Pannenkoeken met gekarameliseerde appel: Jonagold-appels, boterkaramel, beslag zonder klontjes
Dunne, goudbruine pannenkoeken, gevuld met smeltende Belgische appels in een boterkaramel: het herfstmiddagmaaltje dat iedereen weer naar de keuken lokt. Het beslag is klaar in 5 minuten, de appels in 10. Hier is het recept stap voor stap, met de juiste niveaus van de inductiekookplaat.
- 12 pannenkoeken, 4 tot 6 smulpapen
- Beslag zonder klontjes, zonder verplichte rusttijd
- Appels Jonagold gekarameliseerd in 10 min
- Een goed warme koekenpan: stand 7
Toestel en instellingInductieplaat, koekenpan van 24 tot 28 cm
Ingrediënten
Het tussendoortje dat naar herfst ruikt
In oktober staan de Belgische appels op hun best. Gekarameliseerd in boter en in een nog warme pannenkoek gelegd, vormen ze een eenvoudig en onweerstaanbaar dessert. Twee geheimen: een glad beslag, bekomen door de melk beetje bij beetje toe te voegen, en een goed warme koekenpan maar niet brandend heet.
De stappen
- Bereid het beslag. Doe in een grote mengkom de bloem, het zout en de suiker. Maak een kuil, breek er de eieren in en meng met een garde: u krijgt een dikke, gladde massa. Voeg de melk in vier keer toe en klop goed tussen elke toevoeging. Voeg tot slot de gesmolten boter en de rum of vanille toe.
- Laat rusten als u tijd heeft. Dertig minuten in de koelkast maken de pannenkoeken soepeler, maar het is niet verplicht. Heeft het beslag klontjes, zeef het dan of gebruik een staafmixer.
- Snijd de appels. Schil ze, verwijder het klokhuis en snijd elke appel in 8 partjes, en dan elk partje in twee.
- Maak de karamel. Doe de suiker in een gelijkmatige laag in een grote pan. Verwarm op stand 6 zonder te roeren. Wanneer de suiker gesmolten is en een blonde kleur heeft (3 tot 4 minuten), voegt u de halfzoute boter in stukjes toe: het schuimt, dat is normaal.
- Karamelliseer de appels. Voeg de appels en de kaneel toe en meng om ze goed te bedekken. Laat 8 tot 10 minuten garen op stand 5, en keer ze af en toe om. Ze moeten zacht zijn maar hun vorm behouden. Houd ze warm op stand 1.
- Verwarm de koekenpan. Plaats hem op een kookzone die past bij zijn diameter, op stand 7, gedurende 2 minuten. Vet hem in met keukenpapier gedrenkt in boter.
- Bak de pannenkoeken. Giet een kleine opscheplepel beslag (ongeveer 6 cl) en draai de pan zodat de hele bodem bedekt is. Laat 1 minuut bakken, tot de randen goudbruin worden en loslaten. Keer om met een spatel en bak 30 seconden tot 1 minuut aan de andere kant. Vet de pan om de twee of drie pannenkoeken in.
- Vul het. Leg twee lepels gekarameliseerde appel op een helft van de pannenkoek, vouw dubbel en dan in vieren. Besprenkel met wat karamel uit de pan en serveer met crème fraîche of een bolletje vanille-ijs.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Smelt de boter voor het beslag | Inductieplaat, kleine kookzone | Stand 2 (of functie « smelten ») | 2 min |
| Karamel zonder water | Inductiekookplaat | Stand 6, zonder roeren | 3 tot 4 min |
| Appels garen | Inductiekookplaat | Niveau 5 | 8 tot 10 min |
| Koekenpan voorverwarmen | Inductieplaat, kookzone op de grootte van de pan | Niveau 7 | 2 min |
| Pannenkoeken bakken | Inductiekookplaat | Stand 7 (6 als ze te snel bruin worden) | 1 min 30 tot 2 min per pannenkoek |
| Pannenkoeken warm houden | Oven, hetelucht | 80 °C, bedekt bord | Tot 30 min |
Kies de kookzone die overeenkomt met de diameter van de pan: op een te kleine zone bruinen het midden van de pannenkoek en blijven de randen bleek.
Variaties
- Op z'n Belgisch : vervang de suiker van de appels door 3 eetlepels bruine cassonade, en serveer met een straaltje Luikse siroop.
- Appels en peren : half appels, half Conférence-peren, met een snufje gember.
- Flambeergerechten : vlak voor het einde van het bakken van de appels giet u 3 cl warme calvados erbij en flambeert u, met de afzuigkap uit.
- Bierpannenkoeken : vervang 15 cl melk door een Belgisch blond bier, voor een lichter deeg.
Bewaren
Gewone pannenkoeken bewaart u 2 dagen in de koelkast, gestapeld en ingepakt in folie. Ze kunnen ook ingevroren worden 2 maanden, gescheiden door bakpapier. De gekaramelliseerde appels houden het 3 dagen in de koelkast in een gesloten doos: warm ze op in de pan op niveau 4 met een nootje boter. Het rauwe deeg bewaart u 24 uur koel.
Voor de karamel raakt u niets aan zolang de suiker niet gesmolten is: als u te vroeg roert, vormen er kristallen. Op inductie reageert de temperatuur meteen: als de karamel te snel donker wordt, tilt u de pan gewoon enkele seconden op. En houd de appels niet te gaar, ze smelten verder in de warme pannenkoek.
Met welk toestel?
Voor gelijkmatige pannenkoeken hebt u een kookplaat nodig die de hele bodem van de pan verwarmt en die van de ene pannenkoek tot de andere stabiel blijft.
Een inductie met 3 zones en booster
Siemens EU611BJB5E (iQ100, booster op de drie kookzones, 17 standen), Bosch PUJ611BB5E (Série 4, zone van 28 cm tot 3,7 kW in booster), Candy CIS633DTT1 (booster op elke kookzone, vermogensbeperking van 12 tot 32 A).
Van 449,99 € tot 499,99 €
Een nauwkeurige inductie
Smeg SIB2641D: vier kookzones, Bridge-zone en negen vermogensniveaus.
599,99 €
Inductie om mee te beginnen
De Hisense HI6311BSCE, drie kookzones en booster tot 3 600 W, om van keramische kookplaat over te stappen op inductie zonder uw budget op te blazen.
299,99 €
Zin in meer vrijheid? De Samsung NZ63B6056GK heeft een FlexZone Plus-zone, schuifbediening en wifi, voor 759,99 €.
Prijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en de leden van Nimesclub krijgen vaak een korting. Een inductiekookplaat vraagt een aangepaste aansluiting: laat die nakijken door een elektricien.
Inductiekookplaten in de winkel
Kookplaat SIEMENS EU611BJB5E€ 499
Kookplaat BOSCH PUJ611BB5E€ 499
Kookplaat CANDY CIS633DTT1€ 449
Kookplaat HISENSE HI6311BSCE€ 212
Kookplaat SAMSUNG NZ63B6056GK€ 759
Kookplaat SMEG SIB2641D€ 599Belgische appels inspireren u? Mis onze tarte Tatin met Jonagold- en Boskoop-appels. En wilt u alles weten over compatibel keukengerei, lees dan koken op inductie.
Veelgestelde vragen
Waarom mislukt mijn eerste pannenkoek altijd?
Omdat de pan nog niet warm genoeg is, of te veel boter bevat. Laat ze 2 minuten op niveau 7 opwarmen vóór de eerste pannenkoek, en veeg het overtollige boter weg met keukenpapier. Daarna lijken alle pannenkoeken op elkaar.
Welke appels kiest u voor de pannenkoeken?
Een appel die een beetje smelt zonder tot moes te worden: de Jonagold is perfect, zoet en sappig. De Boskoop, zuurder, houdt zich ook heel goed. Vermijd te melige appels.
Werkt mijn pannenkoekenpan op inductie?
Doe de magneettest: als hij goed onder de bodem blijft plakken, is het in orde. Pannenkoekenpannen van aluminium zonder magnetische bodem warmen niet op inductie op.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptTarte Tatin met Belgische appels: Jonagold en Boskoop, karamel in de pan, gebakken in de ovenSmeuïge, gekarameliseerde appels, een knapperig deeg en een spectaculair ontvormen: de tarte Tatin is het typische herfstdessert. Met Belgische appels, Jonagold voor de zoetheid en Boskoop voor de structuur, een karamel in de pan en een goed ingestelde oven, is hij binnen ieders bereik.1 u 20 · Gemiddeld · 8 pers.
ReceptHuisgemaakte financiers met bruine boter: vanbinnen zacht, eromheen knapperigEen klein goudkleurig gebakje, knapperig aan de randen en smeltend van binnen, met het aroma van hazelnoot dat van de bruine boter komt: de financier is het eenvoudigste gebak dat er bestaat, en hij gebruikt het eiwit dat in de koelkast overblijft. Hier vindt u het recept, de bruine boter zonder ze te verbranden, en de juiste oven-instellingen.27 min · Makkelijk · 8 pers.
KooktipKoken op inductie: kookgerei, booster, flexibele zones, goede instellingen en fouten om te vermijdenInductie is snel, precies en makkelijk schoon te maken, maar je bestuurt het niet zoals een oude elektrische kookplaat of gas. Welke pannen, welk niveau om te pruttelen of aan te braden, waarvoor dienen de booster en de flexibele zones, en welke fouten je beter vermijdt: hier is alles wat we elke week in de winkel uitleggen.6 min leestijd