Zelfgemaakte crème caramel: glad, zonder gaatjes, en een karamel die niet verbrandt
Zes ingrediënten, geen ingewikkeld materiaal, en toch jaagt crème caramel angst aan: de karamel die verbrandt, de crème vol kleine gaatjes. Alles draait om twee dingen, een goed ingestelde kookplaat en een zachte oven. Hier is de methode, stap voor stap.
- 6 ramekins, 20 min voorbereiding
- Droog karamel op inductie, niveau 6 en dan 4
- Waterbad in de oven, 150 °C, 35 tot 40 min
- 4 uur in de koelkast vóór het ontvormen
Toestel en instellingKookplaat voor het karamel, dan oven 150 °C in het waterbad
Ingrediënten
Een eenvoudig dessert, als het maar zacht gegaard wordt
Crème caramel is een eierroomcrème die op een laagje karamel gegaard en daarna op het bord omgekeerd wordt. Ze vraagt alleen melk, eieren, suiker en vanille. Het resultaat hangt af van twee instellingen: een goed beheerste kookplaat voor een amberkleurig karamel, niet zwart, en een zachte oven in het waterbad voor een crème glad als zijde.
De stappen
- Bereid de oven en de ramekins voor. Verwarm de oven voor op 150 °C in natuurlijke convectie. Zet 6 ramekins (8 tot 10 cm) in een grote schotel met hoge randen. Verwarm water in de waterkoker.
- De karamel. Doe de suiker en het water in een klein pannetje met dikke bodem. Laat op de kookplaat op niveau 6 (op 9) smelten zonder roeren. Draai het pannetje gewoon als één kant sneller kleurt. Wanneer het karamel amberkleurig wordt, zoals donkere honing (6 tot 8 minuten), haal het van het vuur.
- Giet onmiddellijk. Verdeel het karamel over de ramekins en draai ze zodat de bodem bedekt is. Let op, het karamel is heter dan 160 °C: raak het niet aan.
- Verwarm de melk. Snijd de vanillestaaf open, schraap de zaadjes eruit en doe alles in de melk. Verwarm op niveau 5 tot de eerste bubbels, zonder te koken. Haal de staaf eruit.
- De crème. Meng in een kom met een garde de eieren, de eidooiers en de suiker, voorzichtig, zonder het op te kloppen. Giet de warme melk al roerend in een dun straaltje.
- Zeef. Haal de crème door een fijne zeef en schep het schuim op het oppervlak weg met een lepel. Dat is het geheim van een crème zonder belletjes.
- Vul en bak. Giet de crème in de ramekins. Zet de schotel op niveau 2 in de oven en giet dan het warme water in de schotel tot halverwege de ramekins. Bak 35 tot 40 minuten. De crème is aan de randen gestold maar trilt in het midden nog een beetje.
- Laat afkoelen. Haal de ramekins uit het waterbad, laat ze lauw worden en zet ze dan minstens 4 uur in de koelkast, idealiter één nacht.
- Ontvormen. Haal een dun mesje langs de rand, leg er een bord op en keer alles in één keer om.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Karamel | Inductiekookplaat | Niveau 6, dan 4 als het te snel kleurt | 6 tot 8 min |
| Vanillemelk | Inductiekookplaat | Niveau 5, zonder te koken | 4 tot 5 min |
| Bereiding van crèmes | Oven, natuurlijke convectie, waterbad | 150 °C, rooster niveau 2 | 35 tot 40 min |
| Bereiding van crèmes (variant) | Oven, hetelucht, waterbad | 140 °C, rooster niveau 2 | 35 tot 40 min |
| Bereiding van crèmes (variant) | Stoomoven of gecombineerde stoom | 90 °C, 100 % stoom, zonder waterbad | 25 tot 30 min |
Hetelucht droogt het bovenste van de crèmes een beetje uit: verlaag met 10 °C ten opzichte van natuurlijke convectie. Bij een stoomoven dekt u elke ramekin af met speciale ovenfolie of aluminiumfolie om waterdruppels op de crème te voorkomen.
Variaties
- Dans un grand moule : un moule à cake ou à manqué de 20 cm, 50 à 60 minuten au bain-marie op 150 °C.
- Karamel met gezouten boter : voeg een snufje fleur de sel toe aan de karamel vlak voordat u hem uitgiet.
- Met speculaas : laat 3 gekruimelde speculoosjes trekken in de warme melk en zeef daarna.
- Lichter : halfvolle melk en 4 volle eieren, zonder extra eigeel. De crème is iets minder smeuïg.
Bewaren
Crème caramel blijft goed 3 dagen in de koelkast, in de ramekins, afgedekt met plasticfolie. Stort ze pas op het moment van serveren uit. Ze kan niet worden ingevroren: de crème wordt korrelig bij het ontdooien.
Voor de karamel is inductie uw bondgenoot: het toestel reageert meteen wanneer u terugschakelt, terwijl een vitrokeramische kookplaat nog doorwarmt. Blijf erbij en haal de pan van het vuur zodra de kleur goudbruin is. En was de pan niet meteen af: vul hem met water, laat 2 minuten koken, dan lost de vastgekleefde karamel vanzelf op. Dezelfde karamelttechniek gebruikt u voor onze tarte Tatin.
Met welk toestel?
Een geslaagde crème caramel vraagt om een nauwkeurige kookzone voor de karamel en een oven die een lage en stabiele temperatuur, met natuurlijke convectie.
Een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte
Kies voor fijne desserts een oven met natuurlijke convectie. Voorbeelden: Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 functies, tot 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, 3D-hetelucht, Wi-Fi), Whirlpool OMR55RR0B (natuurlijke convectie, pizzafunctie, pyrolyse en hydrolyse).
Van 629,99 € tot 759,99 €
Een nauwkeurige inductie
Smeg SIB2641D: vier kookzones, Bridge-zone en negen vermogensniveaus.
599,99 €
Een inductiefornuis met pyrolyse
Smeg C6IPBLT2, glanzend zwart: inductiekookplaat met vier kookzones en Bridge-zone, en pyrolyseoven van 70 liter.
1 499,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens, kookplaten en fornuizen in de winkel
Inbouwoven SMEG SFP61TB3FR€ 759
Inbouwoven BEKO BCBIM17604KSBMPS€ 629
Inbouwoven WHIRLPOOL OMR55RR0B€ 749
Fornuis SMEG C6IPBLT2€ 1.499
Kookplaat SMEG SIB2641D€ 599Natuurlijke convectie of hetelucht? Onze gids ovenfuncties helpt u kiezen. En voor een karamel zonder stress leest u koken op inductie.
Veelgestelde vragen
Waarom hebben mijn crème caramel kleine gaatjes?
De oven was te heet of de crème te hard geklopt. Boven 160 °C kookt het water in de crème en vormen zich belletjes. Klop zachtjes, zeef de crème, verwijder het schuim en bak op 150 °C au bain-marie.
Mijn karamel is hard geworden op de bodem van het ramekin, is dat normaal?
Ja. Hij hardt uit bij afkoelen en wordt vloeibaar door het contact met de crème tijdens het bakken en de rust in de koelkast. Na 4 uur koud vormt hij een saus.
Hoe stort ik een crème caramel uit zonder ze te breken?
Haal een dun mes langs de rand, tegen de wand. Leg het bord op het ramekin, draai in één vlotte beweging om en wacht enkele seconden. Als ze niet loskomt, dompel de bodem van het ramekin 10 seconden in warm water.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptTarte Tatin met Belgische appels: Jonagold en Boskoop, karamel in de pan, gebakken in de ovenSmeuïge, gekarameliseerde appels, een knapperig deeg en een spectaculair ontvormen: de tarte Tatin is het typische herfstdessert. Met Belgische appels, Jonagold voor de zoetheid en Boskoop voor de structuur, een karamel in de pan en een goed ingestelde oven, is hij binnen ieders bereik.1 u 20 · Gemiddeld · 8 pers.
KooktipDe ovenstanden uitgelegd: hetelucht, boven- en onderwarmte, grill, stoom, airfry… wanneer welke gebruikenEen ventilator, twee lijntjes, een druppel, een klein rooster: de pictogrammen op uw oven zijn er niet om te versieren. Elke stand verwarmt anders en past bij specifieke gerechten. Hier is de volledige gids, stand per stand, met een grote tabel om eindelijk te weten wat u moet kiezen.7 min leestijd
KooktipKoken op inductie: kookgerei, booster, flexibele zones, goede instellingen en fouten om te vermijdenInductie is snel, precies en makkelijk schoon te maken, maar je bestuurt het niet zoals een oude elektrische kookplaat of gas. Welke pannen, welk niveau om te pruttelen of aan te braden, waarvoor dienen de booster en de flexibele zones, en welke fouten je beter vermijdt: hier is alles wat we elke week in de winkel uitleggen.6 min leestijd