Chocoladekerstbuche: de rolcake die niet breekt
De zelfgemaakte kerststronk is het dessert dat indruk maakt op het einde van het kerstdiner. Ze lijkt ingewikkeld, maar steunt op drie eenvoudige zaken: een biscuit die 8 minuten bakt, een chocoladeganache en een oprolling terwijl het nog warm is. Hier is de methode voor een soepele biscuit die niet scheurt.
- 8 personen, 40 min voorbereiding
- Biscuit 8 à 10 min op 200 °C, opgerold terwijl het nog warm is
- Chocoladeganache opgeklopt als slagroom
- Kan vooraf de dag ervoor : ze is zelfs lekkerder
Toestel en instellingOven 200 °C, traditionele stand, plaat voor de ganache
Ingrediënten
Het dessert voor kerstavond, zelfgemaakt
De kerststronk herinnert aan de grote houtblok die vroeger in de haard werd verbrand tijdens de kerstnacht. Vandaag is het een rolbiscuit gevuld met room en bedekt met een chocoladeschors. In België vindt men ze in december overal in de banketbakkerij, maar de zelfgemaakte versie, met een goede Belgische chocolade, hoeft voor die van de bakkerij niet onder te doen.
De stappen
- Begin met de ganache. Ze moet afkoelen voordat ze wordt geklopt. Hak de chocolade in een kom. Verwarm 20 cl room op de plaat op stand 6, tot de eerste belletjes verschijnen. Giet over de chocolade, wacht 1 minuut en roer dan voorzichtig vanuit het midden tot het glad is. Voeg de boter toe. Laat lauw worden en zet dan 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C in traditionele stand. Bekleed een bakplaat (ongeveer 30 × 40 cm) met bakpapier.
- Klop de eieren en de suiker. Klop de hele eieren met de suiker 8 à 10 minuten met de elektrische mixer. Het mengsel moet driemaal in volume toenemen, zeer bleek worden en een dik lint vormen als u de garde optilt.
- Voeg de bloem en het cacao toe. Zeef ze samen met het zout boven de kom, in twee keer. Meng voorzichtig met een spatel, door het deeg van onder naar boven op te tillen, om zoveel mogelijk lucht te bewaren.
- Smeer uit en bak. Giet het deeg op de plaat en strijk het uit tot een rechthoek van 1 cm dik, goed gelijkmatig. Schuif in de oven op stand 2 voor 8 à 10 minuten. Het biscuit is gaar wanneer het soepel is en terugveert als u erop drukt.
- Rol warm op. Bevochtig een proper theedoek en wring hem goed uit. Keer het biscuit om op de theedoek, verwijder het papier en rol biscuit en theedoek samen op, vanaf de korte kant. Laat zo afkoelen.
- De siroop. Laat het water en de suiker 1 minuut koken op stand 7. Voeg de rum toe als u wilt, en laat afkoelen.
- Klop de ganache op. Voeg de resterende 15 cl koude room toe aan de afgekoelde ganache en klop 2 à 3 minuten met de mixer, tot een slagroomachtige textuur. Klop niet te lang: ze zou korrelig worden.
- Vul en rol op. Rol het biscuit voorzichtig open. Bestrijk het met siroop met een kwastje. Smeer een derde van de ganache uit en rol opnieuw op, deze keer zonder theedoek, en druk goed aan.
- Bedek en decoreer. Leg de stronk op de serveerschaal, de naad naar beneden. Snijd beide uiteinden schuin af. Bedek met de rest van de ganache en teken de schors met de tanden van een vork. Bewaar minstens 2 uur in de koelkast. Bestuif voor het serveren met poedersuiker en decoreer met rode vruchten en rozemarijn.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Room verwarmen | Inductiekookplaat | Niveau 6 | 3 à 4 min, tot de eerste belletjes |
| Biscuit bakken | Oven, natuurlijke convectie | 200 °C, rooster niveau 2 | 8 tot 10 min |
| Biscuit bakken (variant) | Oven, hetelucht | 180 °C, rooster niveau 2 | 8 à 9 min |
| Siroop | Inductiekookplaat | Niveau 7 | 1 min koken |
| Uitharden van de stronk | Koelkast | 4 °C | minstens 2 u, idealiter een nacht |
Het biscuit is heel dun: één minuut te veel en het droogt uit. Blijf bij de oven en test het vanaf 8 minuten.
Variaties
- Met speculaas : strooi de ganache met kruimels van zelfgemaakte speculoos voordat u rolt.
- Chocolade en peer : voeg stukjes gepocheerde peer toe aan de vulling.
- Praliné : meng 80 g pralinépasta door de warme ganache.
- Lichter : garneer met mascarponeslagroom en frambozen, en bewaar de ganache enkel voor de bovenkant.
Bewaren en vooraf bereiden
De bûche maakt u de avond voor het kerstdiner, het wordt zelfs aanbevolen. Ze blijft goed 3 dagen in de koelkast, in een doosje of onder een stolp, zodat ze geen geuren opneemt. Haal ze 15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de ganache zachter wordt. Ze kan ook ingevroren worden 1 maand, zonder de decoratie.
Voor een net snijvlak dompelt u uw mes in heel heet water en veegt u het tussen elke portie af. En voor de chocolade neemt u een Belgische couverturechocolade van 55 tot 65 %: daarboven wordt de ganache bitter voor kinderen. Met de rest van de chocolade maakt u enkele truffels om bij de koffie te serveren.
Met welk toestel?
Voor een biscuitrol hebt u een oven nodig die gelijkmatig over het hele bakblik: anders verbrandt een hoek terwijl het midden rauw blijft.
Een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte
Kies voor gebak een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte. Voorbeelden: Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 standen, tot 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, 3D-heteluchtsysteem, Wi-Fi), Whirlpool OMR55RR0B (natuurlijke convectie, pizzastand, pyrolyse en hydrolyse).
Van 629,99 € tot 759,99 €
Een pyrolyseoven met 3D-hetelucht
Siemens HB574ABR3F (iQ300, air pulsé 3D, cookControl10) of Bosch HBA571BB4 (Série 2, Hotair 3D, AutoPilot 10).
809,99 € en 649,99 €
Een nauwkeurige inductie
Smeg SIB2641D: vier kookzones, Bridge-zone en negen vermogensniveaus.
599,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens voor gebak in de winkel
Inbouwoven SMEG SFP61TB3FR€ 759
Inbouwoven BEKO BCBIM17604KSBMPS€ 629
Inbouwoven WHIRLPOOL OMR55RR0B€ 749
Inbouwoven BOSCH HBA571BB4€ 649
Inbouwoven SIEMENS HB574ABR3F€ 543
Kookplaat SMEG SIB2641D€ 599Natuurlijke convectie of hetelucht voor uw biscuits? Onze gids over ovenfuncties helpt u kiezen. Zin in een nog spectaculairder feestdessert? Probeer deNoorse omelet.
Veelgestelde vragen
Waarom breekt mijn biscuitrol?
Hij is te gaar of hij is plat afgekoeld. Haal hem uit de oven zodra hij onder de vinger soepel aanvoelt (8 tot 10 minuten), en rol hem meteen op in een vochtige theedoek. Hij behoudt dan de vorm van de rol en barst niet meer.
Hoeveel dagen vooraf kunt u de bûche maken?
De avond ervoor is ideaal: het biscuit trekt in de ganache en de bûche snijdt beter. Ze blijft 3 dagen goed in de koelkast, onder een stolp of in een doos.
Kunt u een chocoladebûche invriezen?
Ja, tot 1 maand, zonder de decoratie. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en versier ze vervolgens voor het serveren.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptZelfgemaakte speculaas voor Sint-Niklaas: krokant, kruidig, eenvoudigOp 6 december gaat Sint-Niklaas langs de Belgische huizen en laat hij altijd speculaas achter. Zelfgemaakt ruiken ze naar kaneel en bruine suiker in de hele keuken. Het deeg is klaar in 15 minuten, rust een nacht, en met hetelucht kun je twee plaatjes tegelijk bakken.34 min · Eenvoudig · 10 pers.
ReceptZelfgemaakte chocoladetruffels: de ganache die lukt op inductie, en een mooi kerstcadeauVier ingrediënten, een pannetje en wat geduld in de koelkast: chocoladetruffels zijn de eenvoudigste kerstlekkernij om zelf te maken. Het geheim zit in een glad ganache, zachtjes verwarmd. Hier is de stap-voor-stap methode, en hoe je ze inpakt om ze te geven.25 min · Eenvoudig · 10 pers.
ReceptOmelet Noorse stijl: ijs onder een gouden meringue, het spectaculaire feestdessertEen goed koud ijs verborgen onder een warme, gouden meringue: de Noorse omelet heeft altijd effect aan het einde van de maaltijd. Anders dan men denkt, is het een dessert dat bijna helemaal vooraf kan worden bereid. De laatste handeling, twee minuten onder de grill, doe je vlak voor het opdienen.55 min · Gemiddeld · 8 pers.