepgevroren spinazie gebruiken?
Ja. Laat ze ontdooien in een vergiet en knijp ze daarna tussen uw handen uit om zoveel mogelijk water te verwijderen voordat u ze laat fruiten.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptZalm op stoom en herfstgroenten: in de stoomoven, met ondersteunde stoom of en papilloteEen parelmoerachtig zalmfilet, nog knapperige groenten, een kleine citroensaus: een lichte avondmaaltijd, klaar in dertig minuten. Of uw oven nu echte stoom, ondersteunde stoom of helemaal geen van beide heeft, hier zijn de juiste instellingen, en de papillote voor iedereen.40 min · Makkelijk · 4 pers.
ReceptGegratineerde sint-jakobsschelpen: het feestelijke voorgerecht, mals en goudbruinDe gegratineerde sint-jakobsschelp is het voorgerecht dat altijd indruk maakt op de kerstdis. Een gesmoorde prei, een romige saus met witte wijn, sint-jakobsnoten die net parelmoerwit zijn en een goudbruine korst. De valkuil? Te gare noten die taai worden. Met een goed heet grill en vier minuten bakken blijven ze mals.50 min · Makkelijk · 4 pers.
KooktipHet kerstmenu met één oven: het uurschema om alles warm op tafel te krijgenEen kalkoen die de hele oven inneemt, een gratin die op zijn beurt wacht, toast om op te warmen en een stronk om koel te houden: op kerstavond wordt de oven de zwakke schakel. Met een goed schema volstaat één oven echter om alles warm op te dienen, zonder de avond in de keuken door te brengen. Hier is de methode, van drie dagen vooraf tot het dessert.7 min leestijd