Huisgemaakte hachis parmentier: de romige aardappelpuree en de goudbruine bovenkant
Een laag goed gesudderd gehakt, een zelfgemaakte puree met boter en een goudbruine korst die kraakt onder de lepel: hachis parmentier is het gerecht waar iedereen het over eens is. Hier vindt u het recept, eenvoudig uitgelegd, stap voor stap, met de juiste instellingen voor de bakplaat en de oven.
- 6 personen, 40 min voorbereiding
- Une huisgemaakte puree, niet te vloeibaar
- 25 min op 190 °C, daarna 3 tot 5 min grill
- Bereiding de dag ervoor zonder problemen
Toestel en instellingKookplaat, dan oven 190 °C en grill
Ingrediënten
Het gezinsgerecht bij uitstek
Het hachis parmentier is genoemd naar Antoine Parmentier, die de Fransen in de 18e eeuw de aardappel leerde appreciëren. In België is het ook erg geliefd: het is het zondagavondgerecht dat men in grote hoeveelheden maakt en dat opgewarmd nog lekkerder is. Het recept draait om drie handelingen: vlees dat goed gekleurd en gestoofd is, een stevige, boterige zelfgemaakte puree, en een passage onder de grill voor de korst.
De stappen
- Start de aardappelen. Schil ze, snijd ze in grote stukken van gelijke grootte en leg ze in een grote pan met koud gezouten water. Breng aan de kook op de kookplaat op niveau 9 (of met booster), deksel erop, en zet dan terug op niveau 6. Reken 20 tot 25 minuten: de punt van een mes moet zonder weerstand erin gaan.
- Bereid de groenten voor. Hak ondertussen de uien en het knoflook fijn en rasp de wortel. Hoe fijner, hoe smeuiger het vulsel.
- Kleur het vlees. Verwarm de olie in een grote koekenpan of braadpan op niveau 7. Fruit de uien en de wortel 5 minuten. Voeg het knoflook toe, dan het gehakt. Laat het 2 minuten bruin worden zonder eraan te komen, en kruimel het dan met een houten lepel. Reken in totaal 8 tot 10 minuten: het vlees moet mooi bruin zijn, zonder vocht op de bodem.
- Laat sudderen. Voeg de tomatenpuree, de tijm, zout en peper toe. Roer 1 minuut, giet de bouillon erbij en zet dan op niveau 4 voor 10 minuten. Het vulsel moet smeuïg zijn maar niet vloeibaar. Voeg de gehakte peterselie toe van het vuur.
- Maak de puree. Giet de aardappelen af en zet ze 2 minuten terug in de hete pan, op de uitgeschakelde kookplaat, om ze te drogen. Stamp ze met de aardappelstamper (nooit met de mixer, ze zouden plakkerig worden). Voeg de boter in stukjes toe, dan de warme melk beetje bij beetje, al roerend. Zout, peper, rasp er een beetje nootmuskaat bij en voeg het eigeel toe.
- Stel de schotel samen. Verwarm de oven voor op 190 °C met natuurlijke convectie. Verdeel het vlees in een ovenschotel van ongeveer 30 × 20 cm, leg dan de puree erbovenop, zonder aan te drukken. Trek strepen met een vork en strooi de geraspte kaas erover.
- Bak en gratineer dan. Schuif in de oven op niveau 2 (midden van de oven) gedurende 25 minuten. Zet daarna over op grillstand, schotel op niveau 3, gedurende 3 tot 5 minuten, en blijf voor de deur staan. Laat 5 minuten rusten voor het opdienen.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| De aardappelen koken | Inductiekookplaat | Niveau 9 of booster om te koken, dan 6 | 20 tot 25 min |
| Het vlees kleuren | Inductiekookplaat | Niveau 7 | 8 tot 10 min |
| Puree de farce bereiden | Inductiekookplaat | Niveau 4 | 10 min |
| Bereiding van de schotel | Oven, natuurlijke convectie | 190 °C, rooster niveau 2 | 25 min |
| Bereiding van de schotel (variant) | Oven, hetelucht | 175 °C, rooster niveau 2 | 25 tot 30 min |
| Gratineren | Grill of ventilatiegrill | Maximaal vermogen of 220 °C, rooster niveau 3 | 3 tot 5 min, onder toezicht |
| Aardappelen gestoomd (variant) | Oven met stoom | 100 °C | 25 tot 30 min |
Gestoomde aardappelen bevatten minder water: de puree is steviger en smaakvoller. De hetelucht-grill bruint het oppervlak gelijkmatiger dan de gewone grill.
Variaties
- Met restvlees : de overgebleven stoofpot of het gebraad van de vorige dag, fijn gehakt, vervangt het rauwe gehakt heel goed. Laat het gewoon 5 minuten meebakken met de uien.
- Met eend : met gepekelde eendenbouten, fijngetrokken, is het de versie voor speciale gelegenheden.
- Vegetarisch : groene linzen en gebakken champignons in plaats van vlees.
- Gemengde puree : half aardappelen, half zoete aardappelen of pompoen, voor een zachtere herfstversie.
Bewaren
Hachis parmentier bewaren 3 dagen in de koelkast, goed afgedekt. Warm het 20 minuten op 170 °C in hetelucht op, de eerste 10 minuten afgedekt met aluminiumfolie. Het vriest heel goed in, gekookt of rauw, gedurende 3 maanden : laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het in de oven zet.
Zet niet alle puree in één keer op het hete vlees: leg kleine hoopjes en strijk ze dan glad met een spatel. Ze zakt dan niet in de farce en de twee lagen blijven mooi gescheiden. En hou de korst goudbruin, want daar gaat het om witloof au gratin : dat is het lekkerste deel!
Met welk toestel?
Voor een hachis parmentier heb je een pan nodig die het vlees goed kan aanbraden, en een oven met een krachtige, gelijkmatige grill.
Een multifunctionele oven met goede grill
Een grote grill of een ventilatiegrill bruint de hele schotel in één keer. Voorbeelden bij ons: Bosch HBA572BW3F (pyrolyse, meegeleverde Air Fry-plaat), Siemens HB774G2B1 (iQ700, kerntemperatuursonde, tot 300 °C), Smeg SFP6401TB (pyrolyse, krachtige ventilatiegrill), Hisense BI64211EPX (pyrolyse, kleine prijs).
Van 449,99 € tot 1 229,99 €
Een reactieve inductiekookplaat
Inductie warmt snel op om het gehakt te kleuren zonder dat het gaat koken. Voorbeeld: Siemens EH631BJB6E, drie zones met booster en 17 kookstanden.
609,99 €
Een inductiefornuis
De Beko FBE68314MXC combineert een inductiekookplaat met drie pitten en een multifunctionele oven van 72 liter.
699,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens en kookplaten om te gratineren in de winkel
Inbouwoven BOSCH HBA572BW3F€ 829
Inbouwoven SIEMENS HB774G2B1€ 1.229
Inbouwoven HISENSE BI64211EPX€ 449
Inbouwoven SMEG SFP6401TB€ 699
Kookplaat SIEMENS EH631BJB6E€ 609
Fornuis BEKO FBE68314MXC€ 699Grill, hetelucht-grill, natuurlijke convectie: onze gids over de ovenfuncties die ze één voor één uitlegt. Zin in een andere gratin? Probeer de zelfgemaakte lasagne.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn puree voor hachis parmentier te vloeibaar?
De aardappelen hebben te veel water vastgehouden, of de melk is in één keer toegevoegd. Giet ze goed af, laat ze twee minuten droogdampen in de hete pan en voeg dan beetje bij beetje melk toe tot de juiste textuur.
Kan ik hachis parmentier de avond ervoor bereiden?
Ja. Maak de schotel klaar, laat hem afkoelen, dek hem af en bewaar hem in de koelkast. Reken de volgende dag 35 tot 40 minuten op 180 °C in hetelucht in plaats van 25.
Welke aardappelen kies ik voor de puree?
Meelrijke variëteiten zoals Bintje of Agria. Ze geven een lichte, zachte puree. Vastkokende aardappelen worden daarentegen plakkerig als je ze pureert.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptWitloof met ham en kaas: het Belgische recept, zonder water op de bodem van de schotelWitloof met ham en kaas is het gerecht van de woensdagavond in België: mals witloof gewikkeld in ham, een kaassaus en een goudbruin korstje onder de grill. De enige valkuil is het water dat de schotel overstroomt. Hier is hoe u dat vermijdt, en hoe u uw oven instelt voor een perfecte gratin.1 u 20 · Makkelijk · 4 pers.
ReceptHuisgemaakte lasagne: het recept om vooraf te bereiden, perfecte baksel en gratinLasagne is het gerecht dat u op zaterdag maakt voor zondag, of in dubbele hoeveelheid om de helft in te vriezen. Een bolognesesaus die lang heeft gesudderd, een romige bechamelsaus, een gratineerde bovenkant die aan de randen knapperig wordt: hier vindt u het recept, de planning en de oven-instellingen voor lasagne die mooi snijdt.2 u · Gemiddeld · 6 pers.
ReceptHuisgemaakte quiche lorraine: een knapperig deeg, nooit doorweektEen goudgekleurde broze deegbodem die krokant is, een trillende vulling met spekjes, en dat is het dan: een echte quiche lorraine is een eenvoudig gerecht. De enige uitdaging is dat de taartbodem zacht blijft. Met de juiste onderwarmte en een voorbakken wordt hij elke keer weer knapperig.1 u 20 · Makkelijk · 6 pers.