Zelfgemaakte speculaas voor Sint-Niklaas: krokant, kruidig, eenvoudig
Op 6 december gaat Sint-Niklaas langs de Belgische huizen en laat hij altijd speculaas achter. Zelfgemaakt ruiken ze naar kaneel en bruine suiker in de hele keuken. Het deeg is klaar in 15 minuten, rust een nacht, en met hetelucht kun je twee plaatjes tegelijk bakken.
- Gemiddeld 40 koekjes, 20 min voorbereiding
- Deeg met bruine basterdsuiker en kruiden
- Een nacht rust in de koelkast voor de smaak
- 12 tot 14 min op 170 °C met hetelucht
Toestel en instellingOven 170 °C hetelucht, 2 bakplaten
Ingrediënten
Het Sint-Niklaaskoekje
In België is speculaas het hele jaar door overal te vinden, maar het komt het best tot zijn recht rond 6 december 's Winters vindt u hem in groot formaat, gevormd als de heilige met zijn herdersstaf en mijtre. Voor Sint-Niklaas vindt u hem in groot formaat, gevormd als de heilige met zijn herdersstaf en mijtre. De echte smaak komt van de bruine basterdsuiker, die dat karamelachtige smaakje geeft, en van een kruidenmengsel. Het is een perfect recept om met de kinderen te maken.
De stappen
- Meng de boter en de basterdsuiker. Stamp de zachte boter met de basterdsuiker in een mengkom met een spatel of de garde tot een homogene crème. Voeg het ei toe en meng.
- Voeg de droge ingrediënten toe. Meng in een andere kom de bloem, de kruiden, het natriumbicarbonaat en het zout. Giet dit over het boter-suikermengsel en kneed met de hand tot een bal. Als het deeg brokkelt, voegt u een lepel melk toe.
- Laat een nacht rusten. Plet de bal tot een schijf, wikkel die in huishoudfolie en bewaar in de koelkast minstens 4 uur, idealiter een nacht.
- Verwarm de oven voor op 170 °C hetelucht. Beleg twee bakplaten met bakpapier.
- Rol uit en snijd uit. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 4 tot 5 mm. Steek vormen uit met uitsteekvormpjes (Sint-Niklaas, sterren, kerstbomen) of gebruik een houten mal. Leg de koekjes op de bakplaten en laat 2 cm ruimte tussen elk.
- Zet 10 minuten terug in de koelkast. De bakplaten in de koelkast terwijl de oven nog opwarmt: de vormen blijven zo mooi scherp.
- Bak twee platen tegelijk. Schuif ze op de roosters 2 en 4 gedurende 12 tot 14 minuten. De randen moeten iets donkerder zijn. Bij het uithalen zijn de koekjes nog zacht: dat is normaal.
- Laat afkoelen 5 minuten op de plaat, daarna op een rooster. Ze worden knapperig tijdens het afkoelen.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Bakken op 2 platen | Oven, hetelucht (3D-luchtcirculatie) | 170 °C, roosters 2 en 4 | 12 tot 14 min |
| Bakken op 1 plaat | Oven, natuurlijke convectie | 180 °C, rooster 2 | 12 tot 15 min |
| Grote gegraveerde speculaas (20 cm) | Oven, hetelucht | 160 °C, rooster 2 | 18 tot 22 min |
| Opnieuw knapperig maken | Oven, hetelucht | 160 °C | 3 tot 4 min |
Hetelucht 3D verdeelt de hete lucht over meerdere niveaus: dat is de juiste modus om meerdere koekjesplaten tegelijk te bakken. Bij boven- en onderwarmte bakt u één plaat per keer.
Variaties
- Met amandelen : strooi vóór het bakken amandelschaafsel erover, zoals de « amandel »-speculaas van de bakker.
- Grote Sint-Niklaas : één grote gegraveerde koek van 20 cm, om 's morgens op 6 december te geven.
- Pasta om te smeren : mix 150 g speculoos met 10 cl ongesuikerde gecondenseerde melk en 2 eetlepels neutrale olie.
- Gedecoreerd : een glazuur van poedersuiker en citroensap, gespoten met een spuitzak, voor de kinderen.
Bewaren en vooraf bereiden
Speculoos blijven 3 weken in een goed gesloten metalen doos, uit de buurt van vocht. Ze zijn zelfs lekkerder na 2 of 3 dagen. Het rauwe deeg bewaart 3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvriezer : maak er eind november een dubbele portie van, dan hebt u verse koekjes voor Sinterklaas en daarna voor Kerstmis.
Uw kruiden moeten vers zijn: kaneel die al twee jaar open staat, heeft bijna geen smaak meer. En voor de kinderen: rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, dan kleeft het niet en kunt u de vormen uitsteken zonder het hele werkblad te bestuiven met bloem. De kruimels? Die zijn perfect in een chocoladekerststronk.
Met welk toestel?
Voor de koekjes is het ideaal een oven die meerdere plaatten tegelijk zonder dat de ene plaat meer bruint dan de andere.
Een pyrolyseoven met 3D-hetelucht
Siemens HB574ABR3F (iQ300, air pulsé 3D, cookControl10) of Bosch HBA571BB4 (Série 2, Hotair 3D, AutoPilot 10).
809,99 € en 649,99 €
Een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte
Kies voor gebak een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte. Voorbeelden: Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 standen, tot 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, 3D-heteluchtsysteem, Wi-Fi), Whirlpool OMR55RR0B (natuurlijke convectie, pizzastand, pyrolyse en hydrolyse).
Van 629,99 € tot 759,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens voor koekjes in de winkel
Inbouwoven SIEMENS HB574ABR3F€ 543
Inbouwoven BOSCH HBA571BB4€ 649
Inbouwoven SMEG SFP61TB3FR€ 759
Inbouwoven BEKO BCBIM17604KSBMPS€ 629
Inbouwoven WHIRLPOOL OMR55RR0B€ 749Voor de kerstochtend kunt u verdergaan met een zelfgemaakte cougnou. En twijfelt u tussen hetelucht en traditionele oven, lees dan onze gids over ovenfuncties.
Veelgestelde vragen
Waarom het deeg een nacht laten rusten?
De kruiden hebben de tijd om het hele deeg op smaak te brengen, en de suiker lost op. Koud deeg is ook veel makkelijker uit te rollen en uit te steken: de vormen blijven scherp tijdens het bakken.
Mijn speculoos zijn zacht, wat moet ik doen?
Ze zijn te weinig gebakken of hebben vocht opgenomen. Leg ze 3 à 4 minuten terug in de oven op 160 °C, laat ze volledig afkoelen op een rooster en bewaar ze in een goed gesloten metalen doos.
Kunt u een houten speculoosvorm gebruiken?
Ja. Bestuif de vorm goed met bloem, druk het deeg erin, schraap het overschot weg met een mes en keer de koekjes uit door de vorm op het werkblad te tikken. Zet de koekjes 15 minuten voor het bakken in de koelkast om het patroon te behouden.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptCougnou de Noël: het Belgische brioche van de kerstmorgen, zelf gemaaktOp de kerstmorgen dompelen ze in Wallonië en Brussel hun cougnou in warme chocolademelk. Dit brioche in de vorm van een ingebonden kindje Jezus, met parelsuiker of rozijnen, lukt heel goed thuis. Vooral tijd is nodig zodat het deeg kan rijzen, en een oven die zachtjes ingesteld staat.2 u 55 · Gemiddeld · 12 pers.
ReceptChocoladekerstbuche: de rolcake die niet breektDe zelfgemaakte kerststronk is het dessert dat indruk maakt op het einde van het kerstdiner. Ze lijkt ingewikkeld, maar steunt op drie eenvoudige zaken: een biscuit die 8 minuten bakt, een chocoladeganache en een oprolling terwijl het nog warm is. Hier is de methode voor een soepele biscuit die niet scheurt.50 min · Gemiddeld · 8 pers.
ReceptZelfgemaakte peperkoek: zacht, met honing, en nog lekkerder drie dagen laterPeperkoek is de geur van december in het hele huis. Honing, bloem, kruiden en een traag bakken in de oven: het recept is voor iedereen haalbaar. Het kleine geheim? Het is lekkerder na twee of drie dagen, verpakt in een theedoek. Ideaal om het voor de feestdagen klaar te maken.1 u 10 · Eenvoudig · 10 pers.