Zalm op stoom en herfstgroenten: in de stoomoven, met ondersteunde stoom of en papillote
Een parelmoerachtig zalmfilet, nog knapperige groenten, een kleine citroensaus: een lichte avondmaaltijd, klaar in dertig minuten. Of uw oven nu echte stoom, ondersteunde stoom of helemaal geen van beide heeft, hier zijn de juiste instellingen, en de papillote voor iedereen.
- 4 personen, 15 min voorbereiding
- Stoomoven: 100 °C, groenten dan zalm
- Zonder stoom: papillot op 180 °C, 15 tot 18 min
- Perfecte zalm: 50 tot 52 °C in het midden
Toestel en instellingStoomoven 100 °C, stoom toegevoegd of papillot 180 °C
Ingrediënten
Drie manieren om te stomen
Stoomgaren behoudt de malsheid van de vis, de kleur en de kraakheid van de groenten, zonder vet. Afhankelijk van uw oven heeft u drie opties:
- De stoomoven of combistoomoven : 100 % stoom bij 100 °C. Het is de zachtste en meest precieze gaarmethode.
- Toegevoegde stoom (of stoom toevoegen): een multifunctionele oven die stoom injecteert tijdens hetelucht braden. De vis blijft sappig en gaart iets sneller.
- De papillot : de vis gaart in zijn eigen stoom, ingesloten in bakpapier. Werkt in elke oven.
De stappen
- Bereid de groenten voor. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de wortelen in schijven van 5 mm, de prei in stukken van 2 cm (goed gewassen). Stukken van gelijke grootte garen tegelijk.
- Bereid de zalm voor. Haal hem 15 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Verwijder eventuele graten met een pincet, zout lichtjes, peper, leg op elke filet een schijfje citroen en een takje dille.
- Bereid de saus voor. Meng de yoghurt, de mosterd, het schilletje en het sap van de citroen, de gehakte dille, zout en peper. Bewaar koel.
- In de stoomoven. Vul het waterreservoir. Leg wortelen en prei in de geperforeerde schaal, zet in de oven op 100 °C in stoommodus, rek 2, gedurende 8 minuten. Voeg de broccoli toe en leg de zalm op een tweede geperforeerde schaal. Ga door 10 tot 12 minuten.
- Met toegevoegde stoom. Leg groenten en zalm in een schaal, met een scheutje olie. Vul het reservoir (of giet het water in de braadslede, afhankelijk van uw oven), stel hetelucht met stoom in op ongeveer 160 °C en zet in de oven op rek 2 gedurende 15 tot 18 minuten. Doe de wortelen 5 minuten vóór de rest erbij.
- In papillot. Verwarm de oven voor op 180 °C in hetelucht. Verdeel de groenten (wortelen in dunne schijfjes) over vier grote vellen bakpapier, leg de zalm erop, een scheutje olie en een lepel water. Sluit luchtdicht. Zet 15 tot 18 minuten in de oven op rek 2.
- Serveer meteen. Besprenkel met een scheutje olijfolie, voeg fleur de sel toe en serveer met de yoghurtsaus.
Instellingen van het toestel
| Type oven | Modus | Temperatuur | Groenten | Zalm (3 cm) |
|---|---|---|---|---|
| Oven met stoom of combistoomoven | Stoom 100 % | 100 °C | 16 tot 20 min (wortels eerst) | 10 tot 12 min |
| Stoomoven, zalm heel mals | Lage-temperatuurstoom | 85 °C | Apart gekookt, 100 °C | 15 tot 18 min |
| Oven met ondersteunde stoom | Hete lucht + stoom | 150 tot 160 °C | 18 tot 20 min | 12 tot 15 min |
| Multifunctionele oven | Papillot, hete lucht | 180 °C | In de papillot | 15 tot 18 min |
| Kookplaat | Gestoomd of in een mandje op een kookpot | Niveau 6 tot 7, sudderend water | 12 tot 15 min | 8 tot 10 min |
Elke fabrikant heeft een eigen systeem voor ondersteunde stoom (reservoir, water gegoten in de braadslee, instelbaar aantal stoominjecties): de handleiding van uw oven geeft de exacte werkwijze. Reken de tijd altijd op de dikte van het stuk vis, niet op het gewicht.
Variaties
- Met kabeljauw : zelfde recept, 2 tot 3 minuten minder voor een dunner kabeljauwfilet.
- Met winterse groenten : bloemkool, pastinaak en spruitjes in twee gesneden (voeg ze toe samen met de wortels).
- Aziatisch : sojasaus, geraspte gember en sesam in de papillot, koriander in plaats van dille.
- Met een mousselinesaus : voor een feestdiner een lichtere hollandaisesaus in plaats van yoghurt.
Bewaren
Gekookte zalm bewaart zich 2 dagen in de koelkast, in een gesloten doos. Serveer hem koud, verkruimeld in een salade, of verwarm hem 5 minuten op stoom (85 °C) zodat hij niet droog wordt. Vermijd de magnetron op volle kracht, die hem taai maakt.
Laten we eerlijk zijn: de ovens in onze online catalogus bieden ondersteunde stoom (Bosch, Beko, Whirlpool, Hisense) of eenvoudige stoom door water in een schaal te gieten (Samsung), geen pure stoom van 100 %. Voor zalm en groenten geven ondersteunde stoom en papillot heel goede resultaten. Wilt u veel met stoom koken, dan is een stoomoven of combistoomoven, vaak 45 cm hoog, het ideale toestel: vraag onze deskundige verkoper wat hij voor u kan bestellen.
Met welk toestel?
Een pyrolyseoven met ondersteunde stoom
Bosch HQG572BB3F (Série 4, Hotair Steam-modus, Air Fry-plaat), Whirlpool WOI4S8PM1SWAF (6ème Sens, AirFry en stoomgaren), Hisense BSA66334PX (ondersteunde stoom, AirFry en kerntemperatuursonde).
599,99 € tot 949,99 €
Stoom voor minder dan 600 €
Beko BBIS17301BMPC (VapeurAssist-stoom en pyrolyse) of Hisense BSA66211AX (ondersteunde stoom en AirFry, reiniging door hydrolyse).
549,99 € en 449,99 €
Eenvoudige stoom en scheidingsplaat
Samsung NV7B4450VAS: eenvoudige stoom, sous-vide garen en technologie Twin Convection, pyrolyse en wifi.
799,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens met stoom in de winkel
Inbouwoven BOSCH HQG572BB3F€ 929
Inbouwoven BEKO BBIS17301BMPC€ 549
Inbouwoven WHIRLPOOL WOI4S8PM1SWAF€ 949
Inbouwoven HISENSE BSA66334PX€ 599
Inbouwoven SAMSUNG NV7B4450VAS€ 799
Inbouwoven HISENSE BSA66211AX€ 290Pure stoom, ondersteunde stoom, hete lucht: het verschil wordt uitgelegd in onze gids over de ovenfuncties. Voor een rijker gerecht in het weekend kunt u overschakelen op knapperig gebraden kip.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een stoomoven en ondersteunde stoom?
Een stoomoven (of combistoomoven) gaart met 100 % stoom bij 100 °C, als een reusachtige stoompan. Een oven met ondersteunde stoom is een klassieke oven die tijdens het garen met hete lucht extra stoomstoten toevoegt: vlees en vis blijven sappiger en brood wordt knapperiger, maar het is geen pure stoomgaring.
Hoe weet u of de zalm gaar is?
Hij moet parelmoerachtig zijn in het midden, roze en licht doorschijnend in het midden, en in reepjes losgaan met de vork. Met een kerntemperatuursonde of thermometer streeft u naar 50 tot 52 °C voor mals zalm, 55 °C als u hem gaarder wilt.
Kan men diepgevroren zalm stomen?
Ja, zonder ontdooien, en reken ongeveer het dubbele van de tijd. Het is toch beter hem 's nachts in de koelkast te ontdooien: het garen is dan gelijkmatiger.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
KooktipDe ovenstanden uitgelegd: hetelucht, boven- en onderwarmte, grill, stoom, airfry… wanneer welke gebruikenEen ventilator, twee lijntjes, een druppel, een klein rooster: de pictogrammen op uw oven zijn er niet om te versieren. Elke stand verwarmt anders en past bij specifieke gerechten. Hier is de volledige gids, stand per stand, met een grote tabel om eindelijk te weten wat u moet kiezen.7 min leestijd
ReceptKnapperige gebraden kip en herfstgroenten: de methode met hetelucht, grill en kerntemperatuurmeterEen krokante goudbruine huid, een sappig vlees, groenten die in het vocht confijt worden: de zondagse gebraden kip is niets bijzonders. Met hetelucht, een laatste duw onder de grill en, als uw oven er een heeft, de kerntemperatuurmeter, lukt hij elke keer.1 u 40 · Makkelijk · 4 pers.
ReceptPompoen- of butternutsoep: fluwelig, in 40 minuten op inductieOranje, zacht, fluwelig: pompoensoep is de koningin van de oktoberavonden. Met een inductiekookplaat is ze klaar in veertig minuten, en een truc in de oven geeft haar een ongeëvenaarde geroosterde smaak. Hier zijn het basisrecept, de juiste instellingen en onze varianten.45 min · Zeer eenvoudig · 6 pers.