Huisgemaakte quiche lorraine: een knapperig deeg, nooit doorweekt
Een goudgekleurde broze deegbodem die krokant is, een trillende vulling met spekjes, en dat is het dan: een echte quiche lorraine is een eenvoudig gerecht. De enige uitdaging is dat de taartbodem zacht blijft. Met de juiste onderwarmte en een voorbakken wordt hij elke keer weer knapperig.
- 6 personen, 30 min voorbereiding
- Beslag blind voorgebakken 15 min
- 30 tot 35 min op 180 °C, bodemverwarming en hetelucht
- Goed warm, lauwwarm of koud
Toestel en instellingOven 200 °C, daarna 180 °C, bodemverwarming en hetelucht
Ingrediënten
Een eenvoudig recept, één valkuil
De quiche lorraine komt uit Lotharingen, vlak naast bij ons, en het originele recept is heel eenvoudig: een broseldeeg, gerookte spekblokjes en een mengsel van eieren en room. Geen uien, geen kaas. De klassieke valkuil is de doorweekte bodem. Twee reflexen volstaan om die te vermijden: het deeg blind voorbakken en van onderaf verwarmen dankzij de bodemverwarming.
De stappen
- Maak het deeg. Meng in een kom de bloem en het zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf ze tussen je vingers tot een soort zand ontstaat. Voeg het eidooier en het water toe, kneed tot een bal zonder al te veel te kneden. Plat het uit tot een schijf, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bekleed de vorm. Rol het deeg uit tot 3 mm dik en leg het in de ingevette vorm. Druk het goed in de hoekjes en snijd wat eroverheen steekt af. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm 10 minuten in de koelkast: het deeg krimpt dan minder.
- Voorbakken zonder vulling. Verwarm de oven voor op 200 °C in natuurlijke convectie. Bedek het deeg met bakpapier en vul het met droge bonen of bakkeramiekbollen. Schuif 15 minuten in op niveau 1 (het laagste). Haal het papier en de bonen eraf en zet nog 5 minuten terug om de bodem te laten drogen.
- Bak de spekblokjes goudbruin. Bak ze in een pan zonder vet op niveau 6 gedurende 5 tot 6 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier: teveel vet zou het deeg doorweken.
- Bereid het beslag. Klop in een kom de eieren, de room en de melk los met een garde, net genoeg om alles te mengen. Voeg peper en een beetje geraspte nootmuskaat toe. Zout niet.
- Vul en bak. Zet de oven terug op 180 °C, in bodemverwarming en hetelucht als je oven dat aanbiedt. Verdeel de spekblokjes over de voorgebakken bodem, giet het beslag erover en schuif in op niveau 1 gedurende 30 tot 35 minuten.
- Controleer het gaarheid. De quiche is klaar wanneer hij mooi goudbruin is en het midden nog licht trilt als je de vorm schudt. Laat hem 10 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt: hij stolt verder terwijl hij afkoelt.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Voorbakken zonder vulling | Oven, natuurlijke convectie | 200 °C, rooster niveau 1 | 15 + 5 min |
| Spekblokjes | Inductiekookplaat | Niveau 6 | 5 tot 6 min |
| Bakken van de quiche (ideaal) | Oven, bodemverwarming + hetelucht (pizza- of taartstand) | 180 °C, rooster op niveau 1 | 30 à 35 min |
| Bakken van de quiche (zonder deze stand) | Oven, natuurlijke convectie | 190 °C, rooster op niveau 1 | 35 tot 40 min |
| Een portie opwarmen | Oven, hetelucht | 160 °C | 10 tot 12 min |
De stand « onderwarmte + hetelucht » heet naargelang het merk pizzastand, taartfunctie of ventilerende onderwarmte: het is hetzelfde principe, sterke warmte van onder en de lucht die door de ventilator wordt rondgeblazen.
Variaties
- Met kaas : voeg 80 g geraspte gruyère of emmentaler over de spekjes toe.
- Prei en zalm : vervang de spekjes door 2 witte preistengels die in de pan gesmoord zijn en 150 g gerookte zalm in reepjes.
- Geitenkaas en spinazie : 200 g goed uitgeperste spinazie en een geitenkaasrol in schijfjes, voor een vegetarische versie.
- Mini-quiches : in een muffinvorm, met schijfjes deeg. Reken op 18 tot 20 minuten baktijd op 180 °C.
Bewaren
Quiche bewaren 3 dagen in de koelkast, afgedekt. Vermijd de microgolfoven, die het deeg week maakt: warm ze op in de oven, 10 tot 12 minuten op 160 °C met hetelucht. Ze kan gekookt in porties worden ingevroren, gedurende 2 maanden. Warm ze op zonder ze te ontdooien, 20 minuten op 170 °C.
Voor een echt knapperige bodem bestrijk je het voorgebakken deeg met een beetje geklopt eiwit en zet je het nog 2 minuten in de oven. Dit dunne laagje voorkomt dat de vulling in het deeg trekt. Het is hetzelfde principe als bij de tarte Tatin : een deeg dat van onderen goed gebakken is, is de helft van het succes.
Met welk toestel?
Een geslaagde quiche hangt vooral af van een oven die goed warmt van onder : onderwarmte is je beste bondgenoot.
Een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte
Voor hartige en zoete taarten kies je een oven met natuurlijke convectie en onderwarmte. Voorbeelden: Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 functies, tot 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, 3D-pulsewarmte, wifi), Whirlpool OMR55RR0B (natuurlijke convectie, pizzastand, pyrolyse en hydrolyse).
Van 629,99 € tot 759,99 €
Een nauwkeurige inductie
Smeg SIB2641D: vier kookzones, Bridge-zone en negen vermogensniveaus.
599,99 €
Een inductiefornuis met pyrolyse
Smeg C6IPBLT2, glanzend zwart: inductiekookplaat met vier kookzones en Bridge-zone, en pyrolyseoven van 70 liter.
1 499,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens, kookplaten en fornuizen in de winkel
Inbouwoven SMEG SFP61TB3FR€ 759
Inbouwoven BEKO BCBIM17604KSBMPS€ 629
Inbouwoven WHIRLPOOL OMR55RR0B€ 749
Fornuis SMEG C6IPBLT2€ 1.499
Kookplaat SMEG SIB2641D€ 599Onderwarmte, natuurlijke convectie, hetelucht: welke stand voor welk recept? Alles wordt uitgelegd in onze gids over de ovenfuncties. Is de oven warm? Maak dan meteen een hachis parmentier voor de volgende dag.
Veelgestelde vragen
Waarom is de bodem van mijn quiche slap?
Het deeg is van onderen niet lang genoeg gebakken voordat de vloeibare vulling erop kwam. Bak het 15 minuten blind voor, gebruik een metalen vorm in plaats van glas of keramiek, en schuif hem op het laagste rooster met onderwarmte in de oven.
Doet men kaas in een quiche lorraine?
Het traditionele Lorreinse recept bevat er geen: alleen spekjes, eieren en room. Niets houdt u tegen om 80 g geraspte gruyère toe te voegen, maar dan is het een kaas-spekquiche.
Kan men een kant-en-klaar deeg gebruiken?
Ja, een kant-en-klaar broskoekdeeg met puur roomboter voldoet prima. Bak het op dezelfde manier voor: dat is de stap die het meeste telt.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptHuisgemaakte hachis parmentier: de romige aardappelpuree en de goudbruine bovenkantEen laag goed gesudderd gehakt, een zelfgemaakte puree met boter en een goudbruine korst die kraakt onder de lepel: hachis parmentier is het gerecht waar iedereen het over eens is. Hier vindt u het recept, eenvoudig uitgelegd, stap voor stap, met de juiste instellingen voor de bakplaat en de oven.1 u 40 · Makkelijk · 6 pers.
ReceptTarte Tatin met Belgische appels: Jonagold en Boskoop, karamel in de pan, gebakken in de ovenSmeuïge, gekarameliseerde appels, een knapperig deeg en een spectaculair ontvormen: de tarte Tatin is het typische herfstdessert. Met Belgische appels, Jonagold voor de zoetheid en Boskoop voor de structuur, een karamel in de pan en een goed ingestelde oven, is hij binnen ieders bereik.1 u 20 · Gemiddeld · 8 pers.
KooktipDe ovenstanden uitgelegd: hetelucht, boven- en onderwarmte, grill, stoom, airfry… wanneer welke gebruikenEen ventilator, twee lijntjes, een druppel, een klein rooster: de pictogrammen op uw oven zijn er niet om te versieren. Elke stand verwarmt anders en past bij specifieke gerechten. Hier is de volledige gids, stand per stand, met een grote tabel om eindelijk te weten wat u moet kiezen.7 min leestijd