Zelfgemaakte vol-au-vent: kip, balletjes en champignons, zoals in België
In België is de vol-au-vent het gerecht van de zondag, de communies en de feestmaaltijden. Mals kippenvlees, kleine balletjes, champignons en een witte saus met een scheutje citroen, alles in een warm bladerdeeg. Met frietjes is het een feest. Het recept kost wat tijd, maar het kan volledig de avond ervoor worden voorbereid.
- 6 personen, 40 min voorbereiding
- Kip gepocheerd 1 u : de bouillon maakt de saus
- Korsten opgewarmd 6 min op 170 °C
- Nog lekkerder opgewarmd de volgende dag
Toestel en instellingInductiekookplaat, daarna oven 170 °C voor de korsten
Ingrediënten
Het favoriete feestgerecht van de Belgen
Elders spreekt men van koninginnehapjes. Bij ons is het de vol-au-vent, en hij heeft zijn plaats op de kerstdis zowel als op die van de zondag. De zelfgemaakte versie is niet ingewikkeld: een goede bouillon om de kip te pocheren, een goed gebonden saus en op smaak gebracht met citroen, en warme bladerdeegkorsten en knapperig op het moment van serveren.
De stappen
- Pocheer de kip. Leg de kip in een grote pan met de bespikte ui, de wortel, de selder en het bouquet garni. Dek af met koud water, zout en peper. Breng aan de kook op kookplaat stand 9, schuim af, zet dan op stand 3 en laat trekken 1 uur, deksel op een kier.
- Maak de balletjes. Meng het gehakt, het paneermeel, het ei, zout, peper en nootmuskaat. Rol er met de handen ongeveer 30 balletjes van de grootte van een knikker.
- Vang de bouillon op. Haal de kip eruit en zeef de bouillon. Zet er een liter opzij. Laat de balletjes 5 minuten in de resterende sudderende bouillon garen en giet ze af.
- Pluk de kip. Zodra ze wat is afgekoeld, verwijdert u het vel en de botten en snijdt u het vlees in hapklare stukken.
- Bak de champignons. Snijd ze in vieren en bak ze 5 minuten in een pan met een klontje boter, op stand 7, tot het vocht verdampt is. Zout licht.
- De saus. Smelt in een grote pan op stand 5 de 60 g boter, voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Giet 75 cl warme bouillon beetje bij beetje terwijl u klopt, laat dan 8 minuten indikken op stand 3. Haal van het vuur, meng de room met de eidooiers en voeg ze bij de saus. Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, zout en peper.
- Voeg de garnituur samen. Voeg de kip, de balletjes en de champignons toe aan de saus en verwarm zachtjes op stand 3, zonder te laten koken. Is ze te dik, verdun dan met wat bouillon.
- Warm de korsten op. Verwarm de oven voor op 170 °C met hetelucht. Schuif de korsten 6 minuten in de oven, vul ze royaal met de soeplepel; de saus mag er een beetje overheen lopen. Leg het bladerdeeg-hoedje erop en serveer.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Kip pocheren | Inductiekookplaat | Stand 9 tot kook, daarna 3 | 1 u |
| Balletjes garen | Inductiekookplaat | Lichte pruttel, stand 4 | 5 min |
| Champignons | Inductiekookplaat, pan | Niveau 7 | 5 min |
| Saus | Inductiekookplaat | Stand 5, daarna 3 | 10 min |
| Korsten opwarmen | Oven, hetelucht | 170 °C, rooster niveau 2 | 6 min |
| Zelfgemaakte bladerdeegkorsten | Oven, natuurlijke convectie | 200 °C, rooster niveau 2 | 18 tot 22 min |
Zelfgemaakte korsten: snijd 12 schijven van 10 cm uit het bladerdeeg. Bewaar 6 schijven heel en steek de 6 andere uit met een uitsteker van 7 cm om ringen te maken. Leg de ringen op de schijven en kleef ze vast met een beetje water, bestrijk met eigeel zonder dat het over de randen loopt, en bak de uitgesneden rondjes ernaast: dat worden de deksels.
Variaties
- Met kalfszwezerik : de luxeversie voor grote gelegenheden, met 300 g geblancheerde en gebakken kalfszwezerik in plaats van de balletjes.
- Met zeevruchten : grijze garnalen, scampi's en kabeljauw, met een visfumet in plaats van de kippenbouillon.
- Als mini-hapjes : kleine korstjes van 5 cm, perfect voor de kerstaperitief.
- Met kalkoen : een goede manier om de restjes van de kalkoen van Kerstmis, de dag erna.
Bewaren en vooraf bereiden
De vulling kan bewaard worden 3 dagen in de koelkast en 3 maanden in de diepvriezer, zonder de korsten. Voor het kerstdiner bereidt u ze de avond ervoor of twee dagen eerder voor: u hoeft ze enkel nog zachtjes op te warmen en de korsten in de oven te leggen. De overgebleven bouillon kan ook ingevroren worden; het is een uitstekende basis voor soep.
Vergeet de citroen niet: die geeft de Belgische vol-au-vent zijn frisse smaakje en maakt de saus licht ondanks de room. Proef en voeg beetje bij beetje toe tot het ‘wakker wordt'. En om erbij te serveren, huisgemaakte frietjes heel knapperige frietjes, zoals aan de frituur.
Met welk toestel?
Voor een vol-au-vent heeft u een kookplaat nodig die kan heel zacht sudderen en een oven die het bladerdeeg opwarmt zonder het droog te maken.
Een oven met natuurlijke convectie en hetelucht
Om bladerdeeg dat u zelf maakt te laten rijzen of korstjes op te warmen, kiest u een oven met meerdere functies. Voorbeelden: Smeg SFP61TB3FR (Linea, pyrolyse, 10 functies, tot 280 °C), Beko BCBIM17604KSBMPS (pyrolyse, 3D-heteluchtcirculatie, Wi-Fi), Whirlpool OMR55RR0B (natuurlijke convectie, pizzafunctie, pyrolyse en hydrolyse).
Van 629,99 € tot 759,99 €
Een nauwkeurige inductie
Smeg SIB2641D: vier kookzones, Bridge-zone en negen vermogensniveaus, om de bouillon te laten pruttelen en de saus te binden zonder dat ze aanbrandt.
599,99 €
Een inductiefornuis met pyrolyse
Smeg C6IPBLT2, glanzend zwart: inductiekookplaat met vier kookzones en Bridge-zone, en pyrolyseoven van 70 liter.
1 499,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Ovens, kookplaten en fornuizen in de winkel
Inbouwoven SMEG SFP61TB3FR€ 759
Inbouwoven BEKO BCBIM17604KSBMPS€ 629
Inbouwoven WHIRLPOOL OMR55RR0B€ 749
Fornuis SMEG C6IPBLT2€ 1.499
Kookplaat SMEG SIB2641D€ 599Om uw kookplaat goed in te stellen en geschikte pannen te kiezen, leest u koken op inductie. En voor het voorgerecht, kroketten met grijze garnalen.
Veelgestelde vragen
Kan men de vol-au-vent de avond ervoor bereiden?
Ja, en het wordt zelfs aanbevolen: de saus krijgt meer smaak als ze even rust. Bewaar de vulling in de koelkast, warm ze zachtjes op de kookplaat op niveau 3 terwijl u roert, en leg de korsten pas vlak voor het serveren in de oven.
Mijn saus is te dik of te dun, wat doe ik?
Te dik: voeg beetje bij beetje een scheut warme bouillon toe, pollepel per pollepel. Te dun: laat ze nog enkele minuten pruttelen, of los een theelepel maizena op in een beetje koud water en voeg die toe terwijl u roert.
Moet men de vol-au-vent met frietjes serveren?
In België is het traditie, en het is heerlijk. Voor een lichter feestmaal volstaan een zelfgemaakte aardappelpuree of gewoon de bladerdeegkorsten met een salade van witlof.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptKrokante garnaalkroketten: het echte Belgische recept, knapperig en vloeibaar vanbinnenDe garnaalkroket is de trots van de Belgische kust en het sterrenvoorgerecht van de feesten. Buiten een knapperig goudkleurig korstje, binnen een romige crème vol grijze garnalen. Zelfgemaakt heeft ze niets te maken met die uit de supermarkt. Het geheim zit in drie woorden: de dag ervoor bereiden. Hier vindt u de methode, in de frituur of in de oven op airfry-stand.1 u · Gemiddeld · 6 pers.
ReceptHuisgemaakte frietjes: in de airfry-stand van de oven, met hetelucht, of de echte Belgische frietIn België maakt men geen grapjes met frieten. Recente ovens hebben een airfry-stand die knapperige frieten belooft met een lepel olie: is dat de echte frieten waard, die twee keer gebakken worden? Hier zijn de drie methodes naast elkaar, met de juiste instellingen en een vergelijking zonder omwegen.45 min · Makkelijk · 4 pers.
ReceptGevulde kalkoen met kastanjes: het kerstrecept, sappig dankzij de thermometerDe gevulde kalkoen is de koningin van het kerstdiner. Mensen vrezen dat ze droog wordt of vanbinnen niet gaar is. Met een eenvoudige kastanjevulling, een zachte garing en een thermometer in de dij komt hij goudbruin en sappig uit de oven. Hier vindt u de methode, stap voor stap.4 u · Gemiddeld · 10 pers.