Cougnou de Noël: het Belgische brioche van de kerstmorgen, zelf gemaakt
Op de kerstmorgen dompelen ze in Wallonië en Brussel hun cougnou in warme chocolademelk. Dit brioche in de vorm van een ingebonden kindje Jezus, met parelsuiker of rozijnen, lukt heel goed thuis. Vooral tijd is nodig zodat het deeg kan rijzen, en een oven die zachtjes ingesteld staat.
- 2 cougnous voor 6 porties, 30 min werk
- 2 rijzen : 1 u 30, dan 1 u
- 25 min aan 180 °C met natuurlijke convectie
- De oven op 40 °C dient als rijskast om te laten rijzen
Toestel en instellingOven 180 °C natuurlijke convectie (en 40 °C voor het rijzen)
Ingrediënten
Het kerstbrood van de Belgen
De cougnou (of cougnolle) is een langwerpig brood dat het ingebonden Kindje Jezus voorstelt. Men geeft het 's morgens met Kerstmis aan de kinderen, en eet het lauw, naturel, besmeerd met boter of gedompeld in warme chocolademelk. Bovenop legt men traditioneel een klein medaillon van terracotta of suiker, het « rolletje ». Het recept vraagt vooral geduld : het deeg moet twee keer rijzen. Uw oven kan u daarbij helpen.
De stappen
- Activeer de gist. Verwarm de melk lauw (ongeveer 35 °C: ze moet net warm aanvoelen onder de vinger). Kruimel de gist erin, voeg een lepel suiker toe, roer en wacht 10 minuten: er vormt zich schuim.
- Kneed het deeg. Doe de bloem, de rest van de suiker en het zout in een grote kom of in de kom van uw keukenrobot (het zout mag niet rechtstreeks de gist raken). Voeg de melk met de gist en de 2 eieren toe. Kneed 5 minuten, voeg dan de zachte boter in stukjes toe en kneed nog 8 tot 10 minuten. Het deeg moet glad en soepel zijn en van de wanden loskomen.
- Voeg de garnituur toe. Werk met de hand de helft van de parelsuiker en de goed uitgelekte rozijnen erin, als u die gebruikt.
- Eerste rijs. Dek de kom af met een theedoek. Laat 1 u 30 rijzen op een warme plaats: het deeg moet in volume verdubbelen. Als uw oven een « deegrijs »-stand heeft, stel hem in op 40 °C. Anders: oven uit met het licht aan.
- Vormen. Ontgas het deeg door erop te drukken en snijd het dan in twee. Voor elke cougnou: een grote langwerpige bol tot een worst van 20 cm voor het lichaam, en twee kleine bolletjes voor het hoofd en de voeten. Plak ze aan de twee uiteinden van de worst en knijp goed dicht. Leg de cougnous op een met bakpapier beklede bakplaat, ruim van elkaar.
- Tweede rijs. Dek af en laat nog 1 uur rijzen. Haal de bakplaat uit de oven als u die als rijskast gebruikte.
- Penseel en versier. Verwarm de oven voor op 180 °C met natuurlijke convectie. Klop het eigeel met een lepel melk en bestrijk de cougnous met een kwastje. Strooi de rest van de parelsuiker erover. Druk het medaillon in het midden, als het tegen de bakhitte kan (terracotta); een suikeren medaillon plaatst u achteraf.
- Bak ze. Schuif ze in op rek 2 gedurende 22 tot 25 minuten. Ze moeten goudbruin zijn en hol klinken als u ertegen tikt. Kleuren ze te snel, dek ze dan na 15 minuten af met aluminiumfolie.
- Laat lauw worden op een rooster 20 minuten voor het serveren.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Verwarm de melk lauw | Inductiekookplaat | Rek 3, zonder te koken | 1 tot 2 min |
| Rijzen | Oven, deegrijsstand (of enkel licht) | maximaal 40 °C | 1 u 30, dan 1 u |
| Koken | Oven, natuurlijke convectie | 180 °C, rooster niveau 2 | 22 tot 25 min |
| Bakken (variant) | Oven, hetelucht | 165 °C, rek niveau 2 | 20 tot 22 min |
| Opwarmen de volgende dag | Oven, hetelucht | 150 °C | 5 min |
Boven 40 °C gaat de gist kapot. Als uw oven geen rijsfunctie heeft, schakel hem dan niet in: het licht volstaat om een zachte warmte te behouden.
Variaties
- Met chocolade : vervang de rozijnen door 100 g chocoladepepites.
- Naturel : zonder rozijnen of parelsuiker, gewoon goudbruin gemaakt met ei, en met boter ingesmeerd.
- Kleine cougnous : vorm 6 minicougnous voor de kinderen en bak ze 15 minuten.
- Gearomatiseerd : een lepel oranjebloesemwater of de rasp van een sinaasappel in het deeg.
Bewaren en vooraf bereiden
Bewaar de cougnou 2 tot 3 dagen in een stoffen zak of een luchtdichte doos. Eens afgekoeld vriest hij heel goed in, gedurende 2 maanden : zet hem 5 minuten in de oven op 150 °C zodat hij weer zacht wordt. Wilt u hem 's ochtends met Kerstmis warm hebben, bereid het deeg dan de avond voordien en laat het de hele nacht rijzen in de koelkast.
Maak op 24 december 's avonds het deeg en laat het in de koelkast staan. Op 25 december 's ochtends vormt u de cougnous en zet u ze in de oven in de rijsfunctie terwijl u warme chocolademelk bereidt. Anderhalf uur later zijn ze goudbruin en ruikt het huis naar brioche. En voor een zelfgemaakt cadeautje om onder de kerstboom te leggen, voegt u er enkele speculaas in een mooi zakje.
Met welk toestel?
Voor een brioche hebt u een oven nodig die opwarmt zacht en gelijkmatig, en idealiter een rijsfunctie of stoom voor een heel zacht kruim.
Een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte
Kies voor brioches een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte. Voorbeelden: Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 functies, tot 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, 3D-heteluchtcirculatie, wifi), Whirlpool OMR55RR0B (natuurlijke convectie, pizzafunctie, pyrolyse en hydrolyse).
Van 629,99 € tot 759,99 €
Een oven met ondersteunde stoom
Een beetje stoom houdt de korst soepel en het kruim zacht. Voorbeelden: Bosch HQG572BB3F (Hotair Steam, reservoir van 0,25 liter), Beko BBIS17302BMPC (VapeurEssentiel, voor de knapperigheid en het zachte kruim), Hisense BSA66334PBDG (ondersteunde stoom met reservoir van 130 ml, kerntemperatuursonde).
Van 499,99 € tot 929,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en de leden van Nimesclub krijgen vaak een korting. De rijsfunctie bestaat niet op alle ovens: controleer dit op de productfiche.
Ovens voor thuisbakkerij in de winkel
Inbouwoven SMEG SFP61TB3FR€ 759
Inbouwoven BEKO BCBIM17604KSBMPS€ 629
Inbouwoven WHIRLPOOL OMR55RR0B€ 749
Inbouwoven BEKO BBIS17302BMPC€ 499
Inbouwoven BOSCH HQG572BB3F€ 929
Inbouwoven HISENSE BSA66334PBDG€ 849Bent u gaan houden van zelfgemaakt brood? Probeer onze krokant huisgemaakt brood. En om de functies van uw oven te begrijpen, lees onze gids over de ovenfuncties.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een cougnou en een cougnolle?
Geen: het is hetzelfde kerstbrood. Men zegt cougnou in Luik, Namen en Brussel, cougnolle in Henegouwen. In Vlaanderen vindt men eerder het « kerstbrood », een gelijkaardig kerstbrood.
Mijn deeg rijst niet, waarom?
De kamer is vaak te koud, of de melk was te warm en heeft de gist gedood. De melk moet net lauw zijn (ongeveer 35 °C). Om te laten rijzen, zet u het deeg in de uitgeschakelde oven met het licht aan, of in de rijsfunctie op 40 °C als uw oven die heeft.
Kan men de cougnou de avond voordien bereiden?
Ja: maak het deeg de avond voordien en laat het de hele nacht langzaam rijzen in de koelkast. 's Ochtends vormt u de cougnou, laat u hem 1 u 30 rijzen en schuift u hem in de oven. Het deeg krijgt zelfs meer smaak.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptHuisgemaakt krokant brood: in de braadpan of met stoom, de korst die knettertEen goudbruine korst die onder de vingers knapt, een zachte, luchtige kruim en de geur van warm brood in heel het huis: zelf brood bakken is eenvoudiger dan u denkt. Het geheim van een mooie korst is stoom in het begin van het bakken. Een gietijzeren braadpan creëert die vanzelf, en heel wat recente ovens kunnen het ook.18 u 45 · Makkelijk · 6 pers.
ReceptZelfgemaakte speculaas voor Sint-Niklaas: krokant, kruidig, eenvoudigOp 6 december gaat Sint-Niklaas langs de Belgische huizen en laat hij altijd speculaas achter. Zelfgemaakt ruiken ze naar kaneel en bruine suiker in de hele keuken. Het deeg is klaar in 15 minuten, rust een nacht, en met hetelucht kun je twee plaatjes tegelijk bakken.34 min · Eenvoudig · 10 pers.
ReceptZelfgemaakte peperkoek: zacht, met honing, en nog lekkerder drie dagen laterPeperkoek is de geur van december in het hele huis. Honing, bloem, kruiden en een traag bakken in de oven: het recept is voor iedereen haalbaar. Het kleine geheim? Het is lekkerder na twee of drie dagen, verpakt in een theedoek. Ideaal om het voor de feestdagen klaar te maken.1 u 10 · Eenvoudig · 10 pers.