Zelfgemaakte chocoladetruffels: de ganache die lukt op inductie, en een mooi kerstcadeau
Vier ingrediënten, een pannetje en wat geduld in de koelkast: chocoladetruffels zijn de eenvoudigste kerstlekkernij om zelf te maken. Het geheim zit in een glad ganache, zachtjes verwarmd. Hier is de stap-voor-stap methode, en hoe je ze inpakt om ze te geven.
- Gemiddeld 30 truffels, 20 min voorbereiding
- Room verwarmd op inductie, nooit kokend
- 3 uur in de koelkast, daarna rolt men ze in cacao
- Bewaren 2 weken : ideaal om te geven
Toestel en instellingInductiekookplaat, zachte stand
Ingrediënten
Het eenvoudigste kerstcadeau om te maken
Een chocoladetruffel is een ganache (chocolade gesmolten in warme room) die men koud laat uitharden, daarna tot bolletjes rolt in cacao. Geen vorm, geen oven, geen thermometer: een zacht verwarmde room en een beetje geduld. Het is ook een ideale activiteit om met de kinderen te doen, op woensdag voor Kerstmis.
De stappen
- Hak de chocolade fijn. Snijd het met een mes in heel kleine stukjes en doe het in een slakom. Hoe fijner de stukjes, hoe makkelijker het smelt.
- Verwarm de room. Giet de room in een klein pannetje op de kookplaat op niveau 4 (op 9). Stop zodra er kleine belletjes aan de randen verschijnen, na 3 à 4 minuten. Ze mag niet koken.
- Giet en wacht. Giet de warme room in één keer over de chocolade. Raak niets aan gedurende 1 minuut: de warmte laat de chocolade vanzelf smelten.
- Roer zachtjes. Draai met een spatel in kleine cirkels in het midden van de kom en maak de cirkels geleidelijk groter. De ganache wordt glad en glanzend. Voeg de boter in stukjes en het snufje fleur de sel toe en roer nog verder.
- Laat uitharden. Dek de kom af met plasticfolie en zet ze 3 uur in de koelkast, of een nacht. De ganache moet stevig zijn, zoals koude boter.
- Vorm de truffels. Neem een kleine lepel ganache (ongeveer 15 g) en rol die snel tussen uw handpalmen. Als ze plakt, houd uw handen onder koud water en droog ze goed af.
- Omhul. Rol elke bol in het cacaopoeder, of in de kokos, de hazelnoten of de verkruimelde speculaas. Leg ze in papieren cupjes en zet ze terug koel.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Room verwarmen | Inductiekookplaat | Niveau 4 (op 9), nooit booster | 3 à 4 min, tot de eerste trillingen |
| Een te dikke ganache redden | Inductiekookplaat, bain-marie | Niveau 2, water dat nauwelijks trilt | 1 à 2 min onder roeren |
| De ganache laten uitharden | Koelkast | ongeveer 4 °C | minstens 3 uur |
| Chocolade smelten om te coaten (variant) | Inductiekookplaat, bain-marie | Niveau 2 tot 3 | 5 min |
Heel wat inductiekookplaten hebben een functie « smelten » of « warm houden » rond 40 tot 45 °C: ideaal voor chocolade, zonder risico dat ze verbrandt. Kijk in de handleiding van uw kookplaat.
Variaties
- Met speculaas : voeg een eetlepel speculoospasta toe aan de warme ganache en rol de truffels in verkruimelde koekjes.
- Met sinaasappel : laat de schil van een sinaasappel 10 minuten in de warme room trekken en zeef ze voor u ze erbij giet.
- Met koffie : een theelepel oploskoffie opgelost in de warme room.
- Voor volwassenen : een eetlepel likeur (Grand Marnier, rum) die op het eind wordt toegevoegd.
- Gecoat : dompel de goed koude bolletjes in au bain-marie gesmolten chocolade en leg ze op bakpapier.
Bewaren en vooraf bereiden
Truffels bewaren zich 2 weken in de koelkast in een luchtdichte doos, uit de buurt van sterk ruikende etenswaren. U kunt ze dus voorbereiden begin december om ze met Kerstmis te geven. In de diepvriezer blijven ze goed 2 maanden : laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en rol ze daarna opnieuw in het cacao, dat vocht neigt op te nemen.
Om cadeau te geven: een kartonnen doos, papieren cupjes, een vel bakpapier tussen twee lagen en een etiket « koel bewaren ».
Neem goede patisseriechocolade: het is het enige echte ingrediënt van het recept, en het proef je. Een Belgische chocolade van 55 of 60 % geeft een zachte truffel die iedereen lekker vindt. En als u ook een chocoladekerststronk, bewaar wat ganache opzij: het is dezelfde basis, perfect om te versieren.
Met welk toestel?
Voor de chocolade is het belangrijk om een kookplaat die heel zacht kan verwarmen, zonder schommelingen.
Een inductie met 3 zones en booster
Lage, gelijkmatige niveaus voor de room en het au bain-marie: Siemens EU611BJB5E (iQ100, booster op de drie kookzones, 17 standen), Bosch PUJ611BB5E (Série 4, zone van 28 cm tot 3,7 kW in booster), Candy CIS633DTT1 (booster op elke kookzone, vermogensbeperking van 12 tot 32 A).
Van 449,99 € tot 499,99 €
Inductie om mee te beginnen
De Hisense HI6311BSCE, drie kookzones en booster tot 3 600 W, om van keramische kookplaat over te stappen op inductie zonder uw budget op te blazen.
299,99 €
Flexibele en verbonden zone
De Samsung NZ63B6056GK heeft een FlexZone Plus-zone, schuifbediening en wifi.
759,99 €
Prijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en de leden van Nimesclub krijgen vaak een korting. Een inductiekookplaat vraagt een aangepaste aansluiting: laat die nakijken door een elektricien.
Inductiekookplaten in de winkel
Kookplaat SIEMENS EU611BJB5E€ 499
Kookplaat BOSCH PUJ611BB5E€ 499
Kookplaat SAMSUNG NZ63B6056GK€ 759
Kookplaat CANDY CIS633DTT1€ 449
Kookplaat HISENSE HI6311BSCE€ 212
Fornuis BEKO FSE58301BC€ 599Voor alles over de vermogensniveaus en de geschikte kookgerei, lees koken op inductie. En voor een volledige feestelijke lekkernijenschotel voegt u ook zelfgemaakte speculoos en een peperkoek.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn ganache korrelig of olieachtig?
De room was te heet, of het mengsel werd te snel geklopt. Voeg een eetlepel koude room toe en meng zachtjes in het midden met een spatel: de ganache wordt vaak weer glad.
Hoelang blijven zelfgemaakte truffels goed?
Ongeveer twee weken in de koelkast, in een luchtdichte doos. Haal ze 15 minuten voor het serveren uit de koelkast: ze zijn dan smeuïger.
Kan men melkchocolade gebruiken?
Ja, maar er is minder room nodig, want melkchocolade is zachter: reken 15 cl room voor 250 g melkchocolade.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptChocoladekerstbuche: de rolcake die niet breektDe zelfgemaakte kerststronk is het dessert dat indruk maakt op het einde van het kerstdiner. Ze lijkt ingewikkeld, maar steunt op drie eenvoudige zaken: een biscuit die 8 minuten bakt, een chocoladeganache en een oprolling terwijl het nog warm is. Hier is de methode voor een soepele biscuit die niet scheurt.50 min · Gemiddeld · 8 pers.
ReceptZelfgemaakte speculaas voor Sint-Niklaas: krokant, kruidig, eenvoudigOp 6 december gaat Sint-Niklaas langs de Belgische huizen en laat hij altijd speculaas achter. Zelfgemaakt ruiken ze naar kaneel en bruine suiker in de hele keuken. Het deeg is klaar in 15 minuten, rust een nacht, en met hetelucht kun je twee plaatjes tegelijk bakken.34 min · Eenvoudig · 10 pers.
ReceptZelfgemaakte peperkoek: zacht, met honing, en nog lekkerder drie dagen laterPeperkoek is de geur van december in het hele huis. Honing, bloem, kruiden en een traag bakken in de oven: het recept is voor iedereen haalbaar. Het kleine geheim? Het is lekkerder na twee of drie dagen, verpakt in een theedoek. Ideaal om het voor de feestdagen klaar te maken.1 u 10 · Eenvoudig · 10 pers.