Rôti Orloff: gebraden kalfsvlees met kaas en spek, eenvoudig en feestelijk
De rôti Orloff is het gebraad van de familiefeesten in België: een kalfsgebraad dat in accordeonvorm wordt gesneden, met een plak kaas en een plak spek in elke insnijding. Aan tafel is elke portie al klaar. Hier vindt u hoe u hem thuis maakt, met een romige saus en eenvoudige oven-instellingen.
- 6 personen voor een gebraad van 1,2 kg
- Gebraad voorgegaard, gesneden en daarna gevuld
- 180 °C met hetelucht
- Kan gevuld worden 's morgens voor 's avonds
Toestel en instellingInductiekookplaat, daarna hetelucht-oven 180 °C
Ingrediënten
Het gebraad voor familiefeesten
Orloff-gebraad wordt in twee keer gegaard. De eerste gaart het kalf voor driekwart. Daarna snijdt u het en vult u het met kaas en spek, en de tweede gaarbeurt laat alles samen smelten onder een romige saus. Tussendoor kan het gebraad in de koelkast wachten: het is het ideale gerecht als u gasten ontvangt.
De stappen
- Bruin het gebraad. Haal het 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Verhit in een ovenbestendige braadpan of pan de boter en olie op stand 8 en bruin het gebraad aan alle kanten, 6 tot 8 minuten in totaal. Zout, peper.
- Voorgaren in de oven. Voeg de tijm en 5 cl witte wijn toe, schuif de braadpan op rooster 2 gedurende ongeveer 40 minuten, tot 60 °C in het midden met de sonde. Laat 20 minuten lauw worden: lauw gebraad snijdt veel netter.
- Bereid de saus voor. Smelt ondertussen de in plakjes gesneden uien in de braadpan met het braadvocht, op stand 5, gedurende 5 minuten. Voeg de champignons in lamelletjes toe en laat ze 5 minuten bruin worden. Giet de rest van de wijn erbij, laat 2 minuten inkoken, voeg dan de bouillon en de room toe. Laat 5 minuten indikken op stand 4.
- Snijd als een accordeon. Verwijder het keukengaren. Snijd het gebraad met een groot mes in 8 gelijke plakken, zonder helemaal door te snijden: laat onderaan ongeveer 1 cm vlees zitten zodat alles aan elkaar blijft.
- Vul het. Schuif in elke insnijding een sneetje kaas en een sneetje spek, indien nodig dubbelgevouwen. Bind het gebraad opnieuw dicht met twee of drie wikkels keukengaren.
- Overgieten en in de oven. Leg het gebraad in een schotel, giet de saus eromheen en een beetje erover, en strooi er geraspte kaas over. Schuif 20 tot 25 minuten in de oven op 180 °C op rooster 2, tot 65 °C in het midden.
- Gratineer indien nodig. Voor een mooi goudbruin bovenkant: 3 minuten grill als afwerking, let goed op.
Instellingen van het toestel
| Stap | Toestel en stand | Instelling | Bewaartermijn |
|---|---|---|---|
| Gebraad bruinen | Inductiekookplaat | Stand 8 | 6 tot 8 min |
| Voorgaren | Oven, hetelucht | 180 °C, rooster niveau 2 | 40 min, 60 °C in het midden |
| Champignonsaus | Inductiekookplaat | Niveau 5, dan 4 | 15 min |
| Eindgaren | Oven, hetelucht | 180 °C, rooster niveau 2 | 20 tot 25 min, 65 °C in het midden |
| Eindgaren (variant) | Oven, natuurlijke convectie | 200 °C, rooster niveau 2 | 20 tot 25 min |
| Gratineren | Grill | Maximaal vermogen, rooster op stand 3 | 3 min, onder toezicht |
Als het gebraad voor het eindgaren uit de koelkast komt, reken u 10 minuten extra en dek het de eerste 15 minuten af met aluminiumfolie.
Variaties
- Met varkensvlees : een varkenshaasgebraad werkt ook, gaar tot 65 °C bij het voorgaren en 70 °C op het einde.
- Met Ardense ham : rookachtiger dan spek, met een Belgische abdijkaas.
- Portsaus : vervang de witte wijn door 10 cl port en voeg een eetlepel mosterd toe aan de room.
- Individuele versie : kalfsescalopes gerold rond de kaas en het spek, 20 minuten in de oven.
Bewaren en vooraf bereiden
Voor het kerstdiner doet u het voorgaren, de saus en de vulling op de ochtend of zelfs de avond voordien, en bewaar alles afgedekt in de koelkast. 's Avonds reken u 30 tot 35 minuten bakken. Restjes bewaart u 2 dagen in de koelkast en warmt ze 15 minuten op 160 °C, afgedekt. Vermijd het invriezen, want dan wordt de kaas korrelig.
Kies een kaas die goed smelt maar niet te veel wegloopt: een jonge gouda of een Passendale zijn perfect. En serveer de Orloffrolade met een gratin dauphinois : beide garen op dezelfde temperatuur, in dezelfde oven.
Met welk toestel?
Voor een gevuld gebraad heeft u een gelijkmatige hetelucht nodig (zeker als u tegelijk een gratin bakt) en een grill die snel bruint. Goed nieuws: dat is het hart van alle multifunctionele ovens.
Een grote oven met tussenschot
De Samsungs van 76 liter met Twin Convection: NV7B4430ZAB (pyrolyse, Wi-Fi) en NV7B45305AS (Dual Cook Flex, opening in twee deuren om twee schotels op twee temperaturen te bakken).
879,99 € en 979,99 €
Een pyrolyseoven met 3D-hetelucht
Siemens HB574ABR3F (iQ300, air pulsé 3D, cookControl10) of Bosch HBA571BB4 (Série 2, Hotair 3D, AutoPilot 10).
809,99 € en 649,99 €
Pyrolyse voor een klein prijsje
Indesit IO275PX (pyrolyse, Turn&Go) of Candy CA6N3B3YTX (78 liter, tot 300 °C, Wi-Fi).
399,99 € en 499,99 €
Adviesprijzen genoteerd op 15 oktober 2026: de productfiche is doorslaggevend, en leden van Nimesclub hebben vaak een verlaagde prijs.
Multifunctionele ovens in de winkel
Inbouwoven SAMSUNG NV7B4430ZAB€ 879
Inbouwoven SAMSUNG NV7B45305AS€ 979
Inbouwoven SIEMENS HB574ABR3F€ 543
Inbouwoven BOSCH HBA571BB4€ 649
Inbouwoven INDESIT IO275PX€ 399
Inbouwoven CANDY CA6N3B3YTX€ 499Een andere gegratineerde ovenschotel die het hele gezin lekker vindt: de witloof au gratin. Om het gebraad te begeleiden, zelfgemaakte kroketten.
Veelgestelde vragen
Waarom het gebraad voorgaren voor je het vult?
Een rauw gebraad snijdt slecht, en de kaas zou al smelten lang voordat het midden gaar is. Door het voor driekwart voor te garen, snijdt het vlees netjes en dient de tweede garing vooral om de kaas te laten smelten en het vlees af te werken.
Welke kerntemperatuur voor kalfsvlees?
Voor rosé en mals kalfsvlees, mik op 60 °C in het midden na het voorgaren, dan op 65 tot 68 °C op het einde. Boven 70 °C wordt kalfsvlees droog.
Kan de Orloffrolade op voorhand gemaakt worden?
Ja, dat is zelfs het grote voordeel. Voorgaren, snijden en vullen doet u 's ochtends, bewaar het afgedekt in de koelkast en maak het gaar op het laatste moment, met 10 minuten extra.
De juiste oven maakt alles anders
Stoomoven, pyrolyse, inductiekookplaat: kom ze bekijken in onze winkel van Temploux, of vraag advies aan onze deskundige verkoper.
Lees ook
ReceptGratin dauphinois: mals, goudbruin en klaar voor de gasten komenHet is het bijgerecht waar iedereen het over eens is, naast een kalkoen, een kapoen of wild. Een goede gratin dauphinois bestaat uit malse aardappelen in een room die vanzelf is ingedikt, met een goudbruine korst. Het geheim: de aardappelen voorkoken in melk voor ze in de oven gaan. En als bonus kan hij de avond ervoor worden klaargemaakt.1 u 40 · Makkelijk · 6 pers.
ReceptZelfgemaakte aardappelkroketten: het bijgerecht bij wild, om vooraf te makenBij een hazenpeper of een hertenfilet is de aardappelkroket het typische Belgische bijgerecht. Zelfgemaakt is ze van binnen zacht en van buiten goudbruin, met een echte aardappelsmaak. Het geheim: een droge puree, dus aardappelen die gestoomd zijn. En goed nieuws: ze kunnen worden ingevroren, dus u kunt ze al ruim voor de feestdagen bereiden.1 u 35 · Gemiddeld · 6 pers.
ReceptWitloof met ham en kaas: het Belgische recept, zonder water op de bodem van de schotelWitloof met ham en kaas is het gerecht van de woensdagavond in België: mals witloof gewikkeld in ham, een kaassaus en een goudbruin korstje onder de grill. De enige valkuil is het water dat de schotel overstroomt. Hier is hoe u dat vermijdt, en hoe u uw oven instelt voor een perfecte gratin.1 u 20 · Makkelijk · 4 pers.