Huisgemaakt krokant brood: in de braadpan of met stoom, de korst die knettert
Een goudbruine korst die onder de vingers knapt, een zachte, luchtige kruim en de geur van warm brood in heel het huis: zelf brood bakken is eenvoudiger dan u denkt. Het geheim van een mooie korst is stoom in het begin van het bakken. Een gietijzeren braadpan creëert die vanzelf, en heel wat recente ovens kunnen het ook.
- 1 groot brood van ongeveer 850 g, zonder kneden
- Deeg de avond voordien bereid: 5 minuten werk
- Gietijzeren braadpan: 250 °C, daarna 230 °C zonder deksel
- Of stoom op de voorverwarmde oventegel
Toestel en instellingOven met natuurlijke convectie 250 °C met braadpan, of met stoomondersteuning
Ingrediënten
Een brood zonder kneden, een bakkerskorst
Dit recept berust op een lange rijs: het deeg, in vijf minuten de avond voordien gemengd, werkt 's nachts vanzelf. De tijd vervangt het kneden en ontwikkelt intussen veel smaak. De rest gebeurt in de oven: een krachtige warmte van onderuit (de onderkant van de oven) om het brood te doen opbollen, en de stoomfunctie aan het begin van het bakken voor een dunne, knapperige korst.
De stappen
- Het mengen (de avond voordien). Los de gist in het lauwe water op in een grote kom. Voeg de bloem en dan het zout toe en meng met een lepel of met de hand tot er geen droge bloem meer is. Het deeg is plakkerig, dat is normaal. Dek af met folie of een vochtige theedoek.
- De opvouwbeurten. Doe binnen het uur twee of drie reeksen opvouwbeurten, telkens 20 minuten tussen elke reeks: natte handen, trek een rand van het deeg naar boven en vouw hem over het midden, en draai zo rond de kom.
- Het rijzen. Laat 12 tot 18 uur rijzen op kamertemperatuur (18 tot 22 °C). Het deeg moet minstens verdubbeld zijn en vol bellen zitten. Heeft uw oven een functie « deeg laten rijzen » (rond 35 tot 40 °C), dan versnelt die het rijzen tot enkele uren.
- Het vormen. Keer het deeg om op het met bloem bestoven werkblad. Vouw de randen naar het midden om een bol te vormen, draai hem om en rol hem tussen uw handen om het oppervlak te spannen. Leg hem op bakpapier, naad naar onder, en laat 45 minuten tot 1 uur rusten onder een theedoek.
- Het voorverwarmen. Zet de gietijzeren braadpan met deksel (of een omgekeerde bakplaat, voor de stoommethode) 45 minuten voor het bakken op niveau 1 van de oven en verwarm voor op 250 °C in natuurlijke convectie.
- De inkeping. Bestuif het brood net voor het in de oven gaat lichtjes met bloem en snijd het in één vlotte beweging in, 1 cm diep.
- Bakken in de braadpan. Haal de brandend hete braadpan eruit (dikke ovenhandschoenen), leg het brood met zijn bakpapier erin, dek af en schuif 25 minuten in de oven. Neem het deksel eraf, zet de oven lager op 230 °C en bak nog 15 tot 20 minuten, tot een mooie goudbruine korst.
- Afkoelen. Laat het brood minstens 1 uur op een rooster afkoelen voordat u het snijdt: het kruim gaat af tijdens het afkoelen.
Instellingen van het toestel
| Methode | Modus | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Versneld rijzen (optioneel) | Functie deegrijzen | 35 tot 40 °C, deur dicht | 3 tot 4 u in plaats van een nacht |
| Braadpan, afgedekte fase | Natuurlijke convectie (boven- en onderwarmte) | 250 °C, braadpan op niveau 1, 45 min voorverwarmd | 25 min |
| Braadpan, onafgedekte fase | Boven- en onderwarmte | 230 °C | 15 tot 20 min |
| Ondersteunde stoom, begin | Broodfunctie of hetelucht met stoom (afhankelijk van de oven) | 230 tot 240 °C, voorverwarmde bakplaat op niveau 1 of 2 | 10 tot 15 min |
| Ondersteunde stoom, einde | Natuurlijke convectie of onder- en bovenwarmte + hetelucht, zonder stoom | 220 °C | 20 tot 25 min |
| Zonder braadpan en stoom | Natuurlijke convectie + een bak met warm water op de bodem | 240 °C, daarna 220 °C na 15 min (bak verwijderen) | 35 tot 40 min |
Variaties
- Grijs brood : vervang 150 g witte bloem door volkorenbloem en voeg 20 g water toe.
- Met zaden : 80 g lijnzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten door het deeg gemengd, plus enkele op de bovenkant.
- Met walnoten en rozijnen : 80 g gebroken walnoten en 80 g rozijnen, ideaal bij kaas.
- Met zuurdesem : 100 g actieve zuurdesem in plaats van gist, met een iets langere rijs en een zuurder smaakje.
Bewaren
Het brood bewaart 2 tot 3 dagen in een stoffen zak of een broodtrommel, op zijn snijvlak gelegd. Vermijd de koelkast, die het doet verharden. Het vriest zeer goed in, heel of in sneden, ongeveer 2 maanden. Om het weer knapperig te maken, warmt u het 8 tot 10 minuten op in de oven op 200 °C.
De gietijzeren braadpan is de betrouwbaarste methode, welke oven u ook heeft: ze nabootst in het klein de oven van de bakker. Maar als u vaak brood bakt, verandert een oven met ondersteunde stoom en een hoge temperatuur het leven: u hoeft geen braadpan van 250 °C meer te hanteren en u kunt baguettes of twee broden tegelijk bakken. Met dit brood vormt een butternutsoep perfect avondmaal.
Met welk toestel?
Voor brood zijn er drie troeven: een hoge temperatuur (250 °C en meer), een onderwarmte krachtige en, idealiter, de stoomfunctie.
Een oven met ondersteunde stoom
Bosch HQG572BB3F (Hotair Steam, reservoir van 0,25 liter), Beko BBIS17302BMPC (VapeurEssentiel, voor de knapperige korst en het zachte kruim), Hisense BSA66334PBDG (ondersteunde stoom met reservoir van 130 ml, sonde).
Van 499,99 € tot 929,99 €
Een oven die sterk van onder verwarmt
Candy CA6N3B3YTX (tot 300 °C, onderwarmte met ventilatie, bakkerijstand), Siemens HB774G2B1 (tot 300 °C, onderwarmte, kerntemperatuursonde), Smeg SOP6602TNR (Dolce Stil Novo, tot 280 °C, thermo-geventileerde onderwarmte).
Van 499,99 € tot 1 299,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens voor brood in de winkel
Inbouwoven BEKO BBIS17302BMPC€ 499
Inbouwoven BOSCH HQG572BB3F€ 929
Inbouwoven HISENSE BSA66334PBDG€ 849
Inbouwoven CANDY CA6N3B3YTX€ 499
Inbouwoven SIEMENS HB774G2B1€ 1.229
Inbouwoven SMEG SOP6602TNR€ 1.299Onder- en bovenwarmte, geventileerde onderwarmte, stoom, hetelucht: ontdek waarvoor elke functie dient in onze gids over de ovenfuncties. En voor het dessert is de oven al warm voor een tarte Tatin.
Veelgestelde vragen
Waarom heeft brood stoom nodig om te bakken?
Aan het begin van het bakken houdt de stoom het oppervlak van het deeg soepel: het brood kan zo maximaal rijzen voordat de korst zich vormt. Ze geeft ook een dunnere, glanzendere en knapperigere korst. Zonder stoom verhardt de korst te vroeg, rijst het brood minder en blijft het mat.
Hoe weet u of het brood gaar is?
Het moet mooi goudbruin zijn en hol klinken als u op de onderkant tikt. Met een sonde of thermometer moet het kruim in het midden 96 tot 98 °C bereiken.
Kan men een gietijzeren braadpan in een pyrolyseoven zetten?
Ja, om te bakken, op voorwaarde dat de braadpan en de knop van het deksel 250 °C kunnen verdragen (controleer dit bij de fabrikant). Verwijder daarentegen altijd het keukengerei en de accessoires die niet voorzien zijn voordat u een pyrolysecyclus start.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptPompoen- of butternutsoep: fluwelig, in 40 minuten op inductieOranje, zacht, fluwelig: pompoensoep is de koningin van de oktoberavonden. Met een inductiekookplaat is ze klaar in veertig minuten, en een truc in de oven geeft haar een ongeëvenaarde geroosterde smaak. Hier zijn het basisrecept, de juiste instellingen en onze varianten.45 min · Zeer eenvoudig · 6 pers.
KooktipDe ovenstanden uitgelegd: hetelucht, boven- en onderwarmte, grill, stoom, airfry… wanneer welke gebruikenEen ventilator, twee lijntjes, een druppel, een klein rooster: de pictogrammen op uw oven zijn er niet om te versieren. Elke stand verwarmt anders en past bij specifieke gerechten. Hier is de volledige gids, stand per stand, met een grote tabel om eindelijk te weten wat u moet kiezen.7 min leestijd
ReceptTarte Tatin met Belgische appels: Jonagold en Boskoop, karamel in de pan, gebakken in de ovenSmeuïge, gekarameliseerde appels, een knapperig deeg en een spectaculair ontvormen: de tarte Tatin is het typische herfstdessert. Met Belgische appels, Jonagold voor de zoetheid en Boskoop voor de structuur, een karamel in de pan en een goed ingestelde oven, is hij binnen ieders bereik.1 u 20 · Gemiddeld · 8 pers.