Tarte Tatin met Belgische appels: Jonagold en Boskoop, karamel in de pan, gebakken in de oven
Smeuïge, gekarameliseerde appels, een knapperig deeg en een spectaculair ontvormen: de tarte Tatin is het typische herfstdessert. Met Belgische appels, Jonagold voor de zoetheid en Boskoop voor de structuur, een karamel in de pan en een goed ingestelde oven, is hij binnen ieders bereik.
- 8 porties, een vorm van 24 tot 26 cm
- Boskoop en Jonagold, de ideale Belgische appels
- Karamel op de plaat, dan oven 190 °C, 35 min
- Eruit halen lauw, na 10 minuten
Toestel en instellingPlaat voor de karamel, oven met natuurlijke convectie 190 °C
Ingrediënten
Een omgekeerde taart, en appels van bij ons
De tarte Tatin wordt ondersteboven gebakken: de appels in de karamel op de bodem van de vorm, het deeg erop, dan keert men om. In België hebben we het geluk twee perfecte appels ervoor te hebben: de Boskoop, robuust en zuurtjes, die haar vorm behoudt, en de Jonagold, de meest gekweekte appel van het land, zoet en geurig. Gemengd geven ze een evenwichtige Tatin, niet te zoet en niet te zuur.
De stappen
- Bereid de appels voor. Schil ze, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Als u tijd hebt, laat de partjes een uur aan de lucht drogen: ze zullen minder sap afgeven.
- De karamel. Verwarm de oven voor op 190 °C met natuurlijke convectie. Strooi de suiker in een gelijkmatige laag in de vorm (magnetische bodem) op de plaat op niveau 6 (op 9). Laat smelten zonder roeren, draai de vorm alleen af en toe, tot een amberkleur, 6 tot 8 minuten. Haal uit de bakzone en voeg de boter in stukjes toe (let op spatten).
- Leg de appels erin. Zet de partjes rechtop, op de snede, dicht tegen elkaar: ze zullen krimpen tijdens het bakken. Bestrooi met vanillesuiker of kaneel.
- Voorgaren op de plaat. Zet de vorm op niveau 5 gedurende 10 tot 12 minuten: de appels beginnen te garen en de karamel stijgt tussen hen op.
- Leg het deeg erop. Rol het deeg uit, leg het op de appels en duw de randen met een lepel naar binnen in de vorm. Prik er enkele keren met een mes in zodat de stoom kan ontsnappen.
- In de oven. Schuif in de oven op niveau 1 (onderaan) gedurende 30 tot 35 minuten, tot het deeg goudbruin en opgezwollen is.
- Haal lauw uit de vorm. Laat 10 minuten rusten, niet langer. Leg een serveerschaal op de vorm en keer om met een vlotte beweging, en bescherm uw handen. Leg eventuele partjes die op de bodem zijn blijven zitten terug op hun plaats.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Karamel | Inductieplaat (vorm met magnetische bodem) | Niveau 6 op 9, zonder booster | 6 tot 8 min |
| Voorbakken van de appels | Inductiekookplaat | Niveau 5 | 10 tot 12 min |
| Bakken (aanbevolen) | Oven, natuurlijke convectie (boven- en onderwarmte) | 190 °C, rooster op niveau 1 | 30 à 35 min |
| Bakken (variant) | Oven, hetelucht | 180 °C, rooster op niveau 1 | 30 à 35 min |
| Deeg goed gaar aan de onderkant | Enkel onderwarmte of onderwarmte + hetelucht (pizzastand) | 190 °C, de laatste 5 minuten | 5 min |
| Een verhard karamel losmaken | Inductiekookplaat | Niveau 4 | 1 tot 2 min |
De booster is te vermijden voor karamel: die verhit te snel en te sterk, en de suiker brandt in enkele seconden. Een te donker karamel wordt bitter; beter stopt u iets vroeger, want het blijft bakken in de oven.
Variaties
- Met peren : stevige Conférence-peren, een andere sterrenvrucht uit de Belgische boomgaarden, met een snufje gember.
- Met Luikse siroop : een eetlepel in het karamel voor een dieper aroma.
- Met speculaas : enkele verkruimelde koekjes over de appels voordat u het deeg legt.
- Kweeperen en appels : een kweepeer in dunne plakjes door de appels gemengd, voor een herfstgeur.
Bewaren
De Tarte Tatin is het lekkerst lauwwarm, op dezelfde dag. Ze bewaart u best 2 dagen in de koelkast, afgedekt. Warm ze 10 minuten op 150 °C in hetelucht zodat het karamel weer smeltend wordt. Ze vriest niet goed in: het deeg wordt slap.
Hebt u geen vorm die geschikt is voor inductie, dan is dat vaak het moment om een goede te kopen in gietijzer of geëmailleerd staal: hij gaat van kookplaat naar oven en houdt jaren mee. En voor het karamel blijft u bij de kookplaat staan: met inductie is de warmte onmiddellijk, en een perfect karamel kan in twintig seconden verbranden.
Met welk toestel?
Een geslaagde Tatin is een nauwkeurige kookplaat voor het karamel en een oven die goed van onder bakt.
Een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte
Kies voor gebak een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte. Voorbeelden: Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 standen, tot 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, 3D-heteluchtsysteem, Wi-Fi), Whirlpool OMR55RR0B (natuurlijke convectie, pizzastand, pyrolyse en hydrolyse).
Van 629,99 € tot 759,99 €
Een nauwkeurige inductie
Smeg SIB2641D: vier kookzones, Bridge-zone en negen vermogensniveaus.
599,99 €
Een inductiefornuis met pyrolyse
Smeg C6IPBLT2, glanzend zwart: inductiekookplaat met vier kookzones en Bridge-zone, en pyrolyseoven van 70 liter.
1 499,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens, kookplaten en fornuizen in de winkel
Inbouwoven SMEG SFP61TB3FR€ 759
Inbouwoven BEKO BCBIM17604KSBMPS€ 629
Inbouwoven WHIRLPOOL OMR55RR0B€ 749
Fornuis SMEG C6IPBLT2€ 1.499
Kookplaat SMEG SIB2641D€ 599Natuurlijke convectie, onderwarmte, hetelucht: welke voor welk gebak? Antwoord in onze gids over ovenfuncties. Om geschikte kookgerei te kiezen, leest u koken op inductie.
Veelgestelde vragen
Welke appels voor een Tarte Tatin?
Appels die tegen het bakken kunnen en smaak hebben. De Boskoop, zuur en stevig, is ideaal; de Jonagold, zoeter en sappig, brengt zoetheid. Beide worden veel geteeld in België. Vermijd meelachtige rassen, die tot moes vallen.
Kan men het karamel rechtstreeks in de vorm op de inductieplaat maken?
Ja, als de vorm een magnetische en vlakke bodem heeft (test met een magneet): een vorm in geëmailleerd staal, inox of gietijzer. Een vorm in aluminium of glas warmt niet op inductie: maak het karamel dan in een pan en giet het in de vorm.
Waarom kleeft mijn Tatin aan de vorm?
Ze is te lang afgekoeld en het karamel is verhard. Zet de vorm één of twee minuten op niveau 4 op de kookplaat: het karamel wordt zacht en de taart laat zich uit de vorm halen.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptHuisgemaakt krokant brood: in de braadpan of met stoom, de korst die knettertEen goudbruine korst die onder de vingers knapt, een zachte, luchtige kruim en de geur van warm brood in heel het huis: zelf brood bakken is eenvoudiger dan u denkt. Het geheim van een mooie korst is stoom in het begin van het bakken. Een gietijzeren braadpan creëert die vanzelf, en heel wat recente ovens kunnen het ook.18 u 45 · Makkelijk · 6 pers.
KooktipDe ovenstanden uitgelegd: hetelucht, boven- en onderwarmte, grill, stoom, airfry… wanneer welke gebruikenEen ventilator, twee lijntjes, een druppel, een klein rooster: de pictogrammen op uw oven zijn er niet om te versieren. Elke stand verwarmt anders en past bij specifieke gerechten. Hier is de volledige gids, stand per stand, met een grote tabel om eindelijk te weten wat u moet kiezen.7 min leestijd
KooktipKoken op inductie: kookgerei, booster, flexibele zones, goede instellingen en fouten om te vermijdenInductie is snel, precies en makkelijk schoon te maken, maar je bestuurt het niet zoals een oude elektrische kookplaat of gas. Welke pannen, welk niveau om te pruttelen of aan te braden, waarvoor dienen de booster en de flexibele zones, en welke fouten je beter vermijdt: hier is alles wat we elke week in de winkel uitleggen.6 min leestijd